análisis de defectos en el café
TRANSCRIPT
Análisis de defectos en el café Ing. Carlos García Anacafé
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
UN CONCEPTO BÁSICO DE CALIDAD
• Un producto cuyas características
satisfaga las necesidades, deseos,
gustos y preferencias del consumidor.
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Condiciones Agroclimáticas
Prácticas Agronómicas
Especies y Variedades
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Materia Prima
PROCESO
Producto Final
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
ALTURA Y TEMPERATURA
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
VARIEDADES
CATURRA
CATUAI
CATIMORES
PACAMARA
ANACAFE 14
SARCHIMOR
Otros
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
PRACTICAS AGRONOMICAS
PLAN OPERATIVO ANUAL
a. Control Fitosanitario
b. Plan de Fertilización
c. Manejo de Tejidos
d. Capacitación de colaboradores
e. Control eficiente de costos
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
RECOLECCION
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
CUAL PREFIERE ?
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
RECIBO DE CAFE
Es importante tomar en
cuenta la posterior
clasificacion en cribas,
zarandas y repaso
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Granos no maduros
Defecto en taza:
Astringencia
Aspero
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Granos secos
Defecto en taza:
Fenolico
Fermento
Taza sucia
Terroso
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Taza sucia
Aspero
Defecto en taza:
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Defecto en taza:
Aspero
Taza Sucia
ROYA
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
OTROS
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
DESPULPADO
Granos Mordidos Defecto en taza:
Rendimiento
Tueste
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
Granos de dia anterior
Defecto en taza:
Taza sucia
Sobrefermento
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
FERMENTACION
Defecto en taza:
Sobre fermento
Fruty
Aspero
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
FERMENTACION
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
LAVADO
Defecto en taza:
Taza sucia
Cuidado especial en
sistemas con
recirculacion de
agua
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
SECADO EN PATIO
Defecto en taza:
Reducción
rendimientos
Problemas en tueste
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
SECADO EN PILAS Y GUARDIOLAS
Defecto en taza:
Humo
Fruty
Astringente
Agrio
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
ALMACENAMIENTO
Es importante “NO” colocar
contaminantes tales como:
a. Combustibles
b. Pinturas
c. Vehículos
d. Productos que emitan olores
e. Humedad para almacenar de
10 a 12%
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
CONOCER SU PRODUCTO
Foro y Competencia de
Café de la Región TRIFINIO
Calidad y Mercadeo de Café
MUCHAS GRACIAS