“もち麦” と 高β-グルカン大麦 新品種の開発状況 と 普及の展望

特産農作物セミナー（2018.1.25）＠石垣記念ホール

西日本農業研究センター 四国研究拠点 畑作物育種グループ （裸麦育種）

＜兼： 企画部 産学連携室 農業技術コミュニケーター＞

吉岡藤治 toji@affrc.go.jp

大麦

二条 うるち性

もち性

うるち性

もち性 六条

二条

六条

皮麦

はだか麦

“もち麦”・・・もち性大麦の総称（主に裸麦）

うるち性

もち性

うるち性

もち性

ビール麦

皮麦

はだか麦

大麦の種類と主な用途

二条 六条

O

H

HOH

H

HOH

H

O

HO

O

H

HO

H

H

HOH

H

OH

O

H

O

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O

H

O HHO

H

HOH

H

O

HO

O

HO

H

HO

H

H

HO

H

HO

穀類のβ-グルカン： 1,3-1,4-β-D-グルカン ・・・グルコースが直鎖状に結合

大麦には β-グルカン（水溶性食物繊維）が豊富に含まれる • 通常のウルチ性品種で3～5%

• モチ性品種は6～8%

• 高含有品種は10～12%

大麦β-グルカンの健康機能性

血中コレステロールを正常化する作用

食後血糖値を穏やかにする作用

• 腸内細菌叢（腸内フロ－ラ）の改善

• メタボ改善作用（内臓脂肪の低減）

• 満腹感の持続作用

• 血圧降下作用、免疫賦活性など

部位別にみた大麦食物繊維組成

大麦穀粒の食物繊維組成

β-グルカン

アラビノキシラン

セルロース

グルコマンナン

リグニン

外皮

糊粉層

胚乳

穀粒断面の模式図

β-グルカンは 胚乳の細胞壁多糖

精麦（搗精加工した大麦）はβ-グルカン含有率が高い

高β-グルカン大麦品種 の育成

0 2 4 6 8 10 12

四国裸84号(lys5h+waxb)

四国裸84号(lys5h+waxa)

四国裸84号(lys5h)

四国裸84号(waxb+amo1)

四国裸84号(waxb)

四国裸84号(amo1)

四国裸84号(waxa)

四国裸84号(fra)

四国裸84号

β-グルカン含量 (%)

β-グルカン高含量化に関与する遺伝子

ビューファイバー

四国裸糯136号 キラリモチ

ダイシモチ

「四国裸84号」準同質遺伝子系統（NILs）の β-グルカン含量比較（作物研究所）

ワキシーファイバー

四系SA0117

※吹き出しの品種・系統は、それぞれ左のNILと同じ遺伝子を持つことを示す

高β-グルカン大麦「ビューファイバー」

ビューファイバー、カシマムギ、イチバンボシ ビューファイバー、カシマムギ、イチバンボシ

四国裸84号

Carlsberg II Risø M86

関東裸91号四国裸84号

ビューファイバー

（関東裸91号）

穀粒断面（蛍光試薬でβ-グルカンを青く染色）

ビューファイバー イチバンボシ

lys5h遺伝子

育成地：作物研（現・作物開発センター） 2010年1月に品種登録出願 2012年12月に品種登録認定

高β-グルカン大麦「ビューファイバー」は 従来品種の2～3倍のβ-グルカンを含む

「ビューファイバー」のβ-グルカン含量　（原麦：重量比）

0

2

4

6

8

10

12

ビューファイバー 従来の六条大麦 従来の二条大麦

含有

率(%

)

２倍以上 約３倍

高β-グルカン大麦「ビューファイバー」の機能性成分

0

5

10

15

20

ビューファイバー イチバンボシ ビューファイバー イチバンボシ

含有

率 (

%)

アラビノキシラン

β-グルカン

精麦原麦

機能性多糖含量

9.6%

7.3%

3.7%

5.8%

5.1%

12.0% 2.7%

3.9%0

5

10

15

20

ビューファイバー イチバンボシ ビューファイバー イチバンボシ

含有

率 (

%)

アラビノキシラン

β-グルカン

精麦原麦

機能性多糖含量

9.6%

7.3%

3.7%

5.8%

5.1%

12.0% 2.7%

3.9%

機能性多糖含量

9.6%

7.3%

3.7%

5.8%

5.1%

12.0% 2.7%

3.9%

高β-グルカン大麦「ビューファイバー」の主要成分

「ビューファイバー」大麦粉には食物繊維とγ‐アミノ酪酸（GABA）が多く含まれる

分析試験項目 大麦（はだか麦）全粒粉 小麦全粒粉

（参考） 玄米粉 （参考） ビューファイバー 四国裸84号 イチバンボシ

水分 9.4g 9.4g 8.7g 14.5g 15.5g

たんぱく質 13.1g 12.5g 9.1g 12.8g 6.8g

脂質 4.8g 3.3g 3.3g 2.9g 2.7g

灰分 1.8g 1.7g 1.8g 1.6g 1.2g

糖質 49.4g 60.0g 63.1g 68.2g 73.8g

食物繊維 21.5g 13.1g 14.0g 11.2g 3.0g

エネルギー 336.0kcal 346.0kcal 347.0kcal 328.0kcal 350.0kcal

＜ミネラル＞

ナトリウム 1.7mg 1.9mg 1.9mg 2.0mg 1.0mg

鉄 3.3mg 4.2mg 3.5mg 3.1mg 2.1mg

カルシウム 62.4mg 56.6mg 48.5mg 26.0mg 9.0mg

マグネシウム 134mg 116mg 133mg 140mg 110mg

遊離γ-アミノ酪酸 （GABA)

15mg 6mg 1mg - -

β-グルカン 9.8g 4.1g 3.2g 0.2g 0.1g 大麦全粒粉の成分分析試験結果（粉100g当たりの含量）

財団法人日本食品分析センター分析（2010年2月1日）

高β-グルカン大麦「ビューファイバー」利用のメリット

「ビューファイバー」15％ブレンド

従来品種30％ブレンド

高β-グルカン大麦

「ビューファイバー」の粉を用いると・・・ 同等の

β-グルカン含量！

少量ブレンドするだけで、 食物繊維をたくさん摂れる！

“美味しい” 機能性食材

「ビューファイバー」大麦粉を用いた飲食品

「ビューファイバー」の菓子・シリアル （大麦工房ロア ＠栃木県足利市）

おおむぎ小町 β-グルカン 0.6g/本

大麦グラノーラ（ベジタブル/フルーツ） 食物繊維 3.7g (β-グルカン 1g)/1食

「ビューファイバー」の大麦麺（きしめん）

食物繊維 3g (β-グルカン1g)/1食

豊橋糧食工業→

もち性でβ-グルカンを極めて多く含む

ワキシーファイバー

2014年度に品種登録出願（作物研） 食物繊維 7.7g/1食

豊橋糧食工業

“もち麦” ©はだかむぎくん

もち麦

はだかむぎくん

• 粘りがあり「もちもち」して美味しい • 食物繊維量がウルチ性より多い ・・・・・β-グルカン含量が約1.5倍

モチ性の大麦 ＝

“もち麦”の特長

かつては瀬戸内海周辺で、紫色の穂をしたモチ性裸麦が栽培されていた。 （“もち米” の代用）

大麦が健康食材として注目され、機能性成分が多く、食感が良い“もち麦”が見直されており、品種改良も進んでいる。

広義の“高β-グルカン大麦”

近年は栽培されなくなった。

“もち麦”（モチ性大麦）のデンプン組成

0

5

10

15

20

25

30

%

100%

100%

25

β-グルカン アラビノキシラン などへ

アミロースフリー

低アミロース含量

通常アミロース含量 ウルチ性品種

モチ性品種

在来“もち麦”

アミロペクチン比率（％）

アミロース比率（％）

デンプン含量イメージ図 突然変異誘発

ヨウ素反応

石川・伊藤（1997） 四国農業試験場研究資料16：25-135

モチ性品種 ウルチ性品種

“もち麦”品種の育成状況

品種名 出願年

育成地 （育成者）

条性

並渦

皮裸

アミロース含量

主な特性など

米澤モチ 1985 米澤平一 6 渦 裸 低 1960年育成 米澤モチ2号 1987 米澤平一 6 渦 裸 低 1970年育成。「米澤モチ」よ

り短稈で多収 ダイシモチ 1997 四国農試 6 渦 裸 低 紫粒。従来の“もち麦”品種

と比べて、短稈で多収 あぐりもち 1997 サッポロホール

ディングス（株） 2 並 皮 ？

セツゲンモチ 1998 長野農事試 6 並 皮 低 寒冷地の少雪地帯向け 群馬県で認定品種（麦茶用）

もっちりぼし 2009 サッポロビール（株）

2 並 裸 ？ 埼玉県で作付け（パンや麺など新規用途向け）

キラリモチ 2009 農研機構 近中四農研

2 並 裸 フリー ant28遺伝子を持ち、炊飯後の褐変が極めて少ない。 短稈で、普及品種と比べ収量性がやや劣る

※青色文字は現在作付けされている品種

これまでに育成された “もち麦”品種

西日本農研 四国研究拠点で育成した“もち麦”品種

キラリモチ（二条・裸麦）

加熱・炊飯後に変色しにくい画期的な品質特性の品種です

※ant28遺伝子を持つため、プロアントシアニジンという褐変の原因成分をほとんど含みません。

ダイシモチ（六条・裸麦）

もち麦在来種の栽培性を改良しました成熟期に穂が紫色になります

※アントシアニンという色素により、成熟期には稈や穎、穀粒の外皮が紫色に着色します。

キラリモチ 従来品種従来品種とダイシモチ（右）

「ダイシモチ」 1997年年度に品種登録出願（四国農試）

アミロース含量 (%) β-グルカン含量 (%) ダイシモチ 4.5 6.8 イチバンボシ 28.8 4.8 マンネンボシ 28.9 4.2

画期的な品質を持つ二条品種「キラリモチ」 2009年11月に品種登録出願

2012年12月に品種登録認定 四国裸103号（ユメサキボシ）

　F1大系HL107（とちのいぶき） キラリモチ

（四国裸糯119号）四国裸84号 四国裸97号

（もち性突然変異） もちもち

色白

二条裸

健康的

二条

キラリモチ イチバンボシ炊飯麦（18時間経過後）

キラリモチ イ チバンボシ

穀粒断面をヨウ素溶液で染色

二条裸

大麦粉としての利用の普及も進

めています。

特長３：β-グルカンが豊富

4.7

7.2

0.0 2.0 4.0 6.0 8.0

通常品種

キラリモチ

β-グルカン含量（％）

１．５倍

※β-グルカンは、大麦の水溶性食物繊維の主成分です。

キラリモチ イチバンボシ 炊飯麦（18時間経過後）

特長１：炊飯後に変色しにくい

※キラリモチは、褐変の原因成分プロアントシアニジンを ほとんど含まないため、加熱調理後も白さを保ちます。

特長２：もちもちで美味しい 麦ご飯の食味評価

※キラリモチは「もち性」品種なので、粘りがあります。

品種登録出願中 ：第24339号

大麦粉の利用

©はだかむぎくん

「キラリモチ」の品質特性

品種名 出願年

育成地 条性

並渦

皮裸

アミロース含量

主な特性など

ワキシーファイバー （関東裸糯94号）

2014 農研機構 作物開発セ

2 並 裸 フリー lys5h遺伝子（極高β-グルカン含量） 愛知県などで作付け

ホワイトファイバー （東山皮糯109号）

2015 長野県農試 6 並 皮 低 長野県・宮城県で奨励品種 石川県で有望視 寒冷地で栽培可

富系1103 2015 サッポロビール（株）

2 並 裸 フリー ？

春系0803 2015 サッポロビール（株）

2 並 裸 フリー ？

β-グルカン含量高い

はねうまもち （北陸皮糯58号）

2016 農研機構 中央農研・北陸

6 並 皮 フリー 「ファイバースノウ」のモチ性突然変異 福井県・新潟県で作付け 寒冷地で栽培可

くすもち二条 （西海皮糯73号）

2016 農研機構 九州農研

2 並 皮 フリー

早生・短稈 福岡県など九州を中心に普及見込み

最近育成された “もち麦”品種

0

5

10

15

ワキシーファイバーを使ったシリアル

次世代作物開発研究センター

作物開発センター 2014年度に品種登録出願

四国裸84号

Risø M86

四国裸84号ワキシーファイバー

四国裸84号 四国裸97号

四国裸84号(lys5h)BC4

　　

ビューファイバーとワキシーファイバー

四国裸84号

Carlsberg II Risø M86

関東裸91号四国裸84号

ワキシーファイバー

ビューファイバー

表１　生育特性

品種名出穂期 (月.日)

成熟期

(月.日)稈長

(cm)穂長

(cm)穂数

(/m2)耐倒伏性

整粒重

(kg/a)

千粒重(g)

容積重(g)

オオムギ縞萎縮病抵抗性(Ⅰ～Ⅲ型）

うどんこ病抵抗性

ワキシーファイバー 4.19 6.08 78 9.6 601 強 33.7 34.5 755 極強 極強

ユメサキボシ　（標準） 4.18 6.06 82 8.0 704 強 41.3 42.1 800 極強 極強

ビューファイバー　（比較） 4.19 6.08 79 9.9 545 強 33.3 35.8 751 極強 極強

作物研究所における2009～13年（播種年度）の平均（標肥　ドリル播）、３品種とも二条裸麦であり、ユメサキボシを標準品種とした。

lys5h遺伝子 ADP-Glc Transporters の変異

次世代作物開発研究センター

ビューファイバーとワキシーファイバー

0

5

10

15

20

25

ワキシーファイバー ビューファイバー ユメサキボシ

総食物繊維量(%) 原麦

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

ワキシーファイバー ビューファイバー ユメサキボシ

レジスタントスターチ(%)

特徴的な成分含有率

この他にも GABA含有率も多い

次世代作物開発研究センター

麦ごはんが白くて美味しいもち性大麦新品種

「ホワイトファイバー」

もち性 低硝子率 高白度

β-グルカン リッチ

うるちの1.5倍

おいしい麦飯 白くて良食感

もち性大麦国内初 実用奨励品種 優良種子生産

普及開始 （H28播～）

長野県

ホワイトファイバー 使用商品例

ホワイトファイバー (60%精麦）

市販外麦もち性大麦

長野県農業試験場

長野県農業試験場 2015年度に品種登録出願

中央農研（北陸）

中央農研 2016年度に品種登録出願

寒冷地向けもち性大麦新品種 「はねうまもち」

精麦

ヨード 染色粒

ﾌｧｲﾊﾞｰ ｽﾉｳ

（うるち）

はねうまもち (アミロース フリーもち)

ホワイトファイバー

(在来もち)

はねうまもちはファイバースノウの「アミロースフリー」もち (アジ化ナトリウム突然変異）

中央農業研究センター（北陸研究拠点）

１）原品種ファイバースノウとほぼ同等の栽培特性をもつ ２）もち性大麦なので、機能性成分β－グルカン含量が高い ３）硝子率が低く、精麦時の砕粒が少ない

はねうまもちの特性

精麦時間(秒）

精麦白度

はねうまもち 3.0 0.0 6.3 6.3 37 1183 46.9 0.4 82.2 3.6 3.6

ファイバースノウ 3.0 15.8 4.5 4.5 42 891 47.3 2.8 66.9 3.0 3.0

ミノリムギ 3.5 20.2 4.7 4.7 47 1030 45.3 1.1 75.0 3.1 3.2

　中央農研標肥栽培　（H25、H26年播平均）

55％搗精 砕粒率(%)

麦飯の食味総合評価(1:劣-5：良）

原麦硬度

（SKCS)

麦飯のもちもち

感(1:劣-5：良）

品種名

原麦アミロース含量

(%)

原麦β-グルカン含量

(%)

外観品質

(2：上-8：下）

原麦タンパク質含量

(%)

硝子率(%)

はねうまもち 4.25 6.01 91 4.6 353 37.0 100 702 36.1 94.8

ファイバースノウ 4.24 6.01 92 4.6 328 37.0 100 721 38.4 94.4

ミノリムギ 4.26 6.02 99 4.6 308 33.7 89 728 35.8 85.2

　中央農研標肥栽培　（H25、H26年播平均）

収量(kg/a)

対標準比(%)

容積重(g/L)

千粒重(g)

整粒歩合(%)

品種名出穂期(月.日）

成熟期(月.日）

稈長(cm)

穂長(cm)

穂数(本/㎡)

中央農業研究センター（北陸研究拠点）

34

“はねうまもち“の状況 作付け 福井県（約65ｈａ） 新潟市（新潟市大麦プロジェクト 5.9ｈａ） 網走市、弘前市、阿賀野市、喜多方市、白州市、秩父市 北陸マッチングフォーラム（12/7 於：新潟薬科大） 「北陸発 もち麦本格生産で農業と地域を活性化 ～北陸産もち麦のブランド化に向けて～」 農林水産省「知」の集積と活用の場 「健康長寿食品研究開発プラットフォーム」への参加 中央農業研究センター（北陸研究拠点）

九州農研 2016年度に品種登録出願

九州沖縄農業研究センター

もち， 出穂期 成熟期うるちの別 （月.日） （月.日）

くすもち二条 もち 3.30 5.09はるか二条 うるち 3.27 5.08はるしずく うるち 3.30 5.09

品種名

「くすもち二条」の稈長 「くすもち二条」の10aあたり整粒収量

「くすもち二条」の特徴（１）

短稈

早生

モチ性多収

九州沖縄農業研究センター

「くすもち二条」の精麦に含まれるβ－グルカン

「くすもち二条」の容積重「くすもち二条」の整粒歩合

「くすもち二条」の特徴（２）

九州沖縄農業研究センター

低い 軽い

多い

くすもち二条 ホワイトファイバー

「くすもち二条」の生産の見通し

2017年播きで福岡県を中心に約70haの栽培が 計画されています．

2016年に実施した現地試験の様子（場所：福岡県築上郡築上町）

九州沖縄農業研究センター

栃木二条糯50号

食用大麦有望系統「栃木二条糯50号」 栃木県農業試験場 研究開発部 麦類研究室

栃木二条糯50号は、食用大麦として優れた形質を兼ね備えている。 大麦特有のにおいの原因となる酵素リポキシゲナーゼの欠失 炊飯後に時間経過で褐変しないプロアントシアニジンフリー 粳性より食感の優れる糯性 糯性であるためβ-グルカンが従来の粳性品種より多く含まれている

写真 各品種の立毛左より サチホゴールデン とちのいぶき 栃木二条糯50号

栃木県農業試験場

栃木県農試 2017年度に品種登録出願

系統名・品種名 縞萎縮病 穂発芽＊１

側面裂 皮粒率 Ⅰ型 Ⅲ型 指数 判

定 栃木二条糯50号 RR RR 52 中～やや易 1.4 標)サチホゴールデン RR RR 40 中 19.9 参)とちのいぶき RR RR 66 やや易 9.7

系統名・品種名 55％ 搗精 時間

砕粒 率

硝子 粒*

精麦 白度 精麦色相

秒 ％ 0-5 明度 赤色 黄色 栃木二条糯50号 536 11.1 1.2 50.5 82.8 0.2 17.6 標)サチホゴールデン 349 15.5 3.8 48.2 80.6 0.8 15.2 参)とちのいぶき 362 27.2 3.3 47.8 82.3 0.6 17.2

系統名・品種名 出穂 期

成熟 期 稈長 穂長 穂数 整粒

重 >2.5 ㎜

千粒 重

リポキシゲナーゼ＊

プロアントシアニジン

＊ アミロース

＊ β-グルカン含量＊

月/日 月/日 ㎝ ㎝ 本/㎡ ㎏/ａ ％ ｇ Units/g mg/g dm% 栃木二条糯50号 4/18 5/27 77 6.2 752 62.8 94.5 45.9 0.0 ＜0.5 2.2 4.8 標)サチホゴールデン 4/18 5/26 92 6.9 716 69.9 94.5 45.6 127 3.3 22.4 3.2 参)とちのいぶき 4/19 5/27 90 6.3 799 63.9 90.8 40.9 113 ＜0.5 23.1 3.1

食用大麦有望系統 栃木二条糯50号 栃木県農業試験場 研究開発部 麦類研究室

栃木県農業試験場

品種名 育成地 (配付開始年度)

条性

並渦

皮裸

アミロース含量

主な特性など

四国裸糯129号 西日本農研 (2012)

6 渦 裸 低 早生で「イチバンボシ」より多収

四国裸糯131号 西日本農研 (2013)

2 並 裸 フリー 早生・大粒で、「ユメサキボシ」並の多収（「キラリモチ」より多収）

四国裸糯135号

西日本農研 (2016)

6 渦 裸 低 ant26遺伝子（炊飯後褐変少） 穂発芽耐性がある（やや難）

四国裸糯136号

西日本農研 (2016)

6 渦 裸 フリー ant28遺伝子（炊飯後褐変少） amo1遺伝子（高β-グルカン） 整粒歩合が比較的高い

四国裸糯137号

西日本農研 (2016)

2 並 裸 フリー 紫粒 ant28遺伝子（炊飯後褐変少）

仙系SA0196 仙系SA0211

西日本農研 6 渦 裸 フリー 黒粒 ポリフェノール含量が高く、抗酸化活性が高い

育成中の “もち麦”有望系統（１）

品種名 育成地 (配付開始年度)

条性

並渦

皮裸

アミロース含量

主な特性など

東北皮糯48号 農研機構 東北農研 (2016)

6 並 皮 低 寒冷地向けモチ性 紫粒

関東皮糯101号 農研機構 作物開発セ (2015)

6 並 皮 フリー

関東皮糯104号 農研機構 作物開発セ (2017)

6 並 皮 低 黄色み少

東山皮糯116号 長野県農試 (2015)

6 並 皮 低

東山裸糯117号 長野県農試 (2016)

6 並 裸 フリー 耐寒性があるモチ性裸麦

北陸裸糯64号 （新系WM3）

農研機構 中央農研・北陸 (2017)

6 渦 裸 フリー 「マンネンボシ」のモチ性突然変異系統

育成中の “もち麦”有望系統（２）

品種名 育成地 (配付開始年度)

条性

並渦

皮裸

アミロース含量

主な特性など

栃木二条糯50号 栃木県農試 (2016)

2 並 皮 フリー ant28遺伝子（炊飯後褐変少） リポキシゲナーゼ(LOX-1)欠失（麦飯臭が少ない？） 2017年度に品種登録出願予定

栃木二条糯51号 栃木県農試 (2016)

2 並 皮 フリー サチホゴールデンのモチ性

栃木二条糯52号 栃木県農試 (2016)

2 並 皮 フリー スカイゴールデンのモチ性

栃木二条糯53号 栃木県農試 (2017)

2 並 皮 フリー ant28遺伝子（炊飯後褐変少） 穂発芽耐性がある

西海皮糯77号 農研機構 九州農研 (2015)

2 並 皮 フリー ant28遺伝子（炊飯後褐変少） 穂発芽耐性が強い

育成中の “もち麦”有望系統（３）

試験栽培してみたい、加工試験をしてみたい、など 興味がある方は各育成地にお問い合わせください。

ホームページＵＲＬ： https://ml-wiki.sys.affrc.go.jp/barley-glucan/ http://cse.naro.affrc.go.jp/noah2000/barley-glucan/

大麦（・はだか麦・もち麦）普及のためのプラットフォーム

オールジャパンでの 情報の共有と新たなマッチング

検索 大麦 連絡会

高β-グルカン大麦利用連絡会 Scinse 2014年3月

入会金・会費 無 料

国産“もち麦”の普及状況

６次産業化の取り組み例など

「米澤モチ２号」＠兵庫県福崎町

1995年オープン 《もちむぎのやかた》

福崎町食育スローガン もう一度見直そう ちいきの食材 むかしの食事 ぎっしりつまった栄養素

「ダイシモチ」＠愛媛県東温市

収穫前のお祭り“麦うらし”

(有)ジェイ・ウイングファーム〔牧社長〕が 2004年に利用許諾して、各地の生産者に種苗提供して 西日本各地に「ダイシモチ」生産を広げる

ダイシモチの父

伊藤

牧 社長

道の駅からり（愛媛県内子町）「もち麦うどん」2011年度スーパーマーケット・トレードショー審査委員大賞受賞

「ダイシモチ」＠愛媛県内

「ダイシモチ」＠香川県善通寺市

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産量

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付面

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年産

善通寺市「ダイシモチ」生産の推移弘法大師（空海）

香川県善通寺市の「ダイシモチ」普及活動 （善通寺市 営業課、農地管理公社）

http://www.zentsuji-mandegan.jp/ 新商品

香川県善通寺市の「ダイシモチ」普及活動 （善通寺市 営業課、農地管理公社）

讃岐もち麦 ダイシモチ 公式キャラクター 「むぎゅ～」ちゃん “善通寺市観光大使”

「キラリモチ」作付状況（種子提供先）

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2017年12月 現在 33道県の188生産者に

種子提供 （育成地からの提供のみ）

2017年2月 茨城県で奨励品種（認定品種）に採用

2017年産の 推定作付面積 100～200ha

2010年度 産地品種銘柄認定

〔茨城県〕

2017年度 産地品種銘柄申請 〔岡山県・広島県〕

2018年産は 倍増見込み 2 2

【参考】 はだか麦の全国生産量

12000ｔ／5000ha

「キラリモチ」＠北海道滝川市

ＪＡたきかわ 2011年産～春播き試験栽培開始 2013年産：作付け開始・精麦商品販売開始 ～ 2016年産：17ｈａ作付け 2017年産：27ha作付け

「キラリモチ」＠北海道佐呂間町

(株)はまほろ 2015年産～春播き試験栽培開始 2016年産：2hａ作付け 2017年産：4.7ha作付け 2018年度：12ha作付け予定

「キラリモチ」＠茨城県

2010年度：産地品種銘柄指定 ・・・ 2014年産：ＪＡ北つくば管内で作付け開始 （約1ha／1生産者） 2015年産：4ha作付け／ 2生産者 2016年産：10ha作付け／ 2生産者 2017年産：20ha作付け／ 4生産者 2017年2月：奨励品種（限定品種）に採用 2018年産：92ha ／ 11生産者／ 2ＪＡ 2019年産：約150ha 作付け予定

「キラリモチ」＠岡山県奈義町

(株)ライスクロップ長尾 2013年産～本格的に作付け開始 精麦機を導入して商品化 「キラリモチ」栽培の先駆けとして県内の生産地を指導

「キラリモチ」＠岡山県美作市

2016～2018年度 「地方創生」推進交付金により “もち麦”の生産と普及を推進

2014～2015年：老健施設で便秘改善試験 2016年産：0.3ｈａで試験栽培 2017年産：10ha作付け（10数生産者） 精麦商品開発→ → → → →→ 2018年産：35ha播種

2017年12月～ 都内の成城石井で 販売開始

「キラリモチ」＠岡山県高梁市

宇治雑穀研究会 2014年産：試験的に作付け開始 →地元の高校と連携して食品開発 2016年産～町おこし素材として本格栽培 地域おこし協力隊・岡山大学・県内「地ビール屋」 と連携して、 “もち麦ビール”（発泡酒）を開発 →2017年3月20日：地ビールお披露目会

「キラリモチ」＠広島県安芸高田市

(株)トペコおばら 2015年産：0.3ｈａで作付け開始 2016年産：3ｈａ作付け・食品開発・販路開拓 2017年産：10ha作付け・精麦機を導入→ → 2018年産：15ha播種 （産地品種銘柄指定申請）

地元のコンビニでも販売

「ダイシモチ」「キラリモチ」＠佐賀県

(株)久米ファームほか “佐賀県土を考える会” → “機能性農産物生産普及協会”（全国展開） 【ダイシモチ】 2001年産から作付け開始 （最大：10haを作付け・・・Ａ社へ） 2017年産： 3ha作付け 2018年産： 6ha播種 【キラリモチ】 2012年産から作付け開始 ↓ ↓ 2017年産：5ha作付け ＋熊本：6ha 2018年産：11ha播種 ＋熊本：10ha＋島根：7ha＋愛知：8ha

(株)マエダ へ

「ダイシモチ」「くすもち二条」 「ホワイトファイバー」など＠大分県玖珠町

文部科学省「地（知）の拠点大学による地方創生推進事業」（COC＋） ・大分大学COC＋ ・玖珠大麦プロジェクト

農水省 「知」の集積と活用の場 に申請 「大麦農食連携研究開発プラットフォーム」

要旨

• はだか麦・もち麦を含む大麦は日本の伝統的な食材 • 麦ごはん・麦味噌・麦茶・麦焼酎・ビールの原料・・・外国では家畜飼料・ビール原料 • 高度経済成長期以降の50年間は生産量が激減・・・麦ごはんは「貧しい飯」「臭い飯」 • 農研機構を中心に、それぞれの用途向けの高品質の品種を育成 • 大麦β-グルカン（水溶性食物繊維）の健康機能性が、2006年に米国でヘルスクレーム

が認められた → 世界各国で同様のヘルスクレーム • “もち麦”（モチ性はだか麦）は、古くから瀬戸内地域で作られていたが、近年はほとん

ど作付けされなくなっていた • ウルチ性大麦よりβ-グルカン含量が高く、食感が良い“もち麦”が、2013年頃から日本

でも注目され始める。 • 2016年に“もち麦”がブレークし、大幅に消費量が増加・・・商品のほとんどが外国産原

料のため、（食用大麦の自給率はほぼ100%だったが、急激に低下する結果） • 高品質な国産“もち麦”の生産量も徐々に増加・・・国産“もち麦”品種「ダイシモチ」「キ

ラリモチ」（はだか麦） • ウルチ性大麦・はだか麦の需要も増加 • 従来の用途のほか、新しい食材としての利用、レシピも増え、需要拡大中 • 国産大麦・はだか麦・もち麦の栽培面積が増え、供給量が増えれば、食用大麦の自給

率回復が期待できる。 • 麦ごはんの消費拡大により、コメの消費量も増える。 • 大麦食の普及は医療費軽減に繋がる。

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こんにゃく

キャベツ

さつまいも

ごぼう

精白米

玄米

大麦

（押し麦）

（ｇ／可食部１００ｇ）

食物繊維量

不溶性 水溶性

〈五訂・日本食品標準成分表より〉

大麦の食物繊維量は

玄米の約３倍！白米の約２０倍！！

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β-グルカン

「キラリモチ」

はだかむぎくん

「ダイシモチ」

ご清聴ありがとうございました。