Lpez Rico Miguel ngel Luisillo Hernndez Mara Guadalupe Facultad de Qumica Laboratorio de alimentos I Grupo: 5 22/03/11

ANLISIS COMPOSICIONAL ENUNCIADO DEL PROBLEMAEn el desarrollo de alimentos para lactantes, la tendencia actual es la obtencin de productos que cubran una amplia gama de requerimientos nutricionales de acuerdo a la etapa de desarrollo del infante. La muestra que se le proporciona es el resultado de una formulacin de harina de avena, almidones, vitaminas y minerales, entre otros. Si el requerimiento calrico de un lactante es de 1300 kcal, cunto tiene que consumir de la mezcla problema para que al preparar una papilla con 200 mL de leche cubra el 20% de este requerimiento. Con base en la composicin reportada en la etiqueta del producto comercial, indique si hay o no modificacin en algn macrocomponente de la muestra proporcionada como problema, y diga cul o cules fueron modificados.

EVALUACIN DE LA COMPOSICIN PROXIMALPROCEDIMIENTO:Determine la composicin proximal de la muestra problema, utilizando las metodologas correspondientes:

HUMEDAD1. Explique las formas en las que se puede encontrar el agua en un alimento y las interacciones que se dan en cada caso. Se puede encontrar como agua libre (tambin llamada agua congelable y capilar) es la que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua. La otra forma es como agua ligada (que no congela a -20C), esto es combinada o absorbida, como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas y molculas de sacridos sobre la superficie de las partculas coloidales. Algunos consideran que est fuertemente unida al alimento por medio de puentes de hidrgeno, pero otros establecen que slo est fsicamente atrapada en una matriz que no permite su movilidad y difusin y por lo tanto no est disponible. 2. Cules son las caractersticas de cada uno de los mtodos empleados? Secado en estufa: es un mtodo fcil de aplicar, es preciso y se pueden determinar varias muestras a la vez. Sin embargo, la muestra no debe ser termolbil ni contener sustancias voltiles y la temperatura del horno puede variar en los distintos puntos de la estufa dependiendo del modelo. Termobalanza: dado que en el mismo equipo se seca y pesa la muestra el error de pesada es mnimo pues no es removida la muestra y la determinacin puede realizarse de forma semiautomtica o semiautomtica. No es muy prctico y slo se puede hacer una determinacin a la vez. Destilacin azeotrpica: en este mtodo no afecta a la determinacin la humedad del ambiente y se realiza directamente por medio de un dispositivo fcil de manejar, requiere de menos tiempo que secado y evita la oxidacin de la muestra. Sus caractersticas no favorables son la baja precisin del dispositivo para medir el volumen de agua, impurezas pueden generar resultados errneos, altos residuos debido a la destilacin de componentes solubles en agua (glicerol, alcohol) y los disolventes inmiscibles que se usan son inflamables. Secado en estufa de vaco: la ventaja de ste sobre la estufa convencional es que se calienta a baja temperatura (previniendo la descomposicin de la muestra y se puede usar para muestras con compuestos

voltiles orgnicos) y ofrece un calentamiento y evaporacin constante y uniforme; pero requiere de ms tiempo y es poco eficiente para alimentos con alta humedad. 3. Explica el fundamento de cada uno de los mtodos para determinar humedad empleados en la prctica. Secado en estufa: se basa en la prdida de peso de la muestra por evaporacin del agua; requiere que la muestra sea trmicamente estable y no contenga compuestos voltiles o por lo menos no en una cantidad significativa. Termobalanza: tambin se fundamenta en la prdida de peso de la muestra, se evapora de manera continua la humedad de la muestra al mismo tiempo que se registra dicha prdida de peso hasta que se tiene un peso constante. Destilacin azeotrpica: el fundamento es la destilacin simultnea de agua con un lquido inmiscible de alto punto de ebullicin (suele usarse tolueno, xileno, benceno, tetracloroetileno, metil-ciclohexano). Al condensarse el destilado se separan las fases y se mide el volumen que corresponde al agua. Secado en estufa de vaco: el fundamento es fisicoqumico, aquel que relaciona la presin de vapor con la presin del sistema a determinada temperatura; por lo tanto, si se abate la presin del sistema se abate la presin de vapor y se reduce el punto de ebullicin. 4. De acuerdo con la forma en que se encuentra el agua en los alimentos, indique para cada uno de los mtodos empleados qu tipo de agua fue cuantificada. Destilacin azeotrpica: Agua libre Secado en estufa convencional: Agua libre Secado en Termobalanza: Agua libre Secado en estufa al vaco: Agua libre En los 4 mtodos el tipo de agua que se cuantific fue agua libre ya que es la forma que se libera con mayor facilidad. Cabe mencionar que el mtodo de Kart Fischer (que no se llev a cabo) es el nico que determina humedad total, es decir agua libre y ligada. 5. Indique cuales son las fuentes de error que se pueden presentar en la determinacin de humedad para cada uno de los mtodos empleados. Mtodo de destilacin azeotrpica: baja precisin del dispositivo para medir, cualquier impureza puede generar residuos errneos. Mtodo de Secado en estufa convencional: hay mayor manipulacin de la muestra por lo cual hay mayor porcentaje de error. Mtodo de Secado en Termobalanza: la muestra no debe presentar aglomeraciones para que se seque uniformemente. Mtodo de secado en estufa al vaco: la eficiencia es baja si se trabaja con alimentos de alta humedad, tambin hay gran manipulacin de la muestra. 6. Coloque los resultados obtenidos en la tabla 1, calcule el promedio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin. Incluya clculos. Tabla3. Contenido de humedad en la muestra. Datos/mtodo Secado en estufa Termobalanza Destilacin Secado en estufa Azeotrpica de vaco 1 1.42 3.31 2.35 4.65 2 1.19 2.47 2.80 5.53 3 1.46 2.89 1.90 3.76 Promedio 1.36 2.89 2.35 4.65 DE 0.15 0.42 0.45 0.89 CV 10.74 14.53 19.15 19.05 * Los datos en negritas corresponden a lo realizado experimentalmente, el resto son los complementarios

Desviacin estndar

XI 1.42 1.19 1.46

Xi-X 0.07 -0.16 0.11

(Xi-X)2 0.0049 0.0256 0.0121

CV 100 = 0.145 100 = 10.74 % x 1.35

7. De acuerdo a los resultados obtenidos. Qu mtodo es el ms preciso? De acuerdo a nuestros datos el mtodo ms preciso para determinar humedad es el secado por estufa debido a que nos representa un menor coeficiente de variacin, aunque es muy similar al de Termobalanza. 8. Realice un anlisis de varianza de los valores de humedad obtenidos con las distintas metodologas aplicadas. Considere un nivel significativo a = 0.05ANLISIS DE VARIANZA Origen de las Suma de variaciones cuadrados Entre grupos 22.809 Dentro de los grupos 2.3668 Total 25.1758 Grados de libertad 3 12 15 Promedio de los cuadrados 7.603 0.19723333 Valor crtico F Probabilidad para F -6 38.5482508 1.9412X10 3.49029482

9. Existe diferencia significativa entre los resultados obtenidos con los mtodos disponibles para cuantificar humedad en la muestra proporcionada? Explique Si existe diferencia ya que entre los mtodos empleados varan los promedios de las determinaciones de humedad por varias unidades. 10. Cul es la humedad de la muestra analizada? Explique qu criterios utiliz para llegar a este valor. Aproximadamente del 2.89% teniendo en cuenta que se tom como referencia el valor registrado con el mtodo de termobalanza, ya que este mtodo en la discusin y anlisis grupal fue considerado como ms confiable y al hacer anlisis entre los datos de todo el grupo registr el valor ms bajo en el coeficiente de variabilidad (de manera individual, el menor coeficiente de variabilidad corresponde al mtodo de secado en estufa convencional, datos de la tabla 3).

CENIZASTabla 4. Contenido de cenizas en la muestra Datos g muestra g cenizas % cenizas 1 2.0341 0.0559 2.75 2 2.0377 0.0585 2.87 3 2.8683 0.0806 2.81 Promedio 2.81 DS 0.06 CV 2.18 1. Cul es el fundamento de la cuantificacin de cenizas totales en el mtodo empleado y cules son algunas de las fuentes de error que pueden estar presentes? Es una prueba gravimtrica fundamentada en la eliminacin por combustin de la materia orgnica, se cuantifica la materia inorgnica que queda despus de calcinar toda la materia orgnica y eliminar el agua en ausencia de flama a una temperatura de 500-800C (la temperatura depende de las cenizas que se desean cuantificar pues algunos elementos son voltiles a partir de 550C).

Algunas fuentes de error pueden ser la prdida de material voltil, la sensibilidad de las balanzas, errores en la medicin por el peso constante, calcinacin incompleta (formacin de hidrxidos-9 2. Explique por qu en la determinacin de cenizas es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducirla a la mufla Qu reacciones se llevan a cabo en este paso? Debido a que la muestra contiene humedad, y sta debe ser quitada por completo a la muestra antes de meterla a la mufla, de no ser as, se pueden generar vapores dentro de la mufla y sta puede explotar porque aumenta la presin dentro de la misma; adems al calentar ocurren reacciones de deshidratacin y oxidacin que producen CO2 y H2O. 3. Los resultados que obtuvo en sus determinaciones son estadsticamente confiables? Los resultados son estadsticamente confiables, esto se puede apreciar al tomar en cuenta los valores de varianza y del coeficiente de variacin; ste ltimo corresponde a un 2.8%, lo cual es bajo considerando que el lmite es del 10% y para poder decir que es confiable. 4. Por qu es necesario controlar la temperatura durante las determinaciones de cenizas? Porque hay minerales que son voltiles a altas temperaturas (Cl, Cu, Ni, Pb, Hg), por ejemplo en la muestra Cl y si aumenta la temperatura a partir de 550 C se puede desprender y esto repercutira en nuestro rendimiento al cuantificar cenizas y cloruros. En otras determinaciones, el carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a 700C y se volatiliza por completo a 900 C y el carbonato sdico sufre prdidas considerables a 900 C. 5. Cul es el contenido de cenizas en la muestra original y en base seca? 2.81% de cenizas en nuestra muestra y 2.89% en base seca (tomando como contenido de humedad 2.89%, que corresponde al mtodo de termobalanza).

Hierro1

Curva patrn de Fe

y = 86.648x + 0.0248 R2 = 0.9954

Datos curva patrn mg Fe/mL Abs 0 0.00208 0.00416 0.00624 0.00832 0.0104

0.8

0 0.208 0.412 0.572 0.764 0.896

Abs

0.6 0.4 0.2 0 0 0.002 0.004 0.006 mg Fe /mL 0.008 0.01 0.012

Tabla 5. Contenido de Fe (mg/mL) en soluciones patrn y (mg/g) en la muestra FeCl3 con FeCl3 sin FeCl2 con FeCl2 sin cenizas sin cenizas con hidroxilamina hidroxilamina hidroxilamina hidroxilamina hidroxilamina hidroxilamina 1 0.0043 0.0001 0.0042 0.0043 0 0.01321 2 0.0036 0.0003 0.0041 0.0044 0.00674 3 0.0040 0.0006 0.0040 0.0044 Promedio 0.0040 0.0003 0.0041 0.0043 DS 0.0004 0.0003 0.0001 3.7X10-5 CV 8.85 75.50 2.44 0.86 * Los datos en negritas corresponden a lo realizado experimentalmente, el resto son los complementarios

1. En la determinacin de hierro, por el mtodo empleado, qu funcin desempean cada uno de los reactivos utilizados? Qu reacciones estn involucradas en la determinacin hierro? La hidroxilamina est en forma de clorato para incrementar su solubilidad, y esta se utiliza como agente reductor para reducir el Fe3+ a Fe2+, reaccin que ocurre cuantitativamente en medio cido (pH= 3-4): 4 Fe3+ + 2 NH2OH 4 Fe2+ + N2O + 4H+ + H2O La ortofenantrolina reacciona con el Fe2+ para originar un complejo de color rojo caracterstico, ferroina; por ello primero se lleva a cabo la reduccin de Fe3+ a Fe2+ pues el Fe3+ no presenta absorcin en la longitud de onda que la ferroina s: Fe2+ + 3 FenH+ Fe (Fen)3 3+ + 3H+ La ferroina absorbe en las regiones del espectro visible alrededor de 505nm y en la determinacin se leer a 530nm.

2. Con el mtodo utilizado es posible diferenciar las formas inicas de hierro? Por qu? Si, como ya se mencion, el Fe3+ no se puede leer en una longitud de onda de 530 nm y es necesario reducirlo a Fe2+ con la hidroxilamina para que reaccione con la ortofenantrolina y forme la ferroina y as poder determinarlo. Al hacer la determinacin sin hidroxilamina se cuantifica slo Fe2+ y por diferencia entre Fe total y Fe2+ podemos saber la cantidad de Fe3+. 3. Cules son las principales fuentes de error que pueden estar presentes en la metodologa empleada para la determinacin de hierro? Que las cenizas no se disuelvan en su totalidad, que el Fe interacte y se quede en el crisol; en la determinacin de Fe total que no se reduzca en su totalidad el Fe3+, se olvide aadir la hidroxilamina o no se aada en el orden correcto. 4. Con qu procedimiento es posible cuantificar el contenido total de hierro? Explique. Con la determinacin fotomtrica de hierro en la cual se aade hidroxilamina para tener Fe2+ que se hace reaccionar con 1,10-fenantrolina. Para que realmente se cuantifique Fe total se debe aadir antes que la ortofenantrolina hidroxilamina. 5. Los resultados que obtuvo en las determinaciones de hierro son estadsticamente confiables? Por qu? Si, los resultados son estadsticamente confiables, ya que el coeficiente de variacin obtenido fue pequeo, cerca del 0.86% lo cual cae dentro del rango aceptable. 6. Cul es la concentracin de hierro en la muestra? Exprese los resultados en la muestra original y en base seca. Se obtuvo el valor de 0mg Fe/100g de muestra, por lo tanto lo mismo es para base seca.

CLORUROSTabla6. Cuantificacin de Cl (%) en solucin patrn y muestras Solucin patrn (g/100mL) Muestra (g/100g muestra)* 1 0.057 1.30 2 0.053 0.98 3 0.057 0.91 Promedio 0.056 1.06 -3 DS 2.31X10 0.208 CV 4.12 % 19.62% * Determinado a partir de la solucin acuosa de la muestra Cenizas (g/100g cenizas) 0.667 0.991

0.8290.229 27.62%

1. Cul es el fundamento de la determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr? Cules son las ventajas y desventajas de este mtodo? El mtodo de Mohr se utiliza para determinar iones cloruro y bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio, donde la valoracin se hace con solucin patrn de nitrato de palta. En este caso el indicador es el in cromato, que comunica a la solucin en el punto inicial una coloracin amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de cromato de plata. La reaccin debe de tener un pH cercano a la neutralidad de 8.3 adecuado para la determinacin. Utiliza un anin precipitante competitivo en este caso se utilizo pequeas cantidades de anin cromato en el medio. Debido a las diferentes solubilidades y colores de los precipitados que se forman es posible utilizar este mtodo. En la determinacin la ventaja, es que se determina de manera directa la cantidad de cloruros, la desventaja es que para obtener un buen rendimiento el pH influye y la solucin de nitrato de plata debe estar bien valorada. 2. En la determinacin de cloruros por el mtodo empleado, Qu funcin desempea el cromato de potasio? Acta como indicador, porque es el que indica el punto inicial, dado por una coloracin amarilla y formando en el punto final un precipitado rojo ladrillo de cromato de plata. 3. Cul es el contenido de cloruros de la solucin patrn? Qu tan exacto es el resultado obtenido? Explique. La solucin patrn era de 0.060%, el resultado obtenido fue de 0.056% por lo tanto obtuvimos una desviacin de la concentracin patrn del 6.67%. Concentracin patrn - concentracin experimental X 100 % = 6.67% Concentracin patrn 4. Encontr diferencias en el contenido de cloruros por efecto de la calcinacin? Explique Disminuy la cantidad de cloruros en cenizas respecto a la cantidad en la muestra, esto se debe a que se perdieron en la calcinacin pues los cloruros a 550 C se volatilizan y en el procedimiento no se tuvo estricto control de la temperatura de la mufla. 5. Calcule el porcentaje de prdida de cloruros que obtuvo para la muestra origina. Explique cmo se lleg a este valor. Se perdi un 97.83% de Cl. Considerando el promedio de cloruros en muestra como el 100% y haciendo el clculo para la equivalencia en % de la cantidad promedio de cloruros en muestra a partir de las cenizas: g muestra g cenizas cenizas (g Cl/100g cenizas) g Cl/100g muestra * 1 2.0341 0.0559 0.667 0.018 2 2.8683 0.0806 0.991 0.028 0.829 Promedio 0.023 DS 0.229 7.07X10-3 CV 27.62% 30.74% * g Cl / 100g muestra = (g Cl/100g cenizas ) ( g cenizas / g muestra) Del promedio de g Cl/100g muestra (a partir de cenizas) y promedio de g Cl/100g muestra (dato en tabla 6): g Cl/100g directo muestra - g Cl /100g muestra a partir de cenizas X 100 % = % perdida de cloruros g Cl / 100 g directo muestra 1.06 0.023 X 100% = 97.83% 1.06 6. Los resultados que obtuvo en sus determinaciones son estadsticamente confiables? Por qu?

No; porque el valor del coeficiente de variacin fue muy grande, en el caso de la determinacin de cloruros en solucin acuosa de la muestra CV fue de 19.62%, en cenizas de 27.62% y al hacer la conversin a contenido en muestra de 30.74%, debido a que en alimentos se aceptan rangos de error entre 0 y 10%, en algunos casos hasta el 15% se puede decir que no es confiable dado que pasa por mucho esos porcentajes. 7. Cul es el porcentaje de cloruros que obtuvo para la muestra original? Explique cmo llego a este valor. 1.06% que es el valor promedio de la determinacin en solucin acuosa de la muestra; consideramos tal valor porque en cenizas hay una gran prdida de cloruros por volatilizacin. 8. Si en la mayora de los alimentos los cloruros se encuentran asociados con el sodio, formando NaCl, Cul ser la concentracin de sodio en la muestra? 0.69% de Sodio en muestra: ( ( )( )( )( )( ) )

GRASA CRUDATabla 1. Cuantificacin de grasa cruda en muestra (%)1 2 3 Promedio DS CV Soxhlet ter de petrleo 8.88 6.76 7.82 1.4991 19.17 ter etlico 2.38 4.77 3.55 3.57 1.1951 33.48 Lotes ter de petrleo ter etlico 1.44 1.72 1.90 1.40 1.17 1.09 1.50 1.40 0.3691 0.3150 24.61 22.50

Tabla 2. Cuantificacin de grasa cruda base seca (%)Lotes ter etlico ter de petrleo ter etlico 9,14 2,45 1,48 1,77 1 6,96 4,91 1,96 1,44 2 3,66 1,20 1,12 3 8,05 3,67 1,55 1,45 Promedio 1,544 1,231 0,380 0,324 DS 19,18 33,54 24,52 22,34 CV * De acuerdo a lo reportado en humedad, se consider como tal el valor de la determinacin en termobalanza (2.89%) Soxhlet ter de petrleo

% grasa base seca =

% grasa muestra . 1 (% humedad/100)

1. Cul es el fundamento de los mtodos empleados para la extraccin de grasa cruda? Se fundamenta en la solubilidad de los lpidos dado que stos son por definicin un grupo de compuestos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos (ter, cloroformo, benceno) con propiedades comunes y similitudes en la composicin; sin embargo algunos lpidos pueden ser solubles en disolventes relativamente polares; se utilizaron mtodos de extraccin con disolventes orgnicos. El mtodo de Soxhlet es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico que se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente, ste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso (para ello se utiliza material especial).

El mtodo por lotes tambin se fundamenta en la extraccin haciendo uso de la solubilidad intrnseca de los lpidos, la extraccin se realiza en fro para evitar dao del material lipdico y por lotes para incrementar la eficiencia. Ambos mtodos son gravimtricos, una vez evaporado el disolvente se seca el extracto lipdico y finalmente se pesa el residuo de grasa. 2. Cules son las desventajas que presenta cada uno de los mtodos utilizados para cuantificar grasa cruda? En el mtodo de Soxhlet si bien la muestra no est en contacto con el disolvente caliente (sino con el disolvente condensado) los lpidos que se extraen si lo estn y adems se mantienen en constante calentamiento, pudiendo presentar deterioro que mientras no se produzcan voltiles por la reaccin para grasa cruda no interfiere pero si se desea hacer un anlisis de caracterizacin de lpidos los resultados pueden ser errneos. El tiempo requerido para la extraccin normalmente es largo, la cantidad de disolvente orgnico usada es mucha, no es posible la agitacin del sistema (la cual podra acelerar el proceso de extraccin), es necesaria una etapa final de evaporacin del disolvente para la concentracin de los analitos. En cuanto a lotes, una buena extraccin va a depender del nmero de lotes, la cantidad de grasa extrada depender del tiempo en que la muestra este en el disolvente y la agitacin, la cantidad de disolvente orgnico tambin es mucha. 3. Por qu debe realizarse un tratamiento previo a realizar la extraccin de grasa a muestras cuyo contenido de humedad es superior al 6%? Qu pretratamiento debe aplicarse? Por diversas razones, entre ellas que las muestras secas pueden ser molidas o subdivididas con mayor facilidad y esto nos dara mayor superficie de contacto y as una mejor extraccin; cuando se usan ciertos disolventes como ter etlico deben secarse dado que el agua impide una extraccin completa y eficiente porque satura el disolvente (cuando ste es higroscpico), a su vez el secado ayuda a separar la grasa de las clulas de los tejidos de la carne y de sus productos favoreciendo la extraccin y tambin se secan las muestras para romper parcialmente emulsiones, de tal forma que la grasa es ms accesible y por lo tanto ms fcil de extraer, tambin es importante saber que se puede calentar la mezcla para romper enlaces de las grasas sin exceder el calor para evitar la oxidacin de los lpidos. 4. Para muestras que contienen lpidos unidos, qu tratamientos debern aplicarse para poder realizar la extraccin de grasa empleando los mtodos utilizados en esta prctica? Cambiar el disolvente por uno relativamente polar (como puede ser etanol) para poder extraer los lpidos unidos y el disolvente no polar para el resto de las grasas. A su vez, los lpidos unidos pueden ser liberados si la muestra del alimento se disuelve completamente antes de llevar a cabo la extraccin con disolventes polares, la disolucin del alimento se puede lograr por hidrlisis cida o alcalina. En el mtodo cido (proceso de Werner-Schmidt) el material es calentado en bao de agua hirviente con cido clorhdrico para romper las protenas y separar la grasa con una capa que flota sobre el lquido cido. Se obtiene una extraccin mxima con una mezcla de disolventes polares y no polares. 5. Existe variacin en los valores de grasa cruda obtenidos con las diferentes combinaciones de disolvente y mtodo de extraccin? Cmo se puede explicar este comportamiento? Explique ampliamente. RESUMEN Mtodos Cuenta Suma Promedio Varianza Soxhlet ter de petrleo 2 15.85 7.93 2.31 Soxhlet ter de etlico 3 10.85 3.62 1.47 Lotes ter de petrleo 3 4.57 1.52 0.14 Lotes ter etlico 3 4.27 1.42 0.10

ANLISIS DE VARIANZA Origen de las Suma de variaciones cuadrados Entre grupos Dentro de los grupos Total 63.1059839 5.73068976 68.8366736

Grados de libertad 3 7 10

Promedio de los cuadrados 21.035328 0.81866997

Probabilida Valor crtico F d para F 25.694515 3 0.00037482 4.3468314

Si hay diferencia significativa entre los mtodos y disolventes empleados para la realizacin de esta prctica. 6. De acuerdo a los rendimientos obtenidos, qu combinacin de mtodo/disolvente recomendara para cuantificar de manera eficiente todo el material lipdico de la muestra? Explique ampliamente. El mtodo de Soxhlet porque fue con el que, (an sin considerar el disolvente) se extrajo mayor porcentaje de grasa y el disolvente con el cual utilizarlo sera ter de petrleo porque una vez dada la combinacin mtododisolvente fue con la que se logr extraer mayor porcentaje de grasa y adems el que present menor coeficiente de variacin. 7. Segn lo discutido anteriormente, cul es el contenido de grasa cruda real en la muestra analizada? Qu valor deber de reportar en la tabla nutrimental? Qu criterios utiliz para llegar a este valor? El contenido promedio de grasa cruda obtenido experimentalmente es de 7.82% (8.05% en base seca), resultado basado en el mtodo de Soxhlet con ter de petrleo dado que despus de realizar clculos estadsticos lo consideramos el mejor mtodo de extraccin de grasa cruda.

PROTENA CRUDATabla 1. Cuantificacin de protena cruda (%)% protena muestra % protena % protena cruda desengrasada muestra* muestra seca ** 1 11.53 10.63 10.95 2 10.33 9.52 9.81 3 10.17 9.39 9.66 promedio 10.68 9.84 10.14 DS 0.74 0.68 0.70 CV 6.95 6.95 6.95 * De acuerdo a lo reportado en grasa cruda, se consider como tal el valor de 7.82% (grasa cruda en muestra original) ** Tomando en cuenta como valor de humedad el reportado para termobalanza (2.89%) volumen HCl 1.6 1.3 1.3 %N 2.15 1.93 1.90 peso muestra desengrasada 0.1138 0.1032 0.1048

(

)(

)(

)(

)(

)(

)

% Protena cruda muestra desengrasada = Factor X %N % protena cruda muestra = % protena muestra desengrasada 1 % protena muestra 1 (% humedad/100) 1 (% grasa/100)

% protena cruda muestra seca =

Ejemplos:

(

)(

)(

)(

)(

)(

)

(

)(

(

))

10.63%

[

(

] )

Grfico 1. Protena cruda (%)14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 1 2 % protena muestra desengrasada % protena cruda muestra seca % protena muestra 311.53 10.95 10.63 10.33 9.81 9.52 10.17 9.66 9.38

Grfico 2. Promedio de protena cruda (%)11.00 10.68 10.50 10.14 10.00 9.84 % protena muestra desengrasada % protena muestra % protena cruda muestra seca

9.50

9.00

1 Cul es el principio de la determinacin de nitrgeno por el mtodo de Kjeldahl? Determinar la cantidad de Nitrgeno total que incluye tanto las no protenas como protenas verdaderas contenidas en productos alimentarios. Comprende dos pasos: descomposicin de la materia orgnica (calentamiento en presencia de cido sulfrico) y el registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra. Durante la descomposicin ocurre la

deshidratacin y carbonizacin de la materia orgnica combinada con la oxidacin de carbono a dixido de carbono. El nitrgeno entonces se transforma a amoniaco que se retiene en la disolucin como sulfato de amonio, se destila con exceso de NaOH. Se obtiene amoniaco que es burbujeado en cido brico formando borato de amonio que se valora directamente con HCl. El contenido en protena de la muestra se calcula teniendo en cuenta el contenido medio en nitrgeno de la protena en cuestin 2 Desglose las reacciones que se llevan a cabo durante el mtodo de Kjeldahl, indicando el papel de cada reactivo empleado. Digestin: Protena + H2SO4 CO2 + (NH4)2SO4 + SO2 Destilacin: (NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + NH3 + H2O NH3 + H3BO3 NH4H2BO3 Titulacin: NH4Cl + HCl + NaOH NH4Cl + NaCl + H2O NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl

La muestra se disuelve en cido sulfrico concentrado y se calienta con la finalidad de que la materia carbonosa se libere en forma de CO2, los minerales se sulfaten y el nitrgeno se transforme en sulfato de amonio. Catalizador: CuSO4 El Na2SO4 se utiliza para aumentar el punto de ebullicin. En el proceso de destilacin, se aade al baln de Kjeldahl 500 mL de agua con la finalidad de diluir al cido sulfrico remanente, a la vez que el sulfato de potasio, sulfato de cobre y sulfato de amonio disueltos precipiten, dejando libre en la parte superior el H2SO4 sobrante; es decir hay formacin de dos fases. La adicin de NaOH neutraliza la accin del cido sulfrico sobrante, favorece la liberacin del amonaco que ser recibido en el matraz Erlenmeyer que contiene la solucin de cido brico. Inicialmente, al producirse el calentamiento desaparecen las dos fases, se forma una solucin de color celesteoscuro (debida al sulfato de cobre), luego al ebullir se torna color marrn por la presencia de hidrxido de cobre. El amonaco es captado por la solucin de H3BO3, que forma borato de amonio el cual se observa en el cambio de color que experimenta la solucin de cido brico (rojo a amarillo) y sta se comporta como una base. Finalmente el HCl se utiliza para valorar directamente la cantidad de N al reaccionar con el borato de amonio y formar cloruro de amonio. 3 Por qu es necesario utilizar un catalizador en la determinacin de protena cruda, por el mtodo de Kjeldahl? Para acelerar significativamente la digestin al acelerar la reaccin y disminuye la formacin de espuma. 4 Qu limitaciones presenta el mtodo de Kjeldahl para cuantificar protenas? No determina la protena de manera directa; Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no protenas como las protenas verdaderas, aminocidos libres, cidos nucledos, sales de amonio y tambin nitrgeno ligado de compuestos aromticos. 5 Cmo se transforma el contenido de nitrgeno a protena cruda? Qu significa el valor del factor utilizado para ste clculo? Se utiliza un factor: %N x Factor = %Protena cruda

El valor del factor depende de la cantidad de N contenido por cada 100g de protena, depende de los aminocidos que predominan en cada tipo de protena tal valor, cuando no conocemos las fuentes de protena en la muestra se utiliza el factor 6.25. 100g Protena/ X g de N = Factor Como ya se mencion que vara para cada alimento y considerando que en la muestra la nica fuente de protena es la avena: cada 100g de protena de avena contiene 18.65g de N, entonces el factor = 5.36 6 Por qu se determin el contenido de protena cruda en muestra desengrasada? Porque la muestra desengrasada nos ayuda a acelerar el proceso, tambin los reactivos utilizados pueden reaccionar con la grasa de la muestra haciendo que el mtodo se altere por la formacin de otros compuestos no deseados.

FIBRA DIETTICA TOTAL1. Coloque los resultados en la siguiente tabla. Reporte los valores de la muestra desengrasada y la muestra original, en base seca. Incluya clculos. Cuantificacin de fibra en muestra (% fibra) Muestra desengrasada Muestra original 23.57 21.73 Clculos: Determinacin BLANCO Para muestra desengrasada: Peso de la Peso papel muestra a peso cte desengrasada (g) (g) 1.0153 96.1883 Peso de papel con fibra a peso cte (g) 96.4942 g Fibra diettica sin corregir 0.3059 Peso del solido (g) 0.045 g protena/g solido 0 g cenizas/ g solido 0.036

Repeticin 1

Gramos de Fibra Sin Corregir = (Peso papel con fibra) (Peso papel vaco) Gramos de Fibra Sin Corregir = (96.4942g) (96.1883g)=0.3059g Cuantificacin de Protenas para Correccin Repeticin 1 2 Peso de fibra (g) 0.1449 0.1374 Vol. HCl (mL) 2 1.7 Promedio DS CV )( ) gN 0.0028 0.0024 0.0026 2.83X10-4 10.88 % g protena/g fibra 0.1207 0.1082 0.1145 8.84X10-3 7.72%

(

)(

)(

0.0028gN

(

)(

)(

)(

)(

)

Cuantificacin de Cenizas para Correccin Cenizas del blanco= 80%= 0.036g Cenizas en la muestra= 13%= 0.1330g Correccin de fibra Cenizas (%) Protenas (%) [( desengrasada( (

Muestra desengrasada 13 0.3 ) ( )] [( )]

Blanco 80 0 de fibra en muestra

)( )(

) )

(

)(

(

))

(

)(

(

))

2. Qu es la fibra diettica de un alimento? Se define como tal a los polisacridos y lignina que no son digeridos por enzimas humanas; se trata de sustancias de origen vegetal que forman un conjunto heterogneo de molculas complejas. Como ya se mencion no puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tracto digestivo humano pero puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon y entre sus caractersticas est que tiene facultad osmtica. 3. Cul es la diferencia entre fibra cruda y fibra diettica? Qu componentes se pueden encontrar en cada una de estas fracciones? Fibra diettica total: incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son digeribles por las enzimas del intestino humano como: -Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn: Celulosa, Hemicelulosa, Pectinas, Afinosa, Estafinosa. -Polisacridos no estructurales: Gomas,Muclagos. - Sustancias estructurales no polisacridos: Ligninas. - Otras sustancias: Cutina, los taninos, la suberina, el cido ftico, las protenas y los materiales inorgnicos como el calcio, el potasio y el manganeso. Fibra cruda: es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total. Es un concepto ms qumico que biolgico. 4. Con base en el procedimiento utilizado, Cul sera el fundamento de esta determinacin? El aislar la fraccin de inters (fibra diettica) por medio de precipitacin selectiva y despus determinar el peso. En este caso, la muestra es gelatinizada con pancreatina trmicamente estable y luego digerida

enzimticamente para remover la protena y el almidn. La fibra diettica soluble es precipitada por la adicin de etanol, el residuo total se filtra, se lava, se seca y se pesa. Para corregir el valor obtenido, se determin protena y cenizas. La enzima pancreatina degrada aquellos carbohidratos que son digeribles para nosotros dejando la fibra. 5. Qu tipo de componentes degrada la solucin enzimtica utilizada (Pancreatina)? Protenas, almidn y lpidos. 6. Qu objeto tienen los cambios de temperatura durante la determinacin? Los cambios de temperatura son muy importantes ya que la pancreatina acta entre los 60-70C, y a temperatura de ebullicin ocurre la gelatinizacin. 7. Cul es la importancia del uso del buffer de fosfatos (PBS) en la determinacin? Sirve para estabilizar el pH del medio siendo el pH ptimo de la enzima y de esta manera evitar que se pueda desnaturalizar, manteniendo su estructura y con ello cumpliendo su funcin.

CLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLESColoque en la siguiente tabla los valores que corresponden a cada componente y cuando hubo diferentes variables en la determinacin, indique la seleccionada. COMPONENTE Humedad Cenizas Grasa Cruda Protena Cruda Fibra Diettica Total MTODO O CONDICIN SELECCIONADA Termobalanza Cenizas Totales Soxhlet (con ter de petrleo) Kjendahl Enzimatico CONCENTRACIN EN LA MUESTRA COMPLETA (%) 2.89% 2.81% 7.82% 9.84% 21.73%

1. Por qu seleccion cada uno de los datos colocados en la tabla? Explique. En humedad se seleccion termobalanza por ser (a nivel grupal) el de menor coeficiente de variacin y adems ser prctico y requerir poco tiempo para la determinacin. En cuanto a grasa cruda, fue factor determinante la cantidad de grasa extrada; Soxhlet con ter de petrleo fue el mtodo con el cual se obtuvo el mayor porcentaje de grasa en la extraccin. 2. Cul es la suma de los componentes determinados? Incluya el clculo. % HUMEDAD + % CENIZAS+ % GRASA + % PROTENA + % FIBRA= Componentes determinados 2.89 % + 2.81% + 7.82% + 9.84% + 21.73% = 45.09% 3. Con todos los valores expresados en porcentaje, el valor obtenido es igual a 100? Explique a que se debe este comportamiento. El valor obtenido no es igual a 100 ya que es solo el porcentaje de los componentes determinados, falta contemplar el valor de carbohidratos digeribles que son los que se van a calcular justo por diferencia entre el 100% y el porcentaje de componentes determinados, entonces para calcularlos: 100% (muestra) - % componentes determinados = % carbohidratos digeribles Si en el clculo no restamos el valor de fibra entonces obtenemos carbohidratos totales. 4. Con las determinaciones realizadas es posible conocer el contenido de carbohidratos digeribles? Por qu?

S, como se explic en la pregunta anterior, el valor de carbohidratos se puede calcular por diferencia entre el 100% y la suma de los porcentajes de los componentes determinados (cenizas, humedad, grasa, protenas y fibra) 5. Con base en la respuesta de la pregunta anterior: a. si es afirmativa Cul es la concentracin de carbohidratos digeribles en la muestra? Cmo se obtiene este resultado? b. si es negativa Qu determinaciones sera necesario realizar para conocer el contenido de carbohidratos digeribles de la muestra? 100% (muestra) - % componentes determinados = % carbohidratos digeribles donde sabemos que componentes determinados = % HUMEDAD + % CENIZAS+ % GRASA + % PROTENA + % FIBRA 100%-45.09%=54.91% carbohidratos digeribles 6. Cules pueden ser las molculas que forman parte de los carbohidratos digeribles presentes en la muestra? Dentro de los polisacridos encontramos carbohidratos digeribles y no digeribles, en los digeribles que estn presentes en nuestra muestra se encontrara el almidn. La pectina entra en la fibra diettica soluble.

DETERMINACIN DEL VALOR ENERGTICOCon base en la composicin proximal obtenida en la primera etapa, calcule el aporte energtico de la muestra problema, considerando que en promedio tanto las protenas como los carbohidratos aportan 4 kcal/g, en tanto que los lpidos contribuyen con 9 kcal/g. Incluya los clculos. Composicin de la muestra por anlisis proximal:COMPONENTE Humedad Cenizas Grasa Cruda Protena Cruda Carbohidratos totales: Digeribles Fibra Diettica Contenido en muestra (g/100g) 2.89 2.81 7.82 9.84 76.64 54.91 21.73 Total Aporte energtico (kcal) por 100g de muestra 70.38 39.36 219.64 329.38

Clculos: Por cada 100g de muestra. Grasa= 7.89g (9Kcal/g)= 71.01 Kcal Protena= 9.84g (4Kcal/g)= 39.36 Kcal Carbohidratos= 54.91g (4 Kcal/g)= 219.64 Kcal Sumamos la cantidades= 330.01 Kcal/100 g muestra 1. Desde el punto de vista bioqumico, cmo se podra explicar la diferencia en el aporte energtico de las protenas, carbohidratos y lpidos? Por las rutas metablicas que sigue cada uno de esos macrocomponentes. Los lpidos aportan ms energa pero los productos del metabolismo de cada componente son distintos y por lo tanto causan diferentes efectos en el organismo, los carbohidratos son la fuente de energa que se debe consumir en mayor proporcin aunque el aporte sea de 4kcal/g.

2. Cul es el fundamento del mtodo utilizado para medir el valor energtico utilizando la bomba calorimtrica? El fundamento de la calorimetra directa se basa midiendo bsicamente la cantidad de Energa en forma de calor por la ruptura de los enlaces qumicos de los macrocomponentes. Colocamos el alimento en un receptculo o bomba calorimtrica con oxgeno y se producir una oxidacin, estar rodeado de agua a temperatura controlada y aislado del espacio exterior para evitar que las condiciones ambientales externas (principalmente la temperatura) causen variaciones en el proceso. La energa de la oxidacin se transmite al agua y por el aumento de temperatura se mide la produccin de energa. 3. Con el mtodo utilizado es posible que dos muestras de diferente composicin proporcionen el mismo valor energtico? Explique. No, debido a que la composicin de los alimentos no es la misma, y por esta razn tendran diferentes valores en cuanto al aporte energtico. 4. Existe diferencia entre el valor de aporte energtico calculado con base en la composicin, con el determinado con la bomba calorimtrica? Incluya los clculos correspondientes para cada caso. Con base a composicin: Por cada 100g de muestra. Grasa= 7.89g (9Kcal/g)= 71.01 Kcal, 291.93 KJ Protena= 9.84g (4Kcal/g)= 39.36 Kcal, 167.28 KJ Carbohidratos= 54.91g (4 Kcal/g)= 219.64 Kcal, 933.47 KJ Sumamos la cantidades= 330.01 Kcal/100 g muestra, 1392.68KJ/100 g muestra Con base a la bomba calorimtrica. Primero hicimos la calibracin del cido benzoco.0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 335 365 425 455 485 515 540 19.74 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.76 19.88 20.48 21.22 21.68 21.88 21.94 22

570 600 630 660 720 780 840

22.04 22.08 22.1 22.12 22.14 22.14 22.14

Donde:

a b c d

Calibracin c. benzoco22.5 22.2 21.9 21.6 21.3 21 20.7 20.4 20.1 19.8 19.5 0 200 400 600 800 1000

Temperatura

Tiempo

Tc Ta: 22.10 19.76 C= 2.34 C 60% (Tc-Ta) = 2.34 * 0.6= 1.404C Tb= Ta+(60%(Tc-Ta))= 19.76 + 1.404C= 21.164C

Entonces con la Tb obtenida anteriormente buscamos la mas parecida a esta en la tabla y ese ser nuestro valor del punto b.

Peso de la pastilla de cido benzoco=0.9060 g Para el calor del alambre: A1= 10 cm A2= 4.2 cm e3=(A1-A2)*2.3= (10-4.2cm)*2.3= 13.34 cal Pendientes: r1= (Ta-T0)/ta = (19.76-19.74C)/ 5min=0.004 r2=(Td-Tc) / (td-tc)= (22.14-22.10 C)/(10-5min)=0.008

t=tc-ta - r1(b-a) - r2(c-b) = 2.28 Calor desprendido por el cido benzoco: H= 6318cal/g H= (t*W) e3/m= 6318 cal/g De la ecuacin anterior despejamos W (valor de la calibracin del cido benzoco) W= (m*H)+e3/ t = (0.9060g* 6318 cal/g) + 13.34 cal/ 2.28= 2516.42 cal/g Una vez obtenido el valor de calibracin podemos comenzar la determinacin del aporte energtico de la muestra. Calculo del calor desprendido por la muestra.0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 22.1 22.08 22.08 22.08 22.09 22.09 22.1 22.1 22.1 22.1 22.1 22.16 22.75 22.9

420 450 480 510 540 570 600 630 660 690 720 750 780 840 900 960

23.17 23.25 23.4 23.45 23.47 23.58 23.58 23.59 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.61 23.61 23.61

Donde:

a b c d

Curva del valor energtico de la muestra23.8 23.6 23.4 Temperatura 23.2 23 22.8 22.6 22.4 22.2 22 0 200 400 600 Tiempo 800 1000 1200

Peso de la muestra: 0.7264g Calor del alambre: A1= 0.143g A2= 0.0129g e3= (0.0143g- 0.0129g) * 1400= 1.96 cal W= 2516.42 cal/g (valor de calibracin del cido benzoco)

Tc-Ta= 1.48 C 60% (Tc-Ta)= 0.888C Tb= Ta + (60%(Tc-Ta))= 22.988 C Del valor de Tb calculado anteriormente vamos a nuestra tabla y buscamos el valor de temperatura mas parecido.

Calculo de las pendientes: r1= (Ta-T0)/ta = (22.1-22.1C)/ 5min=0 r2=(Td-Tc) / (td-tc)= (23.61-23.58 C)/(10-5min)= 0.006 t= 1.45 Teniendo todos los datos podemos aplicarlos en la formula. H= (t*W) e3/m= [(1.45*2516.42cal) 1.96 cal]/ 0.7264g= 5020.44 cal/g, 502.044Kcal/g,2098.54 KJ/g 5. Cul es el aporte energtico de la muestra analizada? Exprese el resultado en kilocaloras y kiloJoules. Explique los criterios utiliz para seleccionar este valor. 502.044Kcal/g,2098.54 KJ/g 1 kcal = 4.18 kJ

RESOLUCIN DEL PROBLEMA1. Qu cantidad del alimento problema deber ser mezclado con 200 mL de leche para cubrir el 20% del requerimiento calrico de un lactante? La leche fluida est constituida de: Slidos totales 11.50%; Cenizas 1.50%; Extracto etreo 3.00%; Protena cruda 3.10%; Carbohidratos 4.28%; Fibra cruda 0.00%. Se necesitan 45g de la muestra (avena) Para empezar, los 200mL de leche aportan: 113.04 kcal

g/100mL Grasa Protena Carbohidratos 3.00 3.10 4.28

g/200mL 6.00 6.20 8.56 Total

Kcal en 200mL 54.00 24.80 34.24 113.04

*El contenido de g/100mL es lo del %; para g/200mL slo debe multiplicarse por 2. **Kcal en 200mL de leche se calcula multiplicando g/200mL por el aporte energtico de cada macrocomponente por g.

El 20% de 1300 kcal es (aporte energtico total a cubrir): ( )

La leche cubre 113.04kcal del total, por lo tanto la muestra debe cubrir 146.96 kcal (aporte total a cubrir aporte leche = aporte de la muestra; 260 kcal 113.04 kcal= 146.96kcal) Del anlisis proximal de la muestra tenemos que el aporte total es de 329.38kcal/100g: ( ) 45 g de avenaAporte energtico (kcal) por 100g de muestra 70.38 39.36 219.64 329.38 Aporte energtico por porcin (45g) 31.67 17.86 98.84 148.37

COMPONENTE Grasa Cruda Protena Cruda Carbohidratos totales: Digeribles Total

2. Tomando como base la NOM-051-SCFI-1994 Cules seran los valores que se debern encontrar en la tabla nutrimental, considerando el tamao de porcin calculado. Incluya los clculos. Informacin nutrimental de la muestra Informacin nutrimental Tamao de la porcin: 45 g Composicin media Por porcin Por porcin con 200mL de leche Contenido energtico (kcal) 148 261 Grasa total (g) 3.5 9.5 Hidratos de carbono (g) 34.5 43 De los cuales Fibra (g) 9.8 9.8 Protenas (g) 4.4 10.6 Sodio (mg) 310.5 mg 410.5 mg Hierro (mg) 0 mg 0 mg Clculos: Contenido energtico por porcin (tabla pregunta 2) Contenido energtico por porcin con 200mL de leche = contenido energtico por porcin + contenido energtico 200 mL de leche (tabla pregunta 1) Contenido energtico por porcin con 200mL de leche = 148.37kcal + 113.04kcal = 261.41kcal Muestra en 100g 7.82 g 9.84 g 76.64 g Leche 200mL 6.00 g 6.20 g 8.56 g Por porcin con 200 mL de leche 9.52 g 10.63 g 43.05 g

Componente Grasa Protenas Carbohidratos

por porcin (45 g) 3.52 g 4.43 g 34.49 g

totales Fibra Sodio Hierro Ejemplo: ( ( ) )

21.73 g 690 mg 0 mg

9.78 g 310.5 mg 0 mg

100 mg -

9.78 g 410.5mg 0 mg

Por porcin con 200mL de leche = muestra por porcin + leche 200 mL 3.52 g grasa muestra en porcin + 6 g grasa en 200mL de leche = 9.52g grasa por porcin con 200mL de leche 3. Si el requerimiento protenico de un lactante es de 26 g/da. Qu proporcin se cubre con la cantidad de alimento calculada preparada con la leche? Se cubre el 40.77% del requerimineto: Protena por porcin con 200mL de leche = 10.6 g ( )

4. Si el alimento se prepara con agua Qu cantidad de muestra se debe utilizar para cubrir el mismo requerimiento calrico y cul es % del requerimiento proteico que se cubre? Incluya clculos. Par cubrir 260 kcal slo con la muestra se necesitaran 79g de avena: Del anlisis proximal de la muestra tenemos que el aporte total es de 329.38kcal/100g: ( ) 79 g de avena

5. La etiqueta corresponde a la muestra analizada? Cul o cules de los macrocomponentes presentan diferencias respecto a los valores reportados en la etiqueta impresa? Explique. No corresponde porque hay muchas diferencias: comparando por 100g de muestra (dado que por porcin no corresponde tamao de porcin de etiqueta con tamao de porcin por anlisis). El aporte energtico es menor por AQP respecto a la etiqueta, el contenido en protenas (9.8 g) es ligeramente mayor al reportado (9.6 g), el contenido en grasa es 2.6 g mayor al de la etiqueta, el contenido de carbohidratos totales es alrededor de 6g ms alto en el anlisis, fibra diettica es por mucho (17g) un valor mayor al de la etiqueta; sodio est tambin sobreestimado respecto a la etiqueta y hierro que reporta 5.3mg en el anlisis no se encontr. En general los valores de los componentes son mayores a los de la etiqueta, sin embargo el aporte calrico es menor (por notable diferencia entre AQP y etiqueta de contenido de fibra) Nestum Avena

Referencias:Brown, Gleen. Salle, Eugene. Qumica cuantitativa, Reverte, Espaa, 1977, pp: 57-60 Pearson. D, Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos, Acribia, Espaa, 1993. http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYMETODOLOGIAS_14291.pdf