antioxidantes: tecnologías de extracción y aplicaciones · • beta‐caroteno • tocoferol •...
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Antioxidantes: Tecnologías Antioxidantes: Tecnologías de Extracción y Aplicacionesde Extracción y Aplicaciones
M.ScM.Sc. Andrea Ruiz O’Reilly. Andrea Ruiz O’ReillyEscuela de Ingeniería BioquímicaEscuela de Ingeniería BioquímicaPontificia Universidad CatólicaPontificia Universidad Católica
de Valparaísode Valparaíso
Antioxidantes
“Sustancias usadas para preservar los alimentos por retardar el deterioro, ran‐cidez o decoloración debida a la oxida‐ción”
(FDA, Food & Drug Administration)
Antioxidantes: Tecnologías de Extracción y AplicacionesAntioxidantes: Tecnologías de Extracción y Aplicaciones
alimentosalimentoscosméticacosméticafarmacéuticafarmacéutica
Prevención de modifi‐caciones indeseables
causadas por la degradación oxida‐
tiva
AOX
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Consumo directo
extracción
Síntesis química o biológica
Síntesis química
Naturales
Análogos a naturales
Artificiales
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Fuentes naturales
• Frutas y vegetales• Tejidos externos de las frutas• Flavonoides• Funciones: estructurales, barrera UV, antioxidantes, atracción, defensa, señal
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Compuestos fenólicos en frutas y vegetales
Fuente mg GAE/g sol secoFrutilla 17.7Pulpa zanahoria 0.6Cáscara zanahoria 6.6Romero 32.8
Tomillo 17.1Agujas de abeto 155.3Manzana 12.1
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Análogos sintéticos
•• BetaBeta‐‐carotenocaroteno•• TocoferolTocoferol•• Ácido cítricoÁcido cítrico
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Artificiales
BHTbutylated hydroxytoluene
BHAbutylated hydroxyanisole
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Mecanismo de extracción
AOXSolvente líquidoFluido supercrítico
Separación de la solución
Concentración
Purificación
secadoextractoextracto
Pretratamiento
Disolución selectiva
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Velocidad de extracción
AOX fuente
AOX solventeen el sólido
AOX solventesuperficie del sólido
AOX en el senodel líquido
CAKvext ∆=
A = área interfase sólido líquido∆C = gradiente de concentración solutoK = coeficiente de difusión del soluto
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Efecto de las variables
• Área de interfase (molienda, uso de enzimas)
• Tipo de solvente (agua, etanol, metanol, acetona)
• Gradiente de concentración• Temperatura• Agitación
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glucoproteína
molécula de pectina ácida
molécula de pectina neutra
microfibrillade celulosa
molécula de hemicelulosa
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SEMILLAS DE BORRAJASEMILLAS DE BORRAJA
AGUAAGUAENZIMASENZIMAS
AGUAAGUA
MOLIENDAMOLIENDA
TRATAMIENTO TÉRMICOTRATAMIENTO TÉRMICO
TRATAMIENTO ENZIMÁTICOTRATAMIENTO ENZIMÁTICO
PRENSADO EN FRÍOPRENSADO EN FRÍO
ACEITE ACEITE 77,5 %77,5 % 92 %92 %
SECADOSECADOHARINAHARINA
6 ,1 veces6 ,1 veces polifenolespolifenoles
extracto: 21,7extracto: 21,7 67,6 mg/g67,6 mg/g
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((BoragoBorago officinalisofficinalis L.L.))
0
10
20
30
40
0,5 1 2 4 6 8 12
Tiempo (h)
mg
fenó
licos
/ g e
xtra
cto
40 ºC 50ºC 60ºC
0
10
20
30
40
0,5 1 2 4 6 8 12
Tiempo
mg
fenó
licos
/ g e
xtra
cto
sin enzima η = 60 %
con enzima η = 74 %
2- 4 VECES
VITIS VINIFERAVITIS VINIFERA
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Extracción: 3h, 50ºC
2,82
1,08
4,23
1,61 1,38
4,30
6,68
4,40
8,31
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Metanol Etanol Agua
Solid
os s
olub
les(
%)
Tinto Tinto 2 Moscatel
VITIS VINIFERAVITIS VINIFERA
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6,1 5,8
7,06,5 6,5 6,97,2
6,6
7,7
0123456789
40ºC 50ºC 60ºCTemperatura
Cat
/ Ex
trac
to
(%
)
1 3 5
VITIS VINIFERAVITIS VINIFERA
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Hojas
RosmarinusRosmarinus officinalisofficinalis
Arrastre por vapor Aceite esencialAceite esencial
Extracción con etanol70ºC
Evaporación a vacío
Decoloración
Secado
Precipitación
ExtractoExtracto
carnosolac.carnósicorosmanolrosmariquinona
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RendimientoRendimiento88‐‐14%14%
Extracto crudoExtracto crudoPolvo amarillo pálidoPolvo amarillo pálidoInodoroInodoroSoluble en aceite y etanolSoluble en aceite y etanol
TI (días) IAControl 4.5 1BHA 0.02% 7 1.56E1 0.01% 8 1.78E1 0.02% 7.5 1.67E2 0.01% 9.4 2.1
(Aceite comestible libre AOX 94% soya 6%maíz 60ºC)
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RosmarinusRosmarinus officinalisofficinalis
EtanolMetanolAcetona
11.9 11.9 mgGAEmgGAE/g/g24.8 24.8 mgGAEmgGAE/g/g12.1 12.1 mgGAEmgGAE/g/g
60 60 minmin, 60, 60ºCºC
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TomilloTomilloThymusThymus vulgaris vulgaris
RomeroRomeroRosmarinusRosmarinus officinalisofficinalis
60 min, 60ºCMetanol1/15
24.8 24.8 mgGAEmgGAE/g/g
2.9 2.9 mgGAEmgGAE/g/g
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Extracto de Romero
El extracto de romero (Rosmarinus officinalis) es un potente antioxidante y un buen agente antiinflamatorio inhibidor de la cyclooxigenasa‐2 (COX‐2). Previene la deterioración del código genético causado por los carcinógenos y estimula su desintoxicación hepática gracias a dos enzimas de fase 2, la Glutatión‐s‐transferasa y la quinona reductasa. Los compuestos activos del romero incluyen el ácido carnósico, el ácido ursólico y el ácido romérico, ácidos que inhibieron la carcinogénesis in vitro.
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300 mg90 cápsulas
BORDANTIX® POWDER BORDANTIX® POWDER es un extracto natural de Romero (Rosmarinus officinalis L.) de España. Casi toda la clorofila, olores y sabores han sido removidos. El delicado sabor a hierbas que posee es imperceptible a las dosis recomendadas para su aplicación. Antioxidantes naturales presentes en el extracto
‐ Rosmarinic Acid‐ Rosmaridiphenol‐ Carnosic Acid‐ Carnosol‐ Rosmaridiquinone‐ Rosmanol
Tiene una excelente estabilidad térmica. Esta característica lo hace extremadamente adecuado para su uso a temperaturas de proceso de algunos alimentos (fritura y cocción), asegurando la protección necesaria de los alimentos procesados durante un largo tiempo de vida.
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Inhibition of autoxidation of 1% linoleicacid in emulsion after 10 days at 50ºC
Origanox línea de extractos naturales de hierbas para la protección contra la oxidación de un amplio rango de alimentos y alimentos de mascotasOriganox también se ofrece para la aplicación en productos para el cuidado de la salud.Origanox se obtiene del Origanum vulgare, una especie de la familia de las Labiatae, como el romero, la salvia y la melissa.
Origanox es un potente agente antioxidante natural soluble en agua considerado como GRAS por la FDA. Origanox se ofrece en diferentes grados de actividad antioxidante estandarizados
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Extracto de pepa de uva
El extracto de pepa de uva tiene un alto conte‐nido de proantocianidinas oligoméricas (OPC o PCO) y es un potente antioxidante que re‐duce el daño ocasionado por los radicales li‐bres, afirma y repara el tejido conectivo y promueve las actividades enzimáticas. OPC puede aliviar las alergias moderadas redu‐ciendo la producción de histamina.
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