ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA

PENGOLAHAN ABON JAMUR

DI UKM AILANI FOOD KOTA MALANG

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Strata Satu (S-1)

Program Studi Agribisnis

Oleh :

ACHMAD ZAINNUR RIZKI HERLAMBANG

201510210311106

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Achmad Zainnur Rizki Herlambang,

lahir di Blitar, 02 Oktober 1996. Penulis merupakan anak

pertama dari empat bersaudara, putra bapak Bambang Wiyono

dan ibu Sri Widayati. Riwayat pendidikan penulis yaitu pernah

menempuh Sekolah Dasar di SD Negeri Kesamben 6 lulus tahun

2009 dan menempuh Sekolah Menengah Pertama di SMP

Negeri 1 Kesamben lulus tahun 2012. Tahun 2015 penulis lulus dari Sekolah

Menengah Atas di SMA Negeri 1 Kesamben dan melanjutkan pendidikan program

studi agribisnis Fakultas Pertanian-Peternakan di Universitas Muhammadiyah

Malang.

Biodata

Nama : Achmad Zainnur Rizki Herlambang

NIM : 201510210311106

Alamat : Dusun Dawung, RT 44 RW 11 Desa Pagerwojo

Kecamatan Kesamben Kabupaten Blitar

Email : achmadzainnur2504@gmail.com

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT. Shalawat serta salam selalu tercurahkan

kepada Nabi Muhammad SAW yang menjadi teladan dan sumber inspirasi hidup

bagi penulis, atas berkat rahmat dan karunia-Nya penulis mampu menyelesaikan

tugas akhir skripsi yang berjudul “Analisis Kelayakan Finansial Usaha Pengolahan

Abon Jamur di UKM Ailani Food Kota Malang”. Tugas akhir ini ditujukan untuk

memenuhi syarat untuk memperoleh gelar S1 di Universitas Muhammadiyah

Malang.

Terselesaikannya tugas akhir skripsi ini berkat bantuan dari berbagai pihak,

untuk itu dalam kesempatan yang baik ini dengan rasa hormat, peneliti

mengucapkan terimakasih kepada :

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan

kesempatan kepada penulis untuk menuntut ilmu di Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Ir. Istis Baroh, MP selaku Ketua Program Studi Agribisnis yang telah

memberiikan dukungan dan motivasi dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Dr. Ir. Istis Baroh, MP sebagai pembimbing utama yang telah membimbing

penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.

4. Rahmad Pulung Sudibyo, SP., MP. sebagai pembimbing pendamping yang

telah membimbing penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas

akhir ini dengan baik.

vii

5. Bapak Akhmad Sya’ban Nasution selaku pendiri sekaligus pemilik UKM

Ailani Food yang telah memberikan kesempatan penulis untuk

melaksanakan penelitian.

6. Bapak Bambang Wiyono dan Ibu Sri Widayati selaku orang tua yang saya

cintai dan saya banggakan, beliau selalu mendoakan dan memberikan

dorongan secara material dan spiritual.

7. Sahabat-sahabat saya, keluarga besar Famous Agribisnis B 2015, teman-

teman saya Febri, Brian, Odhe, Andung, Haris, Dana, Bayu, Satya, dan Ayu

Andini yang selalu memberikan semangat, doa, serta motivasi.

8. Semua pihak yang turut berperan dalam penyelesaian tugas akhir ini tidak

dapat saya sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari banyak kekurangan dari tugas akhir skripsi sederhana ini

yang masih sangat jauh dari kata sempurna oleh karena itu dengan lapang dada

penulis menerima kritik dan saran dari pembaca. Penulis mohon maaf apabila

terdapat kesalahan dalam penyusunan tugas akhir skripsi ini. Semoga tugas akhir

ini nantinya dapat bermanfaat bagi masyarakat pada umumnya dan penyusun pada

khususnya sebagaimana yang diharapkan.Amin

Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Malang, 17 Oktober 2019

Penulis

viii

ABSTRAK

Achmad Zainnur Rizki Herlambang, 201510210311106. ANALISIS

KELAYAKAN FINANSIAL USAHA PENGOLAHAN ABON JAMUR DI

UKM AILANI FOOD KOTA MALANG di bawah bimbingan Dr. Ir. Istis

Baroh, MP dan Rahmad Pulung Sudibyo, SP., MP

Permasalahan yang sering dialami oleh home industry atau UKM dalam

melakukan pengembangan usaha yaitu kurangnya pengetahuan tentang pentingnya

analisisis kelayakan usaha, sehingga perlu dilakukan penelitian agar dapat

membantu pemilik UKM untuk mengembangkan usahanya. Tujuan penelitian ini

adalah menganalisis kelayakan finansial pada usaha abon jamur di UKM Ailani

Food Kota Malang. Metode analisis yang digunakan yaitu Net Present Value

(NPV), Internal Rate of Return (IRR), Payback Period (PP), Gross B/C Ratio, dan

Net B/C Ratio. Berdasarkan hasil analsis kelayakan finansial, usaha tersebut

dikatakan layak dijalankan. Nilai Net Present Value (NPV) yang diperoleh lebih

besar dari 0 (Rp. 192.677.836,6). Nilai Internal Rate of Return (IRR) lebih tinggi

dari suku bunga bank (19 %). Payback Period (PP) selama 3,8 tahun. Nilai Gross

B/C Ratio sebesar 1,1375 dan Net B/C Ratio sebesar 1,8287 lebih besar dari 0 yang

artinya usaha layak dilakukan.

Kata Kunci : UKM Ailani Food Kota Malang, Kelayakan Usaha, Net Present Value

(NPV), Internal Rate of Return (IRR), Payback Period (PP), Gross B/C Ratio, dan

Net B/C Ratio

ix

ABSTRACT

Achmad Zainnur Rizki Herlambang, 201510210311106. FINANCIAL

FEASIBILITY ANALYSIS OF MUSHROOM FLOSS PROCESSING IN

AILANI FOOD UKM, MALANG CITY under the guidance of Dr. Ir. Istis

Baroh, MP and Rahmad Pulung Sudibyo, SP., MP

The problem that is often experienced by home industries or Small and

Medium Enterprises in developing business is the lack of knowledge about the

importance of business feasibility analysis, so that research needs to be done in

order to help small and medium business owners to develop their businesses. The

purpose of this study is to analyze the financial feasibility of shredded mushroom

in Ailani Food Small and Medium Enterprises in Malang. The analytical methods

used are Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Payback Period

(PP), Gross B / C Ratio, and Net B / C Ratio. Based on the results of the analysis

of financial feasibility, the business is said to be feasible. The Net Present Value

(NPV) obtained is greater than 0 (Rp. 192,677,836.6). The Internal Rate of Return

(IRR) value is higher than the bank interest rate (19%). Payback Period (PP) for

3.8 years. The Gross B / C Ratio is 1.1375 and the Net B / C Ratio is 1.8287, which

is greater than 0, which means the business is worth doing.

Keywords : Ailani Food Small and Medium Enterprises in Malang City, Feasibility,

Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Payback Period (PP),

Gross B/C Ratio, and Net B/C Ratio.

x

DAFTAR ISI

Judul Isi Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................................... viii

ABSTRACT........................................................................................................ ix

DAFTAR ISI ...................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii

DAFTAR BAGAN .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 2

1.3 Tujuan ................................................................................................... 3

1.4 Kegunaan............................................................................................... 3

1.5 Batasan Istilah ....................................................................................... 3

1.6 Pengukuran Variabel .............................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 7

2.1 Penelitian Terdahulu .............................................................................. 7

2.2 Landasan Teori .................................................................................... 14

2.2.1 UKM ............................................................................................ 14

2.2.2 Gambaran Umum Jamur ............................................................... 15

2.2.3 Gambaran Umum Abon ................................................................ 16

2.2.4 Bahan Baku Abon Jamur .............................................................. 17

2.2.5 Proses Pembuatan Abon Jamur ..................................................... 17

2.2.6 Pengertian Studi Kelayakan .......................................................... 18

2.2.7 Aspek Studi Kelayakan ................................................................. 18

2.2.8 Analisis Kelayakan Finansial ........................................................ 19

2.3 Kerangka Pemikiran ................................................................................ 22

xi

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 23

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 23

3.2 Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 23

3.3 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 23

3.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ................................................. 24

3.4.1 Net Present Value (NPV) .............................................................. 24

3.4.2 Internal Rate Of Return (IRR)....................................................... 25

3.4.3 Payback Period (PP) ..................................................................... 25

3.4.4 Gross B/C Ratio ............................................................................ 26

3.4.5 Net B/C Ratio................................................................................ 26

BAB IV PROFIL DAN GAMBARAN UMUM UKM ................................... 27

4.1 Profil UKM ......................................................................................... 27

4.2 Visi dan Misi ...................................................................................... 27

4.3 Struktur Organisasi ............................................................................. 28

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 30

5.1 Biaya Investasi..................................................................................... 30

5.2 Biaya Operasional ................................................................................ 31

5.1.1 Biaya Tenaga Kerja ...................................................................... 33

5.3 Pendapatan .......................................................................................... 33

5.4 Analisis Kelayakan Finansial ............................................................... 36

5.4.1 Net Present Value (NPV) .............................................................. 36

5.4.2 Internal Rate of Return (IRR) ....................................................... 38

5.4.3 Payback Period (PP) ..................................................................... 39

5.4.4 Gross B/C Ratio ............................................................................ 40

5.4.5 Net B/C Ratio................................................................................ 41

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 44

6.1 Kesimpulan.......................................................................................... 44

6.2 Saran ................................................................................................... 44

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 45

LAMPIRAN ..................................................................................................... 47

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Tabel Halaman

Tabel 1 Kandungan Gizi Jamur Tiram ................................................................ 16

Tabel 2 Biaya Investasi ...................................................................................... 30

Tabel 3 Biaya Penyusutan Investasi Per Proses Produksi .................................... 31

Tabel 4 Biaya Operasional Rata-Rata Per Proses Produksi ................................. 32

Tabel 5 Biaya Tenaga Kerja Rata-Rata............................................................... 33

Tabel 6 Jumlah dan Nilai Produksi Penjualan Langsung..................................... 34

Tabel 7 Penjualan Grosir kepada pengecer ......................................................... 34

Tabel 8 Net Present Value (NPV) ...................................................................... 36

Tabel 9 Present Value Investasi, O&M, Benefit ................................................. 37

Tabel 10 Internal Rate of Return (IRR) .............................................................. 38

Tabel 11 Gross B/C Ratio .................................................................................. 40

Tabel 12 Net B/C Ratio ...................................................................................... 41

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Gambar Halaman

Gambar 1 Visi dan Misi ..................................................................................... 28

xiv

DAFTAR BAGAN

Nomor Bagan Halaman

Bagan 1. Kerangka Pemikiran ............................................................................ 22

Bagan 2 Struktur Organisasi .............................................................................. 28

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Lampiran Halaman

Lampiran 1 Kuisioner………………………………………………………….....48

Lampiran 2 Tabulasi……………………………………………………………...53

Lampiran 3 Dokumentasi…………………………………………………….......75

45

DAFTAR PUSTAKA

Budiningsih, Kushartati, dan Rachman Effendi. 2013. “Financial Analysis of

Dyera Polyphylla Plantation in Central Kalimantan.” Jurnal Penelitian Hutan

Tanaman 10 (1) : 17–23.

Hanani, Nuhfil, Rosihan Asmara, dan Abdul Aziz Hanafi. 2012. “Analisis Usaha

Dan Kelayakan Agroindustri Minuman Sari Buah Apel.” Agricultural Socio-

Economics Journal 12 (1) : 1412–25.

Harahap, Yenni Ramadhani. 2014. “Kemampuan Menyusun Laporan Keuangan

yang dimiliki Pelaku UKM dan Pengaruhnya terhadap Kinerja UKM.” 14

(2000) : 66–76.

Jusniati. 2017. “Pembuatan Abon dari Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) dengan

Penambahan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis).” Jurnal Pendidikan

Teknologi Pertanian 3 : 58–66.

Khotimah, Husnul, dan Sutiono. 2014. “Analisis Kelayakan Finansial Usaha

Budidaya Bambu.” Jurnal Ilmu Kehutanan 8 (1) : 14–24.

Kusuma, Parama Tirta Wulandari Wening; Mayasti, Nur Kartika Indah. 2014.

“Analisa Kelayakan Finansial Pengembangan Usaha Produksi Komoditas

Lokal : Mie Berbasis Jagung.” Agritech 34 (2) : 194–202.

Kusuma, Ika. 2009. “Efektivitas Pemberian Blotong Kering Terhadap Pertumbuhan

Jamur Tiram Putih.” Skripsi.

Kusuma, Warta. 2014. “Kandungan Nitrogen (N), Fosfor (P) dan Kalium (K)

Limbah Baglog Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) dan Jamur Kuping

(Auricularia Auricula) Guna Pemanfaatannya Sebagai Pupuk.” : 561–65.

Lakamisi, Haryati, dan Rukiaty Usman. 2018. “Analisis Finansial dan Strategi

Pengembangan Usaha Kecil Menengah (UKM) Kacang Vernis.” Agrikan:

Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan 9 (2) : 57.

M., Fitria, M. Irfan Affandi, dan Adia Nugraha. 2013. “Analisis Finansial dan

Sensitivitas Agroindustri Emping Melinjo Skala Usaha Mikro, Kecil dan

Menengah (UMKM).” JIIA 1 (2) : 174–80.

Nasarudin, Indo Yama. 2015. “Analisis Kelayakan Ekonomi dan Keuangan Usaha

Ikan Lele Asap di Pekanbaru.” Etikonomi 12 (2) : 165–78.

Nur, Fitriah dkk 2013. “Pengaruh Penambahan Eceng Gondok ( Eichhornia

Crassipes ) terhadap Pertumbuhan Jamur Tiram Putih ( Pleurotus Ostreatus ).”

Jurnal Sains dan Seni Pomits 2 (1) : 116–20.

46

Nurhayati, Nunung, Musa Hubeis, dan Sapta Raharja. 2012. “Kelayakan dan

Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Tahu F .” Manajemen IKM 7(2):

111–21.

Pahlevi, Rico, Wan Abbas Zakaria, dan Umi Kalsum. 2014. “Analisis Kelayakan

Usaha Agroindustri Kopi Luwak di Kecamatan Balik Bukit Kabulapen

Lampung Barat.” Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis 2 (1) : 48–55.

Pudjosumarto, Muljadi. 1991. "Evaluasi Proyek Uraian Singkat dan Soal Jawab".

Yogyakarta. Liberty Yogyakarta.

Saifi, Muhammad. 2015. “Studi Kasus Pada Home Industry Cokelat ‘ Cozy ’

Kademangan Blitar”. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB) 23 (1) : 1–11.

Sobana, Dadang Husen. 2018. "Studi Kelayakan Bisnis". Bandung. CV Pustaka

setia.

Suci, Yuli Rahmini, Sekolah Tinggi, and Ilmu Ekonomi. 2017. “Perkembangan

UMKM ( Usaha Mikro Kecil dan Menengah ) di Indonesia.” Jurnal Ilmiah

Cano Ekonomos 6 (1) : 51–58.

Susilo, Y Sri. 2010. “Peran Perbankan dalam Pembiayaan UMKM di Provinsi

DIY.” Jurnal Keuangan dan Perbankan 14 (3) : 467–78.