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RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo que hemos escogido la empresa “los guisos arequipeño”,
que se dirige hacia el rubro de los restaurantes que ofrecen comida típica de la
ciudad blanca de Arequipa, esta empresa familiar brinda el servicio de
restaurant ería a la población arequipeña y turistas nacionales etranjera,
combinando la tradición de las costumbres arequipeñas y la habilidad de
colaboradores apasionados por su oficio y por la meta de dejar complacidos a
todos los asistentes!
"ara poder plantear nuestras ideas de forma coherente, primero nos dirigimos
a eplicar todo lo relacionado con la empresa, es decir, su historia, su
evolución, proceso, ambientes y posicionamiento de los diferentes productos
que ofrece, lo que permite conseguir la preferencia del p#blico! adjuntando
información e investigación para poder eplicar de forma sencilla y bastante
clara, cómo se dan los procesos cotidianos dentro de la empresa, como el
servicio directo al cliente, a trav$s del servicio que brinda los mo%os, la compra
de insumos ,la relaciones con los proveedores, etc!
En cuanto a la organi%ación del negocio, est&n divididos en tres &reas de
manera sencilla y din&mica que motive a la pro'actividad de todos sus
miembros! (a )erencia se encarga de la parte administrativa del *estaurante,
controla de cómo est& d&ndose el proceso, coordinando con todo sus
miembros dado que los guisos arequipeño es una picantería de buen sabor
para que esto sea m&s eficiente y efica%, en donde la gestión personal se da
escuchando todas las opiniones y aplic&ndolas ya sea de clientes internoscomo eternos siempre y cuando no vayan en contra de la idea fundamental de
la picantería motivaciones tanto para los clientes internos como eternos y
proveedores, igualdad, confian%a y respeto, que en la administración actual son
puntos muy importantes!
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INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar los conceptos b&sicos de
mar+eting a trav$s de un plan estrat$gico de mar+eting para la empresa
gastronómica “los guisos arequipeños”, encargada de asesorar y prestar
servicios de alimentos y bebidas! "ara esto se har& un recorrido por la
fundamentación teórica actual del mar+eting
El mar+eting se ha convertido en un elemento fundamental para coordinar las
actividades empresariales correctamente a trav$s de la orientación al
consumidor este principio permite desarrollar un direccionamiento estrat$gicoorgani%acional que guie a la empresa no solamente a vender un producto o
servicio, sino m&s bien a estar atento a ofrecer soluciones a las necesidades y
satisfacción de los deseos del mercado meta!
Así mismo, el cliente como eje central de todas las actividades de la
organi%ación, es la m&ima prioridad, por esto se hace necesario que la
empresa orienten sus esfuer%os a conocer realmente qui$n es su cliente,
enfocando sus directrices y estrategias para este objetivo, conscientes de que
$sta ser& una formula triunfadora, la cual asegurar& el $ito de la empresa en
cuanto a la rentabilidad y posicionamiento de la misma!
En un primer momento se construye la filosofía empresarial correspondiente al
direccionamiento estrat$gico de la empresa, luego se hace, un an&lisis del
ambiente del mar+eting comprendida por el macro ambiente eterno,
microambiente eterno y ambiente interno, identificando las fortale%as,
oportunidades, amena%as y debilidades de la empresa!
"osteriormente definimos el mercado al cual se dedica la empresa y
anali%amos sus características, identificando criterios al cual se plasma la
empresa y se mide el nivel de satisfacción de los clientes de la empresa para
poder definir y describir la segmentación y el posicionamiento!
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ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIONINDICE
I METODOLOGIA
-!- .bjetivo general////////////////////////!!!0-!1 .bjetivos secundarios////////////////////// 0-!2 3ustificación//////////////////////////!!4
II ANTECEDENTES DEL OBJETO DE ESTUDIO
1!- 5istoria///////////////////////////!!!/6
III TEMA CENTRAL
2!- 7A*8E9:;) <.7. =>;<:?; @E (A E7"*EA/////////!-2
2!1 7A*8E9:;) <.7. =:(..=BA @E ;E).<:.
2!1!- Evolución del mar+eting//////////////////!!-0
2!1!1 7ar+eting 1!C///////////////////!!///!!-0
2!1!2 eg#n Abraan 7asloD/////////////////!/!!!-4
2!2 "*.<E. :9E7A @E 7A*8E9:;)
2!2!- .ferta/////////////////////////!!!!!-6
2!2!1 "romoción///////////////////////!!!!!1C
2!2!2 @emanda/////////////////////////10
2!2!F @istribución////////////////////////10
2!2!G =eedbac+////////////////////////!!!14
2!F A7H:E;9E @E 7A*8E9:;)
2!F!- Ambiente interno/////////////////////!!!1I
2!F!1 7icroambiente eterno//////////////////!!!!!2-
2!F!2 7acroambiente eterno///////////////////2G
3
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2!G E)7E;9A<:.; ".:<:.;A7:E;9.
2!G!- 7ercado de referencia //////////////////!/26
2!G!1 Estrategia de segmentación/////////////////!FC
2!G!2 egmentación J<riteriosK//////////////////!!F-
2!G!F "osicionamiento competitivo//////////////!!!!!!!!!!F0
2!G!F!- Estrategia de posicionamiento////////////!!!!!!!F0
2!G!F!1 7apa "erceptual////////////////!!///!F4
CONCLUSIONES……………………………………………………………………48
ANEXOS
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I.METODOLOGIA
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1.1. OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este trabajo se centra en el estudio del mar+eting de servicios,
investigar y conocer m&s acerca de los negocios de comida turística y el gusto
de las personas hacia este tipo de servicio! "ara así tener claro de cómo el
mar+eting se utili%a a nivel personal y empresarial! En la cual la investigación
estar& enfocada en las necesidades y deseos del mercado
@icho objetivo se desglosa en otros de car&cter secundarioL
1.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS:
*eali%ar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y
demanda de la comida Arequipeña!
<onocer de forma ehaustiva los componentes esenciales del sector
servicios, en sus vertientes de oferta y demanda!
*eali%ar un an&lisis interno de este *estaurant, viendo sus fortale%as y
debilidades, así mismo se deber& reali%ar un an&lisis del proceso de
operaciones!
@iseñar estrategias de mercado para reali%ar la promoción mediante
precios convenientes para el cliente potencial, adem&s de conocer la
pla%a en la que el cliente potencial se sienta a gusto y cómodo!
Estudiar los competidores y sus principales características!
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1.3 JUSTIFICACION
;uestro trabajo nos beneficia principalmente a nosotros como estudiantes ya
que nos permite afian%ar los conocimientos adquiridos en la asignatura de
mar+eting bancario y seguros, partiendo desde el hecho que ponemos en
pr&ctica la enseñan%a acad$mica que estamos recibiendo en el transcurso de
este semestre!
Este trabajo de investigación es el resultado de una progresiva necesidad de
conocer de qu$ forma se desarrolla el restaurante turístico “(os )uisos
Arequipeños” posicionada en la mente y el cora%ón del cliente arequipeño lo
cual fideli%a a los consumidores y crea una estrecha relación de amistad y buen
clima en los ambientes de la empresa en la ciudad!
"ara reali%ar nuestro trabajo de investigación escogimos la empresa (.
)>:. A*EM>:"EN., la cual es una empresa del sector privado elpropósito de nuestra investigación radica fundamentalmente en poner en
pr&ctica los conocimientos teóricos adquiridos en la asignatura de mar+eting!
El restaurante turístico “(os )uisos Arequipeños”, ubicada en la ciudad de
Arequipa con vista al imponente volc&n 7isti, se dedica a la difusión de la
gastronomía arequipeña y dem&s platos de la cocina peruana
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II. ANTECEDENTES DEL OBJETODE ESTUDIO
3.3 HISTORIA
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(os )uisos Arequipeños con 1C años de fundación, es un ejemplo de la cocina
arequipeña, bas&ndose en la ecelente sa%ón y el amor por lo de nuestro de su
fundadora @oña arita!
on tradicionales, en la cocina arequipeña, el arte y la paciente y cuidadosadedicación al preparar equisitos y suculentos guisos! *ecogiendo esta
herencia de sabor, nació este restaurante especiali%ado en deliciosas recetas
que han pasado de generación en generación en las mujeres de la familia que
lo fundó! (os )uisos Arequipeños presentan una diversa oportunidad de
conocer la generosa y variada cocina de la tierra del 7isti!
Esp!"#$"%#%s: A sus comensales Jperuanos y etranjerosK (os )uisos
Arequipeños le ofrece una variada carta, en la que destacan platos comoL
*ocoto relleno <octel de camarones oltero de queso Adobo <hupe de <amarón <auche de camarón <uy chactado
Mueso helado "astel de choclo!
Entre otras delicias de la comida arequipeña, que har&n que la visita a este
restaurante se convierta en una eperiencia #nica para su paladar!
Esta empresa familiar brinda el servicio de restaurantería a la población
arequipeña y turistas nacionales e internacionales, combinando la tradición de
las costumbres arequipeñas y la habilidad de colaboradores apasionados por
su oficio y por la meta de dejar complacidos a todos los asistentes!
@oña ara eplica que antes los picantes se preparaban a leña y en ollas de
barro! como no había licuadora todo se molía en el bat&n, una piedra pulida,
por lo general redondeada y ahuecada, que tiene otra pie%a móvil con la cual
se trituran los ingredientes! Actualmente, todavía algunas picanterías utili%an
este moledor r#stico! :nclusive algunas personas especialistas en la cocina
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afirman la ocopa en bat&n tiene un sabor diferente que con licuadora.
.tro secreto del sabor inconfundible de las picanterías, estaba que los
alimentos eran frescos, pues las dueñas los compraban en el mercado todos
los días, no se guardaban porque no había refrigerador . :ncluso, muchos de
estos ingredientes, procedían de las mismas huertas de las cocineras, como los
rocotos y ajíes! 5ector Hallón (o%ada especialista en la comida arequipeña
tradicional, asegura que las picanterías estaban ubicadas lejos de la ciudad, en
"aucarpata, achaca, y a#n las de anahuara, se separaban del centro por
etensiones de campos de cultivos f$rtiles. (a picanterías se ubicaron en la
"la%a de Armas cuando $ste recinto era el principal mercado! Oendían sus
potajes a los jueces y escribanos de la calle an =rancisco! Aunque las
picanterías de hoy no sean lo que eran antes, vale la pena visitarlas, degustar
los platos que se resisten a morir a pesar del tiempo y saber que estos lugares
fueron claves en la Arequipa de Antaño y no solo el paraíso para el paladar!
"ara disfrutar de un plato de comida criolla, este tiene que ser preparado de la
manera correcta, siguiendo la receta original y usando solo ingredientes de
calidad, tal y como se reali%a en el restaurante (os G&"s's A()&"p*'s! Este
local sirve los mejores y m&s tradicionales platos de comida criolla yarequipeña!
(os )uisos Arequipeños con recetas respaldadas por la sabiduría culinaria de
Arequipa, combinadas con el cora%ón, la buena “mano” para la cocina, los
sabores, aromas y colores tradicionales que distinguen a esa región! >n
restaurante que con compromiso y dedicación mantiene las raíces familiares de
antaño y elabora platos con car&cter y actitud!
Años de eperiencia y cientos de clientes satisfechos son su mejor garantía, y
a la ve% su comida su m&s efectiva carta de presentación! "rofesionalismo y
seriedad son las características de L's G&"s's A()&"p*'s! Entre otras
delicias de la comida arequipeña, que har&n que la visita a este restaurante se
convierta en una eperiencia #nica para su paladar!
Adem&s L's G&"s's A()&"p*'s ofrece atención especial para todo tipo de
eventos comoL almuer%os empresariales, celebraciones de aniversarios ycumpleaños, etc! us amplias y cómoda instalaciones ser& en marco perfecto
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para su evento, y la atención ser& de primera ya que cuenta con un equipo
altamente calificado que le brindar&n atención personali%ada y trato amable!
(os )uisos Arequipeños adem&s de los deliciosos platos, este restaurante
turístico ofrece tambi$nL
Atención los domingos Atiende feriados Harra Estacionamiento propio =acilidades para discapacitados 7#sica en vivo alón privado
9erra%a P: =:
“Esta empresa está posicionada en la mente y el corazón del cliente
arequipeño lo cual fideliza a los consumidores y crea una estrecha relación
de amistad y buen clima en los ambientes de la empresa.”
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III. TEMA CENTRAL
3.1 MAR+ETING COMO FUNCI,N DE LA EM-RESA
(. )>:. A*EM>:"EN./ tiene que interactuar con todas sus
funciones y el apoyo de todas las &reas! Es decir, para que un &rea dentro de la
empresa funcione muy bien tiene que estar perfectamente coordinado y en
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concordancia con el resto de las &reas, para que así no tenga fallas al
momento de entrega al cliente!
ORGANIGRAMA DE LOS GUISOS ARE0UI-EOS/
LA ADMINISTRACI,N:
@irigir las operaciones y administrar los bienes e intereses de los guisos
arequipeños, dando cuenta a trav$s de informes diarios al gerente
general del estado del negocio!
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@iseñar y desarrollar documentos t$cnicos normativos para el mejor
desempeño del personal y de la empresa en general! upervisar el desempeño del personal en general! <oordinar con los proveedores para actividades de promoción y
publicidad! <oordinar y dirigir las reservaciones del local para un evento especial! <ontrolar el ingreso y salida de todo el personal a trav$s de las tarjetas
de control!
AREA DE O-ERACI,N
Aquí se encuentra todo las actividades de cocinaL
JEFE DE COCINA: .rgani%ar y controlar las acciones del personal de cocina! @esarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo calidad,
ecelente presentación y el buen gusto acorde con las eigencias de
nuestros clientes! *eali%ar un reporte diario del accionar de su &rea Elaborar y entregar los requerimientos de cocina al final del día al
administrador de la empresa! Oer la limpie%a y decoración de los platillos que salen del local!
DE LOS COCINEROS Elaborar los platos del día seg#n pedido! *eali%ar el servicio de todos los platos seg#n las cartas! 5abilitar todo material para la preparación de los platos! "esar y limpiar la carne, verduras, menestras y otros!
AREA DE VENTASL
Aquí se reali%a todo lo que es transacciones
JEFE DE VENTASL u principal función es supervisar a los mo%os y la
ayudante de cocina!
MOOS AUDANTESL e encarga en la atención del cliente, que con
su buen trató hace que el consumidor quiera comprar productos que
ofrece el restaurante turístico, como son las gaseosas, cócteles, vinos, la
comida!
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El &rea de ventas no sólo se preocupa por vender sino porque el cliente este
cómodo y que este conforme con lo que pida y se lleve una buena imagen y
que el cliente pase un momento grato el restaurante!
AREA DE LOGISTICA:
A)&5 se reali%a todo los suministros del producto
JEFA DE ALMAC6N .rgani%ar y controlar los productos y mercadería adquirida, permitiendo
una adecuada distribución a las diferentes &reas de la empresa! @ecepcionar y verificar los productos que ingresan! @ecepcionar la lista de pedidos de las diferentes &reas de la empresa!
<ontrolar los ingresos y salidas de los productos! @ecepcionar y revisar las facturas y remitirlas a la administradora
-ERSONAL! @ebe ehibir y mantener estrictamente las mejores condiciones de
higiene personal y en especial de las mano
3.2 MAR+ETING COMO FILOSOF7A DEL NEGOCIO
3.2.1. EVOLUCION DE MAR+ETING
ETA-A DE ORIENTACION AL MAR+ETING
(os guisos arequipeños se encuentran en la etapa de orientación del mar+eting
ya que identifican lo que quieren ofrecer al cliente y con una mayor eficiencia
posible para crear un buen nivel de satisfacción del cliente despu$s de haber
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Etapa de
orientación almarketing.
Etapa De
orientación alas ventas.
Etapa de
orientación a laprodcción.
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recibido los servicios brindados por parte de “los guisos arequipeños” así
lograr una ventaja competitiva ante las dem&s empresas
3.2.2. 1SEGN -HILI- +OTLER
MAR+ETING 2.9
(a empresa de los guisos arequipeños se encuentra en un mar+eting 1!C ya
que la empresa llega a la mente y al cora%ón del consumidor,
O;<"=': s#<"s>#!( ? (<@( # $'s !'@s&"%'(s
5oy ser un restaurante con la capacidad de servir platos que contin#an con la
tradición de la cocina antigua y platos con alta calidad internacional!
C'@!p<' !$#= % #(<"@: %">(@!"#!"@.
“>n legado de sabor y placer”
-('p&s<#s % =#$'(: >&@!"'@#$ ? '!"'@#$ A fin de cuentas, lo que cuenta es la sabiduría detr&s en cada receta, donde se
combinan el cora%ón, la mente, la mano, con sabores, aromas y colores
tradicionales que distinguen a nuestra gastronomía!
1 !a esencia del marketing es la adaptación de las o"ertas a las e#igencias delmercado$ particlarmente a las necesidades % e#pectativas del consmidor. !osa&emos' nos lo ense(ó )*ilip +otler$ elegido en 1975 !,der en )ensamiento-arketing por la - /merican -arketing ssociation % gran gr de esta
disciplina desde entonces.
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5emos logrado mantener nuestra raíces potenci&ndolas con las recetas de
antaño de nuestra familia, recetas elaboradas con compromiso dedicación y
pasión! (ogrando platos atrevidos, con car&cter y actitud!I@<(#!!"'@s !'@ $ !$"@<: ($#!"'@s &@' # &@'
3.2.3. 2SEGUN ABRAHAN MASLO:(as necesidades del ser humano est&n jerarqui%adas y escalonadas de tal
forma, que cuando quedan cubiertas las necesidades de un orden es cuando
se empie%an a sentir las necesidades del orden superior!
I@<(p(<#!"@:
2 !a )irmide de -aslo$ o erar,a de las necesidades *manas$ es na teor,apsicológica propesta por &ra*am -aslo en s o&ra na teor,a so&re la
motivación *mana /en ingls$ *eor% o" :man -otivation de 1943.
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;0Demanda
D0Distri&cion
<0)romocion
.0 ="erta
(a empresa los guisos arequipeños cubre las necesidades fisiológicas y de
seguridad del consumidor que son los que ayudan mantener la vida humana y
la supervivencia de la especie! En estas necesidades b&sicas encontramos las
funciones b&sicas de alimentación, brindan seguridad a la salud y crean
relaciones amicales con cada uno de sus clientes!
.tra función a considerar como b&sica es la de recepción que se da al
consumidor, y como lo m&s b&sico que podemos encontrar en el
establecimiento como el aire acondicionado! En el segundo nivel entrar&n esos
aspectos que garanticen seguridad y protección tanto al cliente como al propio
restaurante!
3.3. -ROCESO SISTEMA DE MAR+ETING
3.3.1 OFERTA
“(. )>:. A*EM>:"EN.” est& definido por un servicio de oferta
gastronómica Arequipeña, bas&ndose en distintas clases de comidas a elección
y cantidad que el cliente disponga,
-RODUCTO: En este restaurante el producto que se ofrecer& es deecelente calidad, es equisito al paladar aparte de conllevar la tradición
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>EED<;
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arequipeña, se dar& el toque especial que gustara al cliente y estar&
deseoso de regresar a probar m&s de los deliciosos platillos que se
ofrecer& con ingredientes sanos!
-RECIO: <on respecto al precio, sin duda el cliente no tendr& ninguna
objeción dado que tendr& un servicio y producto de calidad, en el sentido
económico ser& accesible por las personas que prefieran la calidad,
variedad, características, servicios y garantías antes que la economía!
(a "icantería “(. )>:. A*EM>:"EN.”! 9endr& como pilares de
crecimiento y retención de clientes para que estos se realicen ofrecen
• S&("%#%: En nuestro establecimiento se servir& comida sana, nutritiva
y buena calidad!
• C&"%#%': <uidamos cada proceso al detalle que implica el servicio al
cliente, que va desde la selección cuidadosa de la materia prima
JinsumosK hasta la forma profesional de preparar, servir un plato,
teniendo especial inter$s en los aspectos de higiene y seguridad!
• A<@!"@: er& nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus
epectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisión de
visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atención
3.3.2. -ROMOCION
(a promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
eistencia de nuestro servicio a los consumidores, así como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisición! *eali%amos la promoción de
nuestro restaurant mediante medios publicitaros como anuncios periodísticos
e internet, tambi$n ofertas por fechas especiales!
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción sonL
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.frecer cupones o vales de descuentos!
<rear sorteos o concursos entre nuestros clientes!
"articipar en ferias gastronómicas!
<rea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios
publicitarios!
-UBLICIDAD:
"resencia en redes sociales, guía telefónica, diarios locales!
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-ROMOCION DE VENTAS
(a promoción del restaurante turístico los guisos Arequipeños esreali%ado gracias a la presencia que tiene en la población delconsumidor arequipeño!
"ara tener mayor acogida se hi%o uso de diversas promociones, entreestas se muestran algunasL
• E( *E @E (A =:E9A
En esta promoción se acudió a todo el p#blico en general brind&ndoles
la promoción del rico “Mueso helado” postre netamente arequipeño, una
porción a sQ!-C o 1 por sQ!-I soles!
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• HA:(A 7A7R
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"or esta fecha especial se hi%o un descuento del -CS en todo
camarones, adem&s de brindar m#sica en vivo para darle lo mejor a la
reina de la casa en su día!
• 7E;> E"E<:A( ".* E7A;A A;9A3ueves santoL <aldosL <aldo de choros! egundosL ají de calaba%a,
pescado frito con ensalada de liccha, pastel de tallarín, revuelto de
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%anahoria! "ostresL ma%amorra morada, arro% con leche, ma%amorra de
chancaca!@omingo de pascuaL <aldoL caldo de pascua, copa de vino! egundoL
cordero al lomo, copa de vino!
• A(7>E*T. <*:.((.
<elebración por el día de la canción criolla, m#sica en vivo y con la
presentación de artistas criollos!
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RELACIONES -BLICAS -UBLICIT
3.3.3. DEMANDA MERCADO
Est& dirigida para toda la población en general J"eruanos y etranjerosK para
atraer a este mercado, el restaurante “(. )>:. A*EM>:"EN.” pueden
ofrecer una atmósfera agradable y un amplio local cómodo para todos los
clientes, donde los niños puedan sentirse cómodos, jugar en los juegos que
este establecimiento ofrece y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los
padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado! (a población
puede disfrutar platos eclusivos con una” ecepcional sa%ón” hechas con
recetas elaboradas con compromiso, dedicación y pasión!
Est& dirigido principalmente para personas con nivel socioeconómico “A, H, <”
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o A JAltoKo H J7edioKo < JHajoK
3.3.4. DISTRIBUCION CLIENTES
-LAA
CANAL DE DISTRIBUCION
-RIMERO selección de proveedores idóneos, que nos ofre%can los
adecuados insumos, productos de buena calidad!
SEGUNDO .frecer a los consumidores finales, los cuales recibir&n un
servicio de calidad, por parte del de nuestra picantería “(. )>:.
A*EM>:"EN.” !*!(!
TERCERO a futuro se implementar& el servicio de @elivery
para mejor la comodidad de algunos consumidores!
(os guisos Arequipeños se encuentran en la actualidad ubicada en la avenida
"i%arro ---, prolongación de la avenida (ambramani, en el distrito de 3os$ (uis
Hustamante y *ivero!
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3.3. FEEDBAC+ DE LOS GUISOS ARE0UI-EOS/
=eedbac+ es el proceso de medir la satisfacción del cliente y poder innovar los
productos para mejorar los servicios, en este caso “(. )>:.
A*EM>:"EN.”, reali%an este proceso por medio de su cuenta de =aceboo+
oficial, pagina Deb oficial y tambi$n en el mismo local, recibiendo todo tipo de
críticas tanto constructivas como los opuestos, de acuerdo a esto la empresa
anali%a lo que sus clientes sugieren para que se sientan m&s satisfechos!
3.4 AMBIENTE DE MAR+ETING
3.4.1 AMBIENTE INTERNO
Este an&lisis se refiere al entorno específico que tiene el restaurant “(os )uisos
Arequipeños” en particular formada por todas aquellas fuer%as que influyen
directamente en la actividad de la misma!
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FILOSOF7A EM-RESARIAL
MISI,N
;uestra 7isión es ofrecer a nuestros clientes la m&ima calidad de servicio
apoy&ndonos en la eficacia y eperiencia de nuestros profesionales, así mismo
la rapide% en la atención hacia nuestros clientes! ;uestro patrimonio m&s
importante es nuestro equipo humano!
VISI,N7antener la tradición de la comida Arequipeña combinando el cora%ón, la
mente, la mano, con sabores, aromas y colores tradicionales que distinguen a
nuestra gastronomía!
RECURSOS HUMANOSLe contar& con personal idóneo para la reali%ación de las tareas en
preparación y presentación de los potajes así como la distribución y venta de
los mismos“i el personal se encuentra motivado y capacitado entonces estar& en
condiciones de ofrecer servicios de calidad, los clientes estar&n satisfechos, la
rentabilidad de la empresa crecer&! i la rentabilidad de la empresa aumenta
entonces los propietarios van a estar conformes! i los propietarios est&n
conformes aceptaran continuaran motivando a su personal! i el personal
cuenta con competencia adecuada y si se le da la infraestructura que ellos
necesitan para su desarrollo ayudo a mejorar el clima laboral, la hipótesis es
que trabajen posiblemente satisfechos, si est&n satisfechos mejoran su
productividad y aumenta la retención del personal/
RECURSOS FINANCIEROSLLas disponibilidad de recursos financieros es un factor limitante para adquirir
los bienes de capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso
para comen%ar!
El dinero en efectivo, en cr$dito, estos forman parte de los recursosfinancieros!
"ara obtener mayor beneficio gracias a la gastronomía se debe tener en cuenta
lo siguienteL
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Ejecutar programa de mar+eting que identifique estratos de clientes! Anali%ar la atractividad de los mercados! 7ejorar calidad de servicios y satisfacción del cliente!
IMAGEN DE GUISOS ARE0UI-EOS/
(a imagen de la empresa tiene una estructura simple, da la impresión de un
ambiente tradicional y acogedor que transmite tradición regional! En su
escritura combina letras cursivas y definidas que crean un equilibrio favorable
al lector!
UBICACI,N DE GUISOS ARE0UI-EOS “e ubicado en el cora%ón del distrito de 3os$ (uis *ivero Hustamante, en Av!
"i%arro 16G, cerca al "arque (ambramani! Es una imponente casona bella de
color rosada en su fachada como para sobresalir en el ambiente!
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INSTALACION DE -RODUCCION:
“)>:. A*EM>:"EN.” cuenta con materiales, equipos y herramientasque permitir&n el m&imo aprovechamiento de la capacidad de producción,
logrando así mayor satisfacción en nuestros clientes! L'!#$"K#!"@
• >no de los objetivos generales al seleccionar la locali%ación de la
planta es escoger el lugar, lo primero que se debe definir los
objetivos de locali%ación de la planta y las restricciones eistentes!• "ara lo cual hemos tomado como locali%ación de la planta JlugarK
(os )uisos Arequipeños, como restaurant turístico para nuestrainvestigación del trabajo, ya que (os )uisos Arequipeños adem&s
de ser uno de los restaurantes m&s representativos de arequipa
conversa la tradición de nuestros ancestros arequipeños!
3.4.2 MICROAMBIENTE EXTERNO
El 7icroambiente interno son todos aquellos factores de la empresa que
pueden ser controlables, entre ellos tenemos a los proveedores J"ersonas o
empresas que brindan sus insumos a la picantería turísticaK (os sistemas de
distribución! (a competencia de la empresa, entre ellos se encuentra el
restaurante turístico “9radición Arequipeña”! por #ltimo el mercado al que seenfoca la picantería que vendría a ser el mercado de consumidores!
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FUERAS DEBILIDADES
F&(K#s D"$"%#%s
Eperiencia laboral de 1C años!
<apacidad del local y sus
colaboradores para abastecerse en
fechas importantes donde eiste unagran afluencia de comensales!
:nsumos de primera calidad y cuidado
minucioso en la preparación paraconservar el sabor tradicional de lagastronomía arequipeña!
El parque infantil cuenta con escasos
juegos recreativos,
(a tradición de los cocineros de
antaño y la inspiración de los chefscon estudios profesionales se
combinan para dar como resultado unplato con tradición y est$ticagastronómica!
(as instalaciones del local permiten
tener una visión de la preparación delos platos, los insumos y loscolaboradores!
:nnovación de platos y variación
constante! :nfraestructura adecuada, cuenta con
salones vip, salones tradicionales,
jardines! "ersonal calificado para el servicio al
cliente! 7#sica criolla permanente y shoD en
vivo! Almacenes distribuidos de manera
estrat$gica para conservar losalimentos en estado óptimo!
7antener ecelentes relaciones con
los proveedores!
A -ROVEEDORES (a empresa tiene por cada producto de 1 a 2 proveedores, la empresa en si
requiere de IC productos aproimadamente! Entre sus mayores proveedores
tieneL
BEBIDAS: "roveedores de gaseosa y agua mineral! :;8A<.(A <.<A <.(A
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8.(A E<.EA
SOLGAS RE-SOL: olgas *epsol es la marca de )(" envasado en
cilindros de mayor prestigio y tradición del país, liderando el mercado
peruano con un producto muy valorado por su duración y seguridad!
DIS+ART: Empresa dedicada a la venta y distribución de todo tipo de
envases descartables al por mayor y menor!
ALICOR-: Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de
productos industriales, de consumo masivo y nutrición animal!
CENTROS COM ERCIALES 9E*7:;A( "EM>E*., 7E*<A@. A; <A7:(., 7E*<A@. ;>EOA A>*.*A, 7A.*:9A
RICO -OLLO: omos una empresa -CCS peruana dedicada a la
crian%a, producción y desarrollo continuo de productos alimenticios de
elevado valor nutritivo con est&ndares de calidad internacional d&ndole a
nuestros clientes un servicio eficiente y garanti%ado con alta tecnología
RELACION CON LOS -ROVEEDORESL (a empresa busca proveedores que
puedan satisfacerlos en tres puntos importantesL
• CALIDAD DE -RODUCTO: producto en buenas condiciones!• -RECIOL precio por mayor!• CREDITOL facilidades de cr$dito a pla%os de 4'-G días!
B SISTEMAS DE DISTRIBUCION
(a empresa no cuenta con delibery la #nica distribución que reali%a son de
los productos dentro del restaurant!
C COM-ETENCIA: *estaurantes m&s representativos de Arequipa!
COM-ETENCIA DIRECTA:
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(a empresa tiene como competencia directa a las empresas que
tambi$n ofrecen los mismos productos en lo que se refiere a restaurant
picantería entre sus mayores competidores tieneL
• "icantería turística 9*A@:<:.; A*EM>:"ENA! Av! @olores ---,3(! Hustamante y *ivero 9el! F10F04
• (A ;>EOA "A(.7:;., (eoncio "rado -11 anahuara• (A 9:":8A, (una "i%arro FC4, Oallecito• "icantería *estaurante (as 9res <hombitas! >rbani%ación
"rimavera H U 2, 3! (! Hustamante y *ivero 9el! F2C2GC
COM-ETENCIA INDIRECTA:"ara la empresa su competencia indirecta son las empresas que
ofrecen sus productos pero como un subproducto, entre sus
competidores indirectos tieneL• "icantería (a <asa del <acique Alpaca "la%a de <ayma -CC,
<ayma• "icantería (a Henita "la%a de Armas --F, <haracato 9el! 062C-6
• "icantería (a @orila "! 9asahuayo -C-, "aucarpata 9el! FI0F10• (os centros comercialesL "arque (ambramani, 7all Aventura "la%a,
*eal "la%a•
*estaurantes adicionales!
D MERCADO
(a empresa divide su mercado de la siguiente maneraL
7E*<A@. (.<A( 0CS 7E*<A@. 9>*:7. ;A<:.;A( 2CS 7E*<A@. 9>*:7. :;9E*;A<:.;A( -CS
(a empresa tiene una demanda en el mercado de clase media, entreellos podemos dividir sus tipos de clientes de la siguiente maneraL
(unes' Oiernes <lientes de oficina &bados' @omingos <lientes de familia &bado Eventos empresariales
Entre las empresas que reali%an eventos empresariales y viene
trabajando varios años con los “)uisos Arequipeños” tenemosL
H(A8A;@E8E*
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A)A =A(AHE((A
3.4.3MACROAMBIENTE EXTERNO
9odas aquellas fuer%as que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no
puede ejercer ning#n control! 9odos aquellos aspectos que escapan del control
de la empresa, como es la política, la economía, la tecnología, y la cultura!
9ambi$n este macroambiente est& compuesto por las fuer%as que dan forma a
las oportunidades o presentan una amena%a para la empresa!
O-ORTUNIDADES AMENAAS
Op'(<&@"%#% Amena%as
(a posibilidad de epandir susinstalaciones ya que cuenta conespacios alternos de grandesdimensiones!
<ompetencia en el sectorgastronómico con otros restaurantesturísticos de la región!
Abrir una sucursal con aras de
diversificarse en el sector nacional!
(a alta publicidad de locales de
comida chatarra! <onseguir la acreditación para
pertenecer al circuito de marca "er#!
:ncertidumbre frente a los cambios
económicos actuales!
>tili%ar redes sociales masivas
J=aceboo+, tDitter, ou9ube, entreotrasK para publicidad y así atraer am&s clientes!
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.portunidad de crecer como empresa,
debido a una alta demanda
A LEES -OLITICA:
LEES:
(as leyes del "er# nos permiten la creación de empresas privadas J(ey general
de ociedades 10II4K, (os tributos a pagar depende mucho de la actividad
comercial a al que se dedique la empresa, en nuestro caso es una empresa de
servicios acogida al r$gimen )eneral!
3(ey del istema ;acional de @efensa <ivil ;V -622I! 5oy modificada
por el @ecreto (egislativo ;V 6CG, (ey que precisa las funciones del
:nstituto ;acional de @efensa <ivil J:;@E<:K (ey de "romoción y Empleo de "equeñas y 7edianas Empresas ;V
1410I!
3 *ttp??.indeci.go&.pe?contenido.p*p@itemA-AA.snat.go&.pe?legislacion?igv?toBigv.Cip@rc*iveEntr%AtoBigv...*ttp??.mintra.go&.pe?mostrar;ontenido.p*p@idA541
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A trav$s de la >;A9! En el 9eto Wnico .rdenado de la (ey del
:mpuesto )eneral a las Oentas J:)OK, con el -IS se calcular&,
representado por el @ecreto (egislativo ;V L “(ey del :)O y del :<
J:mpuesto electivo al <onsumidorK”!
-OL7TICA:
Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones,
como el vivido, por la tendencia de algunos partidos políticos que generan
incertidumbre al proponer algunos cambios que puedan descentrali%ar la
Economía y otros que proponen algo de apoyo a la micro y mediana empresa,
para lograr una economía participativa con el país! (o importante sería que se
planteen mecanismos de apoyo a la inversión micro y pequeña para dinami%ar
la economía regional y nacional!
B CULTURA SOCIEDAD:
>n pasado cultural rico con una me%cla de diversas raíces y tradiciones de la
cultura indígena, africana y española, así como su gente amable y hospitalaria,
sabrosas comidas y platos típicos! *econocida por la >;E<. como una
ciudad con alto valor gastronómico, la capital del departamento del <auca es
un lugar tranquilo para disfrutar en familia!u propósito principal es mantener lo antaño, mantener las costumbres,
rescatar los platos arequipeños tradicionales como el adobo, el chupe, puchero,
etc! y transmitirlo atreves del restaurante!
C TECNOLOGIA:
(a tecnología es un factor algo indispensable, la mayor tecnología que se
utili%a esta en la cocinaL
o e utili%a un horno inteligente que permite una cocción mita en vapor y
seco!
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o Eiste una m&quina que ayuda a enfriar r&pidamente los alimentos para
que no se desintegren!o *eali%an tambi$n un sellado al vacío, para que los alimentos duren m&s
tiempo y para que no se desarrollen microorganismoso >n panel de mesas para saber cu&ntas personas hay en la mesa y que
consumen, lo cual permite hacer anulaciones, reservas, etc!
D ECONOMIA:
(a economía de hoy es m&s o menos buena que digamos por que la tasas
deL
o4"@>$#!"@ se redujo en los #ltimos 2 trimestres 1!CS debido a que los
menores precios internacionales del petróleo se han comen%ado a trasladar
al mercado interno, dando mayor margen para que la política monetaria
act#e tomando en cuenta que la actividad económica contin#a por debajo
de su potencial la comparación del año pasa fue m&s elevada tasa de
inflación en 1C-F se ubicó en 2,1 por ciento reflejando principalmente al%as
en los precios de alimentos y tarifas el$ctricas
o -BI F!IS a una recuperación por el lado de la demanda basada en un
mayor gasto p#blico, una recuperación de la confian%a empresarial y la
continuación de una posición monetaria fleible!
4>ente*ttp??.&crp.go&.pe?docs?)&licaciones?eportenFacion?2015?enero?r
eporteGdeGinFacionGeneroG2015.pd"
37
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o 5oy en día la economía del restaurante se ve afectada ya que a diferencia
del año pasado hay menor capacidad adquisitiva de parte de los clientes,
probablemente la mayoría est& ahorrando para prevenir posibles
problemas y por eso ha disminuido las ventas en la empresa!
3.. SEGMENTACION -OSICIONAMIENTO
3..1. MERCADO DE REFERENCIA
>tili%amos la macro segmentación
7E*<A@. @E <.;>7.
(os guisos arequipeños se enfoca al mercado de consumo ya que es una
realidad que vive diariamente cada una de las personas que asisten a diferentes
restaurantes con la finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades, tenemos
un grupo de consumidores que compran productos y bienes para su propio
consumo y no para la reventa de ellos! >na variedad de factores influyen en sus
decisiones de compra! Estos factores son en los que impactan la estrategia de
una empresa en el mercado, de modo que es necesario entenderlos con el fin de
aplicar una estrategia efica%!
@e acuerdo a esto podemos afirmar que (os )uisos Arequipeños va enfocado al
mercado de consumo! @ebemos tener en cuenta que el mercado de consumo
encierra dentro de su conteto dos palabras fundamentales que definen su
composición como lo sonL 7ercado y <onsumo!
Anali%ando las características del mercado al que pertenece los guisos
arequipeños, podemos afirmar que los visitantes locales, regionales y
etranjeros son los que tienen mayor influencia en los guisos arequipeños, yaque este es un restaurante típico de Arequipa, que conserva su tradición y su
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sabor de antaño de la cuidad blanca! En los #ltimos años, la gastronomía como
actividad económica viene cobrando cada ve% mayor relevancia en nuestro país!
En este conteto, es muy importante monitorear nuestra demanda actual, a fin
de detectar cambios yQo tendencias que nos permitan tomar decisiones
oportunas y acertadas en las acciones promocionales! (a demanda de los
)uisos Arequipeños cuenta con un poder adquisitivo alto, ya que el costo de
cada plato no es tan elevado, tanto para las personas arequipeñas, personas de
provincia y turistas!
E)7E;9. @E( 7E*<A@. =:;A(
El restaurante turístico “(os guisos arequipeños” se encuentra dentro del
mercado final que est& orientado a las personas y familias para satisfacer sus
necesidades b&sicas,
"odemos ubicar a las personas locales Arequipeños, personas de diferentes
ciudades de nuestro "er# y turistas que visitan este restaurante turístico X(os
)uisos ArequipeñosX para satisfacer sus necesidadesL alimentación, de
entrenamiento, ocio, etc! Jconsumo de un bien terminadoK!
(as familias, personas en general de cualquier edad, g$nero, religión, etc! que
cuenten con un ingreso regular U alto, se encuentran en este segmento, ya que
cualquiera puede visitar este restaurante turístico al igual que otros!
3..2. ESTRATEGIA DE SEGMENTACION
E9*A9E):A :;@:=E*E;<:A(
(os guisos arequipeños se encuentran en un mar+eting indiferenciado porque
utili%a la misma combinación de productos, servicios, precios, distribución para
los consumidores de todos los segmentos!
(os )uisos Arequipeños se dirige a todos los segmentos del mercado sin
ning#n tipo de diferenciación, ya queL
9iene un cat&logo de productos com#n, no diferenciado! 9odos los clientes tienen el mismo tipo de tratamiento!
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;o se toman en consideración aspectos relativos a cómo nos compran
los clientes, cómo nos pagan, cu&ndo nos compran, qu$ nos compran,
etc!
"resta atención a los aspectos comunes de los mercados, con una oferta
comercial homog$nea, basada en economías de escala, producción y
mar+eting, y que permiten un mayor conocimiento del mercado!
3..3. SEGMENTACION
:@E;9:=:<A* <*:9E*:.L
A GEOGRFICO
(os guisos arequipeños cuentan con una arquitectura ideal para el servicio que
brinda ya que, cuenta con diferentes ambientes óptimos a los cuales se puede
acceder seg#n la preferencia del cliente!
(os ambientes de los cuales se dispone son los siguientesL
alón principal con capacidad para 22C personas Rrea de jardines, con capacidad para -CC personas Rrea de atención para reservas
Tona de juegos infantiles
B ECON,MICO
7ediante los ingresos económicos las personas satisfacen sus necesidades
b&sicas como la alimentación, vivienda, ropa, educación, etc! Es necesario
para vivir en nuestra sociedad actual de manera digna y se obtiene mediante el
trabajo personal de cada uno!
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>na ve% satisfechas las necesidades b&sicas, lo normal es que las personas se
adapten a sus ingresos económicos, manteniendo el nivel de vida que sus
ingresos les permiten
@entro de las principales características de esta nueva clase media est& quesus ingresos en promedio son de Q! -!IGC al mes, similares a los de la clase
media tradicional de Q! 1!C4C!
C SOCIAL
a que eiste una correlación estrecha entre ingresos y la posición social de las
personas consideramos el factor social un factor de suma importancia tomando
así para (os )uisos Arequipeños a la clase media!
El G4S de la población peruana pertenece a la clase media, seg#n el Estudio
;acional del <onsumidor "eruano 1C-2 de la consultora Arellano 7ar+eting!
@icha cifra est& constituida por nueve millones de peruanos que a trav$s de su
trabajo como independiente, han logrado aumentar sus ingresos! (a nueva
clase media, a diferencia de la tradicional, apuesta m&s por el autoempleo, por
mayores emprendimientos personales y tiene m&s de una fuente de ingresos!
Este 26S son personas que han migrado a la capital y se han forjado solas, sin
haber heredado nada de nadieY, comentó *olando Arellano, gerente general de
la consultora
En ese conteto, tenemos 6 millones de peruanos que integran la nueva clase
media, el 0CS tiene un trabajo independiente, mientras que el 0CS de la clase
media tradicional son trabajadores dependientes, esto no beneficia ya que la
mayor cantidad de población e encuentra en la clase media, en la cual se basa
el restaurant turístico “(os )uisos Arequipeños”!
D DEMOGRFICO
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E%#%:
EDAD
D 9 # 29 #*'s 1D 29 # 39 #*'s 49D 39 # 42 #*'s 1D 42 # 2 #*'s 1D 2 # #*'s 8MPs % #*'s TOTAL 199Fuente: elaborado por el grupo
En el caso de la población de Arequipa, las personas que m&s visitan este
restaurant oscilan entre 1C a 2C años!
GQ@(':
*eferido al seo masculino y femenino, (os )uisos Arequipeños no hace
diferenciación en cuanto a edad, seo, sino que va dirigido a la población en
general!
C"!$' % V"%#:
El restaurante turístico los guisos arequipeños es frecuentado por personas de
diferentes edades, desde niños, jóvenes, solteros, casados, adultos y ancianos!
T##*' % $# F#"$"#:
(as personas que concurren a este restaurant turístico van en grupo de dos o
m&s, pueden ir en familia, solos!
R#K#:
(os )uisos Arequipeños es mayormente visitado por personas de religión
católica, evang$lica, adventista! Hlancos, morenos, trigueños etc$tera!
E CULTURAL
R$""@:
7ayormente los )uisos Arequipeños es visitado por personas de religión<atólica, basado en sus actos de fe!
42
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"osee una gran memoria e imaginación! 9iene una gran capacidad de trabajo!
Oive siempre ocupado! 9iene afición al estudio y le gusta todo tipo de tareas!
"refiere trabajar sólo! Estudia de forma ordenada y metódica! e destaca en
lectura, historia, redacción y matem&ticas! (e interesa lo social, lo religioso y
político!
El =lem&ticoL
Es reposado y tranquilo! Es refleivo y callado Es muy ordenado! (e gusta
trabajar solo! Es puntual y se preocupa por la eactitud de todas las cosas! (a
inteligencia del flem&tico es lenta, pero profunda! 9iene una buena aptitud para
comprender lo esencial de las cosas! Es dócil y metódico!
El sanguíneoL
Es muy poco sensible! ólo le mueven los resultados a corto pla%o! 9iene
tendencia a mentir para conseguir lo que quiere! Es cerebral! "iensa todo
fríamente! Es optimista, social y etrovertido! Es curioso! (e gusta tocar todo!
e adapta bien a cualquier ambiente! Aunque es trabajador, se deja llevar por
la superficialidad y la chapucería
-ERSONALIDAD:
E( *E=.*7A@.*!' El tipo racional, idealista, de sólidos principios,determinado, controlado y perfeccionista!
E( 9*:>;=A@.*!' El tipo pragm&tico, orientado al $ito, adaptable,sobresaliente, ambicioso!
E( :;OE9:)A@.*!' El tipo cerebral, penetrante, perceptivo, innovador,reservado y aislado!
E( E;9>:A9A!' El tipo activo, divertido, espont&neo, vers&til, ambicioso ydisperso!
E( @EA=:A@.*!' El tipo poderoso, dominante, seguro de sí mismo, decidido,voluntarioso y retador!
G CONDUCTUALES
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El restaurant )>:. A*EM>:"EN. busca la fidelidad de sus clientes al
momento de estar en relación directa con ellos es por ellos que ofreceL
7#sica adecuada al lugar, en genero m#sica criolla y boleros
Ambiente muy luminoso de bastante espacio sin muros que impida lacomunicación con el mo%o
@istracción con juegos recreativos , ambiente tem&tico y un espacio
recreativo para la distracción de los niños Es un lugar atractivo ya que cuenta con infraestructura muy pegada a la
imagen que ofrece Arequipa como son las construcciones en sillar y techos
de estera!
3..4. -OSICIONAMIENTO COM-ETITIVO.
Z<?7. 7E O. A ".:<:.;A*[
e posiciona como picantería turística!
E9*A9E):A @E ".:<:.;A7:E;9.
@iferenciación de productosL (os )uisos Arequipeños se diferencian
porque ofrecen platos tradicionales de picantería, ofreciendo platos de
antaño e insumos de primera calidad lo que hacen que sus platos sean
equisitos y al gusto de toda la población!
@iferenciación de serviciosL (os )uisos Arequipeños se diferencian por una
atención inmediata, confiable y esmerada para que el cliente sientapreferencia y haya un la%o de fidelidad por parte del cliente con la empresa!
@iferenciación del "ersonalL (os )uisos Arequipeños cuentan con personal
capacitado y orientado al trato físico con el cliente, que ofrece amabilidad,
paciencia, confian%a y respeto hacia el cliente!
@iferenciación de imagenL (os )uisos Arequipeños engloban todos sus
servicios y productos en una frase “un legado de placer y sabor”, tambi$n
45
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marcan la diferencia por una infraestructura muy pegada a la imagen que
representa nuestra ciudad de Arequipa, ya que est& hecha de sillar y tejas
(os )uisos Arequipeños cuentan con varias ventajas diferenciales a nivel de
Arequipa de las cuales mencionaremos algunasL
• <uenta con distintos ambientes dentro del local, esto quiere decir que no
solo ve% un restaurant turístico sino que puedes apreciar muchos
atractivos en solo uno!• (os )uisos Arequipeños est& rodeado por un muro y rejas, la cual ayuda
a mantener el cuidado de los clientes!
7A"A "E*<E"9>A(L
7ediante este mapa podemos retratar la semejan%a entre tres restaurantes
turísticos, mediante el cual podemos observar en el cuadrante uno, que el
restaurant turístico “(os )uisos Arequipeños” brinda una calidad de servicio
muy buena, y con un precio justo, a comparación del restaurant turístico “(a
tradición Arequipeña” que brinda una calidad de servicio buena pero con un
precio un poco elevado! En el segundo cuadrante tenemos al restaurant “(anueva "alomino” que brinda una calidad de servicio un poco mala y con un
precio económico! "odemos afirmar que el restaurante turístico los guisos
arequipeños se encuentra muy bien posicionado en el mercado!
46
"recio \
9radición Arequipeña
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CONCLUSIONES
El restaurante turístico (os )uisos Arequipeños se encuentra en la etapa de
orientación al mar+eting, puesto que la empresa identifica lo que el cliente
est& buscando, llegando así a la mente y al cora%ón de todos sus clientes,
fideli%&ndolos!
(os guisos arequipeños como restaurante turístico debe capacitar al
personal en temas relacionados al servicio y lidera%go, ya que la atención
que se d$ a cada cliente ser& fundamental para una buena referencia o
recomendación y así podr& recibir m&s clientes!
Es importante que los proveedores sean de m&ima calidad de trato
reciproco, para poder dar una buena imagen de los guisos arequipeños!
eg#n el proceso de segmentación para los guisos arequipeños podemos
concluir que se encuentra en el mercado de consumo y abarca el segmento
de mercado final ya que se basa en las familias, personas!
El segmento tomado para los guisos arequipeños cuenta con un poder
adquisitivo regular ya que encuentra en la clase media y esto lo ubica en un
estilo de vida sofisticado y progresista para esto el restaurant utili%a la
estrategia indiferenciada, así tambi$n una estrategia de posicionamiento!
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(a nueva palomino
(os )uisos Arequipeños
"recio '
<alidad de ervicio ' <alidad de ervicio \
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A;E].
-REGUNTAS DE LA ENTREVISTA CON ELRESTAURANT
Z<ómo se divide la empresa[
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9enemos tres &reas la parte de logística que se encarga de compras y de
abastecernos, tenemos la parte de producción que s la cocina ellos laboran
todo lo que se va vender y la barra que se encarga de todo lo que son bebidas,
y de ahí tenemos la parte de ventas que es el comedor que se encarga de
repartir los platos y lo que es caja que se encarga de cobrar, somos una
empresa E:*( tenemos un gerente un subgerente y así nos vamos dividiendo!
Z<uantos proveedores utili%a[
El n#mero eacto no tenemos, porque tenemos productos perecibles y
productos no perecibles por eso tenemos varios proveedores por producto
tenemos dos a tres proveedores, por si es que alguno nos falla no quedarnos
en el aire, por ejemplo en la $poca de camarones es fuerte tenemos al
convención minera por ejemplo si tuvi$ramos solo un proveedor nos quedamos
en el aire, tenemos ochenta productos en el restaurant imagínate son varios
proveedores!
Z<ómo es la relación con los proveedores[
;osotros buscamos productos buenos de m&ima calidad, precio, el cr$dito
que nos pueda otorgar esos son los aspectos que tomamos en cuenta con
cada proveedor, hay productos por ejemplo de coca cola tenemos que comprar
a coca cola, hay productos que lo adquirimos de terceros!
;os puede mencionar algunos de sus proveedores importantes
"roveedores grandes tenemos a *epsol que nos abastece de gas, coca cola
que nos abastece de bebidas, Alicorp que nos provee abarrotes, y otros como
una señora llamada (urdes que nos abastece carne y varios proveedores de
san camilo, nueva aurora!
Z<on cu&ntos restaurantes compite los guisos arequipeños[
9enemos competencia directa e indirecta! En directa tenemos los restaurantesq compiten directamente con nosotros que venden lo mismo que nosotros entre
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ellos tenemos “(a 9radición” , “ (a nueva "alomino” y “(a 9ipi+a”, estos son los
que tenemos como competidores indirectos! :ndirectos tenemos a todos los
que venden comida tenemos a los malles, +fc, cualquier restaurant que venda
alimentos o adicionales!
Z"orque cree que el consumidor debería consumir en el guisos[
"rimero porque nosotros ofrecemos un “(E)A@. @E "(A<E* AH.*”,
nosotros no queremos solo vender comida, nosotros queremos vender cultura
arequipeña o sea que tu vengas y encuentres Arequipa por ello es que
infraestructura es de silla paja tejas o sea queremos que tu vengas y proyectes
Arequipa, segundos nuestros productos son de buena calidad y son los
mejores queremos resaltar como nuestras comidas antiguas, nuestras comida
de antaño, y rescatar los platos que se comen en festividad ejemplo el puchero
en carnavales, el %ango el primero de noviembre, tratamos de rescatar los
productos no comerciales, pero al menos en fiestas sean consumidos
Z<ómo reali%a su feedbac+[
Hueno ahora lo estamos haciendo por redes sociales, ac& el propio cliente
tenemos una persona que est& en el salón permanentemente que esta para
recibir los reclamos y sugerencias de clientes, y en interiores tenemos una
persona que se encarga del =aceboo+ y de todas las redes sociales y nosotros
lo anali%amos y hacemos nuestra retroalimentación
ZMu$ tipo de clientes acuden m&s a su restaurant[
9enemos dos tipos de clientes, de lunes a viernes son clientes de oficina,
s&bado y domingo son familiar, porque tenemos un espacio m&s recreativo y
tambi$n tenemos los s&bados empresas que est$n festejando algo!
Z<u&l es la filosofía del mar+eting que utili%a la organi%ación[
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Arequipa, todo los basamos en Arequipa y la ecología, estamos tratando que
todos los productos que utili%amos no dañen ni perjudiquen nuestro media
ambiente, y el tema de publicidad todo se maneja bajo la personalidad de
Arequipa, tratamos de utili%ar material y productos que te traiga a la mente
Arequipa!
ZEstos quiere decir que la organi%ación no solo est& pensando en los
clientes sino que tambi$n en el medio ambiente[
i claro!
ZEntonces la empresa estaría manejando un mar+eting 2!C[
;ose, la verdad de que trata de eso
ignifica que no solo se piensa en el cliente sino que tambi$n en todo lo que le
rodea
i, por ejemplo no repartimos volantes, y todos los productos son
biodegradables y productos que no malogren la capa de o%ono!
Z*eali%a ayuda social[
Ayuda social no hacemos, a menos que no sea un apoyo que nos solicitan,
pero no tenemos un monto destinado a la acción social!
Z9iene sucursales[
;o, este es #nico restaurant!
ZMu$ tipo de cultura tiene la organi%ación[
<omo cultura Arequipa, costumbres de Arequipa y todo lo antaño!
ZMu$ tipo de política utili%a[
;ose mucho del tema, pero teneos política para lo que es el personal, el
cliente, con los proveedores, un ejemplo que nos suele pasar mucho es con el
cliente cuando hay inconveniente con el plato, nuestra política es ver como
satisfacer en ese momento al cliente buscar solución para ese inconveniente,
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no tratamos de buscar el problema tratamos de buscar la solución, buscar la
parte optimista de lo negativo!
Z*eali%a delivery[
;o!
Z<uale es su =.@A[
.portunidadesL tenemos un lugar de alto tr&nsito, la gastronomía est& en su
boom, y otro el tema de gastronomía es m&s observado y llamativo!
Amena%asL es que ahora eiste muchísima competencia, ahora es muy f&cil
abrir un restaurant tu abres tu casa pones una mesa y cocinas y eso nos restaa nosotros como empresa, otra amena%a es el personal que rota muy r&pido
por las mismas oportunidades que les ofrecen!
Z<ómo trata de evitar las amena%as[
Huenos mira en el caso de que abran otro restaurant no lo podemos evitar,
pero podemos obtener la fidelidad de nuestros clientes, que nuestros clientes
de ac& salgan contentos darles a saber que lo que comen ac& no solo es ricosino que tambi$n es sano, bueno en el personal le ofrecemos estabilidad,
tomamos el personal y estamos con $l en $pocas de vacas flacas y de vacas
gordas!
Z<u&les serían sus debilidades[
ería que al estar cerca a los malles tienes m&s opciones, o sea la gente viene
ve que est& lleno y se va, la gente de picantería no espera, les gusta unservicio r&pido!
Z sus fortale%as[
;uestras fortale%as seria nuestra trayectoria, ya llevamos veinte años en el
mercado y la eperiencia de la dueña no es de estos veinte años sino de
cuarenta años en otros restaurants!
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ZA qu$ mercado meta est& usted dirigido[
A un mercado local, lo dividimos así un 0CS mercado local, un 2CS turistas
nacionales y un -CS turistas internacionales!
ZA qu$ nivel socioeconómico se enfoca el restaurant[
o creo que es de clase media!
Z9iene usted una empresa que solo la contrata usted para reali%ar alg#n
evento[
9enemos clientes que si permanecen, entre ellos H(A<8 ^ @E<8E* y
A)A=A(AHE((A!
Z;os podría reali%ar un organigrama[
<laro que sí, Jreali%o un organigrama en papel y nos eplicóK!
Z9iene nuevas proyecciones[
Hueno ahorita lo que tenemos m&s real, es la creación de un salón de eventos
aquí al costado del restaurant!
ZMu$ tipo de tecnología usa en la empresa[
(a mayor tecnología es en cocina, tenemos un horno de coacciones mitas en
vapor y seco, tambi$n tenemos un horno que nos permite enfriar y evitar
microorganismos, en lo que respecta al salón tenemos un panel de mesas que
nos permite verificar cuantas personas m&s y que es lo que est&n consumiendo
y nos facilita mucho en el tema de separar cuentas
Z;os podría brindar una carta de precios[
"or ahora estamos limitadas pero te podemos prestar para que le tomes foto
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GAMA DE -RODUCTOS DE LOS GUISOS
ARE0UI-EOS
":M>E.L
'Escribano -2!CC'uquita arrebo%ada -F!CC'Mueso =rito -F!CC'7ote de habas --!CC'<hoclo con queso 6!CC E;9*A@AL
'.copa a la Arequipeña -4!CC'*ocoto relleno con pastel de papas -6!CC'oltero de queso -I!CC'<auche de queso -I!CC'ar%a de patita de chancho -I!CC'Anticucho de cora%ón -F!CC'<ausa rellena con pollo -0!CC'5umitas -F!CC'Hrocheta de pollo 1C!CC'Hrocheta de lomo 2C!CC'"alta rellena con pollo -I!CC
)>:.L
' 7atasquita -I!CC'"atita con 7aní -I!CC'Ají de gallina 1-!CC'eco de <ordero 12!CC'Ají de <alaba%a -I!CC'7ondonguito -I!CC'Asado con "ur$ 11!CC'Estofado 1C!CC'(ocro de "echo -6!CC'Arro% con "ato 16!CC'*achi de "an%a 1C!CC'<aldo de lomos 1-!CC'Adobo con pan 1I!CC
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<A*;E
'<uy chactado 2G!CC'7alaya dorada 1I!CC'<ostillar frito 21!CC
'>bre arrebo%ada 11!GC'"astel de papa con bistec+ 1G!GC'Histec+ a lo pobre 22!GC'Histec+ apanado 14!CC'Histec+ con tallarín verde 10!CC'Muina con bistec+ 1G!CC'=rejol con bistec+ 12!CC'<huño con bistec+ 1F!GC'<hancho al horno 21!CC'<huleta de chancho 2-!CC
'<huleta de res 1I!GC'<huleta mita 21!CC'<ordero a la plancha 14!CC'(omo saltado 2-!CC'(omo en salsa de vino 20!GC'(omo a la haDaiana 2G!GC'(omo en salsa de champiñones 2G!GC'(omo a la plancha 21!CC'9riple FC!CC
AOE
'7ilanesa de pollo 1F!CC'<hicharrón de pollo 1F!CC'"ollo a la plancha 1F!CC'"ollo a la haDaiana 14!CC'"ollo en salsa de champiñones 14!CC
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"E<A@. 7A*:<.
'<orvina en salsa de camarones 0C!CC'<orvina en salsa de mariscos F1!CC'<orvina frita 2I!CC
'<orvina al ajillo FC!CC'<orvina a la 7eniere FC!CC'<orvina al vapor 2I!CC'<orvina en salsa de champiñones F1!CC'<orvina en salsa de esp&rragos FC!CC'<eviche de corvina 14!CC'udado de corvina 2I!CC'Arro% de mariscos 10!GC'(apas arrebo%adas 1F!CC'<hicharrón de calamar 2C!CC
'<hicharrón de pulpo 12!GC <A7A*.;E
')ran fritura de camarones FC!CC'<hupe de camarones GC!CC'<amarones al ajillo GC!CC'Especial de colita de camarones GC!CC'<hicharrón de camarones GC!CC'"icante de camarones 0C!CC'9ortilla de camarones FC!CC
'<auche de camarones GC!CC'<oc+tail de camarones GC!CC ".9*E
'Ensalada de frutas -C!CC'<repes rellenos -G!CC'"astel de choclo -1!CC'9ocino del cielo -C!CC'Mueso helado -1!CC
CUESTIONARIO LOS GUISOS ARE0UI-EOS/
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1. SEXO
=emenino
7asculino
2. EDAD
3. C' @'s !'@'!"
Amigos
=amilia
"ublicidad
:nternet
4. C&P$ s s& (#%' % s#<"s>#!!"@ @ !&#@<' #$ #!!s'
7uy satisfecho
atisfecho
:nsatisfecho
. C'@ )&Q >(!&@!"# ="s"<# $# p"!#@<(5#
@iariamente
Oarias veces a al semana
>na ve% a la semana
Oarias veces al mes
>na ve% al mes
Alguna ve% a lo largo del añoEs la primera ve% que visito este restaurante
. C&P@%' s&$ #!&%"( # $# p"!#@<(5#
E@<( S#@# F"@ % S#@#
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. 0&Q $ p#(! $# !'"%# )& s"(=@7uy buena
Huena
*egular
7ala
8. C' !'@s"%(# $# #<@!"@
7uy buenaHuena
*egular
7ala
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