antiaging con gusto · le diete non funzionano perché quando ingrassiamo entriamo in una...
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ANTIAGING CON GUSTOCibo e salute nella cucina
contemporanea
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Si vive a lungo grazie al cibo?
Si muoredi cibo?
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Se esistesse la possibilità di soddisfare il piacere a tavola garantendo contemporaneamente la salute, il benessere antiaging, un cuoco professionista avrebbe il dovere etico, morale, economico di avere questa competenza?
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C’è una scienza seriache studia e risolve
il problema?
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Secondo il sondaggio fatto a
dicembre 2016 sui buoni propositi degli italiani per il 2017,
circa il 66% degli italiani
dichiarano di desiderare di
impegnarsi a migliorare il proprio regime alimentare, ad esempio
seguendo una dieta mirata, eliminando i grassi e in generale mangiando meglio.
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Che garanzie da il cuoco al consumatore?
La tua cucina fa bene? E’ garantita da una certificazione
nutrizionale?
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Facciamo una premessa: sintonizziamoci con i termini
ALIMENTO = materia prima = ingredienteCIBO = piatto finito composto da più ingredientiALIMENTAZIONE = dietaANTIAGE: termine usato dalla cosmetica ANTIAGING: termine usato dalla nutrizione
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Si muoredi cibo?
SI.
Si muore per mancanza di cibo
Si muore per un cibo sbagliato, squilibrato.
L’alimentazione rappresenta la prima causa di mortalità nel mondo ricco (35%, seguito dal fumo)
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Quali sono le cause?
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Sindrome metabolica
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Un pasto GOURMET può rivelarsi molto infiammatorio!
Molto più di 800 kcal!
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Cibo e Tumori• Il consumo di carne rossa e conservata aumenta il
rischio di tumore al colon e retto• Il grasso corporeo aumenta il rischio di tumore a
1. PROSTATA2. ESOFAGO3. STOMACO4. FEGATO5. COLON E RETTO6. CISTIFELLEA7. SENO DOPO LA MENOPAUSA8. OVAIE9. ENDOMETRIO10. PANCREAS11. RENI
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Non esistono i buonie i cattivi!Un ingrediente può guarire da malattie? La risposta è NOUn ingrediente può produrre una malattia grave? La risposta è NO
Dipende da:
Quanto ne mangio
Come lo cucino
Come lo abbino
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Grasso viscerale
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La cellula grassa o adipocita
Ha la funzione di accumulare grasso di riserva e quando mangiamo più del necessario si accresce sino ad un massimo volume oltre il quale non può andare e, a questo volume, blocca la sintesi di grasso.
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Questa conoscenza ha portato molti di noi a pensare che si potesse ingrassare fino ad un massimo, aumentando il volume dell’adipocita fino ad un livello estremo, dopo di che, potevamo mangiare quanto volevamo e non saremmo ingrassati ulteriormente.Ma, ahimè, non è così.
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La riserva energetica è una cosa troppo importante per la vita di una specie e l’evoluzione ha messo nel tessuto adiposo delle cellule particolari, dette cellule staminali, capaci, non solo di moltiplicarsi, ma di differenziarsi in nuovi adipociti.
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Quando mangiamo più del necessario inizialmente le cellule grasse aumentano di volume e poi si generano nuove cellule grasse capaci di immagazzinare il grasso in eccesso.
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Con la dieta, riduciamo la quantità del nostro grasso ma, considerando che la vita di una cellula adiposa è di circa 6-8 anni, devono passare almeno 6 anni prima di distruggere le cellule grasse generate dall’aumento di peso!
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Quanto deve durare una dieta?Impieghiamo poco tempo ad aumentare il volume degli adipociti e a stimolare la moltiplicazione delle cellule staminali, ma dobbiamo, poi stare a dieta per 6-8 anni per riportare le nostre cellule ad un numero normale.
Se sospendiamo la dieta la dieta prima di 6 anni, i numerosi adipociti riprendono il loro normale volume riportandoci ad un eccesso di grasso.
Le diete non funzionano perché quando ingrassiamo entriamo in una situazione difficilmente reversibile!
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Quali sono le conseguenze?
• In Italia la vita media si è accorciata di 4 anni• Aumento di malattie cardiovascolari,
diabete e tumori• Obesità infantile• Maggiore predisposizione nei bambini a
tumori e diabete a causa dell’alimentazione dei genitori
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Il cuoco del futuro lavora con etica:Aggiungere etica all’estetica• Eliminare gli sprechi• Sostenibilità• Nutrire chi non ha da mangiare• Basso impatto ambientale: per
un pianeta più pulito
• Basso impatto sanitario: una cucina Bella, Buona e che fa Bene
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E se fosse possibile l’ANTIAGING CON GUSTO?
Vivere a lungo, perdere peso e stare in forma, prevenire le malattie mangiando i piatti della nostra tradizione senza rinunciare a dolci, fritti e golosità?
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Quali sono le credenze sbagliate?
La materia prima di qualità risolve il problema.
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Quali sono le credenze sbagliate?
Vegano/vegetariano vuol dire salute.
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Quali sono le credenze sbagliate?
Nella mia cucina uso zenzero, curcuma, cipolla nera, cibi
anticancro
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Quali sono le credenze sbagliate?
Crudo meglio che cotto
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Quali sono le credenze sbagliate?
Mangiare poco di tutto!…non è una risposta scientifica.
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Quali sono le credenze sbagliate?
Ho risolto il problema con la cucina senza
…senza competenza! Nulla di scientifico
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Quali sono le credenze sbagliate?
Basta alleggerire (pizza a lenta lievitazione, cucina
light, …)
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Quali sono le credenze sbagliate?
Ogni tanto mi concedo una trasgressione (per es. al ristorante)
e che sarà mai! poi da lunedì… dieta!
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Quali sono le credenze sbagliate?
Vale la pena vivere da ammalati per morire sani?
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Quali sono le credenze sbagliate?
Vado in palestra e smaltisco gli stravizi
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Quali sono le credenze sbagliate?
Mio nonno fumava e mangiava tantissimo:
ha vissuto fino a 90 anni!
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Le invenzioni o le intuizioni diventano
innovazioni quando si trasformano in
prodotti o servizi utili che rendono migliore la vita delle persone
Felicità è innanzitutto star bene senza
rinunce!
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Come reagisco?
Come lo struzzo? “Non è un compito che spetta a me, spetta ai medici e agli ospedali”.
Vivo il mio lavoro in cucina con
etica:
sarò ancora più utile dei medici perché potrei contribuire
a prevenire le malattie!
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ETICA IN CUCINA
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PICCOLIACCORGIMENTI Non esiste un alimento che di per se cura le malattie. Esiste un insieme di accorgimenti che, se tradotti nella pratica quotidiana, ci consentono di mangiare con gusto e ridurre il nostro rischio di ammalare.
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ETICA IN CUCINA E’…
Dar da mangiare a chi non ne ha.
Imprenditori attenti a valori etici. M. Bottura è Presidente del Comitato Scientifico ASSIC E. Pellegrini forma i cuochi sulla Culinary Nutrition
Etica è il rispetto della vita a qualunque condizione.Etica è anche dare salute anche a chi mangia troppo.
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COME FAREpiatti che fanno bene alla salute?
Non è questo o quel cibo
che fa male ma è il troppo
cibo, la cucina troppo grassa e salata, i
metodi di cottura e
gli abbinamentisbagliati.
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Può un cuoco professionista di alto livello non conoscere la Culinary Nutrition? come? dal farmacista? su internet? o nella Prima Accademia Europea di Nutrizione Culinaria?
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Il Professionista del Futuro è colui che vive con Umiltà, Passione e
Sogno