presentasi kefir
Post on 26-Nov-2015
136 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
WORKSHOP
PENGOLAHAN SUSU MENJADI KEFIR
Oleh :
Ai Ratna Suminar,S.Pt
(Perwira Kefir)
Klaten, 11 Januari 2014
-
Pengertian Kefir :
Susu Fermentasi Berasal dari pegunungan Kaukasian
sebelah utara atau sebelah timur laut
Mongolia. Penduduk wilayah
pegunungan Kaukasus, terkenal
memiliki umur yang sangat panjang,
yaitu antara 100 sampai 150 tahun.
The grains of Prophet Berasal dari kaafuura (air dari mata
air surga yang berwarna putih, harum
dan sedap rasanya Q 76:5-6) Menggunakan starter berupa butir
atau biji kefir (kefir grain/kefir
granule)
-
Beda Kefir, Yoghurt dan Yakult
Yakult, sebenarnya adalah merk dagang, karena sekarang sudah banyak
saingan juga yang kandungan bakteri dalam susu fermentasinya sama
seperti vitacharm yang mulai menyodok dominasi yakult, seperti yang
ditulis oleh wikipedia, yakult susu fermentasi dari skim susu yang pertama
kali diproduksi oleh Minoru Shirota tahun 1930-an.
Yakult mempunyai kandungan bakteri : Lactobacillus Casei yang
mempunyai khasiat diantaranya : untuk membantu dalam proses
pencernaan.
Adapun kandungan / komposisi Yakult adalah :
- Gula ( Sukrosa/Dektrosa ) untuk menyeimbangkan asam dengan manis
- Susu Bubuk Skim
- Perasa Alami
- Lactobacillus casei Shirota, 8 miliar per 65 mL botol (konsentrasi 108
CFU / mL) air.
-
Beda Kefir, Yoghurt dan Yakult
Yogurt, adalah produk susu yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri susu
dan bakterinya dikenal dengan nama Yogurt Cultures
Kandungan bakteri dalam Yogurt yaitu : Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp. bakteri thermophilus.
Selain itu, Lactobacillus acidophilus dan bifido.
Khasiat atau kandungan dari Yogurt Diantaranya : nutrisi kaya protein,
kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12 [27]. Ini memiliki manfaat
gizi di luar yang dari susu.
Orang yang kurang tahan terhadap laktosa dapat mengkonsumsi yoghurt
tanpa efek buruk, karena sebagian besar laktosa dalam susu prekursor
diubah menjadi asam laktat oleh kultur bakteri yogurt.
-
Beda Kefir, Yoghurt dan Yakult
Kefir adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu
yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung
sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast)
yang bermanfaat.
Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan
penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi,
karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial
yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan
memperbaiki sel yang rusak.
-
Yoghurt mengandung bakteri transisi mempertahankan kebersihan system pencernaan dan menyediakan makanan untuk bakteri baik. Tapi kefir dapat
benar-benar membersihkan saluran usus, sesuatu yang tidak dapat
dilakukan oleh yoghurt.
Kefir mengandung beberapa strain bakteri yang tidak dapat ditemukan pada yoghurt, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, spesies Acetobacter dan
spesies Streptococcus.
Kefir juga mengandung ragi yang bermanfaat, seperti Saccharomyces kefir dan Torula kefir, yang mendominasi, mengontrol dan menghilangkan ragi
pathogen yang destruktif dalam tubuh manusia. Mereka melakukannya
dengan cara memasuki lapisan mukosa dimana bakteri dan ragi yang tidak
sehat berada, membentuk pasukan yang membersihkan dan memperkuat usus. Sehingga tubuh menjadi lebih resistan terhadap bakteri mematikan
seperti E.Coli dan parasit usus. Ragi dan bakteri dalam kefir menyediakan
nutrisi lebih dibandingkan yoghurt dengan cara membantu mencerna
makanan yang kita makan dan tetap mempertahankan usus besar agar
selalu bersih dan sehat. Karena ukuran sel yang diproduksi lebih kecil
daripada yoghurt, sehingga menjadikannya lebih mudah dicerna.
Beda Kefir, Yoghurt dan Yakult
-
Nilai Gizi dan Manfaat
Kandungan gizi kefir hampir sama dengan gizi susu bahan
kefir.
Kelebihannya dibandingkan dengan susu segar adalah
karena asam yang terbentuk dapat memperpanjang masa
simpan, mencegah pertumbuhan mikroorganisme
pembusuk sehingga mencegah kerusakan susu, dan
mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen sehingga
meningkatkan keamanan produk kefir.
Bakteri asam laktat dalam kefir mempunyai berbagai manfaat untuk kesehatan. Di antaranya sebagai probiotik yang dapat menekan
pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan, karena
bakteri asam laktat memproduksi senyawa antimikroba, antara lain
bakteriosin, hidrogen peroksida, dan berbagai antibiotik.
-
8
Nilai Gizi dan Manfaat
Bakteri asam laktat membentuk koloni dan menciptakan lingkungan dalam saluran pencernaan sedemikian rupa sehingga
dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang masuk ke
tubuh.
Karena itu dapat mencegah diare yang disebabkan bakteri patogen.
Bakteri asam laktat juga dapat mencegah infeksi saluran urine Mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor saluran
pencernaan dan organ lain
Menurunkan kadar kolesterol serum darah Mengurangi risiko penyakit jantung koroner Merangsang terbentuknya sistem imun Membantu penderita lactose intolerance dalam mengkonsumsi
susu dan
Memperlancar buang air besar. Karena bermanfaat untuk kesehatan, kefir digolongkan dalam
minuman fungsional.
-
Kandungan Gizi
Kefir
-
10
BAGAIMANA KEFIR
MENYEMBUHKAN
1. Menetralkan racun/Detoksifikasi
2. Memperbaiki fungsi pencernaan.
3. Menyediakan gizi/nutrisi Yang Sempurna, dan berfungsi
sebagai food regulator.
4. Mendorong metabolisme dan sistem imun.
5. Membantu tidur yang berkualitas.
Dalam konsep pengobatan holistik, masih diperlukan :
1. Olahraga.
2. Olahrasa.
3. Silaturahim/hablumminannas.
4. Hablumminallah.
-
11
Mengenal Varian Kefir
KEFIR PRIMA (P) Kefir Prima beraroma asam sedang, yang secara umum dapat
diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman
yang menyegarkan. Kefir Prima merupakan minuman/makanan
dengan gizi paling lengkap.
Kefir ini dibuat dengan menggunakan Kefir Grains, jadi merupakan turunan pertama (mother culture) sehingga dapat dijadikan sebagai
bibit praktis.
Pada proses fermentasi Kefir, akan terjadi pemisahan antara bagian bening (whey) dan bagian putih/kental (curd)
Bagian putih yang biasanya berada di lapisan atas dari wadah fermentasi, disebut Kefir Prima.
Kefir ini cukup kental, karena pada saat produksi, bagian yang bening dipisahkan menjadi produk tersendiri, yaitu Kefir Bening (Kefir
Whey/W).
Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver,
diet tandard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.
-
Varian Kefir
-
13
MENGENAL VARIAN KEFIR
KEFIR MEDIKA (M) Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang tajam.
Kefir ini mempunyai efek pengobatan yang kuat. Konsumsi Kefir
ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan berserat.
Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tuberculosis di sanatorium Rusia, karena mempunyai efek
antibiotika yang kuat. Cocok untuk mengatasi penyakit infeksi
seperti hepatitis, DBD, Herpes dsb.
Ekstrak Kefir ini digunakan sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk
beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan
sejenisnya. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dasar dan
campuran untuk embuatan kosmetika, seperti cleansing cream,
foundation, anti ketombe dsb.
-
14
MENGENAL VARIAN KEFIR
KEFIR BENING (W) Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat
proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia
sebagai obat diabetes. Kefir Bening merupakan minuman
isotonik dengan kualitas SUPER, karena paling sesuai
dengan cairan tubuh manusia dan hewan pada umumnya.
Untuk penderita diabetes, Kefir ini sekaligus berfungsi sebagai asupan insulin, karena seperti kita ketahui, insulin
yang digunakan oleh penderita diabetes juga ada yang
berasal dari insulin sapi. Kefir ini sangat cepat mengatasi
dehidrasi, baik akibat panas, keluar keringat berlebihan
maupun sebagai pengganti oralit, karena lebih bagus dan
seimbang daripada oralit.
Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman
terhadap iritasi lambung.
-
Pemisahan Kefir Whey
-
16
MENGENAL VARIAN KEFIR
Komposisi Colostrum
* Colostrum kaya akan zat antibodi yang berfungsi
mencegah infeksi. IgG pada kolostrum sekitar 80 kali di
bandingkan air susu sapi normal
Colostrum 5 kali lebih banyak kandungan proteinnya,
hampir 10 kali untuk vitamin A dan lebih kaya akan mineral
di banding air susu normal
* mengandung Insulin sekitar 100 kali lipat dari insulin pada
susu biasa, sehingga sagat membantu penderita diabetes
* Colostrum mengandung sedikit laktosa sehingga
mengurangi resiko diare
* mengandung inhibitor trypsin, sehingga antibodi dapat
diserap dalam bentuk protein
* Colostrum menghambat perkembangan bakteri E. coli
dalam usus, karena mengandung laktoferin
-
17
Kefir Colustrum
Dengan difermentasi menggunakan kefir grains, maka kolostrum ini
menjadi kolostrum probiotik, yang khasiatnya meningkat
dibandingkan kolostrum sebelum di fermentasi. Aromanya jauh
lebih segar, bau anyirnya hilang dan rasanya menjadi lezat....
Khasiat kefir Kolostrum pada lingkup pemanfaatan yang sama dengan kefir prima, kefir kolostrum memiliki daya penyembuhan
berlipat ganda.
Khasiat utamanya adalah; membantu regenerasi sel sehingga dikenal sebagai anti penuaan
menyempurnakan daya tahan terhadap infeksi virus dan
mengatur antibodi (immunomodulator) dan menanggulangi
penyakit autoimun (lupus)
oleh lactalbumin sel kanker dieliminasi tanpa mengganggu sel
sehat
menyempurnakan pencernaan dan metabolisme dan
menanggulangi insomnia
-
Kefir Colustrum
-
Cara Membuat Kefir
1. Masukkan 50 Gram Kefir Grain ke dlm
wadah kaca / plastik ukuran 2 liter
-
2. Siapkan Bahan baku susu Pakailah susu yang berkualitas
dari peternakan yang higenis.
Masak hingga mencapai suhu 70C,
segera dinginkan hingga suhu
normal 28-30C. (Proses parteurisasi)
Bila tidak ada susu segar, bisa
menggunakan UHT yang dijual di
supermarket.
Tuang susu tsb ke dalam toples
dan aduk biar rata biar tercampur
dengan bibit
-
3. Tutup dengan kain kasa atau dgn tutup
wadahnya. Tempatkan di almari ato tempat
yang tidak terkena sinar matahari langsung
dengan suhu udara normal (suhu ruangan)
-
4. Setelah 12-24 jam. Lakukan Proses Pengadukan.
Biasanya setelah pengadukan, akan terjadi proses
pemisahan antara bagian bening (whey) dan bagian
putih/kental (curd)
Setelah 48jam maksimal 72jam,saring kefir tsb dengan
saringan plastik/stanless
-
5. Setelah tinggal bibit kefir yg ada di
saringan, untuk proses fermentasi lagi,
lakukan seperti urutan di awal.
-
6. Hasil saringan kefir siap di nikmati
atau di dinginkan dulu di kulkas
-
Film Cara Membuat Kefir
-
Pameran di Kementan Jakarta 1 Maret 2013
Go Success
-
Pameran Gebyar Peternakan,
Jember 8-9 Mei 2013
Go Success
-
Indolivestock, Bali 4-6 Juni 2013
Go Success
-
Go Success
-
Go Success
-
Go Success
-
Go Success
-
Go Success
-
Sekian dan Terima Kasih
top related