tarta de almendra y naranja 2018 cen - cocina en …...después de ese tiempo retiramos y dejamos...

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Tarta de almendra y naranja- con cobertura de chocolate -

1 Precalentamoselhornoa160ºC=320ºF.Batimosligeramenteloshuevos,untamosunmoldede23-24cmconmantequillayespolvoreamosharina.Podemoscubrirlabaseconpapeldehornear.

2 Ponemosenunbollamantequillaatemperaturaambientejuntoconel azúcarybatimoshastaqueseintegreelazúcar. Añadimoslamitaddela almendramolida,laralladurade naranjayapartirdeahoramezclamosbienconunaespátula.Añadimosel huevobatidoremoviendohastaquequedeunacremauniforme.Añadimoselrestodela almendramolida,la harinayla levadura(mezcladasanteriormenteypasadasporuncolador) ymezclamosbien. Vertemosenelmoldey horneamosa160ºCunos50-55minutosenelcentrodelhorno,concalorarribayabajo.Despuésdeesetiemporetiramosydejamosenfriar.

Dedicación:20minutos

Horneado: 50 minutos

Cantidad : 6- 8raciones

3 Cuandoenfríeelbizcochohacemosel SiropedeNaranja:Calentamosafuegomedioelzumode naranjacoladoyel azúcar,removiendoparaayudaraquesedisuelvaelazúcar.Cocinaremosunostresminutosapartirdequehierva,hastaquequedeuncolornaranjauniformeydesaparezcalaespuma.

4 Desmoldamoselbizcochoysoltandolosbordesyvolteándoloenlafuentedondevamosaservir.Quitamoselfondoyelpapeldehornearydejaremoslapartebajadelbizcocho,lapartelisa,comopartesuperior.Pinchamosconunpalillolasuperficieparaquesefiltremejorelsirope. Repartimoselsiropecalientesobrelatartapocoapoco,cubriendotodalasuperficieydejadoqueabsorbaelsiropeantesdeañadirmás.

5 Mientrasacabadeabsorberelsiropehacemosla CoberturadeChocolate(ganache): Ponemosacalentarla nata (cremadeleche)ycuandorompaahervir,apagamoselfuegoyañadimosel chocolatetroceado.Removemosparaayudarleafundirsehastaqueseformeunacremadechocolateligeramenteespesa.Vertemoslaganacheporlasuperficiedelatartaydejamosenfriarparaquesesolidifiquelaganache.Decoramosconunas almendrastostadaspicadasyyalatenemoslistaparaservir.Loidealesdejarlareposarunashorasparaquetomeconsistenciaytodoslossabores.Aguantaráperfectamentetapadavariosdías.

Ingredientes Paraelbizcocho:• 200gmantequilla• 300gazúcar• ralladura2naranjas• 200galmendramolida• 4huevosmedianos• 100gharinaderepostería• 1cucharaditalevaduraenpolvo• 1pizcadesalParaelsiropeojarabe:• 200mlzumodenaranja• 100gdeazúcarParalacoberturadechocolate(ganache):• 100mldenataparamontar35%MG• 100gdechocolatenegro60%cacao