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PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 1
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
DEDICADA A LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE CHORIZOS SABORIZADOS EN
LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO
JUAN DIEGO PLATA ORTIZ
NOHORA ALEJANDRA SABOGAL RUBIO
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
VILLAVICENCIO
2020
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 2
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
DEDICADA A LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE CHORIZOS SABORIZADOS EN
LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO
JUAN DIEGO PLATA ORTIZ
NOHORA ALEJANDRA SABOGAL RUBIO
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administrador de Empresas
Agropecuarias
Semillero de Investigación TEI ORINOCO
Directora
KAREN LORENA MUÑOZ ESPITIA
Magister en Gestión Humana y Desarrollo Organizacional
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
VILLAVICENCIO
2020
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 3
Autoridades Académicas
P. Jose Gabriel MEZA ANGULO O.P.
Rector General
P. Eduardo GONZALEZ GIL O.P.
Vicerrector Académico General
P. José Antonio BALAGUERA CEPEDA O.P.
Rector Sede Villavicencio
P. Rodrigo GARCÍA JARA O.P.
Vicerrector Académico Sede Villavicencio
Mg. JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN
Secretaria General Sede Villavicencio
Mg.MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO
Decano Facultad Administración de Empresas Agropecuarias
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 4
NOTA DE ACEPTACIÓN
SEMILLERO TEI ORINOCO
MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO
Decano de Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias
KAREN LORENA MUÑOZ ESPITIA
Director Trabajo de Grado
DIANA LORENA GALEANO
Coordinadora de Investigación
Villavicencio, Mayo de 2020
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 5
Tabla de Contenido
Pág.
Resumen .......................................................................................................................................... 7
Abstract ........................................................................................................................................... 7
1. El problema de investigación .................................................................................................. 8
1.1. Planteamiento ................................................................................................................... 8
2. Objetivos ................................................................................................................................ 10
2.1. Objetivo General ............................................................................................................ 10
2.2. Objetivos específicos...................................................................................................... 10
3. Justificación ........................................................................................................................... 11
4. Marco referencial ................................................................................................................... 12
4.1. Embutidos....................................................................................................................... 12
4.2. Emprendimiento ............................................................................................................. 12
4.3. Planeación estratégica .................................................................................................... 15
5. Marco metodológico .............................................................................................................. 16
6. Resultados 4.1 La Empresa fabricante y comercializadora ................................................... 17
6.1. Definición de los puestos de trabajo .............................................................................. 18
Cargo Secretaria ........................................................................................................................ 19
6.2. Análisis PESTAL ........................................................................................................... 20
6.3. Visión ............................................................................................................................. 21
6.4. Misión............................................................................................................................. 22
6.5. Estrategias Sugeridas...................................................................................................... 22
7. Recomendaciones y conclusiones ......................................................................................... 23
8. Referencias bibliográficas ..................................................................................................... 24
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 6
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1. Principales aditivos ........................................................................................................... 8
Tabla 2. Capacidad Diseñada ........................................................................................................ 17
Tabla 3.Funciones del Gerente General ........................................................................................ 18
Tabla 4. Funciones de la secretaria. .............................................................................................. 19
Tabla 5. Funciones del contador. .................................................................................................. 19
Tabla 6. Funciones del vendedor rutero. ....................................................................................... 19
Tabla 7. Funciones de los operarios .............................................................................................. 20
Tabla 8. Funciones del distribuidor .............................................................................................. 20
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 7
Resumen
El presente documento describe algunas acciones de planeación estratégica para una empresa
dedicada a la fabricación y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio,
una propuesta de organización empresarial surgida en la facultad de Administración de Empresas
Agropecuarias desde los ejercicios académicos de sus semilleros de investigación.
En el documento se presentan los aspectos metodológicos y las matrices necesarias para formular
las estrategias correspondientes
Palabras clave: Planeación estratégica, fabricación y comercialización, chorizos saborizados
Abstract
This document describes gaps in strategic planning for a company dedicated to the manufacture
and marketing of flavored sausages in the city of Villavicencio, a business organization proposal
that emerged in the Faculty of Agricultural Business Administration since the academic years of
its research seedbeds.
The document presents the methodological aspects and the necessary matrices to formulate the
corresponding strategies
Key Word: Strategic planning, manufacturing and marketing, flavored sausages
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 8
1. El problema de investigación
1.1. Planteamiento
El uso de aditivos en la elaboración de productos como embutidos genera afecciones a la salud
pública, pese a que actualmente existen productos que dicen contender bajas concentraciones de
sodio, grasa y colesterol; las sales añadidas, almidones diversos, productos con alta cantidad de
fructosa y conservantes que pueden generar efectos secundarios. Partiendo de la alta demanda que
tiene la producción de chorizos en Colombia, se realizó un análisis documental de los beneficios
y contraindicaciones del producto con base a sus características, en ese sentido la Tabla 1 se
relaciona el uso de diferentes aditivos durante el proceso productivo y los efectos negativos sobre
la salud humana.
Tabla 1. Principales aditivos
USOS ADITIVOS EFECTOS NEGATIVOS
Colorantes
Rojo G2, carmín de
cochinilla, nitritos y
nitratos
Conversión a compuestos (anilina y nitrosaminas)
altamente relacionados con la mutación de células
y provocación del cáncer.
Estabilizantes
Carragenatos
Enfermedades gástricas, producción de alergias,
ralentización del crecimiento, disminución en la
absorción de minerales esenciales y
favorecimiento en la producción de tumores.
Antimicrobianos
Benzoato de sodio,
propionato de sodio,
ácido benzoico,
nitritos y nitratos
Desencadenan ciertos procesos
cancerígenos
Espesantes
Gomas, pectinas,
aglutinantes y
almidones
modificados
Disminución de la calidad del alimento.
Antioxidante
Nitritos y nitratos
Formación de nitrosaminas las cuales se
comportan como sustancias consideradas
mutagénicos y cancerígenos
NOTA: Descripción de los principales aditivos utilizados en la elaboración de embutidos, sus usos y efectos.
Adaptado de Gameros-Colin et al, 2018.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 9
“La carne de cerdo presenta un contenido limitado de colesterol. En el caso de los embutidos
curados, estos contienen 72 mg de colesterol por 100 g, lo que consumidos en las cantidades y
frecuencia apropiadas encajan dentro de una alimentación variada y equilibrada que permita
mantener unos niveles de colesterol sanguíneo adecuados. La sal es necesaria en la producción de
embutidos curados para inhibir el crecimiento microbiano, el deterioro del producto o el
desarrollo de microorganismos patógenos. En los últimos años, la industria cárnica ha
desarrollado diferentes tecnologías para reducir el contenido en sodio en estos productos, teniendo
una gran aceptación por parte del consumidor. En todo caso, cabe resaltar que los niveles de
ingesta tanto en términos de frecuencia como de cantidad de los embutidos curados no suponen un
aporte de sodio significativo en nuestra dieta” (Palacios, 2017).
Así entonces, se considera que este tipo de productos no aportan de manera positiva a la
nutrición de un ser humano, no obstante, se demuestra de manera científica que los chorizos tienen
varios beneficios, según lo afirma Palacios.
Con lo anterior, se aprecia una visión objetiva del producto una vez presentadas las fallas y
las ventajas del consumo del chorizo, aportando la idea especifica del proyecto, con una línea de
investigación enfocada al desarrollo de la pequeña empresa, presentando como innovación al
producto, el hecho de que no se les agregarán todos estos conservantes, sino que serán conservados
microbiológicamente con aceites esenciales de Eugenia caryophyllata (tomillo) y Thymus vulgaris
(clavo), además de presentarlos al consumo saborizados.
Se plantea finalmente la elaboración de un alimento conocido y de amplia aceptación por el
público en general, sin los inconvenientes de los conservantes y con el atractivo de nuevos sabores,
para suplir con éste cualquiera de las tres comidas principales en población que no tenga tiempo
de realizar preparaciones elaboradas de alimentos, por ser un alimento sencillo, rápido de preparar,
de rico sabor y económico.
Esta factibilidad fue abordada como temática desde el semillero de investigación TEI Orinoco,
desde el que durante los tres últimos semestres se ha venido laborando, pero surge ahora la
necesidad de proponer un recurso académico que coadyuve a garantizar la sostenibilidad de la
misma en el futuro, encontrándose como la planeación estratégica es la herramienta más empelada
por las organizaciones para ello, por lo que se pretende dar respuesta a la siguiente pregunta:
¿Cuáles deben ser las estrategias corporativas que debe implementar la empresa de fabricación
y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio?
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 10
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Diseñar estrategias corporativas para la empresa de fabricación y comercialización de chorizos
saborizados en la ciudad de Villavicencio
2.2. Objetivos específicos
• Diagnosticar el entorno externo e interno de la de fabricación y comercialización de
chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio
• Determinar la posición estratégica de la organización
• Diseñar una propuesta de planeación estratégica para la empresa de fabricación y
comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 11
3. Justificación
En los últimos años la producción y la comercialización de los chorizos en la ciudad de
Villavicencio no han tenido un gran aumento debido a varios factores, uno de los más importantes
es la falta de innovación en este sector, ya que los fabricantes se han concentrado en la producción
de un producto normal, sin tener en cuenta la renovación de éste, que apunte a unos índices de
demanda más altos.
El presente proyecto plantea el desarrollo de la planeación estratégica para una empresa
dedicada a la elaboración de un alimento conocido y de amplia aceptación por el público en
general, sin los inconvenientes de los conservantes y con el atractivo de nuevos sabores, para suplir
con éste cualquiera de las tres comidas principales en población que no tenga tiempo de realizar
preparaciones elaboradas de alimentos.
Al ser un proyecto de emprendimiento generará empleo, además de servir como base para otras
investigaciones respecto al tema, mejorando la alimentación y salud de los colombianos.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 12
4. Marco referencial
4.1. Embutidos
Los orígenes en el procesamiento de la carne se remontan a los tiempos más remotos del ser
humano. Debido a que la conservación de la carne no es muy larga, la especie humana ha buscado
la forma de preservarla desde la antigüedad, cuando los indígenas secaban la carne al sol, cortada
en tiras delgadas para conservarla más tiempo, es de anotar que este proceso aún se utiliza en los
llanos de Colombia y Venezuela.
No obstante, no se puede empezar a hablar de la historia de los embutidos hasta el
descubrimiento de la sal. El uso de la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la
época del emperador chino Huanguda con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se
comienzan a comercializar carnes y pescados sazonados. Los antiguos egipcios igualmente, que
conseguían la sal del desierto, ponían las carnes en salazón para poder almacenarlas y mantenerlas
comestibles durante largos periodos de tiempo. La elaboración de los embutidos evolucionó como
un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. En la era del
Imperio Romano se preparaban salchichas y embutidos con fines rituales y los consumían en
fiestas relacionadas con la fertilidad y el paganismo como por ejemplo el chorizo, un embutido
parecido a la morcilla y el salchichón. Aun así, no se conoce con exactitud cuándo se empezaron a
preparar por primera vez, pero los siguientes datos pueden resultar curiosos: En la Odisea de
Homero, que según los datos más fiables fueron escritos en el siglo VIII alcen los asentamientos
que Grecia tenía en la costa oeste de Asia Menor (actual Turquía asiática), se nombra la tripa rellena
con sangre y grasa, la cual podía asarse al fuego (Sabor Artesano, S.f).
4.2. Emprendimiento
Las tendencias actuales en el desarrollo mundial se encuentran caracterizadas por la globalización,
la interdependencia de la economía mundial, la gestión tecnológica e innovación organizacional y
la importancia del factor humano (Fedelmeta, S.f.). Las empresas buscan nuevos mercados en todo
el mundo, lo cual genera mayor competencia, también deben adaptarse a las condiciones de cada
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 13
región. La disminución de los aranceles genera mayor comercio mundial, generando así
interdependencia entre las economías.
El emprendimiento en América Latina ha sido un actor clave en la economía de muchos países,
que como en Colombia, es en muchas ocasiones la única oportunidad de autoempleo y de
generación de empleo en las familias. No es pues desconocido el hecho de que las altas tasas de
desempleo han sido el incentivo de muchos emprendedores y es aquí donde se aplica el dicho “la
necesidad es la madre de la inventiva”.
Es así, como se han creado empresas en las que cada una ofrece el mismo producto modificado
a diferentes tipos de gustos o necesidades, lo importante es manutenerse en el mercado generando
ingresos para las personas que trabajan en la empresa (que generalmente se trata de una fami-
empresa la más de las veces) y que dejen un margen de utilidad aceptable (básteles eso). En fin, el
emprendedor puede tener algunas características especiales, por ejemplo, se puede dar en dos tipos,
tal como lo menciona Ortega (EXPANSIÓN/RIPE, 2015): “existe cierto consenso en los estudios
académicos sobre la personalidad de los que ponen en marcha un negocio”; “propenso al riesgo
innovador y buscador de oportunidades”
Añade también Ortega (Expansión/ripe, 2015), que, aunque no existe una fórmula concreta
para el emprendedor perfecto, existe una diferencia apreciable entre el emprendedor que busca
hacer la diferencia y el que solamente quiere generar ingresos, y que se desenvuelve en la “selva
de la economía” y no en un “ecosistema hiperprotegido”, refiriéndose con ello a la lucha que debe
dar cada día para mantenerse en el mercado.
Y si es cierto, el emprendedor se encuentra en una “selva” despiadada; si se revisa la estructura
empresarial de Colombia, la mayor cantidad de unidades productivas corresponde a PyMEs
empresas, las cuales son organizaciones estructuralmente más débiles que las medianas y grandes
empresas, lo que genera problemas para enfrentarse a la mayor competencia de los mercados
referenciada anteriormente. Según datos de Confecamaras, (2013) se encuentra que el 81.2%
corresponde a microempresas, mientras, que el 7.5% a pequeñas empresas de (Confecamaras,
2013); en Villavicencio, por ejemplo, se presenta una participación del 97.2% de las
microempresas y 1.3% de las pequeñas (DANE, 2013), lo que indica que un elevado número de
empresas se ven amenazadas en el actual escenario económico tanto a nivel nacional como
municipal.
Como apreciación personal pero que se encuentra a ojo de buen cubero, se ha visto en
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 14
Villavicencio que son muchas pymes que abren sus servicios y la mitad por lo menos, quiebran
durante el primer año de actividad, y no menos su gran mayoría debe cerrar antes de cinco años.
Y que pueden ser atribuibles a la falta de competencia y de experiencia en la dirección de la pyme
acorde a la actividad concreta de que se trate y la evasión de impuestos debido a la carga tributaria.
(Castañeda, 2005).
Por otra parte, Solano (2015), opina que no existe una edad específica para ser emprendedor
(obviamente exitoso) no existe límite de edad o edad específica y menos aún género:
“… a pesar de que es común ver gente joven creando nuevas ideas (sobre todo en tecnología), no
hay una edad específica para estar motivado a empezar una idea de negocio. Los estudios segmentan
la edad, el género o el estrato social; y los académicos llegan a conclusiones como que el periodo en
el que una persona se vuelve un emprendedor oscila entre los 29 años y los 36 años…. (…) …hay
personas que, después de los cuarenta, se dan cuenta que su vocación está encaminada al desarrollo
de nuevos conceptos empresariales… (…) … son los que se jubilan y buscan en el emprendimiento un
estilo de vida y no una forma de volverse rico… (…) …las mujeres creaban más emprendimientos,
motivadas por alguna necesidad… (…) … El emprendimiento tiene que ir más allá de una clasificación
académica, más allá del género, la edad y la estadística”.
Con respecto a este último comentario de Solano (2015), basta ver que en la mayoría de las
microempresas (hablando a nivel Villavicencio porque es la realidad que conocen los autores de
este texto), sus propietarios pertenecen al sexo femenino, dejando en penosa desventaja a los
hombres y tal vez como ella afirma, si se encuentran motivadas por la necesidad de brindar
seguridad económica a su familia.
De acuerdo con Gestión/ripe, (2015) las ideas de los innovadores obedecen a haber detectado
una necesidad que no era cubierta y al hecho de que esa necesidad la tuvieran muchas personas –
esto es lo que da impulso a una idea de negocio. Pero no basta solamente con tener la idea, sigue
“ponerla en marcha, planificar bien como será tu empresa, quien será tu público objetivo, elaborar
business plan, etcétera” (Gestión/ripe, 2015), de aquí en adelante comienza el trabajo duro para
que la idea que se tuvo logre ser un éxito y penetrar el mercado, generando empleo ingresos y no
pérdidas,
De acuerdo a este último artículo, la idea no tiene que ser genial, ni nada del otro mundo,
algunas ideas pueden ser prácticas, sencillas y fáciles de ejecutar y en eso está la clave de su éxito,
por ejemplo el anillo de cartulina que se le pone a los vasos de café para que el cliente no se queme,
o el dispensador de las botellas; otros por el contrario son un poco más elaboradas, sin embargo y
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 15
de acuerdo a un famoso científico colombiano “Otros rasgos que caracterizan las mentes creativas
son la pasión por lo que hacen, una gran curiosidad, un gusto por lo lúdico y un desdén por el
fracaso” ( Reina, 2015. Citando a Llinás, 2015)
4.3. Planeación estratégica
La planeación estratégica garantiza que las organizaciones puedan alcanzar sus objetivos
corporativos, cumplir su misión y alcanzar su visón. Múltiples autores han escrito sobre ella, no
obstante, para el presente reporte del semillero de investigación se asumirá que:
“La planeación estratégica permite a una organización aproximarse a la visualización y
construcción de su futuro, y se puede conceptualizar como un proceso para determinar los mayores
propósitos de una organización y las estrategias que orientarán la adquisición, uso y control de los
recursos, para realizar esos objetivos. Steiner (1995) afirma que la planeación estratégica consiste en
la identificación sistemática de las oportunidades y peligros que surgen en el futuro, los cuales,
combinados con otros datos importantes, proporcionan la base para que una empresa tome mejores
decisiones en el presente. Ello implica entre otras cosas, la elaboración de múltiples planes para
alcanzar su visión y misión. El proceso para desarrollar la planeación estratégica puede variar en
cuanto al número de etapas, de manera sintética normalmente considera, entre otros, los siguientes
elementos: la identificación de la visión y misión, el análisis de las condiciones internas y externas, la
formulación de estrategias su implantación y control.” (Ramírez 2012)
Se deduce del texto la importancia de conectar el entorno con la organización y la necesidad
de buscar estrategias competitivas.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 16
5. Marco metodológico
El presente estudio de investigación presenta un diseño descriptivo, con metodología cuali-
cuantitativa, que parte de un diagnóstico organizacional a través d ela matriz de PESTAL, para el
cual se recurrió a entrevistas no estructuradas y al juicio de expertos del sector, así como de
académicos de la facultad de administración de empresas agropecuarias.
La metodología cuali-cuantitativa también se conoce como método mixto y “representan un
conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación e implican la recolección
y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y discusión conjunta,
para realizar inferencias producto de toda la información recabada (metainferencias) y lograr un
mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio” (Hernández-Sampieri y Mendoza, 2008)
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 17
6. Resultados 4.1 La Empresa fabricante y comercializadora
La empresa proyecta contar con la maquinaria y equipo necesario para la producción y
comercialización de más de 1.000 unidades diarias, con una proyección de incremento constante
del 5%, por lo que la capacidad diseñada para por lo menos una producción de 2.000 unidades
diarias.
Tabla 2. Capacidad Diseñada Tiempo Capacidad diseñada (und.)
Minuto 0,2
Hora 200
Diario 1600
Semanal(6 días) 9600
Mensual (26 días) 249.600
Anual 2.995.200
NOTA: Descripción de la capacidad instalada proyectada para la empresa, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal,
2020
El primer año de funcionamiento de la empresa se puede satisfacer el mercado local con esta
capacidad, operando al 70%, permitiendo un 30% para que incremente su capacidad en los
próximos años.
La empresa plantea la elaboración y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de
Villavicencio; esta empresa contará con puestos de trabajo multifuncionales, al ser pequeña tendrá
poco personal y algunas funciones deberán ser contratadas con personas externas a la empresa.
Las funciones que son administrativas en la empresa estarán compuestas por la gerencia general,
de producción, de calidad y de ventas que serán a cargo del gerente; en este caso, el dueño de la
misma. Por otro lado, también se contará con un contador encargado de todo el control financiero
de la empresa y una secretaria únicamente como apoyo del gerente y administración de las redes
sociales.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 18
Para llevar a cabo la distribución del producto (Chorizos saborizados), se contratará a un
conductor o transportador, quien a su vez se encargará de la mensajería de la empresa. Por otro
lado, también se contratará un vendedor rutero que se encargará de ofrecer el producto y visitar
constantemente a los clientes de la empresa.
Se realizará la contratación de tres operarios para la producción del producto, distribuidos de la
siguiente manera: El primer operario encargado de la elaboración del producto, el segundo
operario del empaque del producto y el tercer operario encargado del almacenamiento del
producto, además de la limpieza del espacio de trabajo; por otro lado, para el mantenimiento de la
maquinaria que es utilizada se realizará cuando este lo requiera por lo que no se tendrá un
empleado fijo para esta labor.
6.1. Definición de los puestos de trabajo
Para llevar a cabo el buen desarrollo de la empresa, es necesario definir claramente las funciones
específicas que deberán cumplir los miembros de la empresa:
Gerente general:
Tabla 3.Funciones del Gerente General Cargo Gerente General
Planear, organizar, controlar las políticas de la empresa.
Tener el control sobre las demás áreas funcionales de la empresa.
Llevar un control estricto sobre los ingresos y egresos de la compañía.
Funciones Control de calidad del producto.
Diseñar e implementar estrategias de mercadeo y publicidad del producto.
NOTA: Descripción de las funciones del gerente general, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 19
Secretaria:
Tabla 4. Funciones de la secretaria. Cargo Secretaria
NOTA: Descripción de las funciones de la secretaría, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
Contador:
Tabla 5. Funciones del contador. Cargo Contador
Realizar auditoria mensual de los estados contables de la empresa
Liquidar los impuestos
Funciones Registrar los movimientos económicos de la empresa
Brindar recomendaciones para mejorar la rentabilidad de la empresa
Llevar un control estricto sobre los ingresos y egresos de la empresa
NOTA: Descripción de las funciones del Contador, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
Vendedor Rutero:
Tabla 6. Funciones del vendedor rutero. Cargo Vendedor Rutero
Supervisar la comercialización y venta de los productos (Chorizos
saborizados) dentro de los supermercados y tiendas que son clientes de la
empresa.
Funciones Visitar los puntos para comercialización del producto y negociar con el
cliente para la venta del producto.
NOTA: Descripción de las funciones del Vendedor rutero, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
Apoyo al Gerente general Generación de cuentas de cobro Recepción
de pedidos
Gestión de las redes sociales
Funciones
Seguimiento de documentación legal requerida
Contrataciones
Alimentación en la base de datos de la empresa
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 20
Operarios:
Tabla 7. Funciones de los operarios Cargo Operario
Elaboración de los productos (Chorizos saborizados)
Empaque y etiqueta de los productos
Almacenamiento de los productos
Funciones Limpieza del espacio de trabajo
Mantenimiento de los equipos utilizados
Despacho de los productos
NOTA: Descripción de las funciones del Operador, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
Distribuidor:
Tabla 8. Funciones del distribuidor Cargo Distribuidor
Funciones Prestar el servicio de mensajería a la empresa
Transportar y entregar los productos a los clientes
NOTA: Descripción de las funciones del Distribuidor, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020
6.2. Análisis PESTAL
La principal herramienta empelada para el diagnóstico estratégico empelada en la presente
investigación fue el marco PESTAL, que arrojó:
Las carnes frías o embutidos son productos que tienen una alta fuente de proteína y hierro con
aminoácidos de fácil digestión para el cuerpo humano, estos productos no tiene ninguna clase de
limitaciones y restricciones para la gente, es un producto que va dirigido a toda clase de personas
ya que acompañan muy bien un desayuno, un almuerzo, una cena, una lonchera, unos pasabolas,
entre otros, siendo así productos de fácil y rápido consumo con gran variedad de sabores y con el
plus de poder satisfacer una necesidad con menos dinero.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 21
Este tipo de productos ha generado mitos en la sociedad que lo catalogan como productos
dañinos para la salud debido a que el consumo de carnes frías en exceso puede generar obesidad
y hasta cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) genero un informe sobre las carnes
frías donde indica que estos productos por sus composiciones químicas son dañinos para la salud,
debido a que contiene nitritos que se usan para la conservación de la carne, humo artificial que se
usa para darle un sabor y olor que sea atractivo para su consumo, estos ingredientes elevan la
posibilidad de formación de sustancias cancerígenas, y las grasas saturadas lo cual aumenta en la
sangre los niveles de colesterol.
De aquí surgen nuevas tecnologías que permiten la innovación y desarrollo de nuevos
productos derivados de la carne de res, carne de pollo o carne de cerdo, con bajos niveles de grasa
saturada para una mejor digestión del cuerpo humano. (ecoosfera, 2015)
El consumo de estos productos se relaciona con las creencias, actitudes y prácticas;
determinado por los hábitos alimenticios, educación y nutrición con respecto al tamaño y
composición de cada una de las familias. Existen grandes perspectivas para la industria que
reconoce que hay un nuevo cambio de tendencias que busca nuevos segmentos de mercado y crea
productos para suplir las necesidades particulares de los consumidores. Ejemplo de ello
observamos porciones más delgadas, productos con formas diferentes, diversidad en tamaños y
saludables para los niños, porciones individuales y dobles para los hogares nuevos conformados
por parejas.
Fedegan genera estrategias para promover el desarrollo de estos productos y aumentar su
demanda, una de ellas es que todos los elementos que y agentes que conforman el sector deben
concentrarse por los próximos años para: 1) Aumentar la productividad en el eslabón primario e
industrial. 2) Promover exportaciones de carne colombiana. 3) Reducir los costos de producción en
el eslabón primario e industrial. 4) Aplicar la normatividad sanitaria de manera rigurosa. 5)
Promocionar el consumo de carne bovina en Colombia.
6) Promover sistemas de producción amigables con el ambiente. FEDEGAN
6.3. Visión
Con un horizonte de 12 años la visión está fundamentada en la variable posicionamiento,
imprescindible en el desarrollo estratégico del marketing y en la calidad de los productos
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 22
“Para el año 2032 la empresa es reconocida en la región oriental de Colombia que ha logrado
posicionar su marca en todos sus segmentos de mercado, a partir de la oferta de productos cárnicos
embutidos, reconocidos por su. excelente calidad obtenida por la mejora constante de sus procesos”
6.4. Misión
La misión que se propone tiene un elemento altamente diferenciador, como lo es la satisfacción
del cliente que sólo es posible garantizar con enfoque en la calidad (propuesto como mejora
continua)
6.5. Estrategias Sugeridas
Hacer convenios con empresas proveedoras de las materias primas para adquirir estos productos
directamente con el propósito de disminuir los costos de producción.
Lanzar una nueva línea de productos, para un segmento más económico.
Implementar un programa de capacitaciones para el talento humano de la organización.
Acciones estratégicas inmediatas
1. Generar la capacidad financiera de la empresa con el objetivo de invertir en equipos y mejorar la
infraestructura procurando un mejor desempeño en sus actividades
2. Desarrollar un sistema de información para gestionar mejor a sus consumidores y clientes,
garantizando un mejor servicio a partir de sus necesidades particulares.
3. Diseño y desarrollo de programa de capacitaciones a sus operarios buscando seguridad y eficiencia
en el proceso productivo
4. Buscar las certificaciones en buenas prácticas de manufactura con el ánimo de hacerla más
competitiva, y a futuro generar oportunidad de internacionalización
5. Implementar el departamento de Marketing, así como las funciones de Investigación y desarrollo de
nuevos productos
6. Lanzar al mercado productos para todos los estratos
Las estrategias propuestas se describen entonces como un procesos sistemático y flexible,
altamente participativas, pero de responsabilidad directa de la alta dirección.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 23
7. Recomendaciones y conclusiones
La primera recomendación que surge del presente estudio es la de considerar al momento de
realizar estudios para la decisión de crear empresa, ejercicios de planeación estratégica, ya que este
ejercicio permite identificar las potencialidades de la empresa con las realidades del mercado.
Otra recomendación de la experiencia surgida de la realización de esta propuesta, y su previo desde
el semillero de investigación, es la de como estudiantes aprovechar los recursos y espacios
académicos que brinda la universidad para complementar el proceso de formación.
Se logró determinar que la empresa tiene una excelente posición estratégica, la cual permite el
aprovechamiento de las oportunidades del mercado para el beneficio de la misma, y poder
enfrentarse a nuevos riesgos.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 24
8. Referencias bibliográficas
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