ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU

DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG

SKRIPSI

Oleh :

Agus Dwi Sutrimo

NIM : 154010080

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS WAHID HASYIM SEMARANG

2019

i

ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU

DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan

studi Strata I guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian

Oleh :

Agus Dwi Sutrimo

NIM : 154010080

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS WAHID HASYIM SEMARANG

2019

ii

iii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di kemudian

hari ternyata ditemukan/diketahui merupakan hasil skripsi orang lain saya

sanggup mempertanggungjawabkan.

Semarang, Februari 2019

Agus Dwi Sutrimo

154010080

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“ Nikmati dan jalani setiap proses hingga kau tuai hasilnya”

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

1. Bapak Sangkrip dan Ibu Karmila yang tercinta yang telah

memberikan dukungan doa, dan kasih sayang serta dukungan

yang tidak terkira kepada anaknya.

2. Segenap keluarga yang senantiasa memberikan dukungan dan

doa.

3. Bapak dan Ibu Dosen pembimbing dan penguji, serta seluruh

dosen Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang.

4. Fitri Nur Hayati yang telah setia menunggu hingga terselesainya

penyusunan skripsi ini.

5. Rizcky Usea Dhana D, Wahyu Mulyono dan Dwi Andaryogi yang

telah memberikan dukungan dan semangat selama perkuliahan.

6. Rekan-rekan yang telah membantu menyelesaikan penulisan

dan penyusunan skripsi ini.

v

RIWAYAT HIDUP PENELITI

Nama Lengkap : Agus Dwi Sutrimo

Tempat Tanggal Lahir : Magelang, 24 Agustus 1995

Jenis Kelamin : Laki-laki

Kewarganegaraan : Indonesia

Agama : Islam

Status : Belum Kawin

Alamat : Dusun Ngipik RT 04/ RW 01

Desa Tegalsari Kec. Candimulyo

Kab. Magelang

Riwayat pendidikan :

1. SD Negeri 2 Tegalsari Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang

2. SMP Negeri 2 Candimulyo Kabupaten Magelang

3. SPMA H. Moenadi Ungaran Kabupaten Semarang

4. Terdaftar sebagai mahasiswa di Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim

Semarang tahun 2015. Membuat dan menyelesaikan skripsi dengan judul

“Analisis Kelayakan Agroindustri Gula Merah Tebu Di Kecamatan Sulang

Kabupaten Rembang”.

Riwayat Pekerjaan :

1. Bekerja di PT. Rumah Bio Indonesia tahun 2014

2. Bekerja di Dinas Pertanian dan Perkebunan Provinsi Jawa Tengah tahun 2015

hingga saat ini

vi

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah Subhanahu Wata’ala

yang telah melimpahkan segala rahmat, taufik, dan hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan judul “Analisis Kelayakan

Usaha Pengolahan Gula Merah Tebu Di Kecamatan Sulang Kabupaten Rembang”

sesuai dengan jadwal yang telah direncanakan. Sholawat serta salam semoga

senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad Shallallahu’alaihi

wasallam dan seluruh keluarga, para sahabat serta seluruh umatnya.

Skripsi ini disusun dan diajukan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Wahid

Hasyim Semarang. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan

skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada yang

terhormat :

1. Bapak Prof. Dr. H. Mahmutarom HR, SH., MH. selaku Rektor Universitas

Wahid Hasyim Semarang.

2. Bapak Lutfi Aris Sasongko, S.TP., M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Wahid Hasyim Semarang.

3. Ibu Dewi Hastuti, S.Pt., M.P selaku pembimbing I dan Ibu Shofia Nur

Awami, S.P., M.Sc selaku Dosen Pembimbing II serta Bapak Renan

Subantoro, S.P., M.Sc selaku dosen penguji yang telah memberikan

arahan, nasehat, bimbingan dan masukan kepada penulis dalam

penyelesaian skripsi ini.

4. Orang tua penulis yang tercinta yang telah memberikan dukungan moral,

moril, doa dan nasehat kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan perjuangan menyelesaikan perkuliahan hingga menjadi

Sarjana Pertanian.

5. Rekan-rekan mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Wahid Hasyim Semarang.

vii

6. Semua Pihak yang telah membantu menyelesaikan penulisan dan

penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan dan masih banyak kekurangan, maka dari itu peniulis

mengharapkan kritik dan saran yang positif dari semua pihak demi

penyempurnaan skripsi ini. Akhirnya tiada kata lain yang dapat penulis sampaikan

selain mengucapkan sukur Alhamdullilahi Robil Alamin dan semoga skripsi ini

dapat bermanfaat bagi penulis pada umumnya, pembaca serta semua pihak pada

umumnya. Aamiin.

Semarang, Februari 2019

Agus Dwi Sutrimo

154010080

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iii

MOTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... v

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi

DAFTAR ISI .................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii

ABSTRAK ....................................................................................................... xiv

ABSTRACT ..................................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tebu ..................................................................................................... 5

2.2 Nira Tebu ............................................................................................. 6

2.3 Gula ...................................................................................................... 7

2.4 Agroindustri Gula Merah Tebu ............................................................ 9

2.5 Industri Rumah Tangga dan Usaha Dagang ........................................ 13

2.6 Biaya, Penerimaan, Pendapatan ........................................................... 14

2.7 Analisis Kelayakan Usaha ................................................................... 16

2.8 Penelitian Terdahulu ............................................................................ 17

2.9 Hipotesis .............................................................................................. 18

2.10 Kerangka Pemikiran .......................................................................... 19

ix

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Metode Dasar ....................................................................................... 21

3.2 Metode Penentuan Lokasi ................................................................... 21

3.3 Metode Pengambilan Sampel Responden ........................................... 22

3.4 Jenis Data dan Sumber Data ................................................................ 23

3.5 Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 23

3.6 Metode Analisis Data .......................................................................... 24

3.7 Pembatasan Masalah ............................................................................ 27

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Keadaan Umum Lokasi Penelitian ...................................................... 28

4.2 Profil Pengrajin Gula Merah Tebu ...................................................... 34

4.3 Karakteristik Pengrajin Gula Merah Tebu .......................................... 38

4.4 Kegiatan Pengolahan Gula Merah Tebu ............................................. 44

4.5 Analisis Biaya, Penerimaan, Pendapatan ............................................ 56

4.6 Break Event Point ............................................................................... 60

4.7 Analisis R/C ........................................................................................ 62

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 63

5.2 Saran ................................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA

x

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Varietas, Sifat Masak, Rendemen dan Tingkat Produksi

Tanaman Tebu di Indonesia …………………………………

6

Tabel 2.2 Kandungan Nira dalam Batang Tebu Berdasarkan Zat Terlarut... 7

Tabel 2.3 Jenis Industri Pengolahan di Kabupaten Rembang Tahun 2016... 14

Tabel 3.1 Jumlah Pengrajin Gula Merah Tebu dan Luas Lahan Tebu di

Kabupaten Rembang Tahun 2016 ……………………………..

22

Tabel 4.1 Pemanfaatan dan luasan lahan di Kecamatan Sulang…………… 29

Tabel 4.2 Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin

di Kecamatan Sulang ………………………………………….

30

Tabel 4.3 Struktur Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kecamatan

Sulang …………………………………………………………

31

Tabel 4.4 Jumlah Bulan Kering, Bulan Lembab dan Bulan Basah di

Kecamatan Sulang ……………………………………….……

32

Tabel 4.5 Suhu Rata-Rata di Kecamatan Sulang ……………………....... 34

Tabel 4.6 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu Berdasarkan Kelompok

Usia di Kecamatan Sulang ………………………………………

39

Tabel 4.7 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu Berdasarkan Tingkat

Pendidikan di Kecamatan Sulang ……………………………….

41

Tabel 4.8 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang

Berdasarkan Lama Usaha ………………………………………

42

Tabel 4.9 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang

Berdasarkan Pekerjaan Utama …………………………………..

43

Tabel 4.10 Rata-Rata Total Biaya Pengolahan Gula Merah Tebu Selama

Satu Minggu Produksi …………………………………………..

57

Tabel 4.11 Rata–Rata Penerimaan Pengrajin Gula Merah Tebu di

Kecamatan Sulang Dalam Satu Minggu Produksi ………………

58

Tabel 4.12 Rata-rata Pendapatan Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan

Sulang Dalam Satu Minggu Produksi ……………………….......

59

xi

Tabel 4.13 Nilai R/C Agroindustri Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang

Kabupaten Rembang …………………………………………….

62

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Gula Pasir ...................................................................................... 8

Gambar 2.2 Gula Icing ...................................................................................... 8

Gambar 2.3 Gula Batu ....................................................................................... 8

Gambar 2.4 Brown Sugar .................................................................................. 8

Gambar 2.5 Gula Merah Kelapa ....................................................................... 9

Gambar 2.6 Gula Merah Tebu .......................................................................... 9

Gambar 2.7 Diagram Alir Kerangka Pemikiran ............................................... 20

Gambar 4.1 Tebang Angkut Tebu ..................................................................... 45

Gambar 4.2 Penggilingan Tebu ......................................................................... 47

Gambar 4.3 Wajan Pemasakan ......................................................................... 49

Gambar 4.4 Pemanasan Nira ............................................................................. 50

Gambar 4.5 Pengentalan Nira ........................................................................... 52

Gambar 4.6 Pencetakan Gula Merah Tebu ....................................................... 53

Gambar 4.7 Diagram Alir Proses Pengolahan Gula Merah Tebu ..................... 54

Gambar 4.8 Distribusi Pemasaran Gula Merah ............................................... 55

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuisioner …………………………………………………….... 68

Lampiran 2. Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu …………………………. 71

Lampiran 3. Daftar Investasi Alat Dalam Agroindustri Gula Merah Tebu …. 72

Lampiran 4. Biaya Penyusutan Alat Dalam Satu Minggu Produksi ………... 74

Lampiran 5. Biaya-Biaya Pengolahan Gula Merah Tebu Selama Satu

Minggu Produksi ……………………………………………….

75

Lampiran 6. Penerimaan, Pendapatan dan Analisis Kelayakan Agroindustri

Gula Merah Tebu Selama Satu Minggu Produksi ……………..

76

Lampiran 7. Rata-Rata Biaya, Penerimaan, Pendapatan dan Analisis

Kelayakan Agroindustri Gula Merah Tebu di Kecamatan

Sulang Selama Satu Minggu Produksi …………………………

77

Lampiran 8. Dokumentasi Kegiatan ………………………………………… 78

Lampiran 9. Surat Rekomendasi Penelitian KESBANGPOL ……………… 85

xiv

ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU

DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG

Oleh :

Agus Dwi Sutrimo1, Dewi Hastuti

2, Shofia Nur Awami

3

ABSTRAK

Pengolahan gula merah tebu merupakan salah satu alternatif

pengembangan agroindustri tebu, selain menjadi gula putih atau gula kristal.

Agroindustri gula merah telah berkembang sejak tahun 90-an di Kecamatan

Sulang Kabupaten Rembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya

biaya, penerimaan, pendapatan dalam satu minggu produksi gula merah serta

kelayakan usaha dilihat dari nilai BEP dan nilai R/C. Metode yang digunakan

adalah metode deskriptif analisis. Sedangkan metode penentuan lokasi

menggunakan purposive sampling, yaitu dengan pertimbangan lahan budidaya

tebu paling luas serta jumlah pengrajin terbanyak kedua di Kabupaten Rembang.

Metode pengambilan sampel responden yang digunakan dalam penelitian ini

adalah metode sensus dengan jumlah responden sebanyak 49 orang. Data yang

digunakan adalah data primer dan sekunder. Jumlah produksi dalam satu periode

atau satu minggu sebesar 5.604 kg gula dari tebu sebanyak 56.041 kg dengan

tingkat rendemen 10%. Rata-rata total biaya yang dikeluarkan sebesar

Rp 30.537.817,-, rata-rata penerimaan sebesar Rp 37.087.272,-, dan rata-rata

pendapatan sebesar Rp 6.549.455,- per satu minggu produksi. BEP jumlah

produksi dapat tercapai ketika produksi dalam satu minggu sebesar 4.614 kg

dengan harga jual Rp 6.618,- per kg, sedangkan BEP harga dapat tercapai ketika

harga jual sebesar Rp 5.449,- per kg dengan produksi sebesar 5.604 kg per

minggu produksi. Nilai R/C pada pengolahan gula merah tebu dalam satu minggu

produksi sebesar 1,2 yang berarti dalam setiap Rp 100 biaya yang dikeluarkan,

maka diperoleh penerimaan sebesar Rp 120. Berdasarkan nilai analisis BEP dan

R/C yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa pengolahan gula merah tebu di

Kecamatan Sulang layak untuk dikembangkan.

Kata Kunci : Agroindustri gula merah tebu, pendapatan, BEP, R/C

1 Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

2 Dosen Pembimbing Pertama

3 Dosen Pembimbing Kedua

xv

FEASIBILITY ANALYSIS OF AGRO-INDUSTRIES BROWN SUGAR

CANE IN SULANG DISTRICT REMBANG REGENCY

Agus Dwi Sutrimo1, Dewi Hastuti

2, Shofia Nur Awami

3

ABSTRACT

The processing of sugar cane is one of the sugar cane agro-industries development

alternatives, in addition to being white sugar or sugar crystal. Agro-industries of

brown sugar has grown since the 90 's in Sulang subdistrict of Rembang Regency.

This research aims to know the magnitude of the costs, revenues, income in one

week red sugar production as well as the feasibility of business views of the value

of BEP and the value of R/c. the method used is descriptive analysis method.

While the method of determining location using purposive sampling, namely with

consideration of land cultivation of sugar cane as well as the most extensive

number of craftsmen of the second-most in Rembang. Sampling method of the

respondents used in this research is a method of the census by the number of

respondents as many as 49 people. The data used are the primary and secondary

data. The amount of production in one period or one week of 5,604 kg of sugar

from sugar cane 56,041 kg as much yield level 10%. The average total cost of

Rp 30,537,817,-, average receipts amounting to Rp 37,087,272,-, and the average

income of Rp 6,549,455,-per one-week production. BEP production quantities can

be achieved when the production within one week of 4,614 kg with a selling price

of Rp 6,618 per kg, while the price of BEP can be achieved when the selling price

of Rp 5,449 per kg with the production of 5,604 kg per week of production. The

value of R/C on the processing of sugar cane production in one week of 1.2 in

every Rp 100 costs incurred, then gained acceptance of Rp 120. Based on an

analysis of BEP and R/C is done it can be concluded that the processing of sugar

cane in the Sulang subdistrict to develop.

Keywords: Agro-industries brown sugar cane, income, BEP, R/C

Student Fakulty of Agriculture, Agribusiness Study Program1

The First Supervisor2

The Secound Supervisor2