tugas rsk desain dapur ergonomis.ppt

Tugas kelompok Rekayasa Sistem Kerja II

-Redy Erawan / 132009106-Nofri Ludini / 132009115-Asrar Fuad Rasfa / 132009116

Ergonomi adalah suatu cabang ilmu yang sistematis untuk memanfaatkan informasi informasi mengenai sifat, kemampuan dan keterbatasan manusia untuk merancang suatu sistem sehingga orang dapat hidup dan bekerja pada sistem itu dengan baik, yaitu mencapai tujuan yang diinginkan melalui pekerjaan itu, dengan efektif, aman dan nyaman.

Antropometri berasal dari kata “anthro” yang berarti manusia dan “metri” yang berarti ukuran. Secara definitif anthropometri dapat dinyatakan sebagai satu studi yang berkaitan dengan pengukuran dimensi tubuh manusia. Anthropometri menyelidiki manusia dari segi keadaan dan ciri-ciri fisiknya.

Berdasarkan penelitian bahwa 92% orang yang paling sering berkecimpung di dapur adalah perempuan (ibu). Sehingga perempuan lah yang paling sering menggunakan fasilitas-fasilitas di dapur. Tentunya fasilitas-fasilitas ini ada yang didesain bedasarkan kaidah ergonomi dan ada yang tidak. Dapur yang tidak di desain dengan kaidah ergonomi sering menimbulkan resiko kecelakaan bagi penggunanya.

Dapur yang sedang diamati saat ini memiliki komponen-komponen yang masih terbatas dalam fungsinya terutama dilihat dari aspek ergonomi yang masih banyak belum dipenuhi, diantaranya:

a. Aspek kesehatan- ketinggian dapur yang dibeli secara built in biasanya dibuat seragam yaitu 85 cm, sehingga orang yang berpostur tinggi atau pendek kurang nyaman dalam bekerja.

- tempat sampah yang dibuat sering diletakan dibawah meja dapur.

- kompor dua tungku yang diletakan diatas meja menyebabkan tinggi penggorengan bertambah 20 cm menyebabkan proses penggorengan tidak terjadi dalam postur tubuh ideal.

b. Aspek Kenyamanan - tata letak dari komponen-komponen di dapur

masih perlu diperbaiki lagi karena menyebabkan pengguna harus sering menjangkau komponen-komponen yang letak nya jauh.

c. Aspek Keamanan- penggunaan tabung gas yang memungkinkan

terjadinya kebakaran, sehingga perlu sistem keamaanan yang sangat baik.

d. Aspek Efisiensi Desain workstation dapur yang meliputi sistem perletakan peralatan di dapur serta desain furniturnya seringkali kurang mempehatikan alur kerja, sehingga menyebabkan pekerjaan di dapur menjadi kurang efisien.

Beberapa prinsip dasar yang harus dipenuhi dalam mendesain dapur adalah : menentukan perletakan tempat memasak, tempat mencuci dan tempat menyimpan, yanglebih dikenal dengan ”prinsip segitiga”. Prinsip ini menekankan agar antara ketiga fungsi(memasak – mencuci – menyimpan) tidak saling menghalangi namun jaraknya tidakterlalu jauh, seperti pada gambar berikut:

Gambar-gambar tersebut terdiri dari beberapa Zona diantaranya:Zona memasakMenurut Gily Love (2005), ketinggian meja racik harus sama dengan tinggi pinggul, agarlengan tetap santai ketika sedang bekerja.

Namun untuk pekerjaan yang lebih berat, sebaiknya menggunakan ketingian yang sedikit lebih rendah.

Zona M encuciImelda Akmal (2005) memberikan

rekomendasi pewujudan dapur yang aman pada area mencuci adalah sebagai berikut: Ketinggian bak cuci harus sesuai dengan

pengguna sehingga tidak perlu membungkuk untuk menjangkau dasar bak. Tinggi bak cuci sebaiknya 70 – 80 cm dari lantai.

Utilitas area cuci seperti pipa dan saluran pembuangan air harus sangat rapat, tidak bocor dan mengembun.

Zona Penyimpanan Hal yang perlu diperhatikan dalam

penyimpanan makanan adalah jenis lemari yang dipakai. Lemari yang kerap dipakai adalah lemari pendingin yang menyatu dengan freezer. Alat pendingin ini harus memiliki ventilasi yang cukup -baik di atas maupun belakang- agar bisa berfungsi dengan aman dan ekonomis

Identifikasi Ergonomi digunakan untuk menganalisis setiap perlatan kerja dalam dapur rumah hunian kecil yang mendukung aktivitas bekerja di dapur saat ini.

Tinggi permukaan meja.saat mencuci tinggi meja lebih tinggi atau

rendah dari pinggang serta aktivitas lain, sehingga dapat dinyatakan bahwa posisi kerja terhadap meja kerja tidak memenuhi standart Ergonomi dan dapat menyebabkan kecelakaan kerja atau keluhan sakit jika dilakukan dalam kurun waktu yang relatif lama.

Posisi kerja saat MencuciHampir sebagian besar pengguna berdiri

saat melakukan aktivitas mencuci alat dapur sedangkan sisanya jongkok dan duduk. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram.

Posisi kerja saat MenggorengHampir sebagian besar pengguna berdiri

saat melakukan aktivitas mencuci alat dapur sedangkan sisanya jongkok dan duduk. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram

Posisi kerja saat MengulegHampir sebagian besar pengguna berdiri

saat melakukan aktivitas mencuci alat dapur sedangkan sisanya jongkok dan duduk. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram

Posisi kerja saat MengirisHampir sebagian besar pengguna berdiri

saat melakukan aktivitas mencuci alat dapur sedangkan sisanya jongkok dan duduk. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram

Posisi kerja saat Menghias MakananHampir sebagian besar pengguna berdiri

saat melakukan aktivitas mencuci alat dapur sedangkan sisanya jongkok dan duduk. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram

Identifikasi kesehatan kerja dilihat dari:Kebersihan dapurKenyamanan dapurKeamanan dapur

Dilihat dari aspek ergonomis bahwa:1. Kenyamanan di dapur:postur tubuh ideal saat mengiris .ukuran tinggi meja kerja untuk mengiris yang sesuai dengan postur tubuh berdasarkan antrophometri adalah 90 cm.postur tubuh ideal saat mengulekukuran tinggi meja untuk aktifitas menguleg yang sesuai denagn postur tubuhberdasarkan antrophometri adalah 70 cm ( min ). Tinngi meja lebih rendahkarena digunakan untuk aktifitas yang lebih berat.

c. postur tubuh ideal saat memasak ukuran tinngi meja kompor yang ideal dan sesuai dengan postur tubuh berdasarkan antrophometri adalah 70 cm, dengan tinggi tersebut posisi kompor tidak menumpang seperti biasa sehingga nantinya tinggi kompor kan sejajar dengan tinggi meja racik yang sesuai dengan posisi ideal postur tubuh.d. postur tubuh ideal saat mencuci (teori) ukuran tinggi meja sink yang sesuai dengan postur tubuh berdasarkan antrophometri adalah 90 cm sejajar dengan meja kompor dan meja racik.

e. pengaturan konfigurasi berdasarkan prioritas peralatan prioritas penemptan peralatan dan konfigurasi dapur berdasarkan intesitas pemakaina dan pentingnya alat yang diambil dari data quisoner.2. Zona segitiga kerja yang ergonomis di dapur berdasarkan blocking area dan konfigurasi dapur.

3. Keamanan kerja di dapura. untuk penyimpanan benda tajam dan benda mudah pecah harus dibedakan dan di pisah.b. untuk keamanan pada area masak yaitu kemungkinan terjadinya kebakaran danledakan pada tabung gas LPG , maka penyimpanan tabung LPG sebaiknya jangan terlalu dekat dengan kompor dan harus ada saluran udara yang cukup.