pendahuluan teknologi hasil ternak
Post on 17-Dec-2016
525 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Company nameFapet-UB
1. Mengetahui dan memahami metode teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai karakteristik bahan hasil ternak.
2. Memberikan prinsip penanganan dan pengolahan hasil ternak
3. Memberikan kemampuan analisis dan komunikasi tentang produk hasil ternak dari suatu pengamatan.
KONTRAK PEMBELAJARAN
TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM:
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Setelah memenuhi tujuan pembelajaran mata kuliah ini mahasiswa diharapkan :1.Mampu mengenal macam-macam teknologi hasil ternak sebagai dasar-dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak2.Mampu menerapkan pengetahuan tersebut dalam menyelesaikan masalah hasil ternak3.Memiliki kemampuan untuk bekerja dalam kelompok dan menyampaikan ide/ gagasannya
KONTRAK PEMBELAJARANLEARNING OUTCOME/ CAPAIAN
PEMBELAJARAN
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Wajib menghadiri minimal 80% kuliah
Ketidakhadiran harus dapat dipertanggungjawabkan
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Ketidakhadiran harus dapat dipertanggungjawabkan
Sakit: wajib memberikan surat keterangan sakit
dari dokter Rumah Sakit/ Puskesmas maksimal 3 hari setelah sakit dan diberikan kepada petugas pelayanan kelas
dan dosen pengampu
Ijin: - Surat dispensasi dari pejabat Fakultas/ Universitas - Keluarga sakit keras/ meninggal (Orang tua, kakak, adik)
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Bagi mahasiswa yang terlambat kurang dari 15 menit, maka wajib untuk
duduk di bangku paling depan dan membuat review materi pada hari itu untuk dipresentasikan didepan kelas.
Bagi mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit, silakan MEREVIEW 1 jurnal international.
Setiap mahasiswa yang dapat menjawab pertanyaan dosen, akan diberikan nilai bonus (ditampilkan oleh dosen)
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Jika pertanyaan dosen tidak bisa dijawab oleh salah satu dari
mahasiswa, maka pertanyaan tersebut dijadikan tugas untuk dikumpulkan/ dipresentasikan pada pertemuan minggu berikutnya.
Pemberitahuan deadline pengumpulan tugas akan diumumkan dikelas dan akan dibahas secara bersama pada pertemuan berikutnya.
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Setiap tugas yang diberikan dari dosen, harap dikirimkan ke email: herly_evanuarini@yahoo.com
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Tugas/quiz yang dikirimkan melalui email, wajib mengikuti ketentuan sebagai berikut:1.Subject email harus ditulis dengan format:
Nama_angkatan_matakuliah_kelas_topik tugas/quiz2.Setiap tugas atau quiz, wajib dikirimkan dengan memakai attachment (tidak boleh menulis tugas/quiz dibadan email), kecuali pada kondisi tertentu
3.Bagi yang tidak memakai aturan diatas, dianggap tidak mengumpulkan tugas/ quiz
Aturan yang harus dipatuhi
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Company nameFapet-UB
Ujian Tengah Semester (UTS) (30%) Ujian Akhir Semester (UAS) (30%) Tugas Terstruktur (15%) Praktikum (25%)
Penilaian
TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 401TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 40144))
Kuis TIDAK BERLAKU bagi mereka yang absen tanpa ada pemberitahuan/surat
CompanyLOGO
12
Tatap muka ke-
Tanggal POKOK BAHASAN
SUBPokok Bahasan
1 PENDAHULUAN Intermediate
Moisture Meat
- Kontrak kuliah -Ruang lingkup MK.-Pendahuluan, produk IMM
2Restructured MeatMeat smoked
3Fermented MeatIndigeneous Product
4 Produk Susu menggunakan Teknologi Pengolahan Panas
CompanyLOGO
13
Tatap muka ke-
Tanggal POKOK BAHASAN
SUBPokok Bahasan
5 Produk Susu menggunakan
Teknologi Pengolahan
Dingin dan Beku 6
Produk Susu menggunakan
Teknologi Fermentasi
7 Produk Susu menggunakan Teknologi Pengeringan Modern Technology dan Traditional Milk Product & Bentuk Assesment (Seminar atau Workshop)
CompanyLOGO
14
Tatap muka ke-
Tanggal POKOK BAHASAN
SUBPokok Bahasan
8Produk dengan
Pengolahan dengan
Cangkang Telur
9 Produk dengan Pengolahan
dengan Tanpa Cangkang Telur
10 Technologi Produk dari
Traditional and Modern
11Pengolahan Kulit
dan Hasil Samping Ternak
untuk Food
CompanyLOGO
15
Tatap muka ke-
Tanggal POKOK BAHASAN
SUBPokok Bahasan
12Pengolahan Kulit
dan Hasil Samping Ternak untuk Non-Food
13Produk Olahan Minuman madu
dan Madu Kristalisasi
14
Produk Olahan Royal Jelly, Bee Pollen, Propolis
Company name
BAHAN PANGAN HEWANI MUDAH RUSAK
TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN
PRODUK DAGING PRODUK SUSU PRODUK TELUR
KUALITAS & PENGAWASAN
AMAN BAGI KONSUMEN
Company name
Intermediate Moisture Meat: Bahan Pangan setengah basah. IMF adalah campuran suatu bahan pangan yang umumnya ditambah dengan bahan pengikat air (humektan) untuk menurunkan Aw produk agar pertumbuhan MO terhambat.
Contoh humektan :sodium khlorida, sukrosaAw=0,60-0,80 kadar air 15-30% Dendeng, biltong, jerky
Company name
Daging
Teknologi Restrukturisasi:Meningkatkan nilai tambah dari daging
berkualitas rendah akibat potongan daging yang kecil kecil dan tidak beraturan dengan memperbaiki karakteristik produk untuk dibentuk menjadi produk yang beraturan.
Contoh: Nuggets, sosis , bakso, cooked beef rolls
Company nameSusu
Pasteurisasi
Long Temperature Long Time (LTLT) o Dipanaskan pada suhu 650C selama 30
menito Suhu di atas 660C menimbulkan flavor
susu, merusak lapisan tipis di sekitar butiran lemak high temperature short time (HTST)
o Dipanaskan pada suhu 71.70C selama 15-16 detik
13
Company namePembekuan1. Sharp freezing : pembekuan lambat tidak dianjurkan 2. Air-blast freezing : pembekuan cepat dianjurkan3. Contact-plate freezing : pembekuan cepat dianjurkan4. Immersion freezing : pembekuan cepat, dipakai di
kapal penangkapan5. Cryogenic freezing : pembekuan cepat
15
Company name Pengolahan Susu dengan Penggunaan Panas
Sterilisasi : membebaskan pangan dari mikroorganisme, suhu tinggi dari titik didih air
Pasteurisasi : perlakuan panas pada suhu lebih rendah dari sterilisasi, dibawah titik didih air
Contoh susu pasteurisasi, susu sterilisasi
Company namePengolahan dengan Suhu Rendah
Tujuan : menghambat laju proses respirasi Keuntungan : punya pengaruh paling kecil
terhadap perubahan tekstur, rasa dan nilai gizi Ada 2 jenis:
Pendinginan (cooling) / refrigerasi : di atas suhu titik beku tapi kurang dari 15 c
Pembekuan (freezing) : biasa pada suhu -12 c sampai -24 c
Turunnya mutu pangan selama pembekuan terutama disebabkan oleh perubahan kimia dan fisik bukan karena aktivitas mikroba (ex : degradasi pigmen dan vitamin, rusaknya tekstur)
Company name Pengolahan dengan Fermentasi
Merupakan cara memproduksi berbagai produk yang menggunakan biakan mikroba melalui aktivitas metabolisme aerob dan anaerob
Hasil fermentasi tergantung jenis bahan pangan (substrat), jenis mikroba dan lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan dan metabolisme mikroba
Makanan hasil fermentasi : keju, yoghurt, kefir,calpis dll
Company name Pengolahan dengan Pengeringan
Prinsip : mengurangi jumlah air dalam pangan dengan cara menguapkan air tsb dengan energi panas mencapai kadar air tertentu shg mikroba dan enzim perusak pangan tidak aktif atau mati
Kerugian : Mutu pangan menurun karena adanya
perubahan sifat fisik (warna dan bentuk), perubahan sifat kimia dan penurunan nilai gizi
Pada beberapa bahan perlu dibasahkan kembali (rehidrasi) sebelum digunakan
top related