španija i portugalija

UDRUŽENJE SOMELIJERA VOJVODINE

2

Najveće površine pod vinogradima (1.180.000 ha)

Treća zemlja po količini proizvedenog vina (30.320.000 hl)

Godišnja potrošnja iznosi 39 l po glavi stanovnika

Termini

Tinto – crno

Blanco – belo

Rosado – roze

Espumoso - penušavo

Seco – suvo

Semiseco – polusuvo

Semidulse – poluslatko

Dulse – slatko

Bodega – vinarija

Kosecha ili Vendimia – godina berbe

3

1. Vino de Mesa (VdM)

2. Vinos de la Tierra (Vdlt) - 55

3. Vino de Calidad Producio en Region Determinada (VCPRD) - 5

4. Denominacion de Origen (DO) - 62

5. Denominacion de Origen Calificada (DOC) - 2

6. Denominacion de Pago (Do de Pago) - 4

Proizvodnju vina u svim regionima kontroliše INDO (Instituto de Denominacion de Origen)

4

Kategorizacija vina u Španiji se oslanja na dužinu odležavanja vina

Rezervna vina:

1. Vino Noble (kvalitetno vino) – vina koja su odležala najmanje 18 meseci u buradima

maksimalne zapremine od 600 l ili u bocama

2. Vino Anejo (odležalo vino) – vina koja su odležala najmanje 24 meseca u buradima

maksimalne zapremine od 600 l ili u bocama

3. Vino Viejo (staro vino) – vina koja moraju da odleže najmanje 36 meseci

5

• Vino de Crianza – 2 godine (6 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i

ostatak u boci)

• Reserva – 3 godine (12 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i ostatak u

boci)

• Gran Reserva – 5 godina (18 meseci u buradima maksimalne zapremine 330 l i

ostatak u boci)

6

7

Proizvodnja: 250 miliona litara godišnje od kojeg 85% čine crvena vina

Sorte:

Crne: Tempranillo, Garnacha, Graciano i Mazuelo

Bele: Vijura (Macabeo)

Region se sastoji od 3 oblasti:

1. Rioja Alta

2. Rioja Alavesa

3. Rioja Baja

8

Sorte:

Crne: Carignan, Garnacha Negra, Hairy Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot,

Bele: Garnacha Blanca, Pedro Ximenez, Xenin

Llicorella

9

Vinarija Torres

Vina Sol (Parellada), Gran Vina Sol (Parellada i Chardonnay),

Esmeralda (Muscat i Traminac), Gran Sangre de Torre (Garnacha i

Carignan), Les Torre ( Merlot)

Cava – špansko penušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom

- Parellada

- Macabeo

- Xarello

Najveći deo proizvodnje se obavlja oko grada Sad Sadurny de Noya

10

Sorte:

Crne: Tempranillo (Tinto fino ili Tito del Pais)

Bele: Albillo

Region specializovan za proizvodnju crvenih vina

11

Vega Sicilia:

• Vega Sicilia Unico Reserva Especial

• Vega Sicilia Unico Gran Reserva

• Valbuena 5

12

Zauzima centralni deo Španije

Velika količina uglavnom stonog vina

13

1980-te dobija status DO

Region poznat po proizvodnji izuzetnih belih

vina od sorte Verdejo

14

Region je u prošlosti bio poznat po jeftinim suvim rozeima dok danas primat čini

proizvodnja crvenih vina

U ovom regionu uzgajaju se iste sorte kao i u Rioji uz uvođenje nekih internacionalnih sorti

kao što su Cabernet Sauvignon i Merlot

15

1984-te dobija status DO

Po zakonu dozvoljeno je gajenje 13 sorti ali je region najpoznatiji po svojim lokalnim

sortama Moristel, Parraleta i Alcanon

16

Sorta Albarino iz područja Rias Baixas

Ova oblast se sastoji od 3 apelacije:

1. Rosal

2. Condado de Tea

3. Val de Sarnes

17

18

Kvalitet šerija počiva na geološkim osobinama ovog regiona - Albariza

Sorte za proizvodnju šerija:

• Palomino

• Pedro Ximenez

• Moscatel

19

Postoje dve osnovne vrste šerija:

• FINO (lako i veoma suvo)

• OLOROSO (bogato, puno i takođe suvo)

Metod proizvodnje je postfermentativno pojačavanje vina

Flor

20

Šeri odležava na jedan specifičan način – SOLERA sistem

21

1. Fino

2. Manzanilla

3. Amontillado

4. Oloroso

5. Palo Cortado

6. Perdo Ximenez

7. Cream

8. Almancenista

22

Proizvodi se od sorti Pedro Ximenez i Muscat Aleksandrijski

Prema zakono oznaku Malaga mogu koristiti:

• fortifikovana vina sa sadržajem alkohola 15-22%

• vina sa najmanje 13% alkohola proizvedena od osušenog grožđa bez dodavanja

destilata

Stilovi:

1. Pedro Ximenez

2. Moscatel

3. Vinos de Lagrima

4. Solera

23

Termini:

Quinta – gazdinstvo, vinograd

Colheita – godina berbe

Garrafeira – oznaka za rezervna vina koja su

odležala u bačvi najmanje 2 godine i 1 godinu u boci

Reserva – vina od berbe boljeg kvaliteta

24

1. Vinhos de Mesa – stona vina

2. Vinhos de Regionados – regionalna vina

3. IPRS (Incacaos de Provincia Regulamentada) – regionalna vina više kategorije

4. DOC (Denominacos de Origen Controlada) – najkvalitetnija vina

25

1. Vinho Verde

Bele sorte: Alvarinho, Loureiro, Trahadura, Avesso, Arinto

Crne sorte: Vinjal, Azal, Espadeiro

2. Douro

Barca Velha

26

3. Dao

4. Bairrada

sorta Baga

5. Alentejo

Esporao

27

6. Setubal

Moscatel de Setubal

7. Terras do Sado

8. Estremadura

9. Ribatejo

28

Barkos Rabelos

29

Za proizvodnju porta se koristi oko 80 sorti:

• Touriga National,

• Turiga Francesca,

• Tinta Cao,

• Tinta Roriz,

• Tinta Amerela

30

1. Ruby port

2. Vintage Character

3. Latte Bottled Vintage (LBV)

4. Vintage Porto

5. Crusted

6. Single Quinta

7. Tawny port

8. Aged Tawny

9. Colheita

31

Lagareš

32

33

1. Sercial – suva

2. Verdelho – polusuva

3. Bual – poluslatka

4. Malmsey - slatka

Pojačana vina se ostavljaju oko 90 dana na 55˚C i za to vreme sav preostali šećer iz

vina se pretvara u karamel a vino biva maderizovano – oksidisano zagrevanjem