pengawasan mutu finished goods susu uht (ultra high
Post on 16-Oct-2021
10 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
PENGAWASAN MUTU FINISHED GOODS SUSU UHT
(ULTRA HIGH TEMPERATURE) CHOCO KIDS
DI PT INDOLAKTO CICURUG 1
CHAIRUNNISA NAPITUPULU
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
2
PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan laporan akhir “Pengawasan Mutu Finished
Goods Susu UHT (Ultra High Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug
1” adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan
dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang
berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari
penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di
bagian akhir laporan akhir Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2020
Chairunnisa Napitupulu
J3E217187
3
RINGKASAN
CHAIRUNNISA NAPITUPULU. Pengawasan Mutu Finished Goods Susu UHT
(Ultra High Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug 1. Quality
Control of Choco Kids UHT (Ultra High Temperature) Finished Goods at PT
Indolakto Cicurug 1. Dibimbing oleh NENY MARIYANI.
Susu merupakan salah satu produk yang mudah mengalami kerusakan
(perishable) terutama disebabkan oleh mikroorganisme sehingga mempunyai
masa simpan yang relatif singkat. PT Indolakto merupakan salah satu industri
pengolahan susu yang membantu pemenuhan gizi masyarakat melalui produksi
krimer kental manis dan susu UHT (Ultra High Temperature). Tujuan dari
Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini adalah untuk mempelajari proses pengawasan
mutu produk akhir (finished goods) susu UHT yang dilakukan di PT Indolakto.
PT Indolakto melakukan pengawasan mutu produk akhir dengan
pengujian fisik-kimiawi, mikrobiologi, dan organoleptik. Pengujian fisik-kimiawi
yang dilakukan pada laporan ini diantaranya (1) uji pH menggunakan pH meter
dilakukan pada sampel untuk pengujian mikrobiologi, (2) uji kemasan (packaging
intergrity), (3) uji volume/berat produk dengan cara mengukur kembali sampel
dengan gelas ukur, (4) uji komposisi produk meliputi lemak dengan metode
Gerber, total padatan dengan metode gravimetri, protein dengan metode Kjeldahl,
dan berat jenis diperoleh dari milkoscan. Hasil untuk uji komposisi diambil dari
hasil pengujian yang telah diverifikasi dengan kode A dan C selama sebulan pada
bulan Januari. Pengujian mikrobiologi yang dilakukan yaitu uji sterility test untuk
menentukan produk steril atau tidak dengan cara streak plate pada media Plate
Count Agar (PCA). Pengujian organoleptik dilakukan dengan uji penerimaan
mutu hedonik terhadap parameter warna, rasa, dan aroma produk. Hasil
pengujian akan dibandingkan dengan spesifikasi perusahaan dan SNI 3950-2014
tentang persyaratan mutu susu UHT berperisa.
Hasil pengujian menunjukan bahwa nilai pH yang diperoleh berkisar
antara 6,5 sampai 6,7. Jumlah volume/berat produk tidak kurang dari 115 mL,
dan hasil pengujian kemasan dinyatakan sesuai, karena tidak ada penyimpangan
dari semua parameter pengujian. Nilai kadar lemak, protein, dan berat jenis
berada diantara spesifikasi perusahan dan sesuai SNI dengan nilai minimal 2,0 %
b/b untuk kadar lemak dan protein. Dari 24 kode sampel yang diuji, sembilan
sampel memiliki nilai total padatan kurang dari spesifikasi (17,40 % b/b) tapi
bukan penyimpangan dan masih sesuai dengan SNI bahwa nilai total padatan
minimal 8,0 % b/b. Hasil pengujian mikrobiologi pada sampel dinyatakan steril.
Pengujian organoleptik semua sampel normal, tidak terdapat penyimpangan
terhadap warna, rasa, dan aroma susu.
Semua hasil pengujian memenuhi syarat mutu SNI sehingga produk dapat
didistribusikan. PT Indolakto perlu meningkatkan kesadaran tentang GMP pada
setiap karyawan, melakukan maintanance mesin secara rutin dan memperhatikan
kebersihan lingkungan produksi untuk mencegah kontaminasi pada produk.
Kata kunci: pengawasan mutu, susu UHT.
4
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa
mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk
kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan,
penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak
merugikan kepentingan yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya
tulis ini dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB
5
PENGAWASAN MUTU FINISHED GOODS SUSU UHT
(ULTRA HIGH TEMPERATURE) CHOCO KIDS
DI PT INDOLAKTO CICURUG 1
CHAIRUNNISA NAPITUPULU
Laporan Akhir
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
6
Penguji pada ujian laporan akhir: Mrr. Lukie Trianawati S.T.P., M.Si.
Judul Laporan Akhir : Pengawasan Mutu Finished Goods Susu UHT (Ultra High
Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug 1
Nama : Chairunnisa Napitupulu
NIM : J3E217187
Disetujui oleh
Pembimbing
Pembimbing : Neny Mariyani, S.T.P., M.Si. ______________
Diketahui oleh
Ketua Program : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A. ______________
Studi NIP. 195805041985032001
Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec.,M.Ec. ______________
NIP. 196106181986091001
Tanggal Ujian: 23 Juli 2020 Tanggal Lulus:
7 Agustus 2020
top related