pik gula dan pemanis
Post on 03-Mar-2018
249 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
1/20
GULA dan PEMANIS
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
2/20
PENDAHULUAN
Gula
sugar cane/ cane sugar (gula tebu)dan sugar beet/ beet sugar (gula bit).
Gula raw sugar and refned sugar
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
3/20
Blok Diagram Pembuatan Raw Sugar dari
Tebu
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
4/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
5/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
6/20
REFINING RAW SUGAR
Raw sugar berwarna coklat terang sampaicoklat gelap, sedikit lengket dan mengandungsekitar 1-2% abu, patidan zat pembentukwarna.
u!uan re"ning adala# untuk meng#asilkangula dengan kemurnian 1$$%
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
7/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
8/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
9/20
Pembuatan Gula Bit
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
10/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
11/20
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
12/20
PEMANIS selain GULA
ig# &ructose 'rup (dibuat dari pati), sugaralco#ol ('orbitol, mannitol, litol) diperole#dari bua#-bua#an atau turunan gula angdiperole# dari reduksi gula., *ruktosa #idrolisis
sukrosa dan isomerisasi glukosa, pengganti gula(arti"cial sweeteners)
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
13/20
AFFINATION
+roses peng#ilangan "lm molases dari kristalgula dengan pencucian.
ilakukan dengan mencampur raw sugardengan raw srup panas. Raw srup akan
melarutkan "lm molases dari kristal gula.emudian gula akan dicuci dengan air panasbertekanan untuk meng#ilangkan sisa srup.
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
14/20
MELTER
Gula ang suda# dicuci dilele#kan dalam airpanas pada melter tank. alam melter tankakan dicampur dengan #ot sweet water dariproses.
alam melter, densit diatur sampai deg0ri , kemudian disaring untuk memisa#kanimpurities ang tidak larut.
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
15/20
CLARIFIKASI
airan gula keluar dari melter masi# mengandungmaterial partikulat misalna serat, east, koloid, dll.+roses klari"kasi dilakukan untuk meng#ilangkankontaminan. +roses ang digunakan bisa berupacarbonation, phosphatation, ataufltration.
Carbonation cairan gula dengan temperatur $ -$ deg dan diatur p sampai 1$. Gas karbondioksida ditamba#kan sampai p .3-4.
+#osp#atation pengaturan p dilakukan dengan
asam *os*at. &iltration dilakukan dengan plate and *rame "lter.
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
16/20
MILL/ DIFFUSER
5illing
batang tebu dipressdiantara rol-rol
6kstraksi sukrosa dari tebudalam bentuk !us danmeng#asilkan bagasse dengankondisi sekering mungkin sebagairesidu.
i7user gula dikeluarkan dengan leac#ingmenggunakan air.
8da 2 sistim di*usi 9 di*usi tebu atau di*usibagasse (kadar !us dalam bagasse :$%).i*usi dilakukan dengan air panas -;$ deg.
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
17/20
CLARIFIER/ PURIFICATION
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
18/20
CLARIFIER/ PURIFICATION
8sam p#osp#at !uga ditamba#kan untukmembantu proses klari"kasi.
+roses klari"kasi membagi !us men!adi 9 (1)t#e clari"ed !uice dan (2) t#e precipitated
settlings (mud waters).
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
19/20
EVAPORASI
lari"ed !uice mengandung % air untukmemekatkan !us sebelum masuk kristaliser.+roduk keluar e=aporator mempunai konsentrasigula -% (srup), dengan warna coklat tua.6=aporasi dilakukan dengan multiple e7ect
e=aporator.
-
7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis
20/20
KRISTALISASI
lari"ed !uice (srup)masuk ke =acuum pan(=essel dimana srupdididi#kan dengankondisi =akum untukmembentuk campurankristal dan mot#erli>uor (massecuite).&ungsi dari =acuum
pan adala# untukmembentuk kristalgula.
top related