skripsi · 2019. 9. 9. · bioakumulasi pb (timbal) dan penetapan nilai organoleptik ikan bandeng...
Post on 01-Dec-2020
7 Views
Preview:
TRANSCRIPT
BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI
ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)
DI KAWASAN TAMBAK DAERAH
INDUSTRI SIDOARJO
SKRIPSI
Oleh:
JUWITA TABETA DAMAYANTI
NPM. 15820038
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2019
i
BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI
ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos) DI KAWASAN TAMBAK DAERAH
INDUSTRI SIDOARJO
Skripsi ini diajukan untuk memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Oleh:
JUWITA TABETA DAMAYANTI
NPM. 15820038
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2019
ii
HALAMAN PENGESAHAN
BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI
ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)
DI KAWASAN TAMBAK DAERAH
INDUSTRI SIDOARJO
Oleh:
JUWITA TABETA DAMAYANTI
NPM. 15820038
Skripsi ini telah memenuhi syarat ujian guna memperoleh gelar Sarjana
Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya
Kusuma Surabaya dan telah disetujui oleh Komisi Pembimbing
yang tertera di bawah ini
Menyetujui,
Pembimbing Utama,
Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes.
Pembimbing Pendamping,
Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet.
Mengetahui,
Dekan Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Prof Dr. Rochiman Sasmita, MS, MM, drh
Tanggal : 3 Mei 2019
iii
HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI
Yang bertanda tangan dibawah ini, menyatakan bahwa :
Nama : JUWITA TABETA DAMAYANTI
NPM : 15820038
Telah melakukan perbaikan terhadap naskah skripsi yang berjudul : Bioakumulasi
Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai Organoleptik Ikan Bandeng (Chanos
Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri Sidoarjo, sebagaimana yang
disarankan oleh tim penguji pada tanggal 2 Mei 2019.
Tim Penguji
Ketua,
Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes.
Anggota,
Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet Ratna Widyawati, drh., M.Vet
iv
BIOAKUMULASI Pb (TIMBAL) DAN PENETAPAN NILAI
ORGANOLEPTIK IKAN BANDENG (Chanos chanos)
DI KAWASAN TAMBAK DAERAH
INDUSTRI SIDOARJO
Juwita Tabeta Damayanti
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bioakumulasi Pb (Timbal) dan penetapan
organoleptik ikan bandeng (Chanos chanos) di kawasan tambak daerah industri
Sidoarjo. Sampel yang digunakan sejumlah 14 ekor ikan dengan berat minimum
500 gram dan diperoleh dari tambak maksimum 400 m dari wilayah Industri
Kecamatan Sedati. Penelitian ini merupakan penelitian survey dan observasi.
Metode yang digunakan dalam analisis kandungan logam berat Pb (Timbal) pada
ikan bandeng yaitu pengujian kuantitatif dengan menggunakan Spektrofotometri
Serapan Atom (SSA). Sedangkan metode yang digunakan dalam analisis
organoleptik dilakukan melalui panelis atau konsumen yang telah ditunjuk untuk
memberikan range nilai 1-9 kepada sampel ikan bandeng yang telah diperoleh dari
hasil sampling, dengan beberapa aspek yang telah ditentukan. Aspek penilaian yang
menjadi tolak ukur penilaian antara lain : mata, insang, dan daging. Panelis terdiri
dari 25 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif
dan hasil organoleptik diolah menggunakan uji Kruskal-Wallis. Berdasarkan hasil
penelitian, seluruh sampel terdeteksi positif terdapat bioakumulasi Pb bernilai
<0,023 – 0,14. Nilai organoleptik menunjukkan angka yang baik yaitu antara 7 – 8.
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa terdapat bioakumulasi Pb
pada ikan bandeng sebesar <0,14 mg/kg dan ikan memiliki nilai organoleptik yang
baik. Ikan tersebut layak untuk dikonsumsi karena bioakumulasi Pb masih sesuai
SNI yaitu <0,3 mg/kg dan nilai organoleptik >7 menurut SNI.
Kata kunci: Ikan Bandeng, Pb (Timbal), Organoleptik, Tambak, Industri
Sidoarjo.
v
Pb (LEAD) BIOACCUMULATION AND ORGANOLEPTIC
DETERMINATION OF MILKFISH (Chanos chanos)
IN THE POND AROUND OF SIDOARJO
INDUSTRIAL AREA
Juwita Tabeta Damayanti
ABSTRACT
The study aimed to determine the bioaccumulation of Pb (lead) and organoleptic
determination of milkfish (Chanos chanos) in the pond area of Sidoarjo industrial
area. The sample used in this study were 14 fishes with a minimum weight of 500
grams and obtained from ponds maximum 400 m from the industrial area at Sedati
District. This research was survey research and observation. The method used in
the analysis of the composition of heavy metals Pb (lead) in milkfish was
quantitative testing using Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Whereas
the method used in organoleptic analysis was based on panelists or customers who
have been provided and gave a range of values 1-9 for milkfish samples that have
been obtained from the results of sampling, with several aspects that have been
obtained. Aspects of numbers include: eyes, gills, and meat. The panelists consists
of 25 panel members untrained. The datas were analyzed descriptively and
organoleptic results were processed using the Kruskal-Wallis test. Based on the
results of the study, all samples were positive of Pb and Pb bioaccumulation were
<0.023 - 0.14. Organoleptic values show good numbers between 7 – 8. Thus, the
study concluded that Pb bioaccumulation in milkfish was <0.14 mg/kg and fishes
had good organoleptic score. The fishes is suitable for consumption because the
bioaccumulation of Pb is still under SNI, which is <0.3 mg/kg and organoleptic
value >7 according to SNI.
Keywords: Milkfish, Pb (Lead), Organoleptic, Ponds, Industry in Sidoarjo.
vi
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Wijaya Kusuma
Surabaya :
Nama : JUWITA TABETA DAMAYANTI
Npm : 15820038
Fakultas / Jurusan : Kedokteran Hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada Perpustakaan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya karya ilmiah saya yang berjudul:
Bioakumulasi Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai Organoleptik Ikan Bandeng
(Chanos Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri Sidoarjo beserta
perangkat yang diperlukan (bila ada).
Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Universitas Wijaya
Kusuma Surabaya hak untuk menyimpan, mengalihkan dalam bentuk media lain,
mengelolanya dalam pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas dan
mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa
perlu meminta ijin dari saya maupun memberikan royalti kepada saya selama tetap
mencantumkan nama saya sebagai penulis.
Demikian pernyataan ini yang saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di Surabaya
Pada tanggal : 2 Mei 2019
Yang Menyatakan,
(Juwita Tabeta Damayanti)
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul ‘‘Bioakumulasi Pb (Timbal) dan Penetapan Nilai
Organoleptik Ikan Bandeng (Chanos Chanos) di Kawasan Tambak Daerah Industri
Sidoarjo”
Maksud dan tujuan penulisan ini adalah untuk memenuhi syarat
menyelesaikan studi dan mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Terwujudnya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, dan motivasi
dari berbagai pihak. Oleh karena itu, perkenankanlah penulis mengucapkan terima
kasih dengan tulus dan rasa hormat kepada :
1. Rektor Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Prof. H. Sri Harmadji., dr.
Sp.THT-KL (K) yang telah memberikan ijin dan menerima penulis sebagai
mahasiswa di Fakultas Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
2. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya
Prof.Dr.Rochiman Sasmita, M.S,M.M,drh yang telah membantu kelancaran
pendidikan penulis sebagai mahasiswa Kedokteran Hewan di Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
3. Hj. Dyah Widhowati, drh., M.Kes. selaku dosen Pembimbing Utama yang
telah tekun membimbing, memberikan petunjuk, nasehat dan saran-saran,
serta melakukan perbaikan atas skripsi ini sehingga selesai, dengan penuh
perhatian dan kesabaran.
viii
4. Sheila Marty Yanestria, drh., M.Vet. selaku dosen Pembimbing
Pendamping yang telah membimbing, mengarahkan, memberi dorongan
semangat dan mengoreksi skripsi ini dengan penuh kesabaran dan
ketulusan.
5. Ratna Widyawati, drh., M.Vet. selaku dosen Penguji yang telah meluangkan
waktu, pemikiran, saran, nasehat serta motivasi demi menyempurnakan
skripsi.
6. Seluruh Dosen dan segenap staf Fakultas Kedokteran Hewan Universitas
Wijaya Kusuma Surabaya yang telah banyak membantu penulis dalam
menyelesaikan studi.
7. Kedua orang tua tercinta, Ayah Supriyadi dan Ibu Marmi, yang selalu
memberikan dukungan, semangat, doa dan selalu mengorbankan segalanya
demi kebahagiaan dan kesuksesan anaknya.
8. Saudara-saudara saya tercinta Mbak Dimar dan Adek Dimas yang selalu
memberikan saya semangat dan dukungan penuh dalam proses pembuatan
skripsi ini.
9. Teman-teman seperjuangan dan calon kolega FKH UWKS angkatan 2015
yang tidak bisa saya ucapkan satu persatu. Terimakasih sudah menjadi
teman yang baik, semoga pertemanan ini tidak cukup sampai kita meraih
gelar drh.
10. Kepada orang-orang yang telah berbaik hati untuk menyelipkan nama
penulis didalam doanya.
ix
Kepada semua pihak yang sudah membantu penulis selama ini yang tidak
dapat penulis di sebutkan satu persatu. Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat
serta karunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dengan tulus
ikhlas dalam menyelesaikan pendidikan ini. Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
sebab itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini.
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi masyarakat dan semua pihak
yang membaca. Amin.
Surabaya, 2 Mei 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI .................................................... iii
ABSTRAK ...................................................................................................... iv
ABSTRACT .................................................................................................... v
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xii
DAFTAR TABEL ......................................................................................... xiii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 3
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................... 3
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................ 3
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Logam Berat Pb (Timbal) ................................................................. 4
2.1.1 Karakteristik Pb ...................................................................... 4
2.1.2 Bioakumulasi Pb ..................................................................... 5
2.1.3 Dampak Logam Berat terhadap Manusia ............................... 6
2.2 Spektofotometri Serapan Atom (SSA)............................................... 8
2.3 Organoleptik ...................................................................................... 11
2.4 Ikan Bandeng ..................................................................................... 12
2.4.1 Klasifikasi dan Morfologi ....................................................... 12
2.4.2 Kebiasaan Makan dan Daerah Persebaran .............................. 13
2.4.3 Kandungan Gizi ...................................................................... 14
2.5 Tambak .............................................................................................. 14
2.5.1 Syarat Teknis Tambak ............................................................ 16
III. MATERI DAN METODE
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 19
3.2 Materi Penelitian ............................................................................... 19
3.2.1 Bahan Penelitian.................................................................... 19
3.2.2 Alat Penelitian ....................................................................... 19
xi
3.2.3 Cara Kerja ............................................................................. 19
3.2.3.1 Penentuan Bioakumulasi Pb ..................................... 19
3.2.3.2 Penetapan Nilai Organoleptik ................................... 20
3.3 Metode Penelitian ............................................................................. 21
3.3.1 Jenis Penelitian ..................................................................... 21
3.3.2 Pemeriksaan Sampel ............................................................. 21
3.3.3 Penentuan Jumlah Sampel .................................................... 22
3.3.4 Kerangka Penelitian ............................................................. 23
3.3.5 Analisis Data ........................................................................ 23
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 23
4.1 Hasil Penelitian................................................................................. 25
4.1.1 Bioakumulasi Pb .................................................................. 25
4.1.2 Penetapan Nilai Organoleptik ............................................... 26
4.1.2.1 Organoleptik Mata ................................................... 28
4.1.2.2 Organoleptik Insang ................................................. 29
4.1.2.3 Organoleptik Daging ................................................ 31
4.2 Pembahasan ...................................................................................... 33
4.2.1 Bioakumulasi Pb .................................................................. 33
4.2.2 Penetapan Nilai Organoleptik .............................................. 36
4.2.2.1 Organoleptik Mata ................................................... 37
4.2.2.2 Organoleptik Insang ................................................. 38
4.2.2.3 Organoleptik Daging ................................................ 39
4.2.3 Korelasi Bioakumulasi Pb dengan Nilai Organoleptik ........ 40
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 43
5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 43
5.2 Saran .................................................................................................. 43
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 44
LAMPIRAN .................................................................................................... 51
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Foto alat SSA SHIMADZU AA-6200 ............................................... 8
2.2 Foto lampu katoda .............................................................................. 9
2.3 Ikan bandeng (Chanos chanos) .......................................................... 12
4.1.2.1 Diagram organoleptik mata ................................................................ 28
4.1.2.2 Diagram organoleptik insang ............................................................. 30
4.1.2.3 Diagram organoleptik daging
13
top related