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APARATO
DIGESTIVOMF1017_2: Atención Higiénico-alimentaria Mª Pilar Moré Ferrer
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CONCEPTOS GENERALESNos proporciona agua, electrolitos y
sustancias nutritivas con la digestión y la absorción de los alimentosLa digestión: Los alimentos que
ingerimos se descomponen en elementos simples
La absorción: Paso de sustancias a través de la pared intestinal
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PARTES Y GLÁNDULAS ANEXAS
• Boca• Faringe• Esófago• Estómago• Intestino delgado• Intestino grueso• Recto y Ano• Glándulas Salivares• Páncreas• Hígado
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PARTES Y GLÁNDULAS
PÁNCREAS HÍGADO
BOCA Y GLÁNDULAS SALIVARES
ESTÓMAGO INTESTINO DELGADO
INTESTINO GRUESO RECTO Y ANO
FARINGE Y ESÓFAGO
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PALADAR: techo de la boca. Duro y blando
LENGUA: suelo de la boca. Papilas gustativas
DIENTES: 32 definitivos. Masticación
GLÁNDULAS SALIVARES: Fuera de la boca:
– Parótidas– Submaxilares– Sublinguales.
Repartidas por la mucosa bucal: – Glándulas bucales
CAVIDAD BUCAL: ANATOMÍA
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FISIOLOGÍA
Masticación e insalivación de los alimentos Amilasa salivar o ptialina: enzima que actúa
sobre los glúcidos
Lisozima: antimicrobiano salivar
CAVIDAD BUCAL
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FARINGE • En la parte posterior de la boca, comunica
con las fosas nasales, esófago y laringe.
• Lugar de paso de los alimentos deglutidos
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ESÓFAGO
• Conducto muscular. Comunica la faringe con el estómago.
• Atraviesa el diafragma
• La Epiglotis cierra la tráquea en la deglución
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ESTÓMAGOANATOMÍA
Cuadrante superior izquierdo del abdomen
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ESTÓMAGOANATOMÍA
Comunica con el esófago y el duodeno Válvulas: Cardias y
Píloro
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. Comienza digestión de proteínas y algo de los H de C
. El jugo gástrico:
. Ácido clorhídrico: Proporciona la acidez
. Pepsina: Fragmenta proteínas en aminoácidos
. Amilasa: Actúa algo sobre los glúcidos
. Moco: Protege de la acidez
. Gastrina: Estimula la secreción gástrica (hormona)
. Factor intrínseco: Absorción intestinal vit. B12
ESTÓMAGOFISIOLOGÍA
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INTESTINO DELGADO: Anatomía
De Píloro (estómago) a la válvula ileocecal (colon)
Tres partes: Duodeno, Yeyuno e Íleon
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INTESTINO DELGADO: Anatomía
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INTESTINO DELGADO: Anatomía
Mucosa: vellosidades con microvellosidades
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INTESTINO DELGADO: Fisiología
Función: digestión y absorción de alimentos
Jugo entérico o intestinal: disgrega proteínas, azúcares, almidones y grasas (enzimas: peptidasa, sacarasa, maltasa, isomaltasa y lipasa intestinales)
Movimientos peristálticos
Comienza la absorción.
Se forma el quilo
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INTESTINO GRUESO: AnatomíaDesde Válvula ileocecal al Recto
Partes: colon ascendente, transverso, descendente y sigmoide
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INTESTINO GRUESO: Fisiología Recoge del intestino delgado material no digerible y
agua
Fundamentalmente absorbe agua 5-7 litros/día
Se forman las heces fecales
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RECTO Y ANOANATOMÍA
Recto: porción final del intestino, entre colon sigmoide y ano
Ano: salida de las heces fecales al exterior
FISIOLOGÍA
Almacén y expulsión de las heces fecales al exterior
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PÁNCREASANATOMÍA
Detrás del hígado y del estómago
Porción exocrina: jugo pancreático
Porción endocrina: Glucagón e insulina
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PÁNCREASFISIOLOGÍA
El jugo pancreático contiene:
Enzimas que actúan sobre proteínas, azúcares, almidones y triglicéridos (tripsina, quimiotripsina, amilasa y lipasa)
Bicarbonato que neutraliza la acidez del quimo que procede del estómago
Junto con el jugo intestinal digiere los alimentos
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HÍGADOANATOMÍA
En costado superior derecho de la cavidad abdominal, cubre parcialmente al estómago
Produce y secreta la bilis que expulsa al intestino tras almacenarla en la vesícula biliar
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HÍGADOFISIOLOGÍA
La bilis separa las grasas en gotitas para que los enzimas puedan actuar sobre ellas
Tiene otras muchas funciones: depurador de tóxicos, formación de urea a partir del amoníaco, descomposición de la hemoglobina formando bilirrubina y liberando hierro, etc.
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Digestión y absorciónPARTES FUNCIÓN SUSTANCIAS
BOCAMasticaciónInsalivaciónSe comienza a actuar sobre los H de C
Amilasa salivarLisozima (antimicrobiano)
ESTÓMAGO Digestión de proteínas y glúcidos
Formación del quimo
Ácido clorhídrico (acidez)Pépsina (proteínas)Amilasa (H de C.)MocoGastrina (hormona)Factor intrínseco (absorción B12)
INTESTINO DELGADO
Digestión de proteínas, almidones y triglicéridosFormación del quiloMovimientos peristálticosAbsorción intestinal
Jugo pancreático: tripsina, quimiotripsina, (proteínas)amilasa (glúcidos) y lipasa (grasas)BilisJugo entérico: Pepsidasas, (proteínas) sacarasa, maltasa e isomaltasa (glúcidos), lipasa intestinal (grasas)
INTESTINO GRUESO
Absorción de líquidosHeces fecales
Bacterias y moco
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PATOLOGÍA MÁS FRECUENTE
Faringitis: inflamación de la mucosa faríngea debida generalmente a procesos infecciosos.◦ Síntomas: tos, dolor de garganta, dificultad para tragar o fiebre.
Esofagitis: inflamación de la pared esofágica.◦ Síntomas: dolor retroesternal (detrás del esternón) más acusado durante la
ingesta, acidez, dificultad para tragar la comida, etc.
Varices esofágicas: dilataciones de las venas del esófago. ‒ Sin síntomas hasta que se produce su rotura, dando lugar a hemorragias
importantes.
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Varices esofágicas
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PATOLOGÍA MÁS FRECUENTEHernia de hiato: una porción del estómago sobresale dentro del tórax, a través de un orificio del diafragma◦ Síntomas. Dolor torácico, acidez gástrica que empeora al agacharse o
acostarse, dificultad para deglutir.
Gastritis: inflamación de la mucosa gástrica ◦ Síntomas: dolor de estómago, vómitos, pérdida de apetito, etc.
Úlcera péptica: heridas o lesiones en la mucosa gástrica o duodenal. ◦ Síntomas: dolor abdominal y hemorragias digestivas que pueden
llegar a ser mortales para el paciente.
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Hernia de hiato
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Úlcera Péptica
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Úlcera Péptica
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PATOLOGÍA MÁS FRECUENTEMala absorción: absorción defectuosa de los principios inmediatos.oSíntomas: diarrea, pérdida de apetito, disminución de peso e intolerancia a
alimentos.
Apendicitis: inflamación aguda del apéndice vermicular.oSíntomas de forma brusca: dolor abdominal, vómitos y fiebre.
Diverticulosis: herniaciones de la mucosa intestinal a través de zonas débiles de la pared intestinal. ◦ Síntomas: dolor abdominal, ardores o estreñimiento.
Carcinoma abdominal: en estómago, colon y recto. oSíntomas: molestias abdominales, diarrea, estreñimiento, sangre en heces,
obstrucción intestinal, perforaciones y hemorragias.
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Diverticulosis
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Diverticulosis
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PATOLOGÍA MÁS FRECUENTEHepatitis: inflamación secundaria a infecciones víricas que afecta al hígado.◦ Síntomas: dependen del virus que cause la enfermedad: ictericia
(tinte amarillento de la piel), pérdida de apetito, fiebre, etc.
Cirrosis hepática: enfermedad crónica con muerte de tejido hepático y aparición de “cicatrices”, lo que dificulta la realización de sus funciones. Su causa suele estar ligada al consumo excesivo de alcohol. ◦ Síntomas: cansancio, pérdida de apetito, dolor abdominal, fiebre,
ictericia y ascitis (acumulación de líquido en la cavidad abdominal).
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Cirrosis
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PATOLOGÍA MÁS FRECUENTEColecistitis: inflamación de la vesícula biliar. ◦ Síntomas: fiebre, vómitos, ictericia, etc.
Litiasis biliar: formación de cálculos o piedras en la vesícula biliar. ‒ Síntomas: dolor abdominal (más acusado tras la ingesta), náuseas y
vómitos.
Pancreatitis: inflamación del páncreas ‒ Síntomas: dolor abdominal, vómitos, ictericia, fiebre y distensión o
inflamación abdominal.
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Litiasis biliar