planeacion y diseño de menu congreso
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QUÉ QUIERE EL COMENSAL?1. Pagar el mínimo
2. Recibir el mejor producto◦ BUENO
◦ BONITO
◦ BARATO
◦ RÁPIDO
◦ VASTO
• “GENEROSO”
QUÉ QUIERE EL JEFE?
Generar Ingresos y obtener ganancias
Costo bajo de salarios
Clientes satisfechos para su regreso
MODELOS DE ATENCIÓN
Es la interacción con la realidad
Si no es tomado en cuenta, uno no es consciente
“Efecto Coctel” / Atención selectiva
Para asegurar el buen uso del menú, esta debe de ser:
◦ Fácil de leer
◦ Contenido claro
◦ Descripción de platillos
◦ Fotografía y/o logotipo
◦ Originalidad y estética
FORMATOS DE MENÚ Y SU PRESENTACIÓN
Dentro de su estructura, un menú debe llevar:
Organización por familias
“Lay-out”
Considerar los patrones Oculares
Información adicional (anécdotas, información del restaurante, etc.)
FORMATOS DE MENÚ Y SU PRESENTACIÓN
Elementos a considerar
Papel
Imprenta
Color
Variedad
Composición
Copia descriptiva
Verdad en el menú
Catalogar el menú
Enlistando los platillos
Tamaño
Diseño de la portada
Fotografía
IDEAS
Mayor variedad en los postres
Chef Tom Gumpel, Panera Bread …. 5 C ‘s Cítrico
Café
Caramelo
Chocolate
Cherry
ERRORES EN EL DISEÑO DE UN MENÚ
Compromiso inadecuado en la presentación
Difícil de leer
Precios acentuados
Diseño monótono
Comercialización pobre
Mal uso de los espacios
Incongruencia
Tamaño
FORMATOS DE MENÚ Y SU PRESENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
AH & MA EDUCATIONAL INSTITUTE: F & B MANAGEMENT. 3ra Ed. 2006
COOPER, Brian; FLOODY, Brian; MC NEAIL, Gina: COMO INICIAR YADMINISTRAR UN RESTAURANTE – 2002. Editorial Norma
FISHER, William: MARKETING CREATIVO. Para el servicio de comidas –2001 – Editorial Norma
GEE, Gordon. E: CALCULATIONS FOR THE HOTEL & CATERINGINDUSTRY. 2008
KOTLER, Philip: MERCADOTECNIA – 5ta Ed 2004. Prentice Hall. P. 83 –116
WEBGRAFÍA
ANDERSON, Ryan. http://itsmyingredient.com/menu-design-menu-psychology/ (21/07/2012)
ERICKSON, Joe. http://www.restaurantowner.com/public/519.cfm (25/07/2012)
PAVESIC, Dave. http://rrgconsulting.com/psychology_of_restaurant_menu_design.htm (17/07/2012)
San Francisco State University. http://www.spiritindia.com/2012/restaurant-menu-read-14285/ (28/07/2012)
YANG, Sybil. http://www.sybilyang.com/110426bDRAFT%20Eye%20Movements%20on%20Restaurant%20Menus.pdf (27/07/2012)
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