planului haccp privind fabricarea iaurtului cu adaos de sirop din zmeura
Post on 03-Apr-2018
250 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
1/29
MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI
FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR
CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII
MANAGEMENTUL CALITII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA
Iaurtului cu adaos de sirop din zmeur
ELABORAT st. gr. FFT. 081
DOBNDA MIHAELA
VERIFICAT conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
2/29
Chiinu, 2012
CUPRINSINTRODUCERE
1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIAMATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE Iaurt cu adaos desirop din zmeur.
3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - Iaurt cu adaos de sirop dinzmeur.
4. DESCRIEREA PRODUSULUI
5.DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE
6.DIAGRAMA PROCESULUI
7.IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR
8.DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL
9.MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL
BIBLIOGRAFIE
Pagina 2/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
3/29
Introducere
Planul HCCP este o sistem care identific, evalueaz i ine sub control riscurile semnificative pentru
inofensivitatea produselor alimentare prin puncte critice de control (PCC).
Planul HACCP reprezint un document, realizat n acord cu principiile HACCP, care asigur controlul
pericolelor semnificative pentru sigurana produsului n segmentul lanului alimentar luat n considerare.
HACCP este o metoda raional i efectiv de asigurare a securitii produselor alimentare de la
aprovizionarea cu materie prim pn la consumator. Acest sistem HCCP este un mod de supraveghere bazat pe
analiza riscurilor i inerea sub control a punctelor critice de control.
Acest sistem tiinific i sistematic se utilizeaz pentru identificarea:
-Riscurile asociate unui produs alimentar privind sigurana alimentului;
-Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuitii alimentului.
Principiile HACCP sunt folosite ca instrument de evaluare a riscurilor i pentru stabilirea unui sistemcontrol care are scopul de a preveni producerea produselor alimentare nesigure i dect testarea produsului fi
Sistemul poate fi aplicat n cadrul ntregului lan alimentar, ncepnd de la producerea primar i pn
consumatorul final, iar implementarea trebuie s se bazeze pe rezultate tiinifice cu privire la riscurile pen
sntatea omului.
Aplicarea cu succes a sistemului HACCP necesit angajamentului i implicarea total a managementulu
la orice nivel i a tot personalul din organizaie. Aceasta mai necesit o abordare multidisciplinar. Aborda
multidisciplinar trebuie s includ experi n agronomie, producerea cerealelor, microbiologie, medicin, sn
public, tehnologia alimentar, protecia mediului, chimie, inginerie.
Pe lng sporirea siguranei produselor alimentare, implementarea HACCP poate oferi i alte bene
semnificative, cum ar fi:
Promovarea comerului internaional prin mrirea ncrederii privind sigurana alimentar;
Susinerea inspeciilor de ctre autoritile de reglementare.
Scopul HACCP este de a concentra controlul la punctele critice de control (PCC). HACCP trebuie s fie
Pagina 3/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
4/29
Aplicat n mod separat pentru fiecare proces de producie;
Flexibil unde este cazul;
Luat n consideraie domeniul de activitate i mrimea companiei/ organizaiei
Capabil s se ajusteze la schimbri, cum ar fi proiectarea echipamentelor, procedurile
prelucrare i dezvoltrile tehnologice; Revizuit i modificat atunci cnd sau fcut modificri n produs, proces sau orice alt etap.
Scopul final al acestui sistem este obinerea produselor lipsite de nocivitate, calitative i solubre.
HACCP se bazeaz pe controlul riscurilor : chimice, fizice, biologice.
Riscul fizic prezint diferite materiale care ntmpltor pot nimeri n produs.
Riscurile chimice reprezint toate substanele chimice.
Riscul biologic prezint diverse microorganisme patogene pentru om care ajung n alimente de laanimale, persoane bolnave, purttori de microbi, care vin n contact direct cu produsele alimentar
diferite utilaje.
Pagina 4/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
5/29
1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumireamateriilor prime
i materialelorauxiliare
Periodicitatea
Denumireaparametrilor
Valoareaparametrilor
Metoda
Responsabilde monitorizare nregistrri
1.Lapte de bovineHotrrea Guvernului
Nr.611
Fiecare lot Gust, miros ,culoareAlb,gust si miros
plcut.Hotrrea guvernului
Nr.611Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Temperatura C 10 GOST 26754 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Aciditatea T 17 1 GOST 3624 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Densitatea 1.028 GOST 3625 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot % de grsime 2.8 GOST 5867 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lotSubstana uscat
negras8.5
Hotrrea guvernuluiNr.611
Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Proteine 3.2 GOST 25179 90 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Cazeine 75-85Hotrrea guvernului
Nr.611Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Serice 15-25Hotrrea guvernului
Nr.611Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Lipide 3-4.5Hotrrea guvernului
Nr.611Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Lactoz 4.8Hotrrea guvernului
Nr.611Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Substane mineralecenua 0.7 Hotrrea guvernuluiNr.611 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lotElementele toxice
-Plumb0.1 GOST 26932 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lot -Cadmiu 0.03 GOST 26933 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lot -Arsen 0.05 GOST 26930 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lot -Mercur 0,005 GOST 26927 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lot -cupru 1.0 GOST 26931 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lot -zinc 5.0 GOST 26934 Inginer chimic RG-7.1/02
Fiecare lotMicotoxine
-Alfatoxina B1Nu se admite MU 4082-86 Inginer microbiolog RG-7.1/03
Fiecare lot -Alfatoxina M1
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
6/29
Denumireamateriilor prime
i materialelorauxiliare
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistrri
Fiecare lotAntibiotice
-gr.tetraciclinei
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
7/29
Denumireamateriilor prime
i materialelorauxiliare
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistrri
Fiecare lot Fracia masic desubstane uscate
degresate de lapte(min)
-GOST 3626 73
Inginer chimic
RG-7.1/04
Fiecare lot Fracia masic degrasime (%)
1.5GOST 5867 -90
Inginer chimicRG-7.1/04
Fiecare lot Fracia masic deprotein(min)
24.0 GOST 25179 90 Inginer chimic RG-7.1/04
Fiecare lot Fracia masic delactoz (min)
50.0 GOST 31086-2002 Inginer chimicRG-7.1/04
Fiecare lotAciditatea T (max) 21
GOST 3624 92Inginer chimic
RG-7.1/04
Fiecare lot Saruri minerale-Sodiu (mg)
210-935Hotrrea guvernului
611Inginer chimic
RG-7.1/05
Fiecare lot-Potasiu (mg) 1.0-2.05
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
Fiecare lot-Magneziu -
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
Fiecare lot-Calciu (g) 0.96-1.89
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
Fiecare lot -Mangan (g) 5-700 Hotrrea guvernului611 Inginer chimic RG-7.1/05
Fiecare lot-Fier (mg) 0.6-1.0
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
Fiecare lot-Cobalt (g) 0-2.4
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
Fiecare lot-Cupru (g) 0-450
GOST 26931 86Inginer chimic
RG-7.1/05
Fiecare lot-Fosfor (g) 0.9-1.8
Hotrrea guvernului611
Inginer chimicRG-7.1/05
ZahrHotrrea de Guvern
Fiecare lot Gust,miros,culoarefiabilitate
Dulce,caracteristiczahrului,alb,cristale
COST 12572-93 Inginer chimic RG-7.1/06
Pagina 3/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
8/29
Denumireamateriilor prime
i materialelorauxiliare
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistrri
al Republici MoldovaNr.774
friabile.
Fiecare lot Fracia masic dezaharoz %
99.85 GOST 12571-98Inginer chimic
RG-7.1/06
Fiecare lotFracia masic de
substane reducatoare0.02 GOST 12575-2001
Inginer chimicRG-7.1/06
Fiecare lotFracia masic de
umeditate 0.06 GOST 12570-98
Inginer chimic
RG-7.1/06
Fiecare lotFracia masic de
cenu0.011
Inginer chimicRG-7.1/06
GOST 12574-93
Fiecare lot Colorani n soluie-unitai ICUMSA
22.5 GOST 31361-2008Inginer chimic
RG-7.1/06
Fiecare lot-Puncte 3
Hotrre GuvernuluiNr.774
Inginer chimicRG-7.1/06
Fiecare lot Fracia masic deferoimpuriti
0.0001 GOST 12573-67Inginer chimic
RG-7.1/06
Fiecare lot Elemente toxice-Mercur
0.01GOST 26927 Inginer chimic
RG-7.1/07
Fiecare lot -Arsen 0.5 GOST 26930 Inginer chimic RG-7.1/07
Fiecare lot-Cupru 1.0
GOST 26931 Inginer chimicRG-7.1/07Fiecare lot -Plumb 1.0 GOST 26932 Inginer chimic RG-7.1/07
Fiecare lot -Cadmiu 0.05 GOST 26933 Inginer chimic RG-7.1/07
Fiecare lot -Zinc 3.0 GOST 26934 Inginer chimic RG-7.1/07
Sirop din zmeurSM 177:1998
Fiecare lot
Gust,miros,culoareaspec exterior
Natural,binepronunat,specifica
culorii naturale asucului,lichidtransparent.
SM 177:1998
Inginer chimic
RG-7.1/08
Fiecare lot Fracia masic desubstant uscate
solubile.%
8.7 GOST 28562 Inginer chimic RG-7.1/08
Pagina 4/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
9/29
Denumireamateriilor prime
i materialelorauxiliare
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistrri
Fiecare lot Fracia masic de acidtitrabil %
0.8-1.7GOST 25555.0 Inginer chimic
RG-7.1/08
Fiecare lot Fracia masic dealcool % max
0.2GOST 25555.2 Inginer chimic
RG-7.1/08
Fiecare lot Fracia masic desediment % max
0.8GOST 8756.9 Inginer chimic
RG-7.1/08
Fiecare lot Elemente toxice-Mercur
0.01GOST 26927 Inginer chimic
RG-7.1/09
Fiecare lot -Arsen 0.2 GOST 26930 Inginer chimic RG-7.1/09
Fiecare lot -Cupru 5.0 GOST 26931 Inginer chimic RG-7.1/09
Fiecare lot -Plumb 0.3 GOST 26932 Inginer chimic RG-7.1/09
Fiecare lot -Cadmiu 0.02 GOST 26933 Inginer chimic RG-7.1/09
Fiecare lot -Zinc 10.0 GOST 26934 Inginer chimic RG-7.1/09
Fiecare lot Fracia masic demicotoxina Patulin
mg/kg max0.02
GOST 28038 Inginer chimicRG-7.1/10
Fiecare lot Fracia masic devitamina C %,min
0.025GOST 24556 Inginer chimic
RG-7.1/10
Fiecare lot Impuriti minerale Nu se admite GOST 25555.3 Inginer chimic RG-7.1/10
Fiecare lot Impuriti de originevegetal
Nu se admiteGOST 2632 Inginer chimic
RG-7.1/10
Fiecare lot Corpuri strine Nu se admite GOST26323 Inginer chimic RG-7.1/10
Pagina 5/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
10/29
2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur.
Etapele procesuluiInput
(materiale)Utilaj,
echipamentOutput
(rezultat)
Responsabil deefectuare aactivitilor
Denumireaparametrilor
Valoareaparametrilor
Metoda Frecvena Responsabi l nregistr
1.1 Pstrare Lapte Lapte Operator Temperatura, GOST 26754 Inginer chimic RG-7.2/0
1.2 CurireLapte Curitoare,
separatoare,filtre.
Lapte Operator Temperatura t0-35-40
GOST 26754 Inginer chimic RG-7.2/0
1.3 NormalizareLapte Lapte Operator
Coninutul grsimii 3,2%GOST 5867 Inginer chimic RG-7.2/0
1.4 DegresareLapte Lapte Operator
Turaii 7000 rotaii/minHotrrea
Guvernului
Nr.611
Inginer chimic RG-7.2/0
1.5 Pasteurizare LaptePasteurizatoare cuplaci si tubulare
LapteOperator Temperatura,
duratat=85-95,
=20-30 minGOST 26754 Fiecare lo t Inginer chimic RG-7.2/0
1.6 OmogenizareLapte
Omogenizator LapteOperator
Temperatura,t=50-60
HotrreaGuvernului
Nr.611
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.7 RcireLapte Lapte
Lapte degresatOperator Temperatura,
t=45-48GOST 26754 Fiecare lo t Inginer chimic RG-7.2/0
1.8 Amestecare
Lapte,sirop dezmeur,maiabacterian
,zahr dizolvat nlapte degresat
Bioreactoare Amestec Operator Temperatura t0-45-48Hotrrea
GuvernuluiNr.611
Inginer chimic RG-7.2/0
1.9 nclzireAmestec
Termostat AmestecOperator
Temperatura,t=60
HotrreaGuvernului
Nr.611Fiecare lot
Inginer chimic RG-7.2/0
1.10 OmogenizareAmestec
Omogenizator AmestecOperator
Temperatura t=50-60Hotrrea
GuvernuluiNr.611
Inginer chimic RG-7.2/0
1.11 PasteurizareAmestec
Pasteurizator IaurtOperator
Temperatura,durata
t=75=15sec
HotrreaGuvernului
Nr.611
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.12 RcireIaurt Termostat cu ap
receIaurt Operator Temperatura,
t=20 GOST 26754Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.1 Distribuirea nambalaje
Iaurt Instalaieautomat
Iaurt Operator GOST 51331-99
Inginer chimic RG-7.2/0
1.14 TermostatareIaurt
TermostatIaurt Operator Temperatura,
t=42-46 GOST 26754Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.15 PrercireIaurt Termostat cu ap
receIaurt Operator Temperatura, t=20
=2,5-3 hGOST 26754
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.16 RcireIaurt
FrigorifereIaurt Operator Temperatura, t=3-4
=10-12 hGOST 26754
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.17 DepozitareIaurt
-Iaurt Operator
Temperatura,durata
t=3-4=12h
HotrreaGuvernului
Nr.611
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/0
1.18 LivrareIaurt
-Iaurt Operator
Temperatura t0=8GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/0
2.1 Recepie culturibacteriene
Culturi bacterieneCulturi bacteriene Operator GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
2.2 DepozitareCulturi bacteriene Culturi bacteriene Operator GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
11/29
Etapele procesuluiInput
(materiale)Utilaj,
echipamentOutput
(rezultat)
Responsabil deefectuare aactivitilor
Denumireaparametrilor
Valoareaparametrilor
Metoda Frecvena Responsabi l nregistr
2.3 CntrireCulturi bacteriene
CntarCulturi bacteriene Operator GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
2.4 Preparare maia-primar
Culturi bacterieneLapte pasteurizat
AmestecOperator GOST51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
2.5 Fermentarea Amestec Termostat Maia primarOperator
Temperaturadurata
t=42-45=2,5-3,5 h
HotrreaGuvernului
Nr.611
Inginer chimic RG-7.2/02
2.6 Rcire Maia primar Frigider Maia primar Operator Temperatura t0=3-4 GOST 26754 Inginer chimic RG-7.2/02
2.7 Preparare maiasecundar
Maia primarLapte pasteurizat
AmestecOperator GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
2.8 Fermentarea Amestec Termostat Maia secundarOperator
Temperaturadurata
t=42-45=2,5-3,5 h
HotrreaGuvernului
Nr.611
Inginer chimic RG-7.2/02
2.9 Rcire Maia secundar Frigider Maia secundar Operator Temperatura t0=3-4 GOST 26754 Inginer chimic RG-7.2/02
2.10 Preparare maia delucru
Maia secundarLapte pasteurizat
AmestecOperator GOST 51331-
99Inginer chimic RG-7.2/02
2.11 Fermentarea Amestec Termostat Maia de lucruOperator
Temperaturadurata
t=42-45=2,5-3,5 h
HotrreaGuvernului
Nr.611
Inginer chimic RG-7.2/02
2.12 Racire Maia de lucru Frigider Maia de lucru Operator Temperatura t0=3-4 GOST 26754 Inginer chimic RG-7.2/02
2.13 InsmnareMaia de lucru
Laptepasteurizat
Van AmestecOperator
Temperatura,t=45-48
GOST 51331-99
Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/02
2.14 Termostatare Amestec Termostat Maia bacterianOperator Temperatura,
duratat=43-45=2-3h
GOST 26754Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/02
2.15 Rcire Maia bacterian Fr igider Maia bacter ianOperator Temperatura,
duratat=2-8=24h
GOST 26754Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/02
3.1 Recepie sirop dezmeur
Sirop de zmeur -Sirop de zmeur Operator
SM 177Inginer chimic RG-7.2/03
3.2 Pstrare Sirop de zmeur - Sirop de zmeur Operator SM 177 Inginer chimic RG-7.2/03
3.3 Splare borcaneSirop de zmeur Sirop de zmeur Operator SM 177 Inginer chimic RG-7.2/03
3.4 DeschidereSirop de zmeur Deschiztor de
borcaneSirop de zmeur Operator SM 177 Inginer chimic RG-7.2/03
3.5 Acumulare Sirop de zmeur Van Sirop de zmeur Operator SM 177 Inginer chimic RG-7.2/03
4.1 Recepie zahr Zahr -Zahr Operator GOST 12569-
99Inginer chimic RG-7.2/04
4.2 Pstrare Zahr - Zahr Operator durata =15zile GOST 26907 Fiecare lot Inginer chimic RG-7.2/04
4.3 CernereZahr
SiteZahr Operator GOST 31361-
2008Inginer chimic RG-7.2/04
4.4 Separare magneticZahr
MagnetZahr Operator GOST 31361-
2008Inginer chimic RG-7.2/04
4.5 Dizolvare n laptedegresat
ZahrLapte degresat
Van AmestecOperator
Temperatura t0=50-60GOST 31361-
2008Inginer chimic RG-7.2/04
5.1 Recepie Tetra-Pack Tetra Pack - Tetra-Pack Operator HG Nr. 1296 Inginer chimic RG-7.2/05
5.2 Pstrare Tetra-Pack - Tetra-Pack Operator HG Nr. 1296 Inginer chimic RG-7.2/05
Pagina 2/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
12/29
Etapele procesuluiInput
(materiale)Utilaj,
echipamentOutput
(rezultat)
Responsabil deefectuare aactivitilor
Denumireaparametrilor
Valoareaparametrilor
Metoda Frecvena Responsabi l nregistr
5.3 Inspectare vizual Tetra-Pack - Tetra-Pack Operator HG Nr. 1296 Inginer chimic RG-7.2/05
3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Denumireaprodusului finit
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistr
Iaurt cu adaos desirop din zmeur
Conform Horrrii deGuvern al Republici
Moldova Nr.611
Fiecare lot Aspectul exterior siconsistenta
Lichida,cremoasa, GOST 3622 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Gust,miros,culoare
Dulce,aromacomponentului
introdus,alba,cu nuantaputin crema.
GOST 26809
Inginer chimic
RG-7.1/01
Fiecare lotProteine lactate
(% m/m)2.7 GOST 25179-90
Inginer chimicRG-7.1/01
Fiecare lot Grsimea lactata max 15 GOST 5867-90 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lotAciditatea titrabil %
acid lactic (min)0.6 GOST 3624-92
Inginer chimicRG-7.1/01
Fiecare lotFracia masic de grsimi
%3.2 GOST 5867
Inginer chimicRG-7.1/01
Fiecare lotFracia masic a
zahrului8-11
GOST 3628 Inginer chimicRG-7.1/01
Fiecare lot Masa net (g) 500 GOST 3622 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Temperatura C 0-4 GOST 26754 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Determinarea fosfatazei Lipsa GOST 3623 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Aciditatea 75-130 GOST 3624 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lot Substana uscat % min 18-19 GOST 3626-73 Inginer chimic RG-7.1/01
Fiecare lotMicroorganisme dinculturile starter (min)
107 GOST 10444.11Inginer microbiolog
RG-7.1/02
Fiecare lotMicroorganisme marcate
(min)106 GOST 10444.11
Inginer microbiologRG-7.1/02
Fiecare a 15 ziMicroorganisme
acidolactice1*107 GOST 10444.11
Inginer microbiologRG-7.1/02
Fiecare a 10 zi Bacterii coliforme Nu se admit GOST 9225 Inginer chimic RG-7.1/03
Pagina 3/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
13/29
Denumireaprodusului finit
PeriodicitateaDenumirea
parametrilorValoarea
parametrilorMetoda
Responsabilde monitorizare nregistr
Fiecare lot Bacterii patogene Nu se admit GOST 30518 Inginer chimic RG-7.1/03
Fiecare a 30 zi Salmonella Nu se admit GOST 30519 Inginer chimic RG-7.1/03
Fiecare a 30 zi Staphilococcus aureus Nu se admit GOST 30347 Inginer chimic RG-7.1/03
Fiecare lotDrojdii-UFC
50GOST 10444.12 Inginer chimic
RG-7.1/03
Fiecare lot -Micete 50 GOST 10444.12 Inginer chimic RG-7.1/03
Fiecare lotElemente toxice
-Plumb0.1
GOST 26929 Inginer chimicRG-7.1/04
Fiecare lot -Cadmiu 0.03 GOST 26929 Inginer chimic RG-7.1/04Fiecare lot -Arsen 0.05 GOST 26929 Inginer chimic RG-7.1/04
Fiecare lot -Mercur 0.005 GOST 26929 Inginer chimic RG-7.1/04
Fiecare lot -Cupru 1.0 GOST 26929 Inginer chimic RG-7.1/04
Fiecare lot -Zinc 5.0 GOST 26929 Inginer chimic RG-7.1/04
Pagina 4/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
14/29
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Denumirea produsului Iaurt dulce cu fractia masic de grsime 3.2% cu sirop de zmeur
Descrierea deplin a produsului,componena, parametriistructurii de producere.Caracteristici biologice, chimicei fizice relevante pentrusigurana alimentului
Iaurt dulce cu fracia masic de grsime 3.2% cu sirop de zmeur.Lapte normalizat,lapte praf degresat,zahr,sirop din zmeur.RecepiePstrareCurireNormalizarePasteurizareOmogenizareReAmestecarenclzireOmogenizarePasteurizareRcireDistribuireaambalajTermostatarePrercireRcireDepozitareLivrare.Aciditatea-75-130, Grsimi-3,2Gust si miros-lactat acid la adaugarea zahrului trebuie s aib gust dulce.Culoarea-de la alb la alb cu nuan puin crem sau corespunztoare culoriiingredientului.Consistena-cremoas sau sub form de jeleu,lichid moderat de viscoas.Vitamine-A,B1,B2,PP,C.
Tipul de ambalajTetra-Pack.Carton 70%
Condiii de pstrareDurata de pstrare.Temperatura 6 2C
Unde se va comercializaprodusul
ntreprindereOrganizaii angrosCu amnuntulConsumator.
Metoda de utilizareProdus gata pentru consum.
Controale speciale pe duratadistribuiei
Durata de transport.Temperatura 0-40C
Instruciune pe etichet
- Fabricat in MoldovaProductor:CS Lapmol SRL.
-denumirea,marca,adresa,telefonul ntreprinderii productoare,fax.-informaie cu privire la certificare-denumirea produsului i fracia masic de grsime-masa net a produsului,g-lista ingredientelor-informaia privind valoarea nutritiv i energetic pentru 100g de produs
-data fabricri (ziua,luna) este indicat pe ambalaj-termenul de valabilitate sau data limita de consum-temperatura de pstrare
Grupul de consumatori /Utilizare preconizat
Consum n mas.
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
15/29
Pagina 2/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
16/29
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Denumirea materialelorauxiliare Zahr Lapte de vac Lapte degresat Sirop de zmeur
Compoziia ingredientelor carentr n reet, inclusiv aditiviii adjuvanii tehnologici.
Caracteristicile biologice,himice i fizice.
-Coninutul de zaharoz-99,75%-Zahr reductor-0,03%-Coninutul de umeditate-0,14%-Cenua-0,03%-pH n solutie 25%-7,5-Polarizaie (zaharoz)-min99,8%-Numar total de germeni aerobimezofili/10g-Max. 1000-Drojdii/10g-Max. 100-Mucegaiuri/10g-Max. 100-Indicele de culoare la 100 pride substane uscate-0,8 uniticonvenionale.Zahrul este un produd extrasdin sfecla de zahr avnd
dimensiunea cristalelor cuprinsentre limitele 0,2-0,5mm.Conform GOST-ului 12576gust dulce,fr miros si guststrin,culoarea alb,solubil nap,sirop incolor,strveziu,frinpuriti i sediment.
Lichid opac, consistennormal, culoare alb-slabglbuie, fr gust i mirosstrin.Apa-87,5%Substana uscat total-12,5%Grsime-3,5%Substan uscat negras-9%Proteine totale-3,4%Cazeina-2,8%Lactalbumina-2,8%Lactoglobulina-0,1%Lactoza-4,5%Sruri minerale-0,7%Aciditatea 16-18 oT;Densitatea 11027 kg/m3;Temperature sub 10oC;
pH de 6,4-6,6Presiunea osmotic total alaptelui -6,78 atmSubstana uscat 11-16% ;Gradul de puritate I;Deseminare bacterian pn la300 mii/cm3;Coninut de celule somatic celmult500 mii/cm3;Coninutul de elemente toxice,micotoxice, antibiotice,
-Valoarea energetic:33kcal,140kj-Proteine-33,9-35,6g-Glucide-49,1-55,2g-Grsimi-0,5-1,5g-Cenua-7,49-8,0g-Umeditatea-2,87-5,85g-Aciditatea 14-20 oT-Substane proteice raportate las.u.degresat, -min 37,7 %- NTG aerobi/g- 100000- Bacterii coliforme/g -10- Escherichia coli/g- 1-Salmonella spp/25g- Absent-Staphiylococcus aureus c.p./g -1-Bacillus cereus/g -10-Bacterii sulfito-reductoare/g 100Gust miros-caracteristic de lapte
degresat pasteurizat proaspt,fr gusti miros strin se permite gust depasteurizare.Consistena praf uscat mrunit sepermite o cantitate mic debulgarai,uor sfrmnduse la aciuneamecanic.Culoarea alb cu nuana galbuie,uniform in toat masa.
Apa,zahr,zmeur-substana uscat-9,8-Aciditatea-0,70-Zahr-8,06-Vitamina C-11,24-Impuriti de origine vegetal-nu se admite-Smburi-nu se admite-Impuriti minerale-0,02%- calorii-50- grasimi-0- fibre-8g- proteine-1,5 g- carbohidrati-14,7 g- colesterol-0-potasiu-186 mg-calciu-31 mg
- magneziu-27 mg- vitamina A-41 IUAspect exterior-lichid transparentGust i aroma-natural binepronunat,nuane strine de gust i
arom nu se admitCuloare specific culorii naturalea sucului din zmeur.
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
17/29
preparate hormonale ipesticide n lapte nu trebuie sdepeasc limitele admisibilestabilite prin cerinele medico-biologice i normele sanitare decalitate pentru materiile prime.
Ambalajul i metodele deambalare i livrare
Sacii de polipropilen Cisterne din inox Vas Borcane de sticl I-68
Condiii de depozitare idurata de pstrare
15 zile Temperatura 2-4oC,-
-
Pagina 2/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
18/29
7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Nr.
ctr.
Etapa
procesului
Pericolele
identificate
Descrierea
pericolului
Aciuni preventive Sunt aceste
pericole
poteniale
semnificative
pentru
sigurana
produselorDa/Nu
Justificri deciziei
pentru coloana
precedent
Ce msuri pot
aplicate pentru
controlul
pericolelor
semnificative.
.1 Recepie lapte de
vaci
Biologic Bacterii butirice
Bacterii lipolitice
Bacterii coli-
aerogenes,enzime,toxine
Culturi microbiene,Salmonella,
Streptococcus,
Listeria monocytogenesBrucellaStaphylococus pyogenosEsherichia coliSacharomices cerevisiaeStaphilococus aureus
Clostridium perfringensClostridium botulinum
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor,respectarea condiiilor
bunele practice agricole,respectarea
temperaturilor,introducerea n lapte a
bacteriilor lactice selecionate
necesare.nregistrrii privind tratamentul
animaleleor,certificarea,folosirea apelor
potabile din surse durabile,monitorizarea
respectrii cerinelor.
Da Numrul demicroorganismeprezente in produsuldat este reglementatde SanPin2.3.2.1078-01
Refuzul recepmateriei primesuspecte (laptemurdar, cuimpuriti solidlapte cu snge colorat n albasPrezenacertificatuluisanitar. Riscurinltur la etapa1.6.
Chimic Metale grele: plumb,arseniu,cadmiu, mercur,cupru, zincMicotoxine: Aflatoxina M1,Aflatoxina B1Dietilstibestrol
Substane neutralizante:Detergeni , Ammoniac, Peroxidde hidrogen
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor, folosirea apelor
potabile din surse durabile,monitorizarea
respectrii cerinelor. nregistrri privind
tratamentul animaleleor,certificatele
veterinare.
Da Reziduurile acestor substane chimice sereglementeaz deSanPin 2.3.2.1078-01
Refuzul recepmateriei primesuspect la prezacestor substanchimice.
Pagina 3/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
19/29
Antibiotice: Levomecitina,Streptomicina, PenicilinaSubstante radioactive: Cesiu,
StroniuFizic Impuriti mecanice vizibile:pr
de la vaci,petricele,sol,beioare,impuriti de fecale de laanimale. MetaleParticole de vopsea decojitInsecte
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor,splarea corect i
calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect
a vacilor, monitorizarea respectri cerinelor.
Da Se reglementeazconform SanPin2.3.2.1078-01
Prevenireafurnizorilor despericolele fizicprezente inlturarea lor .Riscurile se nlla etapa 1.3
.2 Pstrare Biologic Mucegaiurile Odium lactis
Ageni patogeni: Salmonella,
Streptococcus, Staphilococcus
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor, inregistrri privind
tratamentul animalelor certificarea,pstrarea
laptelui conform cerinelor, monitorizarea
respectri cerinelor.Chimic Alfatoxina 1,
Dietilstibestrol,cupru,fer.
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor, folosirea apelor
potabile din surse durbile,monitorizarea
respectrii cerinelor. nregistrri privind
tratamentul animalelor,certificatele
veterinare.Fizic Impuriti mecanice vizibile:pr
de la vaci,petricele,sol,beioare,
impuriti de fecale de la
animale.
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor,splarea corect i
calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect
a vacilor, monitorizarea respectrii
cerinelor..3 Curire Biologic Lips Lips
Chimic Lips LipsFizic Impuriti mecanice vizibile:pr
de la vaci,petricele,sol,beioare,
impuriti de fecale de la
animale.
Selectarea furnizorilor,
Instruirea furnizorilor,splarea corect i
calitativ a ugerului la vaci,mulgerea corect
a vacilor, monitorizarea respectrii
Pagina 4/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
20/29
cerinelor..4 Normalizare Biologic Lips Lips
Chimic Lips LipsFizic Lips Lips
.5 Degresare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.6 Pasteurizare Biologic SalmonellaListeria monocytogenesBrucellaStaphylococus pyogenosEsherichia coli
Bacterii butiriceSacharomices cerevisiaeStaphilococus aureusClostridium perfringensClostridium botulinum
La aceast etap se elimin riscurile Da Numrul demicroorganismeprezente n produsuldat este reglementatde SanPin
2.3.2.1078-01
Respectarearegimului depasteurizare
Chimic Lips LipsFizic Lips Lips
.7 Omogenizare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.8 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.9 Amestecare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.10 ncalzire Biologic Lips LipsChimic Lips Lips
Fizic Lips Lips.11 Omogenizare Biologic Lips Lips
Chimic Lips LipsFizic Lips Lips
.12 Pasteurizare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.13 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
Pagina 5/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
21/29
.14 Distr ibuire n
ambalaje
Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.15 Termostatare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.16 Prercire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.17 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.18 Depozitare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.19 Livrare Biologic Lips LipsChimic Lipsa LipsaFizic Lipsa Lipsa
2.1 Recepie culturi
bacteriene
Biologic Bacterii coliformeSalmonellaS. AureusMucegai i drojdii
Selectarea furnizorilor. Instruireapersonalului responsabil pentru recepiamateriei prime
Da Numrul demicroorganismeprezente n produsuldat este reglementatde SanPin2.3.2.1078-01
Prezenacertificatului deconformitate.Refuzul recepmateriei primesuspecte
Chimic Metale grele:PlumbArseniuCadmiuMercurCupru
Zinc
Selectarea furnizorilor. Da Reziduurile acestor substane chimice sereglementeaz deSanPin 2.3.2.1078.01
Prezenacertificatului deconformitate.Refuzul recepmateriei primesuspecte.
Fizic Lips Lips2.2 Depozitare Biologic Lips Lips
Chimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.3 Cntrire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.4 Preparare maia- Biologic Lips LipsChimic Lips Lips
Pagina 6/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
22/29
primar Fizic Lips Lips2.5 Fermentarea I Biologic Lips Lips
Chimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.6 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.7 Preparare maia-
secundar
Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.8 Fermentarea
II
Biologic Lips LipsChimic Lips Lips
Fizic Lips Lips2.9 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.10 Preparare Biologic Lips LipsMaia de lucru Chimic Lips Lips
Fizic Lips Lips2.11 Fermentarea
III
Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.12 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.13 nsamintare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.14 Termostatare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
2.15 Rcire Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.1 Recepie sirop de
zmeur
Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.2 Pstrare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
Pagina 7/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
23/29
.3 Splare borcane Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.4 Deschidere Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
.5 Acumulare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
4.1 Recepie zahr Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
4.2 Pstrare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
4.3 Cernere Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Beisoare, petricele, bucaele de
metal.Selectarea furnizorilor,instruirea
furnizorilor.monitorizarea respectri
cerinelor.4.4 Separare
magnetic
Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic bucaele de metal. Selectarea furnizorilor,instruirea
furnizorilor.monitorizarea respectri
cerinelor.4.5 Dizolvare n lapte
degresat
Biologic Lips LipsChimic Lips Lips
Fizic Lips Lips5.1 Recepie Tetra-
Pack
Biologic Microorganisme patogeneEsherichia coliStaphilococus aureus
Monitorizarea respectrii procedurilor deigien.Selectarea furnizorilor
Da Numrul demicroorganisme estereglementat deSanPin 2.3.2.1078.01
Riscurile se nlala etapa 5.4
Chimic LipsFizic Praf
ImpurittiInstruirea personalului responsabil pentrurecepia materiei prime
Da Se reglementeazconform SanPin2.3.2.1078.01
Prevenireafurnizorilor despericolele fizicprezente inlturarea lor .
Pagina 8/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
24/29
5.2 Pstrare Biologic Lips LipsChimic Lips LipsFizic Lips Lips
5.3 Inspectare vizual Biologic
Chimic
Fizic
Lips Lips
8.DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL Iaurt cu adaos de sirop din zmeur 71 S.U.
Etapele procesului /Ingredient/Sectiade filtare 1
Riscurile /(biologice,chimice,fizice)
I. Exist modaliti de prevenirea riscurilor identificate?Dac DA continum analiza.Dac NU este necesar pentruinocuitate controlul n aceast
perioad?Dac Da modificai etapa,procesului sau a produsuluiDac NU etapa nu este PCC itrecei la analiza urmtoareietape.
II.Este etapa respectivprevzut special pentrueliminarea riscului saureducerea probabilitii deapariie a acestuia pn la un
nivel acceptabil?Dac DA este PCC i trecei laanaliza urmtoarei etapeDac NU continum analiza.
III. Este posibil sintervin o contaminareexcesiv cu riscurileidentificate, care sdepeasc nivelul
admis?Dac NU PCC lipsete itrecei la analizaurmtoarei etape.Dac DA, continumanaliza.
IV. Exis o etap ulterioarn care riscul s fie eliminatesau s fie redusprobabilitatea de apariie aacestuia pn la un nivel
acceptabil?Dac DA nu este PCC itrecei la analiza urmtoareietape.Dac NU este PCC i treceila analiza urmtoarei etape
PC
1.1Recepie lapte Biologice Da Da - Da B-
Pagina 9/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
25/29
Fizice Da Da - Da F-
Chimice Da Da - - C-
1.16Pasteurizare-rcire
Biologice Da Da - - B-
2.1Recepie
culturi starter
Biologic Da Da - B-
Chimic Da Da - C-
9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - Iaurt cu adaos de sirop din zmeur
Etapele procesului
PCCLocul unde Hazard/ Risc Limitele Critice
Monitorizare
Aciuni corective Verificare nregistrCe Cum Frecvena Cine
1.1 Recepia lapte devaci
Biologice:Esherichia coliUniti formatoare de coloniiSalmonellaCelule somaticStaphyloccocus aureusStreptocociBacterii butirice
Lips n 1 g lapte25 unit/gAbsent n 25mlNu mai mult de500000.gAbsent in 25 mlMax 2 cel/mlMax 2 cel/ml
Coninutul demicroorganisme
GOST 9225-84
Fiecare lot Laborant-microbiolog
Returnare lot.Refuzpentru recepionare
Pn la receptie.RG-7.4/01
Pagina 10/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
26/29
Etapele procesuluiPCC
Locul undeHazard/ Risc Limitele Critice
MonitorizareAciuni corective Verificare nregistr
Ce Cum Frecvena Cine
ChimiceMetale grele:PlumbArseniuCadmiuMercurCupruZinc
Micotoxine:Aflatoxina M1Aflatoxina B1
Antibiotice:Levomecitina
StreptomicinaPenicilina
0.1mg/kg0.05 mg/kg0.03 mg/kg0.005 mg/kg1.0 mg/kg5.0 mg/kg
0.0005 mg/kg0.0005 mg/kg
Nu se admite in0.01g
in 0.01gin 0.5g
Coninutul desubstane chimice.
GOST 26932GOST 26930GOST 26933GOST 26930GOST 26931GOST 26934
GOST 12573-67
GOST 8218-89
Fiecare lot Laborant-chimist Refuz pentrurecepionare.Returnarelot.
La recepie.
RG-7.4/01
Fizice MetalePietriceleParticole de vopseadecojitPrInsecte
Prezenaparticolelor strine
SereglementeazconformSanPin2.3.2.560
Fiecare lot Operator nl turarea particolelor starine. Refuz pentrurecepionare.
La recepie si ntimpulprocesuluitehnologic.
RG-7.4/01
1.16 Pasteurizare-Rcire.
Biologice:Esherichia coliUniti formatoare de coloniiSalmonellaCelule somatice
Staphyloccocus aureusStreptocociBacterii butirice
LipsLipsLipsLipsLips
LipsLips
Numrul demicroorganisme
SanPin2.3.2.560
Fiecare lot Operator Folosirea lapte lui pentruhran animalelor.
nainte si duppasteurizare.
RG-7.4/01
Chimic: Lips
Fizice Lips
Pagina 11/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
27/29
Etapele procesuluiPCC
Locul undeHazard/ Risc Limitele Critice
MonitorizareAciuni corective Verificare nregistr
Ce Cum Frecvena Cine
2.1 Recepie culturibacteriene.
BiologiceBacterii coliformeSalmonellaS. AureusMucegai i drojdii
1.0 unit/g10/g1.0/g10 unit/g
Numrul demicroorganisme
GOST 9225-84
Fiecare lot Laborant-microbiolog
Refuz pentru receptie. Pn la receptie.RG-7.4/02
ChimiceMetale grele:PlumbArseniuCadmiu
MercurCupruZinc
1.0mg/kg0.20mg/kg0.20mg/kg
0.030mg/kg10.00mg/kg30.00mg
Continutul desubstante chimice.
GOST 51247-99
Fiecare lot Laborant-chimist Refuz pentru receptie. Pn la receptie.
RG-7.4/02
Fizice Lipsa
Pagina 12/11
-
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
28/29
Bibliografie
1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care
contacteaz cu produsele alimentare
2. SanPin 2.3.2.1078-01Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i
produselor alimentare
3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale
4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din
Moldova, http://export.acsa.md
5. Industrializarea laptelui.
6. www.justice.md
7. www.google.com
Instruciune:
Texul n format Times New Roman font 12
Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8
Printat pe hrtie alba
Page setup
Top 2,0 cm Bottom 1,0 cm
Left 2,0 cm Right 1,5 cmGutter 0 cm Gutter
position
Left
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Ghid%20pentru%20implementarea%20HACCP%20?n%20industria%20fructelor%20?i%20legumelor%20din%20Moldovahttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Ghid%20pentru%20implementarea%20HACCP%20?n%20industria%20fructelor%20?i%20legumelor%20din%20Moldovahttp://export.acsa.md/http://www.justice.md/http://www.google.com/http://export.acsa.md/http://www.justice.md/http://www.google.com/http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Ghid%20pentru%20implementarea%20HACCP%20?n%20industria%20fructelor%20?i%20legumelor%20din%20Moldovahttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Ghid%20pentru%20implementarea%20HACCP%20?n%20industria%20fructelor%20?i%20legumelor%20din%20Moldova -
7/28/2019 Planului HACCP Privind Fabricarea Iaurtului Cu Adaos de Sirop Din Zmeura
29/29
top related