proyecto a largo plazo paccha
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE
ENFERMERÍA
PROYECTO DE CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÒN EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS EN LA COMUNIDAD DE PACCHA
01/03/2014
Elaborado por: ESTUDIANTES DE 8vo NIVEL DE ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN HUMANA,
SEGUNDO CICLO 2013-2014
CONTENIDO
3
II. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS.................................................................................5
III. IDENTIFICACIÓN DE OBJETIVOS................................................................................6
IV. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS......................................................................................7
V. MARCO LÓGICO...............................................................................................................8
VI. PLANIFICACIÓN..........................................................................................................10
1. Naturaleza del proyecto................................................................................................10
2. Origen y fundamentación..............................................................................................10
3. Objetivos, propósitos....................................................................................................10
4. Metas............................................................................................................................11
5. Localización física.........................................................................................................12
6. Actividades y tareas......................................................................................................12
7. Cronograma..................................................................................................................14
8. Destinatario o beneficiarios...........................................................................................15
9. Recursos humanos.......................................................................................................15
10. Recursos materiales..................................................................................................16
11. Recursos financieros.................................................................................................16
A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Paccha es una comunidad ubicada en la provincia de Pichincha, en el cantón
Cayambe, parroquia de Cangahua; su población esta mayormente compuesta por
indígenas que se dedican a actividades agrícolas donde gran parte de sus ingresos
económicos son obtenidos de esta actividad los cuales son insuficientes para cubrir
sus necesidades básicas como educación y vivienda. A raíz de la información obtenida
del Hospital de Cayambe “Raúl Maldonado Mejía” se identificó que entre las primeras
cinco causas de morbilidad se encuentran las enfermedades diarreicas agudas
(EDA`S) con 261 casos y las parasitosis intestinales con 175 casos reportados durante
todo el año 2013.
Las enfermedades diarreicas agudas (EDA`S) constituyen un problema
importante de salud pública en el mundo. Núñez (2008), menciona que estas
enfermedades afectan a todos los grupos de edad, sin embargo, los más vulnerables
son los menores de cinco años., Estadísticas de Venezuela señalan que en el año
2003, el 80 % de los niños que murieron por EDA`S recibieron por lo menos una
atención médica y más del 61% de las defunciones ocurrieron en el hogar.
De acuerdo con estudios efectuados por la Organización Mundial de la Salud
(OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) 2003, en la
Región de las Américas, más de una de cada tres muertes de niños de esta edad son
ocasionadas por estas enfermedades intestinales infecciosas y trastornos
nutricionales.
Díaz (2008), menciona que los factores asociados a un mayor riesgo de
enfermar e incluso de morir por enfermedades diarreicas en Venezuela son la higiene
personal deficiente, desnutrición proteico energética, falta de capacitación de la madre
para la higiene familiar, contaminación fecal del agua y de alimentos.
La Organización Panamericana de la Salud, OPS (2012), cita que más del 70 % de las
muertes por diarrea pueden evitarse si se hiciera adecuada promoción y prevención
con respecto a los factores de riesgo antes señalados, lo que mejoraría la condición de
salud del niño y su familia, a través de componentes educativos y de promoción de la
salud.
La aparición de epidemias, desde inicios de la humanidad, se ha visto
favorecida por elementos de tipo epidemiológicos que han sido identificadas como
factores de riesgo para el desencadenamiento y posterior desarrollo de episodios
diarreicos, como: la calidad del agua de beber, la existencia de óptimas o pobres
condiciones sanitarias y el estado higiénico del hogar (Martínez. 2010.).
La comunidad es más propensa a sufrir EDA´S debido a la falta de conocimiento
sobre el correcto manejo y manipulación de alimentos por lo que se vio la necesidad
de realizar un programa educativo sobre estos temas para disminuir la presencia de
estas enfermedades, creando así un entorno saludable y adecuado para los miembros
de esta comunidad.
B. JUSTIFICACION
Según datos del 2013 obtenidos en el Hospital de Cayambe, dentro de las 5
primeras causas de morbilidad en todas las etapas del ciclo de vida están: resfriado
común, faringitis aguda, diarrea, gastroenteritis, parasitosis intestinal y caries dentales,
lo que probablemente es atribuible al agua no potable y falta de higiene tanto personal
como de los alimentos, por esta razón el proyecto a ejecutarse quiere actuar sobre
capacitación y sensibilización a la población en la higiene y la manipulación adecuada
de alimentos previa a su consumo, porque esta es la forma más viable, rápida y
efectiva para disminuir los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Mediante la observación realizada en campo y los resultados obtenidos del
censo de salud y nutrición enero-mayo 2014, en la comunidad de Paccha se
detectaron como problemas prioritarios la falta de agua potable, inadecuado control
sanitario y gastroenteritis, datos obtenidos de los pobladores.
La presencia de estas enfermedades puede tener como origen varios factores
de salubridad dentro del hogar de los pobladores. Paccha es una zona rural en la que
tan solo el 10% de la población posee acceso a la llave pública, al no poseer agua
potable los habitantes de esta comunidad obtienen el agua para su consumo de la
vertiente, por tanto ésta debería pasar por un tratamiento de purificación para ser
consumida; sin embargo, mediante los datos obtenidos por el censo se identifica que
el 80% de la población almacena el agua en recipientes con tapa y que menos del
20% la hierve antes de utilizarla, siendo este un factor de riesgo para su salud. De
manera contradictoria según datos obtenidos del censo, se puede observar que el
95% de la población se lava las manos antes de cada comida, y el 96% de la
población lava sus alimentos antes de consumirlos, evidenciando la existencia de un
conocimiento básico de la población acerca de la importancia del lavado de manos y
alimentos para evitar enfermedades, pero según lo expuesto anteriormente aunque
exista esta práctica diaria, el agua utilizada no permite cumplir con una adecuada
higiene
.
La diarrea en niños especialmente aquellos menores de cinco años
genera una mala absorción de nutrientes y líquidos permitiendo el aparecimiento
de síntomas como dolores corporales, fiebre, nauseas, vómitos y pérdida de
apetito (Cueva, 2010). Según datos del censo realizado en la comunidad de
Paccha, el 40% de la población infantil presenta diarrea, en los últimos tres
meses previos al censo.
El interés de realizar este proyecto surge de la creciente problemática que ha
tomado en los últimos años reflejada en el diagnóstico de salud Censo de
salud/nutricional realizado en el periodo de febrero-mayo 2014 y que mantiene en esta
comunidad el tema de contaminación de alimentos e insalubridad. Es necesario dar
una solución oportuna al problema planteado para lograr disminuir el número de casos
de morbilidad en la población por las enfermedades transmitidas por alimentos,
beneficiando de gran manera a su salud.
Al lograr disminuir los casos de EDA`S, existirá un menor gasto económico y de
recursos en la atención otorgada por el Centro de Salud y el Hospital local, a los
pacientes que presenten estas enfermedades, brindando mejores oportunidades de
desarrollo en salud física e intelectual a los pobladores, que contribuya al progreso del
país.
C. OBJETIVOS
a) General
Orientar a la comunidad de Paccha a través de la capacitación y
sensibilización en higiene y manipulación de alimentos para disminuir EDA’S.
b) Específicos
Explicar la importancia de la correcta higiene y manipulación de alimentos para
la prevención de EDA`S.
Organizar campañas de promoción en higiene y manipulación de alimentos
para la prevención de EDA`S.
Comparar la prevalencia de EDA’S al inicio y al finalizar el proyecto.
D. MARCO TEORICO
Enfermedades diarreicas agudas (EDA´S)
Las enfermedades diarreicas agudas (EDA`S) son infecciones del tracto
gastrointestinal que se caracterizan por 3 o más deposiciones al día de heces sueltas
o líquidas. Estas son ocasionadas por bacterias, virus o parásitos. Su síntoma principal
es la diarrea acompañado en ocasiones de fiebre, náuseas y vómito.
La infección se transmite por el consumo de alimentos o agua contaminados, o
bien de una persona a otra, como resultado de una higiene deficiente.
Las principales causas para la aparición de EDA`S son:
Fuente: Boletín Epidemiológico. EsSalud. Lima 2012.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014
A su vez existen factores considerados como riesgo, que favorecen la aparición
de enfermedades diarreicas agudas, las cuales combinan características propias y del
medio ambiente en el cual se desenvuelve el individuo.
Tabla 1.
Factores de riesgo para la aparición de EDA`S
FACTORES SOCIOECONÒMICOS
Presencia de hacinamiento en el lugar de vivienda Falta de acceso al agua potable Falta de refrigeración de alimentos Ineficiente sistema de eliminación de excretas Falta de acceso a servicios básicos
FACTORES RELACIONADOS AL
HUESPED
Menor de 1 año de edad Falta de lactancia materna exclusiva durante los primeros
6 meses de vida Desnutrición
Fuente: Boletín Epidemiológico. EsSalud. Lima 2012.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014
Ocasionado por diversos organismos bacterianos, virus y parasitos que se transmiten por agua con contaminacion fecal, por lo que es mas comun cuando hay escasa agua limpia para beber, cocinar y lavar. Los principales microroganismos son Rotavirus y Escherichia coli.
1. Infección
La presencia de malnutricion en el individuo hace más vulnerables a las enfermedades diarreicas, de igual manera cada episodio de diarrea empeora su estado nutricional.
2. Malnutricion
Agua contaminada con heces humanas procedentes de aguas residuales, fosas sépticas o letrinas.
3. Fuente de Agua
Los alimentos pueden contaminarse por agua no apta para el consumo humano.
4. Alimentos Mal
almacenados
Las enfermedades diarreicas agudas aún son objeto de atención mundial, por
lo cual, se están fortaleciendo las acciones de prevención dirigidas a los determinantes
de esta enfermedad y al tratamiento oportuno, a fin de evitar la muerte por
deshidratación y la desnutrición.
Los factores protectores permiten disminuir la presencia de EDA`S, las cuales
son:
Lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida.
Alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses.
Medidas higiénicas adecuadas.
Gráfico 1.
Reglas de Oro de la OMS para la correcta manipulación e higiene
de alimentos
Fuente: OMS. (2010)
Las EDA`S representan una importante causa de morbilidad y mortalidad en
niños menores de cinco años. Múltiples episodios de diarrea en el primer año de vida
pueden deteriorar el estado nutricional y causar graves secuelas. (OPS, 2010).
Las medidas preventivas de esta enfermedad son bastante conocidas y existen
tratamientos específicos basados en la rRehidratación oOral, así como,
antimicrobianos y antidiarreicos en forma indiscriminada, siendo necesario sensibilizar
a los profesionales de la salud, para la aplicación de tratamiento adecuado.
A nivel mundial el grupo más afectado por las EDA`S son los niños, alrededor
de 2 millones de menores de 5 años mueren anualmente a causa de eEnfermedades
diarreicas agudas. En muchos países, la proporción de muertes infantiles ocasionadas
principalmente por esta enfermedad es alrededor de un 20%. Se calcula que el 88%
de las defunciones provocadas por esta enfermedad se deben a la higiene y falta de
servicios (UNICEF: Estado Mundial de la Infancia, 2008)
En Ecuador las cifras de enfermedades diarreicas son mayores en
comunidades rurales de escasos recursos. La revista de la OPS del año 2008
menciona en un estudio realizado en las comunidades rurales de Chimborazo que al
menos el 65 por ciento de los habitantes presentan diarreas y que al menos la mitad
de ellos tiene algún tipo de parasito gastrointestinal.
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC, señala que en el 2011,
las enfermedades diarreicas y gastrointestinales representan una tasa de mortalidad
del 21 por cada 1000 niños. En las mujeres de mediana edad son la cuarta causa de
defunción representando una tasza del 23 por cada 10 mil habitantes, y en los
hombres las EDA`S son la tercera causa de defunciones con una tasa del 23.3 por
cada 10 mil habitantes.
Las enfermedades diarreicas agudas continúan siendo uno de los principales
problemas de salud pública en Ecuador. La comunidad de Paccha, ubicada en el
cantón Cayambe, es una zona en condiciones de pobreza en donde las EDA´S
representan una de las principales causas de morbi-mortalidad infantil, debido a la
presencia de factores socioeconómicos desencadenantes de la aparición de la
enfermedad.
Tabla 2.
PERFIL DE MORBILIDAD DE CANGAHUA 2010 y 2013
2010 2013
PATOLOGÍASN° CASOS
REGISTRADOSPATOLOGÍAS
N° CASOS REGISTRADOS
1°
Enfermedades Respiratorias Agudas
1031Enfermedades
Respiratorias Agudas1917
2°
Vaginitis 415 Caries Dentales 1278
3°
Enfermedad Diarreica
354Enfermedad
Diarreica261
4°
Parasitosis Intestinal 329 Parasitosis Intestinal 175
5°
Desnutrición 246Disentería Amebiana
Aguda129
Fuente: Centro de Estadística del Hospital de Cayambe “Raúl Maldonado Mejía”, 2014.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014
E. ARBOL DE PROBLEMAS
Contaminación Física Contaminación
Biológica
ETA´ S
EDA ´S
Falta de insumos de limpieza
Condiciones inadecuadas de vivienda
Cultura/Costumbres Falta de conocimiento- educación
Falta de acceso agua potable
HIGIENE Y MANIPULACIÓN INAPROPIADA DE ALIMENTOS
Falta de recursos económicos
Falta de interés y organización de
la comunidad
Falta de apoyo institucional –
gubernamental
Falta de red pública de agua
F. ARBOL DE OBJETIVOS
Disminuir Contaminación Física
Disminuir Contaminación Biológica
Reducir la presencia de ETA´S en la población de Paccha
HIGIENE Y MANIPULACIÓN ADECUADA DE ALIMENTOS
Disminuir la incidencia y prevalencia de EDA ´S en la Comunidad de Paccha
Gestionar apoyo institucional –
gubernamental
Capacitar a la comunidad sobre higiene y manipulación adecuada de
alimentos
Condiciones adecuadas de vivienda
Existencia de red pública de agua
Mejorar acceso agua potable
Acceso a insumos de limpieza
Gestionar apoyo de recursos económicos
Empoderar a la comunidad
G. MARCO LÓGICO
Resumen Narrativo Indicadores Medios de Verificación SupuestosFin Contribuir a disminuir la incidencia y
prevalencia de EDA ´S en la Comunidad de Paccha
Número de casos de EDA S, que se presentan por la contaminación física y biológica del agua
Datos de morbilidad en la parroquia de Cangahua.
Dirigentes de la comunidad, junta parroquial y MSP empoderados y participando activamente en un fin común.Promoción por parte del centro de Salud. El MSP contempla la atención y priorización a los grupos y sectores vulnerables
Propósito Capacitar y sensibilizar sobre higiene y manipulación de alimentos, que permitan l a disminución de las consultas médicas por EDA`S
Números de casos de EDA`S
Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S.
Promoción activa desde el centro de salud por todos los miembros que lo integran.Población, líderes comunitarios y equipo de salud interesados en mejorar el manejo, manipulación e higiene de alimentos.
Componentes
1. Capacitar y sensibilizar sobre la forma correcta y oportuna en higiene y manipulación adecuada de los alimentos en estudiantes, padres de familia, maestros y personal de la escuela de Paccha.
2. Emplear métodos de tratamientos previos para un adecuado uso del agua empleada para la limpieza de los alimentos.
3. Campaña de promoción de
Número de personas capacitadas.
Número de familias que utilizan métodos de tratamientos del agua usados para la higiene de alimentos. (cloro, hervir agua)
Hoja de registro de asistentes.
Registro de casos que han presentado patologías ligadas a las ETA`S.
Revisión de las historias clínicas del CS Cangahua
Interés de la comunidad para participar en el proyecto.
Asistencia de los líderes y comuneros a las charlas de educación.
Apoyo por parte del centro de salud de Cangahua dando cumplimiento a lo estipulado en la APS.
14
higiene y manipulación de alimentos
4. Seguimiento, Monitoreo y Evaluación
Número de personas que participan en la campaña.
Números de casos de EDA`S
Registro de asistencia.Fotografías.Videos.
Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S..
Apertura de la comunidad a la campaña de salud.
Apoyo de los líderes de la comunidad y del CS de Cangahua en la campaña de salud.
Promoción activa desde el centro de salud por todos los miembros que lo integran.Población, líderes comunitarios y equipo de salud interesados en mejorar el manejo, manipulación e higiene de alimentos.
RECURSOS COSTO SUPUESTO
Actividades
1.1 Exposición participativa del proyecto a los líderes de la comunidad de Paccha.
Visuales:ComputadoraInfocus
Sin costo$0 Asistencia de los líderes de la comunidad a la presentación del proyecto.
1.2 Charlas educativas sobre higiene y manipulación adecuada de los alimentos para los padres de familia de la Escuela Manuel Aguilar
CartelesRegistro de asistencia,MarcadoresCinta adhesiva
$15 Se cuenta con el equipo de salud capacitado para realizar las charlas educativas.
1.3 Demostraciones didácticas de la correcta higiene y manipulación de los alimentos.
Materiales y alimentos para demostraciónAgua para las demostracionesProfesores, estudiantes y padres de familia
$8 Asistencia de los líderes de la comunidad a la presentación del proyecto.Se cuenta con el material necesario para la demostración.Participación de profesores, estudiantes y padres de familia
2.1 Exposiciones didácticas del correcto tratamiento del agua a
Materiales y agua para la demostración.
$5 Se cuenta con el equipo de salud capacitado para realizar las charlas
15
través de métodos caseros (hervido)
Profesores, estudiantes y padres de familia
educativas.Participación masiva de la población de Paccha .en la feria de salud
2.2 Charlas didácticas del correcto tratamiento del agua a través de métodos caseros (hervido)
MesasSillasPlottersEquipo necesario para demostración del tratamiento de agua (cloro, reverbero eléctrico, lavacara.), premios para los participantes.
$10 Se cuenta con leel espacio físico para la realización de la feria de salud.
Participación masiva de la población de Paccha en la feria de salud.
3.1 Feria de salud sobre higiene y manipulación de los alimentos y métodos de tratamiento de agua a través de casa abierta: exposiciones, juegos y participación de asistentes.
Impresiones de TrípticosMaterial comunicacional
$10 Participación masiva de la población de Paccha en la feria de salud.Se cuenta con el espacio físico para la realización de la feria de salud.
3.2 Dramatización de las consecuencias de una inadecuada higiene de alimentos. (EDAS)
Hoja de Registros $10 Participación del personal y maestros de la escuela de Paccha.
[4.1] Control a través de visitas sorpresas para la verificación de las correctas prácticas de manipulación de alimentos que se preparan en la Eescuela de Paccha.
Encuestas $10 Participación de la población de Paccha
4.1[4.2] Control de conocimientos impartidos a la población por medio de preguntas a personas al azar
Registros de Centro de Salud de Cangahua.
Sin costo$0 Colaboración del centro de Salud y Hospital de Cayambe.
4.2 Monitoreo semestral de casos de EDA´S en la comunidad de PAcchaPaccha.
Registros de Centro de Salud de Cangahua.Encuestas
$10 Colaboración del centro de Salud y Hospital de Cayambe.
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Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014
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H. ESTRATEGIAS DE TRABAJO
ESTRATEGIAS¿Qué? ¿Cómo? ¿Con qué? ¿Cuándo? ¿Quién?
PROGRAMAS ACCIONES INMEDIATASRECURSOS
NECESARIOSPERIODO RESPONSABLES
Capacitación y sensibilización sobre la forma correcta y oportuna en higiene, adecuada manipulación de los alimentos y tratamiento de agua.
Lavado de manos
Campañas de aseo continúo de manos antes de cada comida y después de ir al baño, en la guardería, escuela y en los hogares
Materiales para carteleras y volantes.
Agua para las demostraciones
Profesores, estudiantes y padres de familia
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Hervir el agua
Enseñar en escuelas y hogares de manera demostrativa a hervir el agua para su consumo y para la preparación de alimentos.
Materiales para la demostración
Agua para las demostraciones
Profesores y padres de familia
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Lavar los alimentos
Campañas dentro de las escuelas y comunidad en general sobre el lavado de alimentos previo al consumo.
Materiales y alimentos para demostración
Agua para las demostraciones
Profesores, estudiantes y padres de familia
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Almacenamiento adecuado de los alimentos
Dictar charlas educativas en donde profesores y sobre todo padres de familia sepan preservar sus alimentos, indicándoles las mejores
Materiales y alimentos para demostración
Profesores, estudiantes y padres de familia
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
18
alternativas para alargar el tiempo de vida útil de los mismos.
Feria de Salud “Paccha saludable ”
Casa abierta sobre tratamiento del agua e higiene y manipulación de alimentos por parte de los estudiantes de la escuela de Paccha “Manuel Aguilar”
Materiales y alimentos para demostración
Mobiliaria
Estudiantes, profesores de la escuela de Paccha
“Manuel Aguilar”
Agua para demostración
4 horasEstudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Seguimiento y monitoreo
Control a través de visitas sorpresas para la verificación de las correctas prácticas de manipulación de alimentos que se preparan en la Escuela de Paccha.
Hojas de controlEstudiantes, profesores de
la escuela de Paccha “Manuel Aguilar”
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Seguimiento y monitoreo
Control de conocimientos impartidos a la población por medio de preguntas a personas al azar
Encuestas diagnosticas
Profesores, estudiantes y padres de familia
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Seguimiento y monitoreo Monitoreo semestral de casos
de EDA´S en la comunidad de PAccha.
Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S.
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
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I.[H.] ACTIVIDADES A REALIZAR
No. Actividades del proyecto Responsable Aplicación
1Presentación a la comunidadExplicación del proyecto
Estudiantes de la Universidad Católica de Quito
Integrantes de la Comunidad de Paccha
2 1. Charla a docentes de la escuela de Paccha “Manuel Aguilar” sobre:
-La higiene y manipulación de alimentos para disminuir la aparición de EDAS.
-El correcto aseo y desinfección de manos antes de comer y después de ir al baño.
- Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Integrantes de la Comunidad de Paccha
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control de plagas y aparecimiento de EDAS.
-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos en la escuela.
2. Charla demostrativa a niños y niñas de la escuela sobre:
-El correcto lavado de manos.
-El correcto lavado de alimentos como: frutas y vegetales previos al consumo.
3. Charla para docentes y personal encargado de la alimentación en escuela acerca:
-La higiene y manipulación de alimentos para disminuir la aparición de EDAS.
-El correcto aseo y desinfección de: materiales y manos, previo a la manipulación y consumo de alimentos.
-Las características organolépticas de los alimentos con la clasificación de ellos, según su tiempo de duración.
-Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el control de plagas y aparecimiento de EDAS.
-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos en la escuela
4. Charlas educativas para padres de familia acerca de la higiene y manipulación de los alimentos acerca de:
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-El correcto aseo y desinfección de: materiales y manos, previo a la manipulación y consumo de alimentos.
-Las características organolépticas de los alimentos y su clasificación, según el tiempo de duración de los mismos.
-Aprovechamiento biológico de los alimentos y procedimientos para alargar la vida útil de éstos.
-Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el control de plagas y aparecimiento de EDAS.
-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos el hogar.
5. Charlas y Exposiciones demostrativas acerca del correcto tratamiento del agua por medio de métodos caseros. (hervido)
- Beneficios del agua tratada.- Méetodos caseros y fáciles para el tratamiento del agua.- Consecuencias del uso de agua de la vertiente.
3
Feria: Casa abierta a cargo de docentes y estudiantes a cerca de:
Lavado correcto de manos Procesamiento del agua Lavado correcto e higiene de los alimentos
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Integrantes de la Comunidad de Paccha
4 Seguimiento del proyecto y evaluación demostrativa y modificaciones pertinentes en la escuela para: docentes, personal y estudiantes.
- Control a través de visitas sorpresas para la verificación de
Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE
Integrantes de la Comunidad de Paccha
22
las correctas practicas de manipulación de alimentos que se preparan en la escuela de Paccha.
- Control de conocimientos impartidos a la población por medio de encuestas y preguntas a personas al azar.
- Control a través de registros del Centro de Salud de Cangahua y encuestas a de los comuneros de Paccha acerca de la morbilidad por EDA’S del periodo a partir de las charlas impartidas.
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROYECTO DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA E HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD DE PACCHA
N Actividades y tareas SeptiembreEnero
OctubreFebrero
MarzNoviembreo
DiciembreAbril
MayoEnero
JunioFebrero
JulioMarzo
AgostoAbril
SeptiembreMayo
OctubreJunio
NoviembreJulio
DiciembreAgosto
I. Exposición participativa del proyecto a los líderes de la comunidad de Paccha.
II.
Charlas educativas sobre el higiene y manipulación
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adecuada de los alimentos para los padres de familia de la Escuela Manuel Aguilar
III.
Feria de salud sobre higiene y manipulación de los alimentos y métodos de tratamiento de agua.
IV.
Verificación y seguimiento de los nuevos conocimientos en la población demostraciones propias y visitas a los hogares
V.
Evaluación del proyecto y comprobación de los beneficios
Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014
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7. CONCLUSIONES
Este proyecto a largo plazo es de gran importancia porque después de haber
realizado el censo se identificó que la mayoría de la comunidad no realizaba ningún
tratamiento antes de beber el agua que obtenían de la vertiente y como consecuencia
de esto se relaciona a las causas más comunes de morbilidad como las
enfermedades diarreicas y la parasitosis intestinal, no solo en los niños sino también
en adultos identificándose la necesidad de enfocarse en la potabilización del agua de
una manera fácil , sencilla y sin intervención económica que es lo que más favorece a
la comunidad de Paccha.
Al momento de comparar variables se evidenció que no existía una correcta higiene
tanto personal como de los alimentos por lo tanto de nada serviría que se potabilice el
agua si la población de Paccha no conoce la correcta forma en la que se deben
manipular los alimentos ya que el problema de diarreas y parasitosis seguiría
prevaleciendo.
Este proyecto de potabilización del agua e higiene y manipulación de alimentos va a
ser gratuito porque la correcta forma de potabilizar el agua va a realizarse a través de
métodos caseros como el dehervido, cocción eennseñando a la comunidad la técnica
adecuada en casa, de una manera dinámica para que conozcan todo acerca de este
procedimiento muy sencillo, al igual que la higiene de alimentos, porque sólo se
necesita enseñar pautas o medidas a la población e incentivarles para que mejoren
su salud así como su calidad de vida.
Con este proyecto a largo plazo se quiere lograr que las enfermedades más comunes
como diarrea, parasitosis, gastroenteritis o problemas de la piel que también existe
por no potabilizar el agua se reduzca en 15%, por lo tanto se quiere realizar un
monitoreo después de algún tiempo para conocer si el proyecto ha estado
funcionando correctamente o hay que mejorar algo o enfocarse en otro aspecto
relacionado con la salud y la nutrición de la comunidad.
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8. RECOMENDACIONES
Informar a la comunidad para que se logre crear u obtener las redes de agua potable
a través del municipio o entre los pobladores.
Incentivar a la población a lavarse las manos antes y después de preparar los
alimentos, lavar los alimentos yi utensilios de cocina con agua limpia, , lavar los
utensilios que se van a utilizar con agua limpia, separar los alimentos crudos de los
alimentos cocidos, evitar el contacto de los alimentos ya preparados con insectos,
roedores o animales, mantener la basura apartado de los alimentos, siempre
mantener los alimentos tapados ya sean estos crudos o cocidos. tTodas estas
recomendaciones se dandeben darse a la comunidad para evitar que exista
contaminación cruzada la cual puede afectar a la mayoría de la población causando
procesos diarreicos y otras enfermedades dificultando así su estilo de vida.
Generar en el Centro de Salud de Cangahua la necesidad de promocionar actividades
educativas sobre este tema dirigidas a los asistentes al centro como post consulta.
9. BIBLIOGRAFIA
UNICEF.Org (2013). Sistema WASH en las escuelas. Disponible en
http://www.unicef.org/cfs/files/CFS_WASH_Sp_Web_23.4.13.pdf fecha de consulta
5/14/2014
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