Proiect de specialitateProiect de specialitate

Analiza fizico chimica si Analiza fizico chimica si microbiologica a produselor microbiologica a produselor

lactate acidelactate acide

Profesor InginerProfesor Inginer: : ElevElev: : Ciupa Rodica Iurniuc CorinaCiupa Rodica Iurniuc Corina

Produsele lactate si efectele lor asupra Produsele lactate si efectele lor asupra sanatatii noastre:sanatatii noastre:

Iaurtul – produs pentru o viata sanatoasa!!!Iaurtul – produs pentru o viata sanatoasa!!!

Laptele si produse din lapte se numara printre alimentele Laptele si produse din lapte se numara printre alimentele de o importanta deosebita in perioada de crestere a de o importanta deosebita in perioada de crestere a copilului si in timpul sarcinii sau lactatiei, precum si de-a copilului si in timpul sarcinii sau lactatiei, precum si de-a lungul intregii vieti.lungul intregii vieti.

Din pacate, in ultimii ani, oamenii prefera alimentele bogate Din pacate, in ultimii ani, oamenii prefera alimentele bogate in grasimi si proteine, care contribuie la aparitia unor in grasimi si proteine, care contribuie la aparitia unor probleme de sanatate diverse la maturitate sau la batrinete. probleme de sanatate diverse la maturitate sau la batrinete.

Cu toate ca acestea sint alimente binefacatoare pentru Cu toate ca acestea sint alimente binefacatoare pentru sanatate, ele trebuie consumate moderat.sanatate, ele trebuie consumate moderat.

““Oamenii se roaga zeilor sa le dea sanatate,fara sa stie ca sta Oamenii se roaga zeilor sa le dea sanatate,fara sa stie ca sta in puterea lor s-o mentina!”in puterea lor s-o mentina!”

DemocritDemocrit

Calitatea produselor alimentareCalitatea produselor alimentare

CalitateaCalitatea--se refera la proprietatile pe care le poseda un se refera la proprietatile pe care le poseda un produs,masura in care satisface acesta necesitatile vitale,avand produs,masura in care satisface acesta necesitatile vitale,avand in vedere ca alimentatia organismului este o conditie esentiala in vedere ca alimentatia organismului este o conditie esentiala a existentei.a existentei.

Elementele componente ale calitatii produselor alimentare sunt:Elementele componente ale calitatii produselor alimentare sunt:

1.Calitatea nutritiva1.Calitatea nutritiva

2.Calitatea senzoriala2.Calitatea senzoriala

3.Calitatea igienica3.Calitatea igienica

4.Calitatea estetica4.Calitatea estetica

Analiza fizico-chimica a produselor lactateAnaliza fizico-chimica a produselor lactate

Produsele lactate acide-Produsele lactate acide-se obtin prin fermentatia dirijata a se obtin prin fermentatia dirijata a laptelui (a lactozei din lapte) cu ajutorul unor culturi de laptelui (a lactozei din lapte) cu ajutorul unor culturi de microorganisme selectionate,in special bacterii microorganisme selectionate,in special bacterii acidolactice(maiele) sau cu ajutorul unor specii de acidolactice(maiele) sau cu ajutorul unor specii de drojdii,care realizeaza o dubla fermentatie(lactica si drojdii,care realizeaza o dubla fermentatie(lactica si alcoolica). alcoolica).

Analiza fizico-chimicaAnaliza fizico-chimica--stabileste indici calitativi cum sunt:stabileste indici calitativi cum sunt:

1.1. Determinarea continutului de grasimeDeterminarea continutului de grasime--se poate efectua se poate efectua prin metoda acid-butirometrica sau prin extractie etero-prin metoda acid-butirometrica sau prin extractie etero-amoniacala;amoniacala;

2.2. Aciditatea:Aciditatea:

Determinarea continutului de grasimeDeterminarea continutului de grasime

Principiul metodei:Principiul metodei:

Metoda acid-butirometrica se bazeaza pe Metoda acid-butirometrica se bazeaza pe separerea grasimii,in butirometre,prin reactia separerea grasimii,in butirometre,prin reactia dintre acidul sulfuric concentrat,cazeina si dintre acidul sulfuric concentrat,cazeina si sarurile de calciu.sarurile de calciu.

Butirometrul Gerber:Butirometrul Gerber:

Determinarea aciditatiiDeterminarea aciditatii

Aciditate=10 × V [°THÖRNER]Aciditate=10 × V [°THÖRNER]

Principiul metodei:Principiul metodei: Titrarea unei probe diluate in prealabil,cu NaOH Titrarea unei probe diluate in prealabil,cu NaOH

0,1 n pana la culoarea roz,in prezenta 0,1 n pana la culoarea roz,in prezenta fenolftaleinei.fenolftaleinei.

Analiza microbiologica a produselor Analiza microbiologica a produselor lactate acidelactate acide

Microscopul-Microscopul-este un aparat optic care permite este un aparat optic care permite studiul unor obiecte cu dimensiuni foarte mici,sub studiul unor obiecte cu dimensiuni foarte mici,sub limita de vizibilitate normala a ochiului omenesc.limita de vizibilitate normala a ochiului omenesc.

Curiozitati despre iaurtCuriozitati despre iaurt

IAURTULIAURTUL-preparat specific regiunii Balcanilor,iaurtul este in -preparat specific regiunii Balcanilor,iaurtul este in prezent cel mai raspandit dintre produsele lactate acide.prezent cel mai raspandit dintre produsele lactate acide.

!!!Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor.!!!Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor.

Microflora lui este compusa din Streptococcus thermophylus Microflora lui este compusa din Streptococcus thermophylus si Lactobacillus bulgaricus,care se dezvolta in si Lactobacillus bulgaricus,care se dezvolta in simbioza,imprimand produsului gust si aroma specifice.simbioza,imprimand produsului gust si aroma specifice.

!!! Este considerat unul din alimentele care ajuta la !!! Este considerat unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii.prelungirea vietii.