análise competitiva
TRANSCRIPT
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
1 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Criação de um Restaurante
Baseada na Análise Competitiva e da Concorrência
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
2 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Indíce
– Conceitos do Modelo das Estratégias Genéricas (Porter 1980)
– Localização
– Lista das três questões a responder
– Resposta às questões
– Implementação em Portugal
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
3 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Conceitos do Modelo das Estratégias Genéricas
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
4 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Localização
Descubra a enorme variedade de restaurantes do Parque das Nações
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
5 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Questões a Responder
1. Listar e identificar os pontos fortes e fracos de Restaurantes na área onde se pretende a implantação.
2. Que Estratégias estão a utilizar?
3. Que tipo de Restaurante seria melhor face á concorrência e qual o nível estratégico que deve ser perseguido?
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
6 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Resposta à Questão 1
1. Listar Restaurantes na área onde se pretende a implantação:
32 Restaurantes na mesma área
13 de Cozinha Portuguesa: Restaurante Fora de Casa; Bar Real República de Coimbra; Cervejaria Marines; Passeio do Oriente; Brisa do Rio, por Garoffeli; República da Cerveja; Festival de Sabores / Sabores a Bacalhau; Cervejanário; 1/3 D'Água; Restaurante Oriente; Bifes & Fondue; Atanvá; Presuntaria do Tejo
8 de Cozinha Internacional: Sabor a Brasil; Buffalo Grill; Chimarrão; Frog Pub at Expo; O Ardina; Irish & Co.; Il Caffè di Roma; Havana;
5 de Grelhados / Especialidades: Café da Palha; Mestre Doce; Cais da Tartaruga; Senhor Peixe; Afreudite
6 de Fast Food / Ligeiras: Autogrill; Joshua's Shoarma Grill; 38 North 9 West; Em Forma; Cenoura do Rio; Peter Café Sport
2. Identificar pontos fortes e fracos de Restaurantes na área onde se pretende a implantação:
Cozinha Portuguesa:
Pontos Fortes: 38% apostam em preços acessíveis
Pontos Fracos: Muita concorrência; pouca diferênciação; 75% aposta em valores médios. Confecção muito lenta.
Cozinha Internacional:
Pontos Fortes: Diferênciação no género
Pontos Fracos: 50% apostam em preços altos; Poucas opções
Grelhados / Especialidades:
Pontos Fortes: Diferênciação no género; Comida saudável
Pontos Fracos: 40% apostam em preços altos; Poucas opções.
Fast Food / Ligeiras:
Pontos Fortes: Rapidez e baixo custo
Pontos Fracos: Restaurantes tradicionais oferecem refeições por valores idênticos; Pouca opção de escolha no menú; Comida menos saudável.
http://www.parquedasnacoes.pt/pt/restauracao/listagem.asp?L=pt
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
7 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Resposta à Questão 2
Estratégias que estão a utilizar:Focalização na Diferênciação:
- 25,00%, ou seja, 8 apostam na cozinha Internacional (ex.: Brasileira; Italiana; Irlandesa; Inglesa; Cubana)
- 15,63%, ou seja, 5 apostam em Especialidades (ex.: Grelhados ou Afrodisíaca).
- 18,75%, ou seja, 6 apostam na Fast Food ou Ligeiras (ex.: Joshua's Shoarma Grill).
- 40,63%, ou seja, 13 apostam na cozinha Portuguesa (ex.: República da Cerveja)
Nota: Predominância na cozinha Portuguesa
Focalização no Custo:
- 34% optam por um custo baixo
- 34% optam por um custo médio
- 31% optam por um custo alto
Nota: Muito equilíbrio nas várias opções
Preços Preços PreçosDif. pelo Estilo Baixo % Médio % Alto %
5 a 10 € 11 a 15 € > 16 €Internacional 2 25% 2 25% 4 50% 8 25,00%
Grelhados / Especialidades 2 25% 1 13% 2 40% 5 15,63%Fast Food / Ligeira 4 50% 2 25% 0 0% 6 18,75%
Portuguesa 3 38% 6 75% 4 31% 13 40,63%
Totais 11 34% 11 34% 10 31% 32 100,00%
Totais
http://www.parquedasnacoes.pt/pt/restauracao/listagem.asp?L=pt
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
8 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Resposta à Questão 3
Que tipo de Restaurante seria melhor face á concorrência ?
Diferênciação face ao que já existe !
Apostar na inovação / novidade !
Público alvo frequentador da zona pretendida !
Qual o nível estratégico que deve ser perseguido?
• Especialização num determinado segmento
• Qualidade de Produto
• Posição de Custo
• Atendimento virado para um determinado público alvo
• Política de Preço na ordem dos 10 € (o que dá uma vantagem de cerca de 27% face aos preços médios que são 13,70 €)
• Relacionamento com o país de origem
• Isenção Horária (After hours - 24 horas)
• Take Away
• Criação de “Pack” - 3 em 1 Zona de Laser/Convivio/ Refeições
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
9 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Hooters em Portugal
http://www.hootersair.com/
Uma das maiores redes de “casual dinning”, criada em 1983 nos Estados Unidos – Flórida, com um total de 300 restaurantes espalhados pelos 41 estados americanos e cerca de dez países, irá inaugurar em Portugal o seu primeiro espaço no Parque das Nações.
O Hooters tem um ambiente descontraído, a sua decoração pode variar com ambientes que se enquadrem melhor com a realidade de cada cultura (com TV´s sintonizadas em canais de desporto, música dos anos 50 e 60, etc.). O atendimento é personalizado e original, efectuado por simpáticas colaboradoras que usam o uniforme típico da HOOTERS.
O menú irá ter uma adaptação mediterrânica ao nível dos sabores e dos produtos. Tudo será adaptado ao paladar do Português, mas a apresentação mantem os padrões americanos, além das famosas chicken wings – marca registrada – e das várias opções de sanduíches com carne e frango. Grelhados de peixe, carne e frango servidos com as opções de salada escolhidas pelo cliente. As sobremesas estão concentradas nas famosas tortas do Hooters EUA: chocolate, limão e cheese cake de caramelo.
Classificação atribuída pelos clientes de 0 a 10, num inquérito realizado na cadeia Hooters
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
10 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Hooters em Portugal
http://www.hootersair.com/
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
11 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Hooters em Portugal
http://www.hootersair.com/
G1NA Grupo 3 - Fatela, Isabel; Gameiro, Vanda; Santos, Natércia; Alcantara,
Susana; Figueiredo, Nuno.
12 /Fundamentos de Gestão /
2007 / 2008
Hooters em Portugal
http://www.hootersair.com/