szálloda,2 - gti.ektf.hu³ zsuzsanna/2014-15-1... · szálloda,2 bor és gasztroturizmus menedzser...

Szálloda,2

Bor és gasztroturizmus menedzser

szakirányú továbbképzés

Eger, 2014.november 28-29.

Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna

Tanár

EKF-GTK Turizmus Tanszék

A szálloda szervezeti felépítése

Az egyes szállodák szervezeti felépítése különböző lehet. Ideális szervezési séma nem dolgozható ki.

Az általános szervezési alapelvek megismerése néhány fontos szempontot , módszert tár fel, amelyeket konkrét viszonyokra alkalmazva új szállodák szervezésénél és meglévő, működő üzemek átszervezésénél segítséget nyújtanak.

A szálloda működésének és szervezetének összefüggése A szálloda és a szervezet /funkció és

struktúra/ szorosan összefügg.

Szoros összefüggés van a

szolgáltatás , az értékesítés és

a termelés jellege,

a munkafolyamatok terjedelme,

az irányítás, az igazgatás valamint

a szállodaüzem dolgozóinak létszáma között.

A gyakorlatban a szállodaüzem felépítésének,

tagolásának,

ügyintézésének,

működési szabályzatának kialakítása megfelelő tapasztalati becsléseken, sémák átvételén alapszik.

A szállodavezető gyakorlati tapasztalataitól, hozzáértésétől függ, hogy mennyire pontosan becsülte fel , hogy az adott feladatok elvégzéséhez milyen és mekkora irányítási és végrehajtási tevékenységre van szükség.

Új szálloda nyitásánál (a becslések miatt) túl –vagy alulszervezettség jelentkezhet

Objektív törvényszerűségek érvényesülnek az alábbi tényezők összefüggésében:

a szálloda működését jelentő feladatok,

a működő szálloda emberi/munkaerő/ kapacitása

a szállodai szervezet tagolásában összekötő láncszemet jelentő alsó-, közép-, és felső vezetés

irányító, koordináló, ellenőrző kapacitása.

Feladatok

A feladatok a szálloda dolgozóival szemben mint vezetési és végrehajtási munkakövetelmények jelentkezhetnek. / munkaköri leírás/

A szálloda követelményeket támaszt vezetési, és végrehajtási feladatok, kötelességek formájában.

„a dolgozóval szemben támasztott követelmény az a hajtóerő, amellyel a sok egyéni erőfeszítés működésbe hozza a szervezet gépezetét.” (Dr. Szabó László)

Követelmények

Az egyes munkakörök követelményei, a tárgyilagos bérrendszer felépítésében is érvényesülnek. (ösztönzés)

A személyi adottságok különbözőek,

eltérő teljesítményt eredményeznek.

összehangolás

Az egy fő dolgozó által elvégezhető feladat mennyisége és minősége határozza meg a szállodaüzem függőleges és vízszintes tagolását.

(Mikor kell a munkát több személy közt megosztani? A dolgozó képzettsége? Egy fő?)

Az összehangolás a vezetők feladata.

A munkamegosztás során az alábbiakra legyünk figyelemmel:

- az egyszerű feladatokat egy helyre összpontosítsuk

- a feladatokat egyértelműen határozzuk meg

- a feladatok ellátásához biztosítani kell a megfelelő intézkedési lehetőséget is

Munkamegosztás

Szükséges az egyenletes leterheltség kialakítása, valamint az áttekinthetőség és az ellenőrizhetőség.

A munkamegosztásból szakaszokat hozunk létre, megvalósul az alá-, fölé-, mellérendeltségi viszony, létrejön a szállodaüzemi struktúra.

Szervezeti egységek

Funkcionális üzemrészek:

Szálloda:

Front office

recepció, porta, pénztár, portai segédszemélyzet, zsurnal, lakószint (emeleti), telex, telefonközpont.

Vendéglátás: szobaszervíz, étterem, drinkbár, bár, cukrászda, rendezvénytermek

Egyéb szolgáltatás: mosoda, garázs, parkoló, utazási irodai kirendeltség, hírlap, dohány, ajándékboltok, fodrászat, kozmetika, uszoda, szauna, sportolási lehetőség.

Ügyintézés, termelés, műszak

Ügyintézői, adminisztratív, termelő és műszaki üzemrészek: Back office:

igazgatóság, üzletvezetés, könyvelés, elszámoltatás, raktárak, (áruforgalom), termelők (konyhák, cukrászat), gépészet, sütöde, karbantartó műhelyek, kertészet.

Szervezeti egységek és a munkahelyek kapcsolatai: - Függelmi (irányítási, felügyeleti,

ellenőrzési)

- együttműködési

- funkcionális (véleményezési, adatszolgáltatási, szakellenőrzési)

- képviseleti

A munkakapcsolatok jellege szerint:

Közvetlen: hírközlő jelzőberendezés használata

Személyesen

Adminisztratív

munkakapcsolatok

Folyamatos: egy munkanapon vagy szolgálati időn belül (recepció-porta, recepció-számlázás)

Visszatérő: adminisztratív jellegűek

Szobaszámla leadás, szobaasszonyi teendők, új vendéglista.

Eseti: rendszertelen. A vendég kezdeményezésére vagy a szállodán belüli munka (porta-telefonközpont, porta-étterem, recepció-utazási iroda)

A szállodalétesítés általános feltételei

Piackutatatás: mikrokörnyezet. Adatgyűjtés: meglévő szállodák minősége,

versenytársak, statisztikai adatok, vendéglátóipari létesítmények, önkormányzatok, megcélzott vendégkör, várható osztálybasorolás, kapacitás, rendeltetés és ellátottsági színvonal .

helyszín, terület, a funkció megvalósítható-e, célszerűség: funkciók (bejárat, közlekedők, parkolók, ellátó helyiségek)

Méret, rendeltetés, kategória

Szállodaberuházás

Előkészítés

Döntés-előkészítés

Döntés

Engedélyezés

Kivitelezés

Üzembe helyezés

Megvalósíthatósági tanulmány (Feasibility study) Egy új létesítmény létrehozásának piaci,

pénzügyi lehetőségeit, hatásait, megvalósíthatóságát vizsgálja.

Részei:

Földrajzi régió

Versenyhelyzet,

Kereslet,

Az ingatlan típusa és mérete

Fekvés, hely.

Pénzügyi megvalósítás

Várható üzemelési eredmények.

Döntés

Tulajdonos, vállalkozó,

bonyolító szervezet- beruházói feladatokat látja el szakembergárdával

tervezők előterv, kivitelezési és üzemeltetői –karbantartó tervek

kivitelezők a megrendelővel kötnek szerződést a kivitelezés teljes vagy részfeladatainak elvégzését vállalják.

Hatóságok, szakhatóságok véleményezés, engedélyezés(építési, közegészségügyi, honvédelmi, polgári védelmi, tűzvédelmi, útügyi, vízügyi, környezetvédelmi, munkavédelmi, közmű-létesítési, és egyéb előírások, szakhatóságok. Helyi rendelkezések

üzemeltető

Engedélyezési terv

Kivitelezés

Üzembe helyezés

Közműellátás (utak, burkolatok, parkok, vízellátás, csatornázás, fűtőenergia ellátás, elektromosenergia- ellátás, telekommunikáció)

Egri szállodák

Egri szállodák Senator, Romantik, Minaret

Szállodaláncok

Budapesti 5*-os hotelek Inter-Continental (1970) Hilton (1976) Hyatt Kempinski Sofitel Le Meridien (A világ első 10 szállodája közé

választották a vendégek véleménye alapján) Marriott

Szállodaláncok

Budapesti 4*-os hotelek

Accor (első a szállodák privatizációjában Budapesten)

Accor-Pannónia

Danubius

Holiday Beach Wellness&Conference Hotel

Landmark Hotels & Resorts

Szállodaláncok

Európa, Ázsia, Dél-Amerika, Észak-Amerika, Afrika, Ausztrália, Óceánia,

ACCOR Magyarország 16 hotel Budapest, Szeged, Székesfehérvár

Magyar szállodalánc

Hunguest Hotels

Belföldön 22 szálloda

Eger, Flóra

Debrecen, Gyula, Hajdúszoboszló, Galyatető,Lillafüred, Hévíz, Pécs, Siófok, Sopron, Szeged, Tapolca, Zalakaros

3***és 4 **** besorolás

Flóra, Eger

Flóra, Eger

Hunguest Hotels

Külföldön:

Szlovákia, Csehország,Románia,Szlovénia, Horvátország, Ausztria, Bulgária

A vendég A vendéglátó

Király, míg királyként viselkedik

Óhaja parancs

Kérését lehetőleg teljesíteni

Szobacsere, javítások, ágyneműcsere

Szakmailag felkészült

Figyelmes

Türelmes

Kedves

Udvarias

Mosolygós

Jó kommunikatív készséggel rendelkezik

Idegen nyelv ismerete van

A szálloda feladata

Az értékesítés

Szobakihasználtság

Kapacitás

Árak, szolgáltatásaik

A vendéggel kapcsolatos feladatok

Törzsvendég

Statisztikák