quesería llazana

LA QUESERÍA LA QUESERÍA LLAZANALLAZANA

ELABORACIÓN DEL QUESO ELABORACIÓN DEL QUESO

AFUEGA´L PITU AFUEGA´L PITU

La leche de vaca llega en La leche de vaca llega en camiones cisterna hasta la camiones cisterna hasta la

quesería , allí la descargan y la quesería , allí la descargan y la meten en el tanque de meten en el tanque de

enfriamiento.enfriamiento.

En la pasteurizadora meten la En la pasteurizadora meten la

Se pasa a la pasteurizadora, Se pasa a la pasteurizadora, donde se calienta la leche a donde se calienta la leche a

70 grados durante 20 70 grados durante 20 segundos, para eliminar los segundos, para eliminar los

microorganismos. microorganismos.

Una vez pasteurizada la leche, Una vez pasteurizada la leche, se introduce en unas bañeras se introduce en unas bañeras y se le añade cuajo y fermento.y se le añade cuajo y fermento.

La leche se pasa a otras La leche se pasa a otras bañeras y se deja durante un bañeras y se deja durante un día, dentro de una sala (a 21 día, dentro de una sala (a 21

grados) para que cuaje.grados) para que cuaje.

Con la leche ya cuajada, se Con la leche ya cuajada, se van rellenando las barreñas.van rellenando las barreñas.

Las barreñas están en una mesa Las barreñas están en una mesa inclinada para que pierdan el suero. inclinada para que pierdan el suero.

A los quesos se les echa sal, luego se A los quesos se les echa sal, luego se sacan de las barreñas ysacan de las barreñas y

por último se meten en ``por último se meten en ``una cuevauna cueva ´´ una cámara frigorífica a 13–14 ´´ una cámara frigorífica a 13–14

grados , con mucha humedad , para grados , con mucha humedad , para que curen.que curen.

Si se quiere hacer Si se quiere hacer queso de afuega´l queso de afuega´l pitu picante se pitu picante se mete en una mete en una amasadora y se le amasadora y se le añade pimentón añade pimentón picante y dulce.picante y dulce.

Cuando los quesos ya están Cuando los quesos ya están curados…curados…

Se envuelven Se envuelven Se les pone una etiqueta , para Se les pone una etiqueta , para

saber de donde provienen y…saber de donde provienen y… Listos para vender y para comer.Listos para vender y para comer.