présentation 1947

1947YANNICK ALLÉNO

AU CHEVAL BLANC

REPENSER LE RESTAURANT GASTRONO-MIQUE

#1

Une cuisine !ançaise forte de son patrimoine mais ambitieuse de ses créations.

Un hommage au respas gastronomique !ançais.

UNE NOUVELLE PHILOSOPHIE

UN AUTRE ART DE LA TABLE

Le “Cookooning” est issu du design et de l’art culinaire.

Imaginé par Yannick

Alléno et créé par

Sylvie Coquet, le

“Cookooning” a été

pensé pour retrouver

la cuisson au naturel.

Ce cocon de

porcelaine a été

conçu pour libérer

l’essence même du

produit.

REPENSER UNE FONCTION-NALITÉ

Au coeur de la maison, entre la salle et la cuisine.

UNE HAUTE CUISINE À LA FRANçAISE

COGNAC HENNESSY PARADIS

Parabis servi à ­3°, pour inhiber l'alcool

; au moment où le cognac se

réchauffe en bouche, il appelle la

tourbe, le boisé, le sureau, des notes

d'agrumes et c'est l'oignon rouge qui a

été confit dans un sirop de grenadine

"aigre doux" qui vient parfaitement

épouser les notes de sureau.

DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE 1988

Millésime tendu, racé, mais

avec un côté noisette qui

répond naturellement à la

langoustine de Jersey décor­

tiquée, cuite vivante au cook­

ooning, jus de citron et huile

d’olive.

CHEVAL DES ANDES 2002

Concentré d’un fruit noir

éclatant, profond, dense, et une

touche épicée qui caresse la

gelée de cognac servie en dés

sur une très fine feuille de ga­

votte à la crème légère de

marrons.