ANALISISANALISISDE COSTOS - DE COSTOS - Sistema CáritasSistema Cáritas

COSTO PROMEDIO GLOBAL POR RACION COSTO PROMEDIO POR ALMUERZO POR DIOCESISCOSTO PROMEDIO POR NUTRIENTECOMPARACION COSTO POR NUTRIENTE POR DIOCESISRESUMEN

Costo promedio global por ración de almuerzo

14% desperdicios

86%

alimento efectivamente

consumido

$ 0,10

Almuerzo tradicional $ 0,72

El costo promedio del almuerzo se calculó únicamente en base al precio según INDEC de cada uno de los alimentos que conforman el menú (no incluye costos de distribución, personal, administración, etc.) Fuente: “Precios de alimentos al consumidor – Enero 2003 – INDEC”

Costo promedio por almuerzo discriminado por Diócesis

Promedio

D. La Rioja

D. San Rafael

D. Mendoza

D. San Luis

D. San Juan

$ 0,7251*

$ 0.7513

$ 0.878

$ 0.7015

$ 0.805

$ 0.5010

Costo por almuerzo

Nº de almuerzos

* Se cuenta con el costo promedio de cada uno de los 51 almuerzos relevados

Costo promedio por nutriente Sistema Cáritas

Almuerzo tradicional

$ 0,72

14 % Desperdicios

86 %

Alimento

efectivamenteconsumido

$ 0,10 Energía: 524 kcal 22 % IDR

Proteínas: 19.3 g 42.5 % IDR

Hierro: 2.91 mg 36.3 % IDR

Zinc: 2.57 mg 32 % IDR

Ac. Fólico: 40.9 µg 13.6 % IDR

Costo por NutrienteEnergía

0

5

10

15

20

25

30

35

40

% ID

R (ca

lorías

)

San Juan San Luis Mendoza San Rafael La Rioja

22 % de cobertura IDR promedio con $ 0.72

Costo por NutrienteProteínas

0

10

20

30

40

50

60

% ID

R (pr

oteí

nas)

San Juan San Luis Mendoza San Rafael La Rioja

42.5 % de cobertura IDR promedio con $ 0.72

Costo por NutrienteHierro

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

% ID

R (H

ierr

o)

San Juan San Luis Mendoza San Rafael La Rioja

36 % de cobertura IDR promedio con $ 0.72

Costo por NutrienteZinc

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

% ID

R (Zin

c)

San Juan San Luis Mendoza San Rafael La Rioja

32 % de cobertura IDR promedio con $ 0.72

Costo por NutrienteFolatos

02468

101214161820

% ID

R (Fol

atos

)

San Juan San Luis Mendoza San Rafael La Rioja

13.6 % de cobertura IDR promedio con $ 0.72

Resumen del análisisde eficiencia nutricional globalEn base a los análisis realizados, observamos que el

promedio de los almuerzos presentan:Sobre lo nutricional: una marcada heterogeneidad en cantidad y calidad de los

alimentos utilizados prestación semanal heterogénea un aporte energético aceptable un aporte proteico bueno un aporte de calcio deficiente un aporte de ácido fólico deficiente. un aporte de hierro en valores absolutos aceptable, pero

de baja biodisponibilidad. un aporte de zinc en valores aceptables, de una

biodisponibilidad media.

Resumen del análisis de eficiencia nutricional global

Sobre el costo una marcada heterogeneidad en el costo,

presentando valores entre $0,30 hasta $2 por almuerzo.

el valor de la ración promedio es de $ 0,72 (Indec, Enero 2003)

(Estos cálculos han sido realizados sin discriminar la procedencia de los insumos)

PROPUESTAPROPUESTASistema MixtoSistema Mixto

PROPUESTA SEGÚN LO ANALIZADOESQUEMA DE ANALISISMETAS NUTRICIONALES

Propuesta según lo analizadoEn base a los 51 almuerzos relevados y analizados en

los 15 comedores de las 5 Diócesis de la Región Cáritas Cuyo, se propone...

1 - Brindar una alimentación variada2 - Estandarizar cantidad y calidad nutricional 3 - Optimizar costo por nutriente efectivamente

consumido

... complementando el sistema actual sugiriendo mejoras cuali-cuantitativas en el área alimentaria-nutricional contemplando el adecuado agregado de productos preelaborados fortificados.

A continuación se presentará el esquema de análisis para la elaboración de la propuesta basado en los tres pilares mencionados.

Presentación Planilla de análisisidComedor dia mom idAli Nombre neto bruto N de niños

11 10/21/2002almuerzo 4518

Oil, vegetable corn, salad or cooking 0.4 0.4 130

11 10/21/2002almuerzo 11125

Carrots, cooked, boiled, drained, without salt 1.769 1.999 130

11 10/21/2002almuerzo 11423

Pumpkin, cooked, boiled, drained, without salt 1.2 1.992 130

11 10/21/2002almuerzo 20452

Rice, white, short-grain, raw, unenriched 9 9 130

11 10/21/2002almuerzo 23641 Pan Francés 7 7 130

11 10/21/2002almuerzo 13193

Beef, round, tip round, separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw 4 4 130

Esquema de análisis: 1. Brindar una alimentación variada

idComedor dia mom idAli Nombre neto bruto N de niños

11 10/21/2002almuerzo 4518

Oil, vegetable corn, salad or cooking 0,4 0,4 130

11 10/21/2002almuerzo 11125

Carrots, cooked, boiled, drained, without salt 1,769 1,999 130

11 10/21/2002almuerzo 11423

Pumpkin, cooked, boiled, drained, without salt 1,2 1,992 130

11 10/21/2002almuerzo 20452

Rice, white, short-grain, raw, unenriched 9 9 130

11 10/21/2002almuerzo 23641 Pan Francés 7 7 130

11 10/21/2002almuerzo 13193

Beef, round, tip round, separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw 4 4 130

Zan Zap

Pan

Carne

Arroz

Aceite

Perfil cualitativo del almuerzo

idComedor dia mom idAli Nombre neto bruto N de niños

11 10/21/2002almuerzo 4518

Oil, vegetable corn, salad or cooking 0,4 0,4 130

11 10/21/2002almuerzo 11125

Carrots, cooked, boiled, drained, without salt 1,769 1,999 130

11 10/21/2002almuerzo 11423

Pumpkin, cooked, boiled, drained, without salt 1,2 1,992 130

11 10/21/2002almuerzo 20452

Rice, white, short-grain, raw, unenriched 9 9 130

11 10/21/2002almuerzo 23641 Pan Francés 7 7 130

11 10/21/2002almuerzo 13193

Beef, round, tip round, separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw 4 4 130

Cálculo de valores absolutos

por nutriente analizado

Ej: Energía: 700 kcalProteínas: 18gHierro: 4 mg

Traducir en % de Adecuación a las recomendaciones diarias

Esquema de análisis: 2 - Estandarizar cantidad y calidad nutricional

Esquema de análisis 3 - Optimizar costo por nutrienteidComedor dia mom idAli Nombre neto bruto N de niños

11 10/21/2002almuerzo 4518

Oil, vegetable corn, salad or cooking 0,4 0,4 130

11 10/21/2002almuerzo 11125

Carrots, cooked, boiled, drained, without salt 1,769 1,999 130

11 10/21/2002almuerzo 11423

Pumpkin, cooked, boiled, drained, without salt 1,2 1,992 130

11 10/21/2002almuerzo 20452

Rice, white, short-grain, raw, unenriched 9 9 130

11 10/21/2002almuerzo 23641 Pan Francés 7 7 130

11 10/21/2002almuerzo 13193

Beef, round, tip round, separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw 4 4 130

Costo promedio de almuerzo por niño/día

Promedio de alimento por niño

efectivamente consumido

Propuesta mixta

Zan Zap

Pan

Carne

Arroz

Aceite 2. % de adecuación a cubrir:

30% Energía40% Proteínas

50% Micronutriente

s

3. Costo promedio de almuerzo por niño/día

1. Alimentación variada

Propuesta mixta (tradicional + preelaborados)

Propuesta mixta: Brinda una alimentación variada Asegura una cobertura nutricional

homogénea en el tamaño de la ración y en el aporte nutricional.

Permite la planificación de metas nutricionales

Mantiene la utilización de insumos provenientes de donaciones y otros orígenes (autoproducción, huerta, etc)

Asegura una elevada aceptabilidad Optimiza la relación costo-beneficio Optimiza tareas, tiempo y costos (indirectos)

del personal involucrado

Porcentajes de cobertura a alcanzar:

50

50

50

50

50

42

30

45.4

13.8

5.4

31

36.4

42

22

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Vitamina B6

Acido Folico

Calcio

Zinc

Hierro

Proteína

EnergíaTradicional

PropuestaMixta

Porcentaje de adecuación

Cobertura nutricional a alcanzar en la propuesta mixta:

Energía: 30% IDR* Proteínas: 40% IDR*

Micronutrientes: 50 % IDR*

* IDR 1997-2001 para 9 a14 años

TKF (Promedio: cazuela arvejas, minestrones, arroz española, polenta)

57.0

20

10

65

25.7

13.2

50

20

20

0 10 20 30 40 50 60 70 80

TKFreformulado(Esteban)

TKF racionaumentada33%

TKFhoypromedio

Porcentaje de adecuación

Para micronutrientes de TKF hoy el promedio de cobertura de los fortificados es: B6 100%; Folatos 33%; Calcio 19%; Hierro 46%; Zinc 84%

TKF hoy + Complementación Caritas

57.0

20

10

20

20

V*

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

TKFhoypromedio

Complementacion caritas

Porcentaje de adecuación

V*=Variable

Para micronutrientes de TKF hoy el promedio de cobertura de los fortificados es: B6 100%; Folatos 33%; Calcio 19%; Hierro 46%; Zinc 84%

Basado en los siguientes ejemplos de menú (TKF hoy)TKF Fortificados: Cazuela de arvejas (75 g)

óArroz a la Española (75 g)

óPolenta (60 g) + Salsa

(10g) óMinestrone queso o jamón (50 g)

Complementación Caritas

Arroz (50g)Carne picada (10 g) Aceite (10 cc)Pan (40 g)Fruta (130 g)

+

TKF modificado el tamaño de la ración* + Complementación Caritas

65.0

25.7

13.2

14.3

16.8

V*

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

TKFmodificadoel tamaño de laración

Complementacion caritas

Porcentaje de adecuaciónV*=Variable

* Con el núcleo de fortificación estandarizado

Basado en los siguientes ejemplos de menú (TKF modificado el tamaño de la ración y núcleo) TKF Fortificados: Cazuela de arvejas ( 100

g) óArroz a la Española (100

g) óPolenta (80 g) + Salsa

(10g) óMinestrone queso o jamón (65 g)

Complementación Caritas

Polenta (30g)Aceite (5 cc)Pan (50 g)Fruta (120 g)

+

TKF reformulación (Esteban) + Complementación Caritas

50.0

20

20

20

10

V*

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

TKFreformulado Esteban

Complementacion caritas

Porcentaje de adecuaciónV*=Variable

Basado en los siguientes ejemplos de menú TKF reformulación (Esteban)

TKF Fortificados: Cazuela de arvejas (75 g)

óArroz a la Española (75 g)

óPolenta (60 g) + Salsa

(10g) óMinestrone queso o jamón (50 g)

Complementación Caritas

Carne picada (20 g) Aceite (5 cc)Pan (60 g)

+

Comparativa de complementación según las 3 opciones de TKF

TKF hoy Ración aumentada

TKF reformulado

Arroz (50g)Carne picada

(10 g) Aceite (10 cc)

Pan (40 g)Fruta (130 g)

(66% de energía y 50% de proteínas)

Polenta (30g)Aceite (5 cc)Pan (50 g)

Fruta (120 g)

(42% de energía y 35,75% de proteínas)

Carne picada (20 g)

Aceite (5 cc)Pan (60 g)

(33% de energía y 50% de proteínas)