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Investigación de la distribución de productos de panadería en Barrio Don Bosco 1

Investigación de la distribución de productos de

panadería en Barrio Don Bosco

Trabajo practico para la cátedra de Análisis de Mercados

Tecnicatura en Pymes – UNC

ALUMNOS DOCENTES

Encalada, Ramiro Mgter. Claudio A. Quevedo

Martínez, Analia Mgter. Lucía Laura Croccia

Mercadal, David

Montserrat, Gastón


Indice

Pág.

1. RESUMEN Y PRINCIPALES CONCLUSIONES 1

2. CAUSAS Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1

3. PRODUCTO: 2

4. MERCADO DE REFERECIA 2

4.1. Red de distribución: 2

4.2. Consumidor tipo: 3

5. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN: 3

5.1. Tipo de investigación: 3

5.2. Estudios a realizar: 3

6. RELEVAMIENTO Y DIFICULTADES ENCONTRADAS 6

7. PROCESAMIENTO DE DATOS. 7

8. RESULTADOS DE LOS ESTUDIOS 7

8.1. Estudios cuantitativos: 7

8.2. Estudio cualitativo 11

9. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION: 11

9.1. Precio 11

9.2. Distribución 12

9.3. Promoción 14

Apéndice 1: Formularios empleados durante las encuestas I

Apéndice 2: Base de datos de la encuesta III

Apéndice 3: Gráficos y tablas no incluidos en el informe VI

Apéndice 4: Calculo de costos y precios del producto VIII

Apéndice 5: Mapa de barrio Don Bosco con la ubicación de los negocios IX

Apéndice 6: Costos de la investigación X


10. RESUMEN Y PRINCIPALES CONCLUSIONES

Para analizar la posibilidad de instalar una empresa dedicada a la elaboración de productos artesanales de

panadería se realizo una investigación de tipo descriptivo. Con esta se trató de determinar el volumen

aproximado de la demanda global, la participación relativa de los distintos canales de distribución actuales, las

características de los consumidores, etc. De esta forma se analizo la factibilidad del proyecto y las estrategias

para llevarlo a cabo, centrándose en los canales de distribución a utilizar.

La investigación mostró que la compra de productos de panadería se realiza principalmente en panaderías y

almacenes. Los consumidores se mostraron preocupados mayormente por la calidad, aunque a la hora de

comprar también toman muy en cuenta el precio. Además la mayoría de los consumidores interesados por la

calidad estarían dispuestos a pagar un mayor precio o desplazarse una mayor distancia por un producto mejor.

Un porcentaje importante de los minoristas estaría dispuesto a cambiar de proveedor

El análisis efectuado sugiere que, si se utilizan las estrategias adecuadas, el proyecto es no solo viable sino con

excelentes perspectivas de rentabilidad. Esto es debido a las deficiencias observadas en los actuales proveedores

para satisfacer las exigencias del mercado. En base a la información obtenida y a un análisis de los costos

implicados se recomienda utilizar 3 vías de distribución de manera simultánea.

Primeramente la instalación de un local propio de atención al publico para el cual se recomienda una ubicación

en el centro del barrio, cerca de la plaza, así no queda muy lejos para los que viven en el perímetro En segundo

termino proveer a algunos comercios minoristas con un producto de calidad intermedia a fin de aprovechar al

máximo la capacidad productiva instalada. Por ultimo efectuar un reparto a domicilio en horas de la mañana.

11. CAUSAS Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Se pretende instalar una empresa dedicada a la elaboración de productos artesanales de panadería. Se pensó en

este emprendimiento en particular debido a que se tiene el know how para llevarlo adelante. Se cuenta con los

fondos necesarios para una instalación con una capacidad de producción de 150 Kg. por día y con un inmueble

situado en Bº Don Bosco en el cual instalar la panificadora

El objetivo del presente estudio es realizar un análisis del mercado potencial para determinar si el

emprendimiento será viable. Se hizo especial hincapié en como se efectúa actualmente la distribución de estos

productos. Esto para determinar cuales serian los canales más adecuados para hacerlos disponibles a los

potenciales compradores. Se considero la posibilidad de instalar un local propio. A ese respecto se busco

establecer la conveniencia de hacer esto y la eventual ubicación del mismo. Además se quería evaluar la

posibilidad de acceder a la actual red de minoristas y averiguar si existía alguna otra alternativa. Por otro lado se

busco determinar los precios promedios del mercado y las estrategias promociónales llevadas a cabo por los

negocios del rubro. Esto para establecer un marco de referencia que sirva de base para delinear las estrategias en

estos campos.


12. PRODUCTO:

La panificadora busca producir productos artesanales de panadería. Se entiende por productos artesanales a

aquellos que, a diferencia de los productos industrializados, se expenden frescos, es decir dentro de un plazo

corto desde su elaboración y, en general, no se presentan envasados. Para su elaboración no se utilizan

conservantes. Se piensa en producir tres líneas de productos

Línea de panes: francés, mignon, flauta, negro, criollos, caseros, etc…

Línea de pasteleria: facturas, masas, etc…

Linea de productos secos: biscochos y galletas dulces y salados, etc.…

Para comenzar se produciran los productos que tienen una mayor salida. Es decir aquellos que los consumidores

ya estan habituados a comprar. Para luego ampliar la variedad ofrecida, una vez ganada una posición en el

mercado.

13. MERCADO DE REFERENCIA :

Se considera como tal al mercado de los productos artesanales de panaderia en B Don Bosco. Este barrio

presenta las siguientes características según se pudo determinar a traves de datos suministrados por vecinos del

mismo y de un relevamiento realizado previamente:

1. Separación geográfica de los barrios aledaños. Siendo además un vecindario de tamaño reducido, según se

puede apreciar en el mapa del apendice 3.

3. Tiene una antigüedad de aproximadamente 30 años (1).

4 .Una población aproximada de 4500 habitantes (2), constituida en su mayoría por familias que habitan en el

vecindario desde hace mas de 20 años (3)

5.El relevamiento realizado permitio confirmar la información que se tenia (4) de que no hay empresas

radicadas en el barrio. Hay por lo tanto poca presencia de personas ajenas al barrio por razones laborales, de

estudio u otras 6.Los comercios instalados son en general pequeños y con una antigüedad promedio de entre 10

y 15 años. (5)

4.1. Red de distribución:

En la actualidad se identificaron diversas vías a través de las cuales pueden acceder al producto los

consumidores. Mediante un relevamiento exhaustivo de la zona se pudo constatar que hay:

-6 panaderías (que fabrican y venden su producto directamente al consumidor)

- comercios minoristas (que distribuyen el producto fabricado por terceros)

Investigación de la distribución de productos de panadería en Barrio Don Bosco

6- Este dato proviene de la apreciación efectuada por uno de los integrantes del grupo el cual conoce, de manera directa en muchos casos, a la mayoría de las familias que habitan el barrio.

5

-17 almacenes

-2 autoservicios

-3 maxikioscos

- reparto a domicilio realizado por una de las panadería ya citadas

- un hipermercado situado en las cercanías que elabora la totalidad de los productos que vende

Se buscara confirmar con la presente investigación si esto es así y si existe algún otro mecanismo no

identificado.

4.2. Consumidor tipo:

El consumidor tipo del mercado en cuestión es el habitante de Barrio Don Bosco, integrante de una familia, ya

sea ama de casa o trabajador que realiza sus tareas fuera del barrio, pertenece a la clase media (6)

5. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN:

5.1. Tipo de investigación:

Se realizara una investigación de tipo descriptivo que es la que mas se adapta a nuestro objetivo ya que nos

permitirá determinar entre otras cosas el volumen aproximado de la demanda global, la participación relativa de

los distintos canales de distribución actuales, las caracteristicas de los consumidores , etc. Por otro lado se

utilizaran solo datos primarios debido a la inexistencia de datos secundarios que se ajusten adecuadamente a

nuestro estudio.

5.2. Estudios a realizar:

Para llevar adelante el análisis se realizaran 3 estudios transversales que nos permitirán analizar la situación

actual del mercado. No se realizara un estudio longitudinal puesto que, aunque seria interesante analizar la

evolucion en el tiempo del mercado considerado, no se dispone de los datos históricos necesarios ni de tiempo

para recogerlos. Los estudios a realizar son de dos tipos

5.2.1. Estudios cuantitativos:

5.2.1.1. Analisis de la demanda del mercado:

Se llevara cabo a traves de una encuesta entre los consumidores

Objetivo: Determinar el potencial de la demanda y las preferencias y comportamientosde los consumidores.

Población de referencia y unidades estadisticas: La población la constituyen todas las familias que habitan el

barrio. Por lo tanto las familias son las unidades observacionales de nuestra poblacion. No se toma como

unidades a los habitantes ya que si bien el consumo de los productos de panaderia es individual , en general la

compra de los mismos se hace a nivel familiar. Es decir, cada miembro de la familia no compra lo que vaya a


7- Mediante el relevamiento citado en la nota 2 se contabilizaron 1400 viviendas. Suponemos que hay aproximadamente igual número defamilias. 8- Apuntes de la catedra para el capitulo 1 9- Idem 10- Santesmases Mestre – “Disaño y analisis de encuestas en investigación social y de mercados” Pag: 85-90

6

consumir, sino que un miembro de la familia realiza la compra para todo el grupo. Estimamos que hay unas 1400

familias viviendo en el barrio. (7)

Variables a observar :

1-Monto comprado. (Variable de Comportamiento, cuantitativa continua, escala relacional)

2-Frecuencia de compra. (Variable de Comportamiento, cualitativa, escala ordinal)

3-Integrante de la familia que compra los productos de panadería. (Variable de comportamiento,

cualitativa, escala nominal)

4-Canales utilizados para adquirir el producto. (Variable de comportamiento, cualitativa), escala nominal)

5-Característica del producto considerada al momento de la compra. (Variable de Comportamiento,

cualitativa, escala nominal)

6- Disposición a pagar más por mayor calidad. . (Variable de Intención, cualitativa, escala nominal)

7- Disposición a desplazarse más por mayor calidad. . (Variable de Intención, cualitativa, escala nominal)

Modalidad de selección de las unidades: Se usara una muestra ya que no se dispone del tiempo y los recursos

necesario para efectuar un censo sobre las 1400 familias que componen la población. Ademas resulta mas sencilla

de efectuar y el error puede ser acotado mediante una adecuada elección de la numerosidad.

Criterio de selección de la muestra: Por una cuestion de conveniencia se realizara un muestreo no probabilistico a

avalancha. Se produce un sesgo debido al hecho de utilizar una muestra no probabilística. Para evitarlo se deberia

utilizar un metodo probabilistico, tal como seleccionar aleatoriamente los hogares (8). Ademas de esta forma se

eliminaria el riesgo de encuestar a dos personas de la misma familia.

Definición de la numerosidad muestral: tomando un nivel de confianza del 95% y un error muestral del 10% y

suponiendo un valor de p=0,5 (el cual brinda la numerosidad necesaria para no exceder el margen de error

deseado, en el peor de los casos) para M=1400 obtenemos la numerosidad aplicando la siguiente formula :

Obtenemos un valor de 89,96 ,tomandose N=

90. Este valor nos brindaria un error menor o igual al 10% en caso de que hubieramos usado un muestreo

probabilistico.(9)

Definición de estimadores a utilizar: Para el monto medio de la compra se utilizara la media muestral a los fines

de estimar la media poblacional. Utilizamos para las variables cualitativas las frecuencias relativas calculadas

sobre la muestra para estimar los valores de las mismas para la población

Cuestionario: Para diseñar los cuestionarios se tuvieron en cuenta las recomendaciones dadas en la bibliografía de

la catedra (10) Se trato en todo momento de evitar sugerir la respuesta mediante la redaccion de la pregunta;

evitar realizar preguntas ambiguas o con un vocabulario poco claro, etc; asegurarnos de incluir todas las

p)-p(196,1 1)-(M EM

M p)-p(196,1N

22

2

+=


11- Apuntes tomados en clase

7

alternativas posibles de respuesta ,colocando las opciónes “otros” o “ninguno” en los casos en que resulta

necesario.

Comenzamos la encuesta formulando una pregunta introductoria que involucre emocionalmente al entrevistado

para, como se dice vulgarmente, romper el hielo. Los cuestionarios se elaboraron principalmente en base a

preguntas cerradas y algunas preguntas abiertas. En primer término para averiguar el monto de las compras

realizadas por los consumidores se les consultó sobre la cantidad comprada y el precio de lo que compraban (para

no obligarlos a realizar calculos).

El cuestionario incluye una pregunta abierta sobre que es lo que mas valora el encuestado en un producto de

panaderia. Esta pregunta permite saber que es lo primero que viene a la mente del potencial cliente ,sin

condicionarlo con opciones de respuestas. Solo después se le hace una pregunta similar pero cerrada o sea que se

le indican las opciones de respuestas posibles (Ver modelo en Apendice1).

Modalidad de recolección de datos seleccionada: Face to Face debido a la flexibilidad que brinda , el hecho de ser

un metodo muy fiable que proporciona una elevada tasa de respuestas. Ademas al ser un metodo bastante rapido

se adecua al poco tiempo disponible. (11) Por otro lado brinda la posibilidad de relevar, mediante la observación,

información adicional que pueda ser útil. Para esto se toma nota de todo aquello que añada el encuestado por

motu propio y que no se haya contemplado dentro de las opciones de respuesta a las preguntas

Forma de implementación de la encuesta: El barrio se dividió en 4 zonas, una por cada encuestador, los cuales

recorrerieron todas las calles de su zona durante horas de la mañana y de la tarde y realizaron las entrevistas a las

personas con las que se cruzaron hasta completar la numerosidad buscada. El tiempo estimado de duración de

cada entrevista fue de 5 minutos. Se busco la brevedad ya que las personas cuando salen a la calle por lo general

están ocupadas y no se las puede hacer demorar mucho tiempo. Se entrevisto a un miembro de la familia para que

responda sobre los hábitos de la suya. Para evitar encuestar dos o mas veces a la misma familia a través de

miembros distintos, se pidio como dato de identificación el domicilio. Luego se chequeo que no hubiese dos

domicilios identicos. Al haberseles asignado a los encuestadores áreas distintas del barrio se disminuyo la

probabilidad de duplicación de encuestas.

5.2.1.2. Analisis de la oferta del mercado:

Se llevo cabo a traves de un estudio entre los comerciantes

Objetivo: Determinar la oferta existente , el nivel actual de ventas y las posibilidades de vender el producto a

revendedores. Poblacion de referencia y unidades estadisticas: El conjunto de negocios que vende productos de

panificacion en el barrio, lo que incluye panaderias, almacenes, maxikioskos y autoservicios. El numero total de la

población es de 28 negocios. No se tuvo en cuenta al hipermercado ya que se preveia (y luego se confirmo) que su

participación seria pequeña. Las unidades observacionales que conforman la muestra son los negocios de este tipo

Variables a observar

1-Monto de ventas mensual. (Variable cuantitativa continua, escala relacional)

2- Variedad de las líneas de productos (Variable cualitativa, escala nominal)


12- Notas de catedra “Criteri di campionamento probabilistico”. 13- Apuntes de la catedre para el capitulo 8

8

3- Precios promedios de las líneas de productos (Variable cuantitativa continua, escala relacional)

4-Disposición a formar parte de la cadena de distribución (Variable Cualitativa, escala nominal)

Modalidad de selección de las unidades: se penso utilizar un muestreo estratificado para tomar en cuenta la

proporción de los distintos tipos de negocios que son homogéneos entre si y heterogéneos con respecto a los otros

tipos. (12) Pero al calcular la numerosidad muestral requerida se cayo en la cuenta de que con muy poco esfuerzo

adicional se podia hacer un censo. Optandose por este ultimo ya que asi eliminamos los errores muestrales

Cuestionario: en este caso el cuestionario tambien esta conformado por preguntas cerradas y abiertas. Es aplicable

casi todo lo ya mencionado sobre el cuestionario utilizado para entrevistar a los consumidores.

Modalidad de recoleccion de datos: Face to Face. Nuevamente remitimos a las razones ya dadas para el caso de de

la encuesta a los consumidores

Forma de implementacion de la encuesta.:Los encuestadores al mismo tiempo que recorren todas las calles de la

zona que le corresponden y realizan las encuestas a los potenciales clientes anotan en un mapa la ubicacion de

todos los negocios que conforman la población y realizan la encuesta a los encargados (generalmente se trata de

los mismos dueños).

5.2.2. Estudio cualitativo

Se realizaron una serie de entrevistas en profundidad (al igual que en las encuestas se uso el método PAPI ) para

determinar las motivaciones, sentimientos y expectativas de los consumidores y de esta manera captar aspectos ,

detalles y sutilezas de la relación producto-consumidor que son difíciles de determinar en una encuesta y que sin

embargo son importantes a la hora de tomar decisiones. (13) Como ayuda para dirigir las entrevistas los

encuestadores usaron las preguntas del cuestionario. A partir de las mismas el encuestador tomo apuntes de toda

la información suministrada por los entrevistados. Cabe recordar que todas la preguntas de las entrevistas son

abiertas.

Todo esto justifica la decisión de realizar ambos tipos de estudios ya que se complementan y juntos brindan una

vision mas integral de la situación analizada.

6. RELEVAMIENTO Y DIFICULTADES ENCONTRADAS.

En el caso de los comercios hubo algunos comerciantes que se mostraron reticentes a responder las preguntas y

otros directamente se negaron pues consideraron no conveniente dar a conocer información que consideraban

confidencial Para poder obtener los datos otro encuestador volvió al comercio a realizar una compra a primera

hora de la mañana y realizó un relevamiento visual de los distintos tipos de producto que se vendían ,cantidades y

precios de los mismos, mediante una conversación informal con el comerciante se determinaron los otros datos.

En el caso de los consumidores en general se presentó una muy buena predisposición no presentandose

problemaspara recoger la información.


14- Diez, Stela “Estadistica aplicada a los negocios con Microsoft Excel” 4

9

Se tuvo un particular cuidado en no cometer errores por parte del encuestador y por otro lado se tuvieron en

cuenta todas las recomendaciones para la realización de la entrevista y la confección del cuestionario. De este

modo se confia haber reducido al mínimo los errores no muestrales

7. PROCESAMIENTO DE DATOS.

Primero se realizo manualmente el control para evitar la duplicaciones, lo que dio como resultado la inexistencia

de duplicación de domicilios y por lo tanto de familias en las entrevistas a los consumidores. La variable

“domicilio” por tener solo fines de control no forma parte de la base de datos. Luego se realizo una inspección

visual de la base de datos para detectar outliers y se eliminaron. Para evitar una reducción de la precisión debido

a la eliminación de los outliers se procedió a realizar un nuevo relevamiento para alcanzar la numerosidad

requerida

Para el análisis de los datos se utilizo Microsoft Excel, ya que sus características son adecuadas a las necesidades

del estudio. Se podria haber utilizado otro software, tal como Infostat o SPSS. Despues se procedió a codificar las

variables y a cargar los datos en planillas de Excel .Finalmente se calcularon las medidas de resumen para las

variables cuantitativas y distribuciones de frecuencias para las variables cualitativas.

8. RESULTADOS DE LOS ESTUDIOS

8.1. Estudios cuantitativos:

8.1.1. Análisis de la demanda del mercado:

Monto medio de la compra:

El monto de la compra de cada consumidor lo calculamos multiplicando el precio de cada producto por la

cantidad comprada del mismo y sumando para todos los productos. El promedio es bastante bajo, de

aproximadamente $3,40, con un minimo de $0,30 y un maximo de $7,80. Puesto que el coeficiente de variación

es del 54 % la media no es muy representativa de la muestra y resulta conveniente tomar en su lugar la mediana.

Esta es igual a $3,10 (14)

Frecuencia de compra:

La frecuencia de compra es alta. Se observa que el 66,67% de los encuestados compra al menos 1 vez por dia. Si

agregamos a aquellos que compran casi todos los dias, el procentaje se eleva a casi el 89%.(Ver grafico 1 en

Apéndice 3)

Integrante de la familia que compra los productos de panaderia

. En el 68,89% de los casos se respondio que es el ama de casa la que realiza las compras , mientras que los hijos

las realizan en el 26,67% de los casos consultados.

Canales utilizados habitualmente para adquirir el producto.


10

Como vemos en la figura 1casi la mitad de los encuestados, el 48,89%, dijo comprar en panaderias, un poco

menos del 40% dijo comprar en almacenes, mientras que en maxikioskos y autoservicios lo hace alrededor del

10% de la muestra. Cabe destacar que solo un poco mas del 2% afirmo utilizar el hipermercado como canal

habitual de compra de productos de panaderia.

Lugar habitual de compra

2,22% 5,56%

48,89%

38,89%

4,44%

Hipermercado Autoservicio Panaderia Almacen Maxikiosko

Figura 1

Característica del producto considerada al momento de la compra.

Vemos en la dfigura 2 que la calidad fue la opcion escogida en el 55,56% de los casos, seguida pòr el precio con

un 24,44%.En tercer lugar se ubico la cercania del negocio con el 14,44%. Que el negocio que vende productos de

panadería este cerca de otros negocios fue una característica considerada importante solo por el 4,44%.

Analizando en forma conjunta las dos variables (canal utilizado y caracteristica del producto) notamos varios

puntos interesantes. (Ver Tablas 2, 3 y 4 del Apéndice 3) En el grafico de la figura 2 vemos que aquellos que

buscan calidad compran mayormente en panaderias. Los que buscan precios bajos lo hacen en almacenes. Por otra

parte en el grafico 2 deel Apéndice 3 vemos que quienes compran en panaderias lo hacen en un 72 % por la

calidad. Los que compran en almacenes dividen sus motivos entre precio (40 %) y calidad (40 %)

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

Precio Calidad Cercania delnegocio

Cercaniac/otros

negocios

Otros

Caracteristicas tenidas en cuenta para la compra

Maxikiosko

Almacen

Panaderia

Autoservicio

Hipermercado

Figura 2


11

Disposición a pagar mas y a desplazarse por mayor calidad.

De aquellas personas que dijeron que lo que tenian mas en cuenta al momento de la compra de un producto de

panaderia era la calidad , un 76% afirmaron estar dispuestas apagar un precio mayor y un 68% a comprar en un

lugar mas alejado por un producto de mas calidad.Analizando la tabla 1 resulta interesante observar que un 16 %

esta dispuesto a pagar un precio mayor pero no a comprar en un lugar mas alejado. Es decir los consumidores que

priorizan la calidad son mas sensibles a la distancia del local que al precio.

Mayor Distancia No Si

No 16% 8% 24% Mayor Precio Si 16% 60% 76%

32% 68% 100%

Tabla 1

8.1.2. Análisis de la oferta del mercado:

Monto de ventas.

Lo calculamos multiplicando para cada negocio el precio de cada producto por la cantidad vendida del mismo y

sumando. Luego sumamos estos totales para cada tipo de negocio. Los datos recogidos indican que el volumen

actual de las ventas es de unos 70.000 pesos mensuales. Vemos en la figura 3 que la mayor parte corresponde a

almacenes (42 %) y panaderías (39 %). Esto coincide hasta cierto grado con los datos de la encuesta a los

consumidores, en cuanto a los canales utilizados (figura 1). Debemos tener en cuenta que la variable considerada

no es exactamente la misma. En aquella era el numero de personas que compraban en cada tipo de negocio. Aquí

es el monto de las ventas de cada tipo de negocio. Hay obviamente una relacion directa entre ambas variables,

pero no son iguales. Asi y todo la coincidencia se haya dentro del margen de error de la encuesta a consumidores

(+ 10 %)

Monto de ventas mensual por tipo de comercio

39,02%

42,63%

10,36%7,99%

Panaderias Almacenes Autoservicios Maxikioscos

Figura 3


12

Variedad de las lineas de productos.

Vemos en la tabla 3 ( Ver tambien grafico 3 del Apéndice 3) que el pan en sus distintos tipos conforma casi el 70

% de las ventas totales seguido por el criollo con 14 % , el pan negro (corresponde a la categoría otros) con el 8 %

y las facturas con el 5 % (para el caso de las facturas se paso de unidades a Kg. tomando para cada unidad un paso

de 60 g. en base a muestras tomadas en distintos negocios que arrojaron valores de entre 50 y 70 g.)

Participacion de cada producto en las ventas

Pan Frances 280 24.16% Pan Mignon 355 30.63% Pan Flauta 174 15.01% Pan casero 23 1.98% Pan Criolo 163 14.06% Facturas 59 5.09% Biscochos 9 0.78% Otros (pan negro) 96 8.28%

Total 1159 100.00%

Tabla 2

Precios promedios de las lineas de productos

Dejando de lado, por simplicidad los biscochos y el pan casero (por su baja presencia) y tomando un solo precio

ponderado (mas adelante se aclara dicho cocepto) para los distintos tipos de pan obtenemos los precios m,edios

maximos y minimos de la tabla 3

Pan Criollo Facturas Pan negro Media 1.65 2.80 0.25 1.93

Maximo 1.90 3.50 0.35 2.80 Minimo 1.20 2.00 0.15 1.60

Tabla 3

Disposición a comprar a terceros por parte de los fabricantes.

El 83,3 % de los fabricantes dijo no estar dispuesto a tercerizar la producion de sus productos

Disposicion a cambiar de proveedor por parte de los revendedores

Los revendedores manifestaron estar abiertos a escuchar ofertas de parte de nuevos proveedores, mostrándose mas

sensibles a ofertas relacionadas con la variable precio (91% de los casos) que con aquellas relacionadas con la

variable calidad (64%)

Mejor Calidad No Si

No 9% 0% 9% Mejor Precio Si 27% 64% 91%

36% 64% 100%

Tabla 4


13

8.2. Estudio cualitativo

Las entrevistas en profundidad arrojaron resultados similares aportando además mucha información sumamente

valiosa .a la hora de determinar la viabilidad del proyecto, las posibles estrategias a seguir para implementarlo y

los mecanismos más adecuados de penetración del mercado y fidelización de la clientela.

Con respecto a las características mas importante que debe tener un producto de panaderia , la calidad ocupo un

lugar central en los argumentos de los entrevistados, uno de ellos aseguro que no hay realmente pan de calidad en

todo el barrio. Otro asevero que le cuesta encontrar un negocio donde la calidad del producto se mantenga

constante en el tiempo. Una vez que encuentra un vendedor cuya calidad lo satisface, esta por diversos motivos

decae y debe por lo tanto salir a la búsqueda de un nuevo vendedor que lo satisfaga.

El concepto de calidad se asocio con el sabor, la frescura, textura (tierno y crocante), que este caliente , que no

este crudo, que no se endurezca rápido, que sea buena la masa, etc…Cuando se les consultó si tomaban en cuenta

el precio los entrevistados expresaron que por supuesto que si , pero eso no significaba que compraran el mas

barato sino que la variable calidad estaba primero y luego se buscaba un precio razonable.

Consultados sobre si tenían en cuenta el factor distancia respondieron en general que solamente lo consideraban

en casos de apuro, por lo general no tenía inconvenientes en caminar un poco más siempre y cuando no tuviera

que ir a la otra punta del barrio. Por otro lado se mostraron dispuestos a comprar el pan producido por una nueva

panadería , siempre y cuando el precio no fuera exageradamente alto y la calidad buena. La fidelidad a sus

actuales proveedores no resulta importante.

A la hora de considerar las características que debia reunir un negocio que vendiera estos productos, se repondio

que como todo lo relacionado con la alimentación estos productos debian ser producidos y vendidos en un lugar

impecable, con estrictas condiciones de higiene. Pasando a otro aspecto se pudo determinar que el hipermercado

ubicado en las cercanias al barrio no constituye una competencia directa debido a que se encuentra a mas de 20

cuadras en el mejor de los casos y no hay disposición a caminarlas o en su defecto a desplazarse en auto hasta el

para la compra de productos de panaderia.. Solo un par de entrevistados dijo que adquirían estos productos en el

hiper porque realizaban las compras de mercaderia en ese lugar.

9. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION:

9.1. Precio

Notamos que si localidad es buena los consumidores no son demasiado sensibles al precio. Por lo tanto en caso de

instalar un local propio de venta al publicoseria posible adoptar precios iguales a los maximos del mercado:

- Pan : $ 1,90

- Criollo: $ 3,50

- Facturas: $ 0,35

- Pan negro: $ 2,80


14

Los minoristas si se muestran sensibles al precio. Para acceder a dicho canal debemios tomar en cuenta que el

comerciante vende al publico con un margen de ganancia. Si tomamos dicho margen igual al 25 % del precio de

compra y tomando los precios medios del mercado obtenemos los siguientes valores:

- Pan : $ 1,30

- Criollo: $ 2,25

- Facturas: $ 0,20

- Pan negro: $ 1,55

A los fines de realizar el calculo de la utilidad resulta conveniente tomar como base un solo producto. Para esto

partimos de la suposición de que se produce y vende una proporcion constante de cada producto. Lógicamente

tomamos para establecer esta proporcion la participación de cada producto en las ventas según se refleja en la

tabla 2, con las consideraciones efectuadas cuando calculamos los precios promedios. De este modo conformamos

un “mix de producción” al cual podemos considerar un unico producto que refleja la participación de todos. Como

precio de este “mix” tomamos los precios ponderados de los productos que lo conforman. Igual hacemos con los

costos variables de producción (ver Apéndice 4).

9.2. Distribucion

Costos de la distribución mediante minoristas:

Solo tenemos el costo del combustible para el vahiculo. Ya que este es utilizado en otras tareas (Compra de

insumos etc) no incluimos los gastos fijos del mismo dentro del costo de la distribución, es decir solo

consideramos su costo marginal. Este puede estimarse en un litro de nafta cada 50 Kg. de mercaderia repartida, es

decir $0,04 por Kg.

Costos de la distribución directa:

En este caso casi no tenemos costos variables (los que hay son ampliamente superadfos por los fijos). Tenemos

los siguientes costos fijos

- 1 Empleado (Sueldo mas aportes) $ 1000

- Alquiler local $ 250

- Servicios del local $ 100

- Gastos de publicidad $ 200

- Otros gastos $ 100

- Total $ 1650 ($ 55 por dia)

La utilidad diaria seria igual a:

U= Precio*Q – 0, 89*Q – 10 – Costo Distribucion

Estos calculos nos dan una utilidad diaria para el canal minorista de:

U= (1,57 – 0,89 – 0,04)*Q – 10


15

Y para el canal directo:

U= (2,41 – 0,89)*Q – 65

Como vemos en la figura 4 para una cantidad diaria superior a 62,5 Kg. la ganacia del canal directo supera a la del

canal minorista. Según vemos en la poscion de labase de datos incluida en el apéndice 4 las ventas promedio de

las panaderias son de 74,3 Kg. Por lo tanto concluimos que es perfectamente posible alcanzar el nivel requerido.

Esto significa que es conveniente bla instalacion de un local propio.

Utilidad diaria

0

20

40

60

80

100

0 20 40 60 80 100 Kg

$

Canal minorista Canal directo

Figura 4

Para el local una excelente ubicación seria en el centro del barrio, cerca de la plaza. Así no queda muy lejos para

los que viven en el perímetro, lo que sucedería si se lo ubicara en uno de los extremos para los que viven en el

extremo opuesto. Se recomienda una ubicación con base en la disponibilidad de locales según se ve en el mapa

del apéndice 5 El local debería ser amplio, limpio, con mucha luz, y con grandes exhibidores que permitan

mostrar adecuadamente la variedad y la calidad de los productos

Si Estimamos que, al menos en un primer momento, las ventas seran iguasles a la media nos queda un exceso de

capacidad productiva de 75 Kg. Para aprovechar esta seria conveniente utilizar el canal minorista. El hecho de

utilizar varias vias para la venta del producto esta en consonancia con el hecho de que debido al bajo monto de la

compra individual y a la elevada frecuencia de compra seria aconsejable una distribución intensiva.

Todo lo considerado nos dara una utilidad.diaria total de:

U= (2,41 – 0,89)* 75 + (1,57 – 0, 89 - 0,04)* 75 – 65 = 97

Por ultimo el grupo de consumidores que no esta dispuesto a ir mas lejos pero si a pagar mas por un producto de

calidad seria un buen target para la distribución a domicilio..Por otro lado aprovechando el reparto a los

minoristas prácticamente no tendría costo adicional. Seria un tercer mecanismo de distribución que en nuestra

opinión tiene un excelente potencial.


16

9.3. Promocion

Durante el relevamiento notamos que hay no se observan acciones promocionales de parte de los vendedores.

Para lograr insertarse en el mercado deberian llevarse a cabo acciones publicitarias que destaquen las

carateristicas del producto. Las estrategias de promociones deben estar dirigidas a las amas de casa que son las

que casi en un 70% de los casos consultados realizan las compras de los productos de panadería para todo el

grupo familiar. Para la semana inaugural se podria por ejemplo regalar medio kilo de criollos o trs facturas por

cada kilo de pan. Esto generaria sin dudas un gran numero de experimentadores, muchos de los cuales quedarian

como clientes.

Un punto a tener en cuenta es la eleccion del nombre del local. Actualmente las panaderias o no tienen nombre, o

tienen el nombre del dueño (p. ej. Panificadora Pou) o un nombre de fantasia sin relacion con el producto (p. ej.

Los Farolitos). Recomendamos un nombre relacionado con la idea a transmitir a la mente de los consumidores:

“Panaderia Fresco y Crocante”

Por ultimo seria recomendable ealizar estrategias de fidelizacion como sorteos y concursos en base a las compras

realizadas, nombrar la clienta del mes, etc.


17

APENDICE

Apéndice 1: Formularios empleados durante las encuestas

Cuestionario Investigación sobre el mercado de productos de panadería

en barrio Don Bosco

Presentación:

Buenos días/tardes:

Soy estudiante de Ciencias Económicas y estoy haciendo una investigación para un trabajo práctico.

¿Le puedo hacer unas preguntas sobre el consumo de productos de panadería en este barrio?

A. -¿Cómo están las ventas de productos de panadería actualmente?

B. -¿Cuáles de los siguientes productos vende? ¿Qué cantidades vende por día? ¿Qué precio tienen?

1-pan francés................/................. 2-pan mignón.............../................. 3-pan flauta............./.............

4-pan casero................./................. 5-criollos....................../................ 6-facturas.............../...............

7-bizcochos................../................. 8-otros.................................../................/..................

Panaderías

C.- ¿Elabora todos los productos que vende o compra algunos a terceros? (si responde “1” hacer la siguiente

pregunta y luego concluir. Si responde “2” pasar a las preguntas para revendedores)

1-Elabora todos 2-compra a terceros

D- ¿Estaría dispuesto a comprar a terceros algunos productos si le ofrecen un buen precio y una buena calidad?

1-si 0-no

Revendedores:


18

E- ¿Estaría dispuesto a cambiar de proveedor si éste le ofreciera un mejor precio?

1-si 0-no

F - ¿Estaría dispuesto a cambiar de proveedor si éste le ofreciera una mejor calidad?

1-si 0-no

Cuestionario Investigación sobre el mercado de productos de panadería

en barrio Don Bosco

Presentación:

Buenos días/tardes:

Soy estudiante de Ciencias Económicas y estoy haciendo una investigación para un trabajo práctico.

¿Le puedo hacer unas preguntas sobre el consumo de productos de panadería en este barrio?

A- ¿Le gusta consumir productos de panadería?

B- ¿Qué clase de pan se consume en su casa? ¿Qué cantidad compra por vez? ¿Se acuerda del precio? ¿Cuál es?

1-pan francés................/................. 2-pan mignón.............../................. 3-pan flauta............./.............

4-pan casero................./................. 5-otros................../................/............. 6-no se consume.

C- ¿Qué otro tipo de productos de panadería se consumen en su casa? ¿Qué cantidad compra por vez? ¿Se

acuerda del precio? ¿Cuál es?

1-criollos....................../.................. 2-facturas.............../................ 3-bizcochos................../................ 4-

masas................../................ 5-otros................../................/.................. 6-ninguno.

D- ¿Cada cuanto se compran los productos de panadería en su casa?

1-mas de una vez por día 2-una vez por día 3-casi todos los días

4-dos o tres días a la semana 5-una vez por semana o menos 6-nunca

E- ¿Quién hace la compra de productos de panadería en su casa?

1-ama de casa 2-hijos 3-otros.................................

F- ¿Dónde compra habitualmente los productos de panadería?

1-hipermercado 2-autoservicio 3-panadería 4-almacén

5-maxikiosco 6-otros............................................

G- ¿Qué es lo que más valora en un producto de panadería?

H-

I- ¿qué tienen en cuenta en el momento de la compra de productos de panadería?

1-precio 2-calidad 3-cercanía del negocio

4-cercanía a otros negocios 5-otros.................................


19

J- En caso de que la opción sea la “2” ¿Estaría dispuesto a pagar un precio mayor por un producto de más

calidad?

1-si 2-no

K- En caso de que la opción sea la “2” ¿Estaría dispuesto a comprar en un lugar más alejado si el producto es de

más calidad?

1-si 2-no

L- Necesitaríamos su domicilio para evitar entrevistas a 2 miembros de la misma familia

Apéndice 2: Base de datos de la encuesta

Consumidores

B C D E G I J K

Cantidad en Kilos Precio Cantidad en Kilos Precio Nº 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

1 1 1,6 0,5 12 2 0,35 1 2 3 4 2 0,5 0,5 1,5 1,2 0,75 10 0,25 3 0,25 1,3 2 1 3 2 1 1 3 1 1 1 1,4 1,4 1,4 1 6 0,5 2,5 0,2 2,5 1 1 3 2 1 1 4 0,75 1,6 12 0,15 2 1 3 2 1 0 5 0,5 1,4 0,35 2 1 1 3 4 6 1 0,25 1,7 1,5 0,5 2,4 2 1 4 2 1 1 7 1 0,25 1,5 2,4 0,25 12 2 0,3 2 1 3 2 1 1 8 0,5 2,2 0,5 3 2 1 3 2 0 1 9 0,5 1,8 0,25 6 2 0,3 4 1 3 2 1 1

10 1 1,8 0,3 6 2 0,3 2 3 3 2 1 1 11 0,25 2 2 0,2 1 1 3 2 1 1 12 0,25 4 3 0,25 2 1 3 2 1 1 13 1 1,7 0,5 2 2 1 3 2 1 1 14 0,7 1,7 2 3 4 2 1 0 15 1 1,4 1 0,25 0,35 2 4,8 1,5 1 2 3 1 16 0,25 1,8 0,25 2,5 2 2 4 2 1 1 17 2 2 0,5 2 2 2 3 2 1 1 18 0,5 1,3 0,25 6 0,4 0,5 2,5 0,2 2,49 2,4 2 1 3 2 1 1 19 0,25 0,6 4 1 3 2 1 0 20 1 1,5 0,5 3 1 1 4 1 21 1 1,8 0,25 6 2 0,25 4 1 3 3 22 0,75 0,5 1,8 1,5 0,25 10 0,5 2 0,2 1,5 3 1 3 1 23 0,25 4 2,5 0,3 1 1 4 1 24 0,25 0,5 1,6 3,2 0,4 12 3 0,25 1 1 3 2 1 0 25 1 1,5 0,5 6 2 0,15 3 1 4 3 26 1 1,5 0,5 4 2 0,25 3 2 3 3 27 2 0,5 1,5 2,4 1 10 2 0,15 2 1 4 1 28 2 1,4 1 10 2 0,25 2 1 3 2 1 0 29 1 1,5 0,5 4 2 0,25 3 1 3 2 0 0 30 2 1,6 1,5 10 2 0,15 2 1 4 1 31 1 1,5 0,75 6 2,3 0,15 3 1 4 1 32 1 1,5 0,5 4 2 0,25 2 1 3 2 0 0 33 1 1,6 0,5 3,2 3 1 4 2 1 1 34 1,5 1,75 2 2,8 3 2 5 1 35 1 1,8 0,5 6 3 0,25 1 2 4 3 36 2,5 0,5 2,25 1,5 2,5 0,5 1,8 2 1 5 3 37 0,75 1,5 0,5 0,25 2,5 4,8 4 1 5 2 0 0 38 2 1,3 1 12 2,5 0,15 2 1 4 1 39 0,5 1,9 0,5 3,2 2 1 3 2 0 0


20

40 1,5 1,9 6 0,35 3 1 1 2 0 0 41 0,5 1,5 0,5 0,25 2,3 5 2 1 3 2 1 1 42 1,5 1,2 8 0,15 2 2 4 2 1 0 43 1,5 1,5 0,5 6 2,3 0,15 3 1 4 2 0 0 44 2,5 1,4 1 8 2,35 0,15 2 1 4 2 0 0 45 1,5 1,5 0,75 2,5 4 1 3 3 46 2 1,6 0,5 2 3 1 4 2 0 0 47 1,5 1,3 0,5 6 2,5 0,15 2 1 4 4 48 2 1,5 1 10 2,7 0,25 3 1 3 4 49 2 1,6 1 2,2 2 2 3 2 1 1 50 1 1,85 1 2,4 1 2 4 1 51 1 1,65 1 8 2 0,3 2 1 4 2 1 1 52 1 1,7 10 0,2 2 2 1 2 1 1 53 1 1,85 1 2 3 1 54 1 1,6 5 0,15 1 1 3 2 1 1 55 1 1,6 6 0,2 1 2 4 2 1 1 56 2 1,6 1 2,6 2 1 3 2 1 1 57 1 1,65 2 2 4 2 1 1 58 1 1,7 1 2 2 2 3 2 1 0 59 1 1,6 2 2 2 1 3 2 1 1 60 2 1,6 2 3,5 1 1 3 2 1 1 61 1 1,65 1 2,5 2 1 4 2 1 1 62 2 1,5 4 0,2 1 1 3 1 63 2 1,3 1 8 3 0,2 1 1 4 1 64 1 1,8 3 0,25 2 2 3 2 0 1 65 1 1,7 2 1 4 2 1 1 66 2 2 4 0,2 2 1 4 2 1 1 67 1 1,6 1 6 2 0,2 1 1 3 2 1 1 68 1 2,2 1 2 4 1 69 2 1,7 5 0,25 1 1 4 1 70 0,5 1,5 4 2 2 2 0 1 71 0,25 2 0,1 3 3 1 4 3 72 0,75 1,6 0,5 1,5 2,5 0,25 3 1 2 3 73 0,5 1 0,25 3 2 2 4 1 74 1 2 0,5 4 3 0,3 2 1 3 2 1 1 75 0,5 1,6 0,5 6 0,25 3 0,15 3 3 2 4 3 76 1 1 0,25 6 2,5 0,2 4 1 4 1 77 0,5 2 0,25 5 3 1 3 2 1 1 78 0,25 1,3 3 1 4 3 79 0,5 1,5 0,25 2 2 0,3 3 3 2 1 80 0,5 0,25 1,3 1,8 0,24 1,5 3 0,2 2 1 3 2 1 1 81 0,5 2,5 4 3 2 1 82 0,5 1 0,25 3 0,25 2,5 0,15 6 2 2 2 3 83 0,75 1,8 0,5 3 4 1 4 5 84 1 1,8 0,25 3 3 1 3 2 1 0 85 0,5 0,25 1,6 3 12 0,25 3 2 3 3 86 1 0,25 1 1,5 4 1 5 1 87 0,4 1,4 2 0,1 0,3 2,5 3 2 3 3 88 2 1,7 5 0,25 1 1 4 1 89 1 1,8 3 0,15 2 2 3 2 0 1 90 1 1,5 0,5 3 1 1 4 1

Comercios

Panaderías

B C D E F Cantidad Precio

Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1 10 15 5 5 20 48 1,4 1,4 1,4 2 2,5 0,25 1 0


21

2 10 20 5 8 30 0,5 1,4 1,4 1,4 2 0,25 5,5 1 0 3 40 20 20 10 20 150 1,65 1,75 1,75 1 3 0,2 1 1 4 15 12 3 20 1,4 2,4 4 1,6 1 0 5 12 20 15 60 20 1,6 2 3,5 0,35 1,9 1 0 6 15 25 20 12 100 25 1,6 1,9 1,8 3,2 0,25 1,6 1 0

Autoservicios


Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1 15 20 5 10 36 1,65 1,75 1,75 2,4 0,2 1 1 2 20 25 15 8 60 1,6 1,8 1,8 3 0,2 1 1

Maxikioscos


Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1 7,5 7,5 5 2 48 1,4 2 2 2,5 0,25 1 0 2 5 8 5 5 20 1,6 1,8 1,8 2,6 0,2 1 1 3 12 15 10 3 20 1,5 1,8 1,8 3 0,3 1 1

Almacenes


Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1 4 10 2 3 20 0,5 1,4 1,4 1,4 2 0,25 5,5 1 0 2 3 2 2 8 1 15 1,2 1,2 1,2 1,8 2,3 0,15 1 1 3 3 3 8 7 30 1,5 1,5 1,5 2,4 0,3 1 1 4 20 15 10 24 1,7 1,9 1,9 3 0,25 1 1 5 10 10 5 30 1,6 1,7 1,7 3,2 0,2 1 0 6 10 7 10 15 1,6 1,85 1,85 2,5 0,2 1 0 7 15 8 10 25 1,7 1,85 1,85 2,7 0,25 0 0 8 15 15 5 36 1,65 1,75 1,75 3 0,15 0 0 9 8 10 5 20 1,65 1,7 1,7 2,4 0,2 1 1 10 15 6 3 20 1,4 2,4 4 1,6 1 1 11 5 10 5 5 35 1,6 2 2 3,2 0,3 1 0 12 10 10 5 6 25 1,4 1,8 1,8 3 0,35 1 1 13 5 10 5 5 24 0,5 3 1,4 1,8 1,8 3 0,35 8 2,8 1 1 14 5 10 12 4 20 6 1,5 1,8 1,8 3,5 0,3 1,8 1 0 15 8 10 3 35 1,3 1,6 3 0,25 1 1 16 10 15 4 30 1 1,4 2 3,2 0,3 6 1 1 17 2 5 4 25 2 1,6 2 3,5 0,35 2,2 1 1


22

Apéndice 3: Gráficos y tablas no incluidos en el informe

Tabla 1

Frecuencia de compra Frecuencia Frecuencia acumulada

Mas de una vez por día 23,33% 23,33% 1 vez por día 43,33% 66,67% Casi todos los días 22,22% 88,89% 2 o 3 días a la semana 11,11% 100,00% 1 vez por semana o menos 0,00% 100,00% Nunca 0,00% 100,00% Total 100,00% 100,00%

Grafico 1

Frecuencia de compra

Mas de unavez por dia

1 vez pordia

Casi todoslos dias

2 o 3 dias ala semana

1 vez porsemana o

menos

Nunca.00%20.00%40.00%60.00%80.00%100.00%120.00%

Frecuencia

Frecuenciaacumulada

Tabla 2

Lugar habitual de compra Característica considerada Hipermercado Autoservicio Panadería Almacén Maxikiosko Otros Total

Precio 0 2 4 14 2 0 22

Calidad 2 1 32 14 1 0 50 Cercanía del negocio 0 2 5 4 1 0 12 Cercanía c/otros negocios 0 0 3 2 0 0 5

Otros 0 0 0 1 0 0 1

Total 2 5 44 35 4 0 90


23

Tabla3

Lugar habitua l de compra Característica considerada Hipermercado Autoservicio Panadería Almacén Maxikiosko Otros Total

Precio 0.0% 9.1% 18.2% 63.6% 9.1% 0.0% 100.0%

Calidad 4.0% 2.0% 64.0% 28.0% 2.0% 0.0% 100.0%

Cercanía del negocio 0.0% 16.7% 41.7% 33.3% 8.3% 0.0% 100.0%

Cercanía c/otros negocios 0.0% 0.0% 60.0% 40.0% 0.0% 0.0% 100.0%

Otros 0.0% 0.0% 0.0% 100.0% 0.0% 0.0% 100.0%

Total 2.2% 5.6% 48.9% 38.9% 4.4% 0.0% 100.0%

Tabla 4

Lugar habitual de compra Característica considerada Hipermercado Autoservicio Panadería Almacén Maxikiosko Otros Total

Precio 0.0% 40.0% 9.1% 40.0% 50.0% 0.0% 24.4%

Calidad 100.0% 20.0% 72.7% 40.0% 25.0% 0.0% 55.6%

Cercanía del negocio 0.0% 40.0% 11.4% 11.4% 25.0% 0.0% 13.3%

Cercanía c/otros negocios 0.0% 0.0% 6.8% 5.7% 0.0% 0.0% 5.6%

Otros 0.0% 0.0% 0.0% 2.9% 0.0% 0.0% 1.1%

Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 0.0% 100.0%

Grafico 2

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

HipermercadoAutoservicioPanaderiaAlmacenMaxikiosko

Caracteristicas tenidas en cuenta para la compra e n cada tipo de negocio

Otros

Cercania c/otrosnegociosCercania delnegocioCalidad

Precio

Tabla 5

Miembro de la flia que compra

Frecuencia absoluta

Frecuencia relativa

Ama de casa 62 68,89 Hijos 24 26,67 Otros 4 4,444 Total 90 100


24

Grafico 3

Participacion de cada producto en las ventas

26%

28%17%

2%

15%

4% 1% 7%Pan Frances

Pan Mignon

Pan Flauta

Pan casero

Pan Criolo

Facturas

Biscochos

Otros (pan negro)

Apéndice 4: Calculo de costos y precios del producto La siguiente tabla refleja los valores obtenidos para el precio del “mix” para la reventa y para la venta en local propio. Para las facturas se toma un precio por Kg. Basándose en que cada una pesa 60 g. según se explica en la sección de participación de cada producto en las ventas.

Reventa Local Kg. Factor de ponderación Precio "Mix" Precio "Mix" pan 809 0.71783 1.30 0.93 1.90 1.36 criollo 163 0.14463 2.25 0.33 3.50 0.51 facturas 59 0.05235 3.33 0.17 5.83 0.31 pan negro 96 0.08518 1.55 0.13 2.80 0.24 total 1127 1.57 2.41

Consultando a uno de los panaderos conseguimos los siguientes valores para el costo de los insumos por Kg. de producto:

- Pan: $ 0,60 - Criollo: $ 0,70 - Facturas: $ 1,70 - Negro: $ 0, 70

Además nos dijo que 1 persona puede, con las maquinas apropiadas hacer en una hora: 40 Kg. de pan o 15 Kg. de criollo, pan negro o facturas. Tomando un valor para la hora de $ 5 ($1000 de sueldo bruto mas aportes por mes) obtenemos un extra de $ 0, 125 para el pan y de $ 0,333 para los demás. Por ultimo nos comento que por tanda (aproximadamente de 20 Kg.) se gastan unos $ 0,5 de gas. Esto es $ 0,025 por Kg. Sumando todo obtenemos los siguientes costos por Kg.

- Pan: $ 0,75 - Criollo: $ 1,06 - Facturas: $ 2,06 - Negro: $ 1,06

Para el “mix” obtenemos un costo variable de $ 0,89 También tenemos los siguientes costos fijos:

- Servicios: $ 100 - Mantenimiento de las instalaciones $ 50 - ID de un vehículo $ 50 - Otros gastos $ 100


25

- Total $ 300 ($ 10 por día)

Panaderías Total en Kg.

Cantidad Precio Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8

1 10 15 5 5 20 48 1.4 1.4 1.4 2 2.5 0.25 57.88 2 10 20 5 8 30 0.5 1.4 1.4 1.4 2 0.25 5.5 45.3 3 40 20 20 10 20 150 1.65 1.75 1.75 1 3 0.2 119 4 15 12 3 20 1.4 2.4 4 1.6 50 5 12 20 15 60 20 1.6 2 3.5 0.35 1.9 70.6 6 15 25 20 12 100 25 1.6 1.9 1.8 3.2 0.25 1.6 103

Promedio 74.30

Apéndice 5: Mapa de barrio Don Bosco con la ubicación de los negocios.

� Panaderías � Maxikioscos � Autoservicios � Almacenes �Ubicación propuesta


26

Apéndice 6: Costos de la investigación

Listado de Costos:

1)Diseño de la investigación……………...……………………………………………$250

2)Sueldo de 4 encuestadores por un día de trabajo…………………………………….$160

3)Sueldo del entrevistador por la realización de 4 entrevistas………………………....$100

4) Gastos de Movilidad y viáticos……………………………………..……………......$80

5) procesamiento de los datos y análisis de los resultados……………….. …...………. $200

6) Conclusiones y elaboración del informe………………………………..…...……….$250

COSTO TOTAL DEL TRABAJO…..…………………………………………………$1040

analisis de la distribucion1 · 2020. 9. 14. · aproximado de la demanda global, la participación...

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