triglicerÍdeo glicerol Ácidos graxos. Ácido palmÍtico Ácido graxo saturado c16:o Ácido olÉico...
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O
O
C
C
C
H2
H
H2
O
O
O
O
TRIGLICERÍDEO
GLICEROLÁCIDOS GRAXOS
O
O
C
C
C
H2
H
H2
O
O
O
O
ÁCIDO PALMÍTICO
ÁCIDO GRAXO SATURADO
C16:O
ÁCIDO OLÉICO
ÁCIDO GRAXO MONOINSATURADO
C18:1 9
ÁCIDO LINOLÉICO
ÁCIDO GRAXO DIINSATURADO
C18:2 6
9
6
O
HO
ÁCIDO LINOLÊNICO
ÁCIDO GRAXO TRIINSATURADO
C18:3
3
3
OUTROS ÁCIDOS GRAXOS DE TRIGLICERÍDIOS
C12:0 LÁURICO (DODECANÓICO)
C14:0 MIRÍSTICO (TETRADECANÓICO)
C18:0 ESTEÁRICO (OCTADECANÓICO)
C20:0 ARAQUÍDICO (EICOSANÓICO)
C16:1 PALMITOLÉICO (HEXADECENÓICO)
PARÂMETROS ÚTEIS PARA CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE ÓLEOS
DE SEMENTES
ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃOmiligramas de KOH necessários para saponificar 1 g de óleo ou gordura
ÍNDICE DE IODO
gramas de I2 absorvidos por 100 g de óleo ou gordura
O
O
C
C
C
H2
H
H2
O
O
O
O
Na+ OH-
OH- Na+
OH- Na+
GLICEROL
SAIS DE SÓDIO DE ÁCIDOS GRAXOS(SABÕES)
H2
H
H2
O
Na+-OO
Na+-O
O
Na+-OC
C
C
OH
OH
OH
Região polar, hidrofílica
Região apolar, lipofílica, hidrofóbica
OS SABÕES REDUZEM A TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA, OU SEJA, TÊMPROPRIEDADES TENSIOATIVAS
1 g de óleo com ácidos graxos de cadeias longas
1 g de óleo com ácidos graxos de cadeias curtas
BAIXO ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO
ALTO ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO
H2
H
H2
O
OO
O
C
C
C
O
O
I-I
I2 I2
O
OC
C
CH2
H
H2 O
O
I
IO
O
I
I I
I
PARA A DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE IODO, USA-SE SOLUÇÃO DE WIJS, QUE CONTÉM Br2 COMO INGREDIENTE ATIVO MAIS IMPORTANTE.
flúorcloro brom
o iodoeletronegatividade
Br2 + 2 K+I- I2 + 2 KBr
Br2 Br
2
Br2
Br2
Br2
Br2
Br2
Br
Br
Br
BrBr2 Br
2
Br2
Br
Br
Br
BrBr2 Br
2
Br2
KI
KI
KIKI
KI
KI
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Br
Br
Br
Br
I2 I2
I2 KBrKBr
KBrKBr
Br2
KI
KIKI
KI
KIKI
KI
Br2
Br2
Br2
KIKI
KI
KI
KBrKBr
KBrKBr
KBr I2
I2
7 Br25 Br2
2 Br-AG-Br
5 Br2 5 I2 KBr
BRANCO 7 Br2 7 I2
AMOSTRA 7 Br2 5 I2
CADA INSATURAÇÃO CORRESPONDE A 1 I2
PORTANTO, NA AMOSTRA HIPOTÉTICA HÁ 2 INSATURAÇÕES.
2Na2S2O3 + I2 2 NaI + Na2S4O6
Tiossulfato de sódio
iodo Iodeto de sódio
Tetrationato de sódio
Em presença de amido, a solução apresenta coloração azul
Sem iodo, a solução torna-se incolor
ÍNDICES DE ALGUNS ÓLEOS COMERCIAIS
AMOSTRA ÍNDICE DE SAPONIF. ÍNDICE DE IODO
COCO 255-258 8-9,5DENDÊ 200-205 53-57CANOLA 170-177 97-105OLIVA 187-196 79-90MILHO 187-196 109-133GERGELIM 188-193 103-122SOJA 189-195 127-138LINHO 187-195 <170
HCl 0,5 N
MATERIALSAPONIFICADOINDICADOR: FENOLFTALEÍNA
Na2S2O3 O,1 N
Material tratadocom solução de Wijs
Coloraçãoapós a adição de goma deamido
Final detitulação
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