trio de tournedos de thon blanc en croute de morilles, jus de crustaces au bourbon

1.

Tournedos thon blanc (70gr) 48Duxelle de morilles sèche 1 KgSauce crustacés   : Échalotes hachées 200 GrBeurre 150 GrPastis 15ClVin blanc 30 ClFumet de poisson 2 LtBase de homard boite 50GrCrème double 30 Cl

Piment d’espolette 5 GrJack Daniel’s 15 Cl

TECHNIQUE DE CUISSON

Les morilles seront BIEN lavées & sautées avec une persillade jusqu'à évaporation complète de l’eau constitution. Ensuite collées a la chapelure & au beurre en pommade ; Gardez au frigo. Colorez les petits tourne dos, crus a cœur & tamponnez avec la croute de morilles 1 Cm, gardez au froid & rôtir a la commande. La sauce sautez les échalotes au beurre flambe pastis déglacer vin blanc, fumet & base 20 Mn finir a la crème & au Whisky, consistance veloute. Le thon sera cuit rose.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : exec.chef@hilton-moorea.pf

Executive chef au Hilton Moorea

Trio de tournedos de thon blanc en croute de morilles, Jus de crustacés au Bourbon

Trio of white tuna tournedos, morel crust; crustacean Jack Daniel’s jus

Vente : 6/80Prix   : 3600 XpfCommentaires   :

Il y aura des soirs sans explications et c’est le cas ce soir! Très mauvaise vente je

ne comprends pas peut être le mélange Morilles et thon a

semble rébarbatif a beaucoup de clients ?

Recette numéro: 54Date: Jeudi 27 Septembre

Dessert   :