rapport essai 3 moringa

RAPPORT SUR LE TROISIEME ESSAI DE FORMULATION SUR LA POUDRE DE FEUILLE DE MORINGA

1. Modifications apportées sur la farine additionnée de poudre de feuille de Moringa :

Certains points ont été corrigés suite au premier test sur la formule :

- Granulométrie de la poudre de Moringa a été réduite à 500 µm (granulométrie fine) par un deuxième broyage et tamisage. Le rendement obtenu est de 86.7 %

- Le taux de poudre de feuille a été réduit à 10% dans certaines formules suite à une question de goût.

Formule n°01

Base: Maïs/selFarine salée destinée à tout type de clientèle

Ingrédient Quantité

ajoutée en g%

Quantités finales pour

100 g de farine

Farine de maïs torréfié 30 42.3% 42Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 14.1% 14Farine de graines de soja 13 18.3% 18Poudre arachide 10 14.1% 14Huile de palme 5 7.0% 7Sel de table iodé et fluoré 3 4.2% 4

Total 71 100.0% 100

Formule n°02

Base: Maïs/sucreFarine sucrée destinée à

tout type de clientèle

Ingrédient

Quantité (en grammes pour

100g de farine)

%

Quantités finales pour

100 g de farine

Farine de mais torréfié 40 38.8% 39Poudre arachide 14 13.6% 14Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 9.7% 10Farine de graines de soja torréfiées 26 25.2% 25Sucre 10 9.7% 10Sel de table iodé et fluoré 3 2.9% 3

Total 103 100.0% 100

Formule n°03

Base: Riz/selFarine salée moyenne

gamme

Ingrédient Quantités

ajoutées en g%

Quantités finales pour

100 g de farine

Farine de riz 40 40.8% 41Poudre arachide 27 27.6% 28Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 10.2% 10Farine de graines de soja 13 13.3% 13Huile de palme 5 5.1% 5Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3

Total 98 100.0% 100

Formule n°04Base: Maizena/sel Farine salée gamme luxe

Ingrédient Quantité

ajoutés en g%

Quantités finales pour

100 g de farine

Maizena 40 40.8% 41Poudre arachide 27 27.6% 28Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 10.2% 10Farine de graines de soja 13 13.3% 13Huile de palme 5 5.1% 5Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3

Total 98 100.0% 100

Formule n°05

Base:Riz/

Maizena/sel Farine salée gamme luxe

Ingrédient Quantités

ajoutées en g%

Quantités finales pour

100 g de farine

Farine de riz torréfié 20 19.8% 20Maizena 40 39.6% 40Poudre arachide 10 9.9% 10Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 9.9% 10Farine de graines de soja 13 12.9% 13Huile de palme 5 5.0% 5Sel de table iodé et fluoré 3 3.0% 3

Total 101 100.0% 100

2. Résultats et constatations :

- Le goût astringent (arrière goût amer) de la poudre de Moringa est reduit ;

- Chaque farine est additionnée d’au moins 150 ml d’eau pour 20 g pour la consistance.

- Le test d’addition de poudre d’arachide a été positif lors des dégustations sur place. On a constaté une nette amélioration du goût.