análisis de alimentos ii

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y

CIENCIAS AMBIENTALES

Carrera: INGENIERÍA EN DESARROLLO INTEGRAL

AGROPECUARIO

Modalidad: PRESENCIAL

Módulo

“Análisis de Alimentos II”

DOCENTE: Ing. Marco Burbano P.

Tulcán, Septiembre 2012 – Febrero 2013

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

CURRICULUM CATEDRÁTICO

CEDULA 0401276910

APELLIDO PATERNO BURBANO

APELLIDO MATERNO PULLES

NOMBRES MARCO RUBÉN

FECHA NACIMIENTO 06-08-1984

EDAD 27 años

ESTADO CIVIL CASADO

TELEFONO 085332067 – 062985861

DIRECCION DOMICILIARIA JUNÍN Y RAFAEL ARELLANO

FORMACIÓN PROFESIONAL

DIPLOMADO: Investigación Socioeducativa Superior(Universidad Tecnológica

América)

SUPERIOR: Ingeniero Agroindustrial (Escuela Politécnica Nacional)

SECUNDARIA: Bachiller Físico Matemático (Instituto Tecnológico Bolívar)

PRIMARIA: Escuela Cristóbal Colón

FORMACION COMPLEMENTARIA

1. Sufficiency Certificate of English, Escuela Politécnica Nacional, Quito,

2003 – 2005.

2. Desarrollo de productos Agroindustriales, Escuela Politécnica

Chimborazo, Riobamba, Noviembre, 2006

3. Curso de Contratación y Compras Públicas, Universidad Tecnológica

América, Tulcán, Mayo, 2010.

4. Curso para acreditación en Docencia en plataformas virtuales,

Universidad Tecnológica América,(actualmente estudiando)

5. Casa Abierta Agroindustrial, Escuela Politécnica Nacional, Quito, Julio,

2003.

6. Primer encuentro Nacional de Informática, Escuela Politécnica Nacional,

Quito, Noviembre, 2004.

7. Primer encuentro Politécnico Agroindustrial del Ecuador, Escuela

Politécnica del Chimborazo, Riobamba, Junio, 2004.

8. II Jornadas Académicas Politécnicas Agroindustriales, Escuela

Politécnica Nacional, Quito, Octubre, 2007.

9. Primer Congreso Binacional de Lechería de Altura, Gobierno Provincial

del Carchi, Tulcán, Septiembre, 2006.

10. Foro de Calentamiento Global, Escuela Politécnica Nacional, Quito,

Junio, 2007.

11. Feria Provincial de Innovación, Ciencia y Tecnología, Dirección de

Educación del Carchi, Tulcán, 2010

12. Primer Foro sobre manejo de Sistemas de Gestión de calidad de plantas

agroindustriales, Escuela Politécnica Nacional, Quito, Octubre, 2010.

13. Seminario de “Comportamiento y conducta en Animales Productivos”,

Universidad Politécnica Estatal del Carchi, marzo, 2011.

DOMINIO PAQUETES INFORMATICOS

MICROSOFT OFFICE WORD

MICROSOFT OFFICE EXCEL

MICROSOFT OFFICE POWER POINT

AUTOCAD 2D

EXLEARNING

CAMPTASIA 7

WIN QSB

TORA

HOT POTATOES

INTERNET EXPLORER

BIBLIOTECAS VIRTUALES

EXPERIENCIA DOCENTE

1. Docente de la Facultad de Ciencias Ambientales y Agropecuarias,

Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario, en las cátedras de: Química General, Industrialización de frutas y hortalizas I, Análisis de alimentos I y II. (Marzo-Septiembre 2011)

2. Docente de las Facultades de Ciencias de la Ingeniería y Administración, en las cátedras de Cálculo, Matemática aplicada a las ciencias de la Ingeniería y Ciencias Administrativas, Física, Dinámica, Química, Investigación Operativa, Metodología de la Investigación, Estadística Inferencial y Descriptiva, de la Universidad Tecnológica América, Sede Tulcán (2 años)

3. Docente particular de las materias de Física, Matemática y Química (5 años)

EXPERIENCIA LABORAL

1. Coordinador de la Disciplina de Matemática de la Universidad

Tecnológica América, Sede Tulcán, (1 año)

2. Integrante del Consejo Académico de la Universidad Tecnológica

América, Sede Tulcán, (1 año)

3. Docente de la Universidad Tecnológica América, sede Tulcán (2 años)

4. Jefe del área de Logística, Papelería Ecuatoriana, Tulcán (4 años)

5. Expositor del curso de Capacitación en Seguridad e Higiene Industrial en

la industria de lácteos “Carmita”, San Gabriel, (un mes).

6. Expositor del Seminario “Técnicas de Muestreo Estadístico” dirigido a los

docentes de la Facultad de Administración de la UNITA, Sede Tulcán (1

mes).

7. Docente particular en las materias de Física, Matemática y Química (4

años)

8. Ayudante de Laboratorio, Industria Lechera FLORALP, San Gabriel (2

meses)

9. Ayudante en los departamentos de producción y recepción de la Industria

Lechera Fortaleza (2 meses)

10. Ayudante de producción y laboratorio de la Industria Lechera Carchi S.A,

(1 mes)

11. Coordinador del 1er Concurso Intercolegial de Matemática, en la

Provincia del Carchi (3 meses)

12. Docente de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi (UPEC),

Catedrático de las materias de Análisis de Alimentos I, Análisis de

Alimentos II, Industrialización de Frutas y Hortalizas, y Química General

(Marzo-Octubre 2011), Fundamentos de Ingeniería de Procesos, Trabajo

Final de grado, Análisis de Alimentos I (Desempeñando actualmente)

ASIGNATURAS_ POTENCIALES

Matemática I

Matemática II Matemática III

Física General Estadística Descriptiva Estadística Inferencial Investigación Operativa Química General Química Orgánica Análisis de Alimentos I Análisis de Alimentos II Fundamentos de Ingeniería de Procesos Industrialización de Frutas y Hortalizas

PRODUCCION CIENTIFICA

Diseño de una planta procesadora de papa francesa y brócoli en ramilletes para el Cantón Montúfar de la Provincia del Carchi

Guía Interactiva de Estadística Descriptiva para la Facultad de Administración de la Universidad Tecnológica América, Sede Tulcán (en desarrollo) Subcoordinador y articulista de la revista científica “EN VERDE” de la EDIA.

REMPLAZOS POR EMERGENCIA

APELLIDOS PATERNO Montenegro

APELLIDO MATERNO Villota

NOMBRES Nuri Magdalena

TITULO Ingeniero Industrial

DIRECCION Cdla. Parque Artesanal

TELEFONO 083234557

EDAD 28

EXPERIENCIA LABORAL Docente de La UNITA, Sede Tulcán

TELEFONO DE TRABAJO 2986424

DIRECCION TRABAJO Victor M Peñaherrera y Chimborazo

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI ELEMENTOS DE LA MALLA MACRO CURRICULAR

MISION_UPEC

La Universidad Estatal del Carchi es la Universidad pública de la Provincia del Carchi que, enraizada en su sociedad y comprometida con su desarrollo, se erige en creadora de cultura, potenciadora del pensamiento y motor de progreso económico y social, configurándose como un espacio de cambio e intercambio permanente en el que se impulsa la ciencia, cultura, tecnología y los valores humanos trascendentes

VISIÓN_ UPEC

La Universidad Estatal del Carchi quiere ser una institución de calidad al servicio del desarrollo integral, sustentable y con equidad social de la Provincia, Región y del País; dedicada a la formación de individuos cultos, críticos y comprometidos, altamente cualificados como profesionales, que respondan a las necesidades sociales y laborales del momento, y bien preparados para adaptarse, anticiparse y liderar los procesos de cambio.

POLÍTICAS UPEC

1. Racionalización y optimización de los recursos financieros provenientes de la autogestión

revertida en el desarrollo integral de la Universidad. 2. Apertura al cambio docente mediante la integración de lo pedagógico con la práctica social y

científica 3. Exigencia en la formación profesional sin descuidar lo ético

4. Dirigir esfuerzos institucionales de manera sistemática, sinérgica y participativa hacia los procesos investigativos en el campo de lo tecnológico y agroindustrial.

COMPETENCIAS UPEC

1. Interpretar textos atendiendo las necesidades comunicativas como también producir textos

con sentido, coherencia requerida, eficiencia y con responsabilidad.

2. Analizar, resolver problemas e interpretar la información que aparece en el Lenguaje

matemático utilizando correctamente algoritmos matemáticos con solvencia y seguridad.

3. Manejar las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación con base a los

requerimientos del contexto optimizando recursos.

4. Saber afrontar los procesos de cambio en los diferentes escenarios de la vida con aplicación

responsable de los saberes adquiridos en la UPEC.

5. Liderar proyectos y actividades en beneficio personal y de los demás en forma científica y

tecnológica con base a las realidades del medio y fomentando el trabajo en equipo.

6. Aplicar el diseño y desarrollo de la investigación científica apegados a las normas generales

establecidas con ética y profesionalismo.

7. Conservar el ambiente a través del uso racional y consiente de los recursos naturales.

8. Potenciar las inteligencias múltiples para solucionar problemas sociales, con prestancia y

calidad.

MISIÓN _ ESCUELA

La Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario contribuye al desarrollo Provincial, Regional y Nacional,

entregando profesionales que participan en la producción, transformación, investigación y dinamización

del sector agropecuario y agroindustrial, vinculados con la comunidad, todo esto con criterios de

eficiencia y calidad.

VISIÓN _ ESCUELA

Liderar a nivel regional el proceso de formación y lograr la excelencia académica generando

profesionales competentes en Desarrollo Integral Agropecuario, con un sólido apoyo basado en el

profesionalismo y actualización de los docentes, en la investigación, criticidad y creatividad de los

estudiantes, con una moderna infraestructura que incorpore los últimos adelantos tecnológicos,

pedagógicos y que implique un ejercicio profesional caracterizado por la explotación racional de los

recursos naturales, producción limpia, principios de equidad, participación, ancestralidad, que den

seguridad y consigan la soberanía alimentaria.

PERFIL_PROFESIONAL

El perfil profesional de la carrera está diseñado teniendo en cuenta la realidad del país

y la región. De este modo se pretende que nuestros egresados estén capacitados en

las siguientes competencias, las mismas validadas vía expertos.

Investigar y desarrollar proyectos en el área del Desarrollo Integral Agropecuario que

contribuyan a la solución de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con

respeto a la naturaleza.

Desarrollar cultivos sustentables para preservar y conservar el medio, atendiendo a las

buenas prácticas agrícolas que permite, con criterio de solidaridad generacional.

Optimizar procesos tecnológicos para la obtención de productos agropecuarios y/o

agroindustriales con valor agregado.

Manejar y conservar materias primas y productos elaborados.

Gestionar la formación de nuevas empresas agropecuarias y/o agroindustriales, para

incrementar la calidad de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las

necesidades del consumidor con práctica permanente de la ética profesional.

Producir especies animales para diversificar y potencializar la línea productiva bajo los

estándares de normas de calidad sanitaria, respetando el bienestar de los consumidores.

Dirigir y conducir labores de control de calidad, que aseguren la seguridad alimentaria.

Controlar la calidad de la materia prima, del producto intermedio y del producto terminado.

Identificar y desarrollar el potencial productivo de las áreas agrícolas, en función de los

recursos existentes en la región y país.

Generar e impulsar el cambio de actitud de los productores agrícolas, de tal manera que

sean promotores de su propio desarrollo.

Administrar personal.

Asesorar procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el aprovechamiento

sostenible de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislación pertinente,

valorando la identidad regional.

PERFIL_OCUPACIONAL

El Ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario, es un profesional que se ocupa del cultivo ecológico

de las especies vegetales, explotación de especies animales e industrialización de productos del sector

agropecuario de la preservación y uso sustentable de los recursos naturales, de la estructuración y

administración de empresas agropecuarias, del diseño y cálculo de instalaciones agropecuarias. Está

preparado para dirigir la producción agrícola, pecuaria y agroindustrial, generar empresas

agropecuarias, agroindustriales, formular y evaluar proyectos de desarrollo integral.

El ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario está apto para desempeñarse en los siguientes

campos.

Empresas agropecuarias

Asesoramiento técnico agropecuario.

Organización campesina y desarrollo rural

Manejo racional y conservación del medio ambiente

Investigación en centros de desarrollo integral agropecuario

Producción y comercialización de productos agroindustriales.

Diseño de políticas agropecuarias.

Utilización de insumos agropecuarios y agroindustriales

Capacitación comunitaria

Profesional con capacidad de aplicar tecnologías limpias de bajo impacto.

Elaboración de proyectos de desarrollo rural integral

En instituciones como:

MAGAP, SESA, INIAP, MINISTERIO DEL AMBIENTE, INAMHI, FAO, IICA, INDA, BANCO DEL

FOMENTO, etc.

COMPETENCIAS DE LA ESCUELA

1. Desarrollo de cultivos ecológicamente sustentables para preservar y conservar el medio,

atendiendo a las buenas prácticas agrícolas, con criterio de solidaridad generacional.

2. Manejo racional de los recursos naturales para garantizar un desarrollo sustentable,

observando normas ambientales respetando el ambiente.

3. Asesoramiento en proceso de organización y fortalecimiento del ámbito agropecuario, para

vincular a las comunidades en el mejoramiento de sus condiciones de vida, respetando la

legislación pertinente y valorando la identidad regional.

4. Asesoramiento en procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el

aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislación

pertinente, valorando la identidad regional.

5. Elaboración de proyectos de investigación en el área del desarrollo integral agropecuario que

contribuyan a la solución de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con

respeto a la naturaleza.

6. Formación gerencial de empresas agropecuarias y/o agroindustriales para incrementar la

calidad de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las necesidades del

consumidor con práctica permanente de la ética profesional.

7. Elaboración de procesos de políticas eficientes, que permitan regular el mercado de

productos agropecuarios a un nivel leal de competitividad, respetando al consumidor.

8. Creación de un banco de datos encaminado a la utilización, diversificación, y toma de

decisiones a un nivel eficiente respetando las fuentes de información.

9. Optimización de la actividad agroindustrial, para mejorar el desarrollo económico y laboral

respetando la legislación vigente garantizando la inocuidad alimentaria.

OBJETIVOS ESCUELA

1. Formar Ingenieros en Desarrollo Integral Agropecuario, poseedores de una visión empresarial y

social, capaz de dirigir Centros de producción, en correspondencia con un alto nivel de

conocimientos científico – técnicos de la producción Agropecuaria y agroindustrial.

2. Promover la investigación científico – técnica para la producción de conocimientos sobre la

explotación racional de los Recursos agropecuarios del país.

3. Fomentar proyectos interdisciplinarios de extensión y difusión comunitaria. Que establezcan

vínculos con la comunidad.

4. Establecer la educación continua que permita actualizar al profesional de acuerdo al desarrollo

científico – técnico del sector Agropecuario.

MMAALLLLAA DDEE LLAA CCAARRRREERRAA

FFaaccuullttaadd ddee:: IInndduussttrriiaass AAggrrooppeeccuuaarriiaass yy CCiieenncciiaass AAmmbbiieennttaalleess..

EEssccuueellaa ddee:: DDeessaarrrroolllloo IInntteeggrraall AAggrrooppeeccuuaarriioo..

MMaatteerriiaa

CCrrééddiittooss

PRIMER NIVEL

Lenguaje y Comunicación 2.5

Inglés I 2.5

Informática I 2.5

Matemática I 5

Dibujo Técnico I 2.5

Metodología de Investigación I 2.5

Química General 5

Biología 5

Cultura Física y Estética I 2.5

SEGUNDO NIVEL Inglés II 2.5

Informática II 2.5

Matemática II 5

Física General 5

Dibujo Técnico II 2.5

Química Orgánica 5

Botánica 2.5

Cultura Física y Estética II 2.5

TERCER NIVEL

Inglés III 2.5

Informática III 2.5

Matemática III 5

Estadística Descriptiva I 2.5

Topografía I 2.5

Meteorología y Climatología 2.5

Bioquímica 5

Fisiología Vegetal 2.5

Edafología 2.5

CUARTO NIVEL Inglés IV 2.5

Informática IV 2.5

Estadística Inferencial 2.5

Topografía II 2.5

Microbiología I 2.5

Horticultura I 5

Fruticultura I 5

Manejo y Conservación de Suelos 2.5

Zoología Agropecuaria 2,5

QUINTO NIVEL Diseño Experimental 2.5

Microbiología II 2.5

Horticultura II 5

Fruticultura II 5

Mecanización Agrícola I 2.5

Fitopatología I 2.5

Entomología 2.5

Fisiología Animal I 2.5

SEXTO NIVEL

Investigación Operativa 2.5

Extensión y Capacitación Rural 2.5

Impacto Ambiental 2.5

Biotecnología I 5

Cultivos Andinos I 5

Fitopatología II 2.5

Manejo Integrado de Plagas 2.5

Fisiología Animal II 2.5

Nutrición Animal 2.5

SÉPTIMO NIVEL Emprendimiento 2.5

Biotecnología II 5

Administración Integral Agropecuaria 2.5

Cultivos Andinos II 5

Post cosecha 2.5

Zootecnia I 5

Industrialización de Frutas y Hortalizas I 5

OCTAVO NIVEL

Proyectos Emprendedores I 5

Administración Integral Agroindustrial 2.5

Zootecnia II 5

Industrialización de Frutas y Hortalizas II 5

Análisis de Alimentos I 2.5

Industrias Cárnicas I 5

NOVENO NIVEL Proyectos Emprendedores II 5

Comercialización y Mercadeo 2.5

Industria Azucarera I 5

Análisis de Alimentos II 2.5

Industrias Cárnicas II 5

Industrias Lácteas I 5

Diseño y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y Agroindustriales I 2.5

DÉCIMO NIVEL Proyecto de Tesis I 2.5

Control de Calidad 2.5

Legislación Laboral. 2.5

Industria de Harinas y Balanceados 5

Industrias Lácteas II 5

Diseño y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y Agroindustriales II 2.5

PLANIFICACIÓN MESOCURRICULAR Nodo Problema: Insuficiente conocimientos sobre el análisis de alimentos.

NOMBRE DE COMPETENCIA

DESCRIPCION COMPETENCIA

CONJUNTO DE ELEMENTOS ( h )

NIVELES DE CALIDAD INDICADORES DE LOGRO

Análisis de Alimentos II

Desarrollar el Análisis de alimentos como una de las herramientas que permitan definir los parámetros de calidad en base a los análisis físicos químicos de los alimentos.

Preparación de la muestra y del análisis.

Compuestos nitrogenados.

Elementos minerales.

Vitaminas.

Materias extrañas en los alimentos.

Normas INEN.

1. TEÓRICO BÁSICO

( Comprensión)

2. TEÓRICO SUPERIOR

(Análisis crítico)

3. TEÓRICO PRÁCTICO

ACEPTABLE

(Mínimo requerido

para acreditación)


AVANZADO

(Acreditable)


INNOVADOR CREATIVO

(Acreditable)

Identifica los métodos de análisis para la determinación de Proteínas, vitaminas, minerales y sustancias extrañas en un alimento.

Establece parámetros de calidad en un alimento.

Evidencia interés en las prácticas realizadas, y ejecuta las mismas con responsabilidad y conocimiento teórico.

Conoce las normas INEN que rigen los análisis y parámetros que se manejan en cuanto a la calidad de los productos elaborados.

Análisis físico químico del alimento innovador procesado en las asignaturas de la carrera, establece parámetros de calidad.

I. DATOS BÁSICOS DEL MÓDULO: DOCENTE:

PRERREQUISITOS:

Análisis de Alimentos I

Bioquímica

Microbiología

Biotecnología I

Biotecnología II

CÓDIGO: MRBP

…..

TIPO DE COMPETENCIA

GENÉRICA: ( )

ESPECÍFICA: ( X )

CRÉDITOS:

2.5

CICLO SEMESTRAL:

9 no

DOCENTE 1:

Nombre: Ing, Marco Burbano P.

Teléfono de contacto: 085332067

Correo electrónico: [email protected]

II. RUTA FORMATIVA

Nodo Problematizador (Problemática general) Insuficiente conocimientos de los tipos de análisis químico de alimentos y los parámetros de calidad de los mimos.

Competencia Global:

Aplicar en el campo de trabajo del área alimentaria los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias, que le permitan realizar el control de calidad de los productos alimenticios en la cadena de industrialización.

Competencia Específica: Establecer parámetros de calidad en productos que se elaboran durante en desarrollo de la carrera y en el trabajo profesional.

N.

NIVEL DE LOGRO

ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA (Acciones sistémicas que construyen la competencia)

1.

TEÓRICO BÁSICO

( Comprensión)




Vitaminas.

Materias extrañas en los alimentos

2.

TEÓRICO

SUPERIOR (Análisis crítico)

Control de calidad de productos alimenticios elaborados, y manejo de parámetros de calidad.

3.

TEÓRICO PRÁCTICO

ACEPTABLE (Mínimo requerido para acreditación)

Recopila información e interpreta los principales parámetros de calidad que se establecen en la legislación nacional.

4.

TEÓRICO PRÁCTICO AVANZADO (Acreditable)

Transfiere la teoría a la práctica al aplicar las técnicas de laboratorio en los diferentes análisis físicos químicos que se realizan con los alimentos.

5.

TEÓRICO PRÁCTICO

INNOVADOR CREATIVO

(Acreditable)

Presenta propuestas sobre los análisis que deben realizarse en la producción de uno de los alimentos innovadores que elaboran, estableciendo así parámetros de calidad, consiguiendo productos innovadores que mantendrán la calidad y cuyos parámetros deben estar dentro de los establecidos por la legislación nacional vigente.

Trabajo interdisciplinar:(Saberes integrados de los módulos del mismo semestre que contribuyan a la formación de ésta competencia).

Industrias lácteas I

Industrias cárnicas II

Industria azucarera

III. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN:

ENFOQUE DIDÁCTICO: (Metodología pertinente a la formación de competencias) Conferencia Debate Prácticas de Laboratorio Método deductivo-inductivo; Método analítico-sintético Conversación Heurística. Investigación bibliográfica. Estudio de casos. ELEMENTOS DE COMPETENCIA

CONTENIDOS COGNOSCITIVOS ¿Qué saberes?

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ¿Cómo aplicarlos?

CONTENIDOS AFECTIVO MOTIVACIONALES ¿Con qué actitudes?

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ESPECÍFICAS

Estrategias, métodos y técnicas




Vitaminas.

Materias extrañas en los alimentos

Determinar la cantidad de proteínas de un producto a partir de su contenido de nitrógeno.

Cuantificación de Proteínas.

Determinación de minerales en los alimentos.

Determinación de Vitaminas.

Determinación de materias extrañas.

Sintetizar en mapas mentales las técnicas de laboratorio para la realización de los deferentes análisis físicos químicos de los alimentos. Valora el estudio del análisis de alimentos como una fuente de control de calidad luego de su formación profesional.

Interés por la materia. Asume con responsabilidad las tareas asignadas. Cumple trabajos asignados antes de fecha. Puntualidad. Comparte ideas. Respeto hacia la opinión de sus compañeros.

Investigación bibliográfica e internet. Trabajo con organizadores gráficos. Debates internos dirigidos. Prácticas de laboratorio. Trabajo en equipo.

2. Control de

calidad de productos alimenticios elaborados, y manejo de parámetros de calidad.

Manejo de equipos e instrumentos de laboratorio. Conocimiento de técnicas de análisis de vitaminas, minerales, materias extrañas en los alimentos.

Elaborar flujogramas de análisis. Elaboración de informes y correlación con los parámetros de calidad. Elaboración de registros de análisis de laboratorio y determinación de parámetros de calidad.

Presentar los trabajos en las fechas señaladas. Participación activa en la realización de los trabajos en equipos. Solidaridad en el proceso de aprendizaje.

Exposiciones apoyadas en proyectores de imágenes. Trabajo con organizadores gráficos. Talleres. Trabajo en equipo.

3.Recopila información e

Conocer el pre tratamiento de las muestras deacuerdo al análisis que se desea realizar. Conocimiento y manejo de

Elaborar un cuadro donde se defina sustancia a ser analizada y método. Elaborar organizadores gráficos en los cuales se describan los factores

Proporciona información actualizada adicional a la solicitada. Coopera durante las exposiciones al

Investigación bibliográfica e internet. Trabajo en equipo. Talleres.

interpreta los principales parámetros de calidad que se establecen en la legislación nacional.

normas INEN. Importancia de los análisis de laboratorio en cuanto a la calidad de los productos alimenticios y cumplimiento con los rangos establecidos en las normas INEN.

de calidad, tipo de alimento y norma INEN de referencia.

escuchar mientras otro expone. Actitud crítica ante los resultados obtenidos de sus investigaciones y temas abordados en clase.

4. Transfiere la teoría a la práctica al aplicar las técnicas de laboratorio en los diferentes análisis físicos químicos que se realizan con los alimentos.

Conocimiento de buenas prácticas de laboratorio. Conocimiento de manejo de equipos y materiales de laboratorio. Conocimiento de técnicas de laboratorio para las diferentes determinaciones.

Investigar sobre los avances tecnológicos en cuanto a determinaciones de proteínas, vitaminas y sustancias extrañas. Investigar los parámetros de calidad en el Codex alimentario de un alimento en particular. Elaboración de informes y correlación de los resultados con información investigada.

Llevar todo el material solicitado para la tarea académica y práctica. Asiste a la hora planteada a todas las actividades académicas programadas. Interés y predisposición por el trabajo en equipo. Emite juicios críticos en el desarrollo de las prácticas.

Prácticas de laboratorio. Análisis de las prácticas. Investigación bibliográfica e internet. Trabajo en equipo.

5. Análisis Físico químico de los productos innovadores, elaborados en las asignaturas afines.

Manejo de técnicas de análisis. Manejo de normas INEN. Manejo de parámetros de calidad.

Investigar, sustentar mediante informe y exposición oral sobre los parámetros de calidad del producto elaborado. Elaborar un organizador gráfico con el flujo grama de procesos, las determinaciones a realizarse y definir los parámetros de calidad del producto elaborado.

Interés en la innovación. Capacidad creativa. Aceptar opinión de los compañeros. Interés y predisposición por el trabajo en equipo.

Prácticas de laboratorio. Análisis físico químico y microbiológico de los productos elaborados. Investigación bibliográfica e internet. Entrevistas con expertos.

PRODUCTO FINAL

Estudiantes con dominio de conceptos básicos del Análisis de Alimentos, con competencias cognitivas, actitudinales y procedimentales suficientes y pertinentes, preparados para realizar trabajos en el área de control de calidad en la industria de alimentos.

IV. PLANEACIÓN DE EVALUACIÓN

ESCALA DE VALORACIÓN

(Nivel ponderado de aspiración) 9.0 a 10.0 Acreditable - ( Muy Satisfactorio)

8.0 a 8.9 Acreditable - ( Satisfactorio) 7.0 a 7.9 Acreditable - ( Aceptable) 4.0 a 6.9 No Acreditable Competencia específica

Establecer parámetros de calidad en productos que se elaboran durante en desarrollo de la carrera y en el trabajo profesional.

NIVEL INDICADORES DE LOGROS

(PERTINENTES A LOS NIVELES)

INSTRUMENTOS

DE EVALUACIÓN

1.

a. Propiedades de las proteínas, vitaminas, minerales. b. Relaciona calidad de los productos alimenticios con el contenido, de

proteínas, vitaminas y minerales. c. Establece a la vez su relación con ciencias afines y se cuestiona

porqué es necesario estudiar esta asignatura en las Industrias Alimentarias.

d. Identifica los factores que influyen en la calidad de los alimentos. e. Asume con responsabilidad las tareas asignadas.

Informe de trabajos enviados.

Exposiciones grupales e individuales.

Análisis.

Pruebas

2.

a. Caracteriza las propiedades físico-químicas de los productos

alimenticios. b. Maneja especificaciones fisicoquímicas de ciertos alimentos. c. Interpreta la normativa ecuatoriana que se aplica para el análisis de

alimentos. d. Actitud crítica ante los resultados obtenidos de sus investigaciones y

temas abordados en clase.

Informe de trabajos encargados.


Síntesis de los trabajos encargados.

Talleres.

3.

a. Recopila información e interpreta los principales parámetros de calidad de los productos alimenticios.

b. Manejo de las normas INEN y Codex Alimentario.

c. Solidaridad en el proceso de aprendizaje.


Dialogo heurístico sobre los trabajos encargados.


4.

a. Aplica las buenas prácticas de laboratorio en el trabajo que se realiza. b. Aplica los fundamentos de las determinaciones y métodos de análisis. c. Elabora conclusiones y cuestiona procedimientos. d. Propone alternativas para el mejoramiento de la calidad de productos

elaborados, definiendo parámetros de calidad. e. Asiste a la hora planteada a todas las actividades académicas y

prácticas programadas. programadas.

Informe de prácticas.



5.

a. Determina la importancia del manejo de técnicas de laboratorio en el análisis de alimentos y control de calidad de los mismos.

b. Presenta propuestas innovadoras para el trabajo en laboratorio.

c. Ensaya propuestas y presenta innovaciones en temas relacionados con la carrera.


Presenta y sustenta sus propuestas innovadoras.

Presenta y sustenta las nuevas técnicas para la producción de nuevos productos.

PRODUCTO FINAL Estudiantes con dominio de conceptos básicos del Análisis de Alimentos, con competencias cognitivas, actitudinales y procedimentales suficientes y pertinentes, preparados para realizar trabajos en el área de control de calidad en la industria de alimentos.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS (sugeridas):

Interpretación de textos, tablas y gráficos. Informes de prácticas. Informes de investigación. Test, cuestionarios. Organizadores gráficos. Carpetas.

PROCESO DE VALORACIÓN

Aplicación de la auto-evaluación, co-evaluación, hetero-evaluación a partir de evidencias, con el empleo de técnicas e instrumentos de valoración de las competencias.

Evaluación Diagnóstica Indicadores de logro

( prerrequisitos)

Evaluación Formativa Evidencias de contenidos

procedimentales-actitudinales

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO PROMOCIÓN

Prueba diagnóstica.

Conversación Heurística.

Trabajos grupales realizados entre 3 personas.

Informes de investigación.

Informes de prácticas.

Talleres.

Observación de actitudes.

Sustentación de trabajos encargados.

Autoevaluación.

Dialogo heurístico.

Asiste a la hora planteada a

todas las actividades

académicas programadas.

Interés de trabajo en las

actividades prácticas.

Pruebas de evaluación

objetivas.

Tolerancia.

Informes sobre el avance de

sus propuestas innovadoras.

Exposición, defensa y sustentación de sus propuestas y técnicas innovadoras.

Informe de su proyecto innovador.

Informes de investigaciones.

Exposiciones.

V. MATRIZ DE GUÍAS INSTRUCCIONALES PARA TRABAJO AUTÓNOMO

.# GUÍA

ELEMENTOS

INSTRUCCIONES (INDICACIONES)

RECURSOS

PRODUCTO

1

ELEMENTO 1 Estructurar conceptos básicos del Análisis de alimentos.

a. Elabore un Plan Personal para trabajo autónomo.

b. Investigue sobre la importancia del análisis de alimentos en la

calidad de los mismos.

c. Investigue sobre la nueva tecnología en las diferentes determinaciones.

d. Investigue sobre la acreditación de laboratorios.

Textos científicos

Artículos científicos

Páginas de INTERNET

Profesionales del sector alimentario.

Analiza la importancia de estudiar Lácteos dentro de las industrias alimentarias. Identifica los productos lácteos más importantes en el sector. Interpreta cada uno de los factores que intervienen en la industrialización de la leche.

2

ELEMENTO2

Analiza las técnicas de laboratorio utilizadas en las diferentes determinaciones.

a. Elabore un organizador gráfico en el cual se incluyan los

diferentes parámetros que influyen en la calidad de los productos alimenticios.

b. Realice una investigación sobre normatividad ecuatoriana que se

aplica al análisis de productos alimenticios elaborados.(Normas

INEN)

Textos científicos




Define las propiedades más importantes de la leche y como influyen sobre la calidad y rendimiento de los productos elaborados. Identifica la legislación sanitaria vigente para el control de productos lácteos.

3

ELEMENTO 3 Recopila información e interpreta las principales técnicas de análisis de alimentos y los parámetros de calidad.

a. Elabore organizadores gráficos en los cuales se describan las

diferentes técnicas de laboratorio que se utilizan para realizarse

un a determinación dada.

b. Investigue y sintetice en un organizador gráfico sobre la

diferencia en los requerimientos físico-químicos para la

elaboración de los productos alimenticios de igual naturaleza.


Textos científicos



Interpreta las causas que provocan los bajos rendimientos en la producción. Analiza los flujogramas de procesos e identifica puntos críticos de control.

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ELEMENTO 4

Describe la aplicación de la tecnología en las determinaciones de los parámetros de calidad en la industria de alimentos.

a. Investigue sobre los avances tecnológicos en cuanto al

desarrollo de equipos utilizados en las diferentes

determinaciones, su uso y beneficio.

b. Elabore un organizador gráfico en el cual se incluyan la influencia de la naturaleza de los productos alimenticios con los métodos de análisis.

c. Investigue la importancia del conocimiento de la legislación nacional que rige a la industria de alimentos.



Textos científicos


Efectúa todas las actividades requeridas por las BPM para evitar la contaminación y proliferación de los microorganismos en las industrias lácteas. Aplica los principios HACCP en una línea de elaboración de un producto lácteo.

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ELEMENTO 5 Propone las mejores alternativas de análisis de laboratorio.

a. Investigue, sustente mediante informe y exposición oral sobre nuevas tecnologías aplicadas en la determinación de vitaminas, minerales, proteínas y sustancias extrañas.

b. Elabore un organizador gráfico con los servicios básicos que debe contar un laboratorio de análisis químico.

Textos científicos



Presenta técnicas innovadoras para la producción láctea.

Presenta propuestas para mejorar las prácticas higiénicas en la producción láctea, desde el ordeño, industrialización y expendio de los productos elaborados.

Bibliografía

DAUVILLER, P. y otros. Análisis Nutricional de los Alimentos. España. Editorial Acribia S.A. BADUI. S. Química de Alimentos. 4ta Edición. México. Editorial Pearson 2006.

Recursos Didácticos Páginas web Expertos y Técnicos de la Facultad Videos Bibliografía Biblioteca virtual Laboratorio de la Universidad Proyector

DOCENTE: NOMBRE: ING. MARCO RUBÉN BURBANO PULLES

…………………………………………… (FIRMA)

FECHA DE ENTREGA: 1 DE ABRIL DEL 2011

análisis de alimentos ii

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