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Antica Corte Pallavicina 15 aprile 2013Emilia-Romagna

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PROGRAMMA INCONTRI ore 10:00/18:00

ospitare Massimo Spigaroli, consigliere “Chef to Chef”

presentare Igles Corelli, Presidente “Chef to Chef”

presiedere Andrea Petrini e Fausto Arrighi

ore 10 - Confrontare!Conoscere i territori, tra storia, turismo e gastronomia

Igles Corelli, presidente Chef to Chef Giovanni Ballarini, presidente Accademia Italiana della CucinaAimo Moroni, ‘Il Luogo di Aimo e Nadia’ MilanoAlessio Malaguti, responsabile ‘Ristoranti Aperti’Guglielmo Garagnani, presidente Confagricoltura Emilia-RomagnaAndrea Zanlari, presidente Camera di Commercio di ParmaAndrea Babbi, direttore ENIT

ore 11 - Approfondire!I centri di gastronomia per un progetto di formazione/lavoro permanente

Patrizio Bianchi, Ass. Scuola e Formaz..Professionale Regione Emilia-Romagna Enzo Malanca, presidente ALMACarlo Ottaviano, Gambero RossoClaudio Malagoli, Economia dell’azienda agroalimentare Università Scienze GastronomicheLuciana Rabaiotti, Istituto Alberghiero ‘G. Magnaghi’ Salsomaggiore TermeGiuseppe Schipano, direttore Scuola Alberghiera e di Ristorazione di SerramazzoniLaila Tentoni, vicepresidente Casa Artusi

ore 12 - Scoprire!Scoprire i prodotti con l’analisi sensoriale per la produzione e la ristorazione

Davide Cassi, Fisica della materia Facoltà di Agraria Università di ParmaLuciano Tona, direttore didattico ALMAAldo Zivieri, ‘ Macelleria Zivieri’ di MonzunoDavide Paolini, giornalistaEnrico Chierici, giornalistaAndrea Grignaffi ni, direttore Spirito di VinoClaudio Leporati, direttore marketing Italia Consorzio Prosciutto di Parma

0re 13 - Raccontare!Diario di un viaggio alla scoperta dell’Emilia – Romagna

Chris Ying e Gabriele Stabile della rivista statunitense Lucky Peach ne parlano con CheftoChef

ore 14 - Solo donne!Le cuoche si raccontano

Aurora Mazzucchelli, ‘Ristorante Marconi’ Sasso MarconiGiuliana Saragoni, ‘Locanda del Gambero Rosso’ San Piero in BagnoGiovanna Guidetti, ‘Osteria La Fefa’ Finale EmiliaIsa Mazzocchi, ‘Ristorante La Palta’ Borgonovo Val TidoneAdriana Biondi, ‘Trattoria La Rosa’ S.AgostinoMaria Grazia Soncini, Ristorante ‘Capanna di Eraclio’ CodigoroLicia Granello, giornalista

Emilia-Romagna

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Ore 15 - Degustare!Uomini e vigne: scegliere il vino (e le storie) in tempo di crisi

Giorgio Melandri, giornalista e curatore di EnologicaMarco Merighi, sommelier ‘Il Don Giovanni’ FerraraBeppe Palmieri, sommelier ‘Osteria Francescana’ ModenaDennis Metz, sommelier campione italianoNiccolò Bau, sommelier Antica Corte PallavicinaMaurizio Zanella, ‘Ca’ del Bosco’ ErbuscoRoberto Miravalle, Facoltà di Agraria Università degli Studi Milano

ore 16 - Ospitare!Il servizio di sala al ristorante

Allan Bay, direttore di Grande CucinaLuigi Cremona, giornalistaGualtiero Marchesi, ‘L’Albereta’ ErbuscoEmanuele Gnemmi, direttore Corso Manager della Ristorazione ALMAGiacinto Rossetti, già patron de ‘Il Trigabolo’ ArgentaGiorgio Bodini, maître écaillerEnrico Derfl ingher, presidente Eurotoques Italia

ore 17 - Comunicare!I nuovi modelli di comunicazione nel cibo, tra storia e 2.0

Riccardo Deserti, direttore Consorzio Parmigiano ReggianoClaudio Sacco, fondatore di AltissimocetoGigi Padovani, giornalista Fiorella Baserga, direttore di Italia SquisitaAnna Morelli, direttore Cook _incFilippo Polidori, comunicazione e marketing strategico

ore 18 - Collaborare!Creare reti tra chef e territori

Massimo Bottura, ‘Osteria Francescana’ ModenaTiberio Rabboni, Ass. Agricoltura Regione Emilia- RomagnaAndrea Gnassi, Sindaco di RiminiGiuseppe Alai, presidente Consorzo Parmigiano ReggianoMassimo Spigaroli, patron ‘Antica Corte Pallavicina’ Polesine ParmenseMassimo Bergami, Università di. Bologna e Cons..Delegato ‘Alma Graduate School’

Moderatori: Andrea Petrini e Fausto Arrighi

Oltre agli interventi previsti tutti i presenti hanno l’opportunità di intervenire. Sono particolarmente gradite idee e proposte progettuali per iniziative su area vasta e con integrazione di diverse professionalità. Durante lo svolgimento della giornata saranno presenti, nell’area dell’Antica Corte Pallavicina, angoli di incontro con contadini, allevatori, produttori del “made in Emilia-Romagna” e proposte dei nostri chef.

Massimo SpigaroliConsigliere

Igles CorelliPresidente

Massimo BotturaVicepresidente