reinas claudias parte1
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7/25/2019 Reinas Claudias Parte1
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Objetivo:
Elaborar Reinas Claudias enalmbar utilizando las diferentes
operaciones aprendidas en laTecnologa de Conservas;tomando en cuenta los puntoscrticos y los controles delproducto terminado.
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0 Algunas personas prefieren las reinas claudias verdes y comerlas con
sal. Otras las consumen cuando estn amarillas. Y hay quienes lasescogen por su intenso color rojo y su sabor agridulce. Como sea, lasClaudias como tambin se las conoce, aportan vitaminas, salesminerales.
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Al ser las reinas Claudias el producto de temporada entre los mesesde Noviembre y Marzo, hemos decidido realizar estas frutas enalmbar; con la finalidad de poder conservarlas en los periodos deescasez.
0 De suave textura y dulce sabor que se convierten en el postre ideal
para nuestros invitados.
Reinas Claudias en almbar una forma divertida de consumir frutas sin
preservantes ni aditivos artificiales.
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MATERIALES
Equipos
- Balanza
- Cocina
- Esterilizador
Reactivos- Reinas Claudias (2300g)- Azcar ( 750g)
- Hidrxido de sodio (1%)- cido ctrico (0.1%)- 1.5g/L lquido de gobierno
FRMULA
2300g Reinas Claudias (Mirabel)
750 g Azcar
3g cido ctrico
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DIAGRAMA DE PROCESO
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PUNTOS CRTICOS DECONTROL
En el lavado qumico:
0 Neutralizacin con cidoctrico.
En el lquido de gobierno:
0 Grados Brix = 43
0 pH= 2.7
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ETIQUETA
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COSTOS
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CONCLUSIONES/RECOMENDACIONES
0 Al ser las reinas Claudias en almbar un producto no elaborado antes en el
laboratorio se tuvo que realizar un anlisis previo para determinar el tiempoptimo para el pelado qumico.
0 Como el tipo de reinas Claudias escogidas son pequeas, se tom la decisin deno despepitarlas, por lo que como recomendacin se tiene consumir antes de lostres meses.
0 Se obtuvo un producto con un color rosado; el olor era azucarado; en cuanto alsabor era ligeramente cido al final; su aspecto en general fue agradable.
0 Al realizar el control del producto terminado los grados Brix haban disminuido a28 mientras que el pH haba aumentado a 2.82; la variacin de los grados Brix se
dio por la transferencia de masa debido a que lquido de gobierno empieza aformar parte de la fruta; por esta razn el volumen del mismo disminuye.
0 En cuanto a la lata; se pudo observar que el cierre estaba totalmente hermtico yel vaco de la misma fu de 10mmHg.
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