trab champanhe
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ElaboradoPatrcia Brito
Romy Santana
Tema;Champanhe
Docente:Joana Oliveira
Mdulo22Servio de vinhos velhos e espumantes
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Sumario
Estilo de champanhe
Historia do ChampanheTipos de champanheSurgimentoProcesso de FabricoProcesso de purificaoRemuageCategorias de ChampanheIdade idealComo servir champanhe
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O champanhe ou champanha (em francs champagne) um vinho
branco espumante, produzido na regio de Champagne, nordeste da
Frana, atravs da fermentao da uva (uma espcie ou vrias).O champanhe produzido na regio administrativa de Champagne-
Ardenne, cuja capital Epernay. Foi prximo a Epernay, no povoado de
Hautvillers, que os monges Dom Prignon e Dom Ruinart se esforaram
muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas,
fazendo-as explodir.
Esta antiga provncia histrica produz igualmente os vinhos
chamados "tranquilos" (no espumantes) que levam denominaes
diferentes como tintos, brancos ou rosados e so produzidos nas cidades
de Bouzy, Virtudes, Damery.No entanto, a regio de Champagne produz, em grande maioria,
vinhos espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de
champanhe, sem mais especificaes. Eles so produzidos
obrigatoriamente base apenas das uvas Cardona , pinot noir e pinot
meunier,
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Processo de fabrico
O champanhe preparado segundo omtodo champanhs (usado na regio de
Champagne) cuja segunda fermentao decorreem garrafa.O champanhe passa pelas seguintes fases:Esmagamentos. Esta fase tem uma durao deaproximadamente quatro horas.
O primeiro esmagamento (4.000 kg =
2.050 lt) d origem ao "vinho base", tambmchamado "vin de cuve". O nico tipo de vinhousado em champanhe de boa qualidade.
Do segundo esmagamento obtm-se 410litros ou prensagem obtm-se o vinho "firsttaille", usado em champanhe de qualidade
inferior. No terceiro esmagamento (205 litros)extrai-se o vinho do "second taille".
O quarto esmagamento origina ochamado "rebches", usado para produzir ofamoso "Marc" (bagaceira francesa), alguns
produtores usam tambm o vinho do 3.esmagamento.
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Engarrafamentos e lacre: as garrafas so
rolhadas, provisoriamente, com rolhas de
cortia ou metlicas.
Em seguida colocam-se numa posio
horizontal, em pupitres e em galeriassubterrneas para um estgio mnimo de um
ano.
Nalguns casos podem ali permanecer durante
dois ou trs anos.
O Champanhe Vintage requer cerca de trs anos
de repouso, nas galerias, a uma temperatura
que varia entre os 12 e os 15.
As garrafas so colocadas em suportes prprios
"pupitres" com o gargalo para baixo. Nesta posio o gs exerce grande presso na
garrafa, especialmente no gargalo.
Esta posio permite que as impurezas
(sedimento) se concentrem prximo do gargalo.
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Remuage
Esta operao consiste em agitar ligeiramente a garrafa e rod-la 1/4 de volta para que as
impurezas no adiram s paredes da mesma.
Aumenta-se a inclinao da garrafa de modo a que as impurezas se vo alojar num
orifcio existente na rolha provisria.
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Categorias de champanhe
Clssico Vintage e no Vintage.
Champanhe Ros
Blanc de Blanc (feito apenas com uvas brancas)
Blanc de Noir (feito apenas com uvas negras)
Champanhe Bruto/ Zero. (Este champanhe no
leva licor de expedio).
Still champanhe
Este champanhe popularmente conhecido por
"coteaux champenois" e tambm chamado de
"vinho natural de champanhe".
Esta denominao dada ao vinho no gasoso da
regio de Champagne.
Ti d h h
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Tipos de champanhe
BRUT ZRO - popular nos anos 80,no tem qualquer acar
BRUT - poder ter de 0 a 15 gr de
acar
EXTRA-SC. - 12 a 20 gr de acar
por litro
SC. - 17 a 23 gr de acar por litro
DMI-SC. - o acar adicionadositua-se entre os 33 e os 50 gr de
acar por litro
DOUX - Cerca de 50 gr por litro e de
produo quase inexistente.
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Idade ideal
A idade mnima para o bom
champanhe a seguinte:
No Vintage ou comum: trs anos
Vintage: quatro anos
Coteaux Champenois: um ano.
C S i Ch h
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Como Servir o Champanhe
O champanhe deve ser servido
sempre gelado.Serve-se num copo alto, esguio e com p
(flut) ou numa taa de champanhe.
A temperatura recomendada de 4 a
6 (nunca inferior).
Para gelar uma garrafa de champanhe de
uma forma rpida e simultaneamente
manter essa temperatura deve colocar-se
uma camada de gelo modo num frap
(1/3). Depois de colocar a garrafa deitar umpunhado de sal em cima do gelo.
Deitar nova camada de gelo e mais
um punhado de sal.
Cobrir com gelo at acima. A funo do sal
consiste em manter o gelo mais tempo.
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