respiracion anaerobia clase 23
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RESPIRACIÓN ANAERÓBICA
RESPIRACIÓN ANAERÓBICA
Reacción de oxido reducción de un monosacárido.
La realizan algunos organismos en ausencia del
oxigeno, pero el presencia de sustancias inorgánicas como
sulfatos (SO4=) o nitratos (NO3-).
El mecanismo mas común de respiración anaerobia es la
fermentación.
Los organismos fermentadores transforman los productos que se obtienen durante la glucolisis, en otros compuestos ricos en energía como alcohol
etílico o acido láctico.La fermentación genera además de etanol y acido láctico, CO2 (anhídrido
carbónico)
El ácido láctico se produce principalmente en las células musculares y en los glóbulos rojos, cuando el cuerpo descompone carbohidratos para
utilizarlos como energía durante momentos de niveles bajos de oxígeno. El nivel de oxígeno en el cuerpo podría bajar durante el ejercicio intenso o
si la persona tiene una infección o una enfermedad. Los músculos lo producen deliberadamente, a partir de la glucosa, y lo
queman para obtener energía
Conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un líquido incoloro e inflamable con
un punto de ebullición de 78,4 °C.
Mezclable con agua en cualquier proporción.
Principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (alrededor de un 13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un 50 %) o los aguardientes (hasta un
70 %).
FERMENTACIÓN
Proceso catabolicototalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico y tiene como
objeto crear energía en ausencia del oxigeno.Se clasifica en fermentación acética, alcohólica,
butírica y láctica.
Energéticamente son poco rentables en comparación con la respiración aeróbica.De una molécula de glucosa se obtienen 2 ATPmientras que en la respiración se producen de 36 a 38.
LUIS PASTEUR1822 - 1895
En la Universidad de Lille, se dedicó a investigar el proceso de la
fermentación por encargo del dueño de una destilería para estudiar la
producción alcohólica por la fermentación de la remolacha. Abordó el problema de la
fermentación láctea, en los procesos de la elaboración de la
cerveza y del vinagre. El resultado de esta investigación
fue que la fermentación era la actividad de distintos microbios que
provocaban reacciones químicas específicas.
El descubrimiento de estos seres anaeróbicos abrió el camino para el estudio de los gérmenes causantes
de la septicemia y la gangrena, entre otras enfermedades infecciosas.
La primera explicación bioquímica: el azúcar en solución acuosa es
descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de
células vivas de levadura.
Mientras se descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura
viven y se propagan en el líquido en fermentación.
Keith H. Steinkraus(1918-2007)
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes.
Los alimentos pueden preservarse por fermentación.
La fermentación hace uso de la energía de los alimentos creando condiciones inadecuadas para organismos indeseables.
Propósitos de la fermentación en los alimentos
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono :glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón. Se obtienen como productos finales: un alcohol en forma de etanol
(CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su
mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman
los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna
sustancia.
La cerveza es una bebida alcohólica producida al fermentar azúcar de cereales malteados en un medio
acuoso. En occidente se obtiene de cebada malteada y del lúpulo que es usado
como aromatizante, agregando también su sabor amargo.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias lácticas, algunos protozoos y ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias.En ausencia de oxígeno, las células animales convierten el ácido pirúvico en
ácido láctico. El ácido láctico puede ser un veneno celular.
Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.
LA FERMENTACIÓN EN LOS SERES VIVOS
Es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Es propio de los microorganismos: bacterias y levaduras. También se
produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales y el hombre (no neuronas).
El tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las
células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular
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