studium generale 16.-18. november 2007 katharina totz

Studium Generale 16.-18. November 2007

Katharina Totz

WARUM

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Olivenöl

Arten: Natives Olivenöl extra

Einwandfreier Geschmack, gepresstes Olivenöl mit einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 1 g pro 100 g Öl

Natives Olivenöl Einwandfreier Geschmack, gepresstes Olivenöl mit

einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 2 g pro 100 g Öl

Olivenöl Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl mit

einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 1,5 g pro 100 g Öl

Olivenöl

Zusammensetzung: 95% Fette (Triglyceride) v.a. Ölsäure = einfach

ungesättigte Fettsäure Tocopherole Phenole Geschmacks-/Aromastoffe Kohlenwasserstoffe Sterine

Olivenöl

Wirksame Bestandteile

Einfach-gesättigte Fettsäuren verhindern die Oxidation von LDL lagert sich nicht so schnell an den Gefäßwänden ab weniger Arteriosklerose

Olivenöl

Tocopherol = Vitamin E

wirkt als Antioxidants, d.h. fängt freie Radikale ab, wirkt protektiv gegen verschiedene Arten von Krebs,

greift in die Genexpression ein und hemmt somit Thrombozytenaggregation

hemmt Oxidation von LDL

Olivenöl

Phenole = Antioxidants Sind zwar andere als beim Rotwein, die Wirkungen sind aber

sehr ähnlich

Squalen (Kohlenwasserstoff) wirkt protektiv bei Prostata-, Brust-, Darmkrebs

Knoblauch

„Allium sativum“ Gewürz- und Heilpflanze aus der Familie der

Zwiebelgewächse

Knoblauch

Seit 1858 von Louis Pasteur als Antibiotikum entdeckt 100fach schwächer als Penicillin ABER: noch wirksam in der 1:125000

Verdünnung Schon im Alten Ägypten und im Mittelalter

vielfältig eingesetzt (gegen Parasiten, bei Bissen, Lungenleiden und der Pest)

Knoblauch

Inhaltsstoffe: Speicherkohlenhydraten (insbesondere Fructane) schwefelhaltige Verbindungen wie z.B. das

geruchlose Alliin Gammaglutamylalkylcysteine Adenosin und Alliin-Lyasen

Knoblauch

Wirkung des Knoblauchs:

Alliin, geruchlos

Alliin + Lyasen = Allicin, riecht nach Knoblauch

Rote Blutkörperchen machen aus Allicin Schwefelwasserstoff

H2S

Knoblauch

Schwefelwasserstoff In größeren Mengen Zellgift In kleinen Mengen entspannt es die Blutgefäße

senkt den Blutdruck Allicin

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Knoblauch

Gerüchte: Vorbeugend gegen Magen- und Dickdarmkrebs Bei Verzehr von 2-3 (!) Zehen pro Tag, roh und gekocht:

Senkt Cholesterinspiegel Wirkt der Arteriosklerose entgegen Hemmt Plättchenaggregation Senkt den Blutzucker Senkt Blutdruck Durch antibiotische Wirkung vorbeugend gegen Magen-

Darm Infektionen und gut bei Warzen, Hautpilzen, Herpes

Fazit

Mediterrane Kost ist lecker und gesund!!!

Wenn alle Knoblauch essen riecht‘s keiner!!!

Nicht immer nur Spaghetti und Tomatensoße kochen!!!

GUTEN APPETIT!