aperitive si gustari pag57.pdf
TRANSCRIPT
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
1/22
APBRITIVE
SI
GUSTARI
Acesrp DELICATESE
SUNT
O
PARTE
D(TREM
pn
nlpOlrarVrA
A DIETEI
SOUrn
BraCu.
ATUNCI
CaNo
fnSE,IVl
REGIM,
oOuA DINTRE
CELE
MAI
PERICULOASE
M6MENTE
SURVIN
TNTTRE
MICUL
DEJL,N
$I
PRANZ
_
PAUZA
DE
CAFEA
DE LA
10:30,
qAND
5IMTIM
NEvoIA
DE
uN
covRIG,
o coGoA$A
sAU cEvA
ASEMANA-
TOR
-,
RESpECTIV,
OUpA-aryrnZA"
CANo
NrvrrUr
DE
ENERGIE
|NCTBB SA
SCaoA
SI
iNTINDEM
ryrANA
OUpA
CEVA
CARE
SA
NE
REMOI.ffEZE,
CU CAFEINA
$I
ZAHAR,
CUM
AR
FI t]N
BATON
DE CIOCOLATA
SAU
LIN
PRODUS
DE PATISERIE.
NITT'TTC
NU
ATACA
MAI
PUTERNIC
CAPACITATEA
DE
AUTOCONTROL
DECAT
COMBINATIA
DTNTR3
FOAME
$I
OB9SEALA;
gI
ASTFEL
vA
FORMATI
UN
NOU OBICEI
NEDORIT,
CARE
VA
pOATE
zAOJ{nmCI
EFORTURILE
PENTRU
TOT RXSTUL
ZtrEI.
IATA
DE
CE
AM
DECIS
CA
ACEASTA
DIETA
SA
INCTTNA
ZILNIC
CEL
PUTIN
DOUA
GUSTARI.
DupA
cuM
vETr
yEDEA,
ESTE
VORBA
DESPRE
ALIMENTE
SANAtOaSn,
cant
tNsA
vA SATISFAC
PoFTELE
DINTRE
MESE
FARA
sA vA
iNcancr
CU
CARBo-
HIDRATI
DAUNATORI.
LB VSTI
PREPARA
DE NENUMARATE
ORI.
57
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
2/22
nAzA
z
Rulouri
de
salatfl cu creveti
1
Se glsesc
in
conservl la
supermarket-ri
(n.
trad.).
58
Aperitive
si
gustdri
Acest
apeitiu
impresionant contine
creueli
pican{i
;i
fierbinli
impachetali intr-o
foaie
de salatd
rece
;i
crocantd. Pdstrapi
restuile
pentru
un
prdnz
ulor,
dar
sdlios.
o lingurd
de ulei de arahide
500
g
creveti
mari,
decorticafi,
curitati de vene si tdiali nu
prea
mdrunt
Yz can6, de
felini
tocatd
mdrunt
% candde
castane
de apd1, tocate
un cdtel de
usturoi
tocat
o
linguritd
de
ghimbir proaspdt,
tocat
o lingurd
de
sos
hoisin
o
lingurd
de sos de soia light
o lingurd
de otet de
vin
de orez
8
frunze
mari de salatd verde
arahide prdjite, tocate
tncllzifl
uleiul intr-un
wok sau
o
tigaie mare
neaderentl, la foc
potrivit
spre mare. Adlugagi
crevefii
gi
amestecagi
pinl
cind devin
opaci.
Scoatepi-i
intr-un
castron
;i
punegi-i
deoparte.
Adlugagi
in
wok
gelina,
castanele
de
api,
usturoiul
gi
ghimbirul;
prljipi-le
pinl
cind
devin
fragede
qi
crocante.
Puneji
din
nou
crevefii
in
wok
gi
adlugagi sosul
hoisin,
sosul
de
soia
qi
o;etul.
Llsatri amestecul
pe
foc un
minut
sau
pnnl
cnnd
s-a
incllzit
bine.
Repartizagi crevegii
uniform pe frunzele
de
salatl
GarnisiEi cu arahide.
Se oblin
4
po4ii.
DETALil
NUTRTTTONALE
Opo(iecontine:
B0kcal,6ggrasimi, lggrasimi
saturate,2gproteine,6gcarbohidrati,
2
g
fibre
alimentare,
0 mg colesterol,
210
mg sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
3/22
Din
meniul
restaurantului
.
.
.
PASHA'S
900 Lincoln Road, Miami
Beach
MAE$TRt BucArARt:
TULrN TUZEL
$t
cARLA
ELLEK
AIct
sr sERVE$TE rvrANcag.r
MEDTTERANEaNA
sANAroasA
gr
orrtcroasA
-
oovalA
A
FApruLUr
cA acBsrn oouA
carnArr
NU
sE
ExcLUD
RECIpRoc.
Anghinare
in
ulei
tle
mfsline
FAZAl
4
anghinare
curdlate
(pistrali
o
ldmAie feliatd
9i
o
parte
din tulpind)
zeamade
ra o rdmaie
8 cepe
vezitiiate
bucdlide
2,5
cm
Y2
cand de apd
o
ceapi
mijlocie,
tdiatd
solzi
2 lingurile de sare
4
linguri
de ulei de mdsline
6 linguri
de
mdrar
proaspdt
extravirgin
felii
de
ldm6ie
pentru
decor
Punepi
anghinarele intr-o
cratrgl, impreunl
cu ceapa verde, ceapa,
uleiul,
Ifuniia,
zealr.a
de l5miie
qi
apa. Acoperigi;i
fierbegi la foc mic
35 de minute.
Adlugagi
sarea
qi
cea mai mare parte
din mIrar, plstrnnd
putrin
pentru
decor.
Stropigi anghinarele
;i
mai fierbegi 20
de
minute
sau
pini
cAnd s-au inmuiat.
tisagi
amestecul sI
se rlceascl,
apoi gamisigi
cu
mlrarul rlmas.
Servigi rece,
decorat cu felii
de
llmiie.
Se
oblin
4
porlii.
DETALil
NUTRTTTONALE
O
po4ie
conline:
110
kcal,
5
g grdsimi,
0,5
g
grdsimi
saturate, 4
g proteine,
15
g
carbohidrati,
5
g
fibre
alimentare, 0 mg
colesterol, 200 mg
sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
4/22
A 1
Triunghiuri
asiatice
de tempeh
la
gratar
Tempeh
este
o
proteind
pe
bazd
de
soia,
consumatd
adesea
de
uegetaieni
in
loc
de
carne. Puteli
serui
aceste triunghiui,
ca ayteitiu
sau
aldtui
delegumefierte
in aburi
sau
prdjite,
caJel
pincipal.
500
g
tempeh
de soia,
tdiat
in
triunghiuri
o linguri
de
ulei de arahide
Vz lingurild
de
uleide susan
prdjit
o
lingurild de
ghimbir
ras
2
linguri
de sos
de soia light
o
lingurild
de usturoi
tocat
2 linguri
de
ceapd verde feliatd,
pentru
decor
Punegi
tempeh
intr-un
vas sau
o
farfurie
de sticll.
trtr-r,
bol
mic,
amestecafi
uleiul
de
arahide,
uleiul
de
susan,
ghimbirul,
sosul
de
soia;i
usturoiul.
Turnagi
amestecul
peste
tempeh,
intorcind
triunghiurile
ca sr
fie bine
acoperite cu
sos.
Puneli
preparatul la
frigider pentru 4
ore
sau
peste noapte.
incrlzigi
grrtarul
la foc
mediu-puternic.
A;ezagipe
gritar
o
bucarr mare
de
folie
de
aluminiu.
Punetri
deasupra
triunghiurile
de tempeh
qi
frigetri-le
cdte 34 rninute
pe
fiecare parte,
pinr
cAnd devin
rumen-aurii.
presrrati
deasupra
ceapl verde.
Se
oblin 4
porlii.
DETALTl
NUTRITTONALE
Pe
portie:
242kcal,
14
g grdsimi,
3
g
grdsimi
saturate,
22
g proteine,
i..l
g
carbohidrati,
7
g
fibre
alimentare,
0 mg
colesterol,
313 mg
sodiu
Aperitive
si
gusteri
61
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
5/22
Din
meniul
restaurantului
.
.
.
CASA
TUA
1700 St. James
Avenue,
Miami Beach
MAESTRU
eucArAR:
sERGlo
slcALA
C,qs,q
Tua ESTE uN
RESTAURANT
FRUMos,
iNrn-o
vrr-A
iN srIL
EURopEaN.
Acnsr
roN TARTAR
FABULoS
poATE
Fr
sERVIT iN
raza
3
cu
pAtNr sau
iN
rl'zr.
1.
cu
cASTRAVETI.
Ton
tartar
FAZA 1
1 kg ton
pentru
sushi,
tocat
o
lingurd
de
ardei
iute
roqu
30
g
capere
in
sare,
scurse
Hgffi llJoo"'3:,[i*t'
170
g
mdsline
curdlate
de
sAmburi
y2
cand
de ulei
de
mdsline
gi
tdiate
bucdlele
extravirgin
120
g
rogii uscate
la
soare,
tdiate
2
linguri
de
olet
balsamic
bucdlele
2
rinsuride
coriandru
tocat
"
li:,Uil*,ljlil*"r;'jj..a
sau
sare
grunjoasd
Amestecatri
tonul,
caperele,
mlslinele,
roEiile,
coriandrul
Ei
ardeii;
condimentagi
cu
ulei,
oget
gi
Fleur
de
sel.
Nofd:
Se
serve$te
cu
piine
franguzeascl
prljitl
sau
la grltar
ori
ctt
felii
de castravefi.
se oblin
I
po4ii.
DETALil
NUTRITIONALE
o
portie
conline:
370
kcal,
23
g grdsimi,
2,5
g grdsimi
saturate,
30
g proteine,
11
g
carbohidrati,
2
g
fibre
alimentare,
0
mg colesterol,
1,460
g
sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
6/22
A
1
Gremolata
de
scoici
Ia
gratar
Gremolata
este
un
amestec
de
pdtrunjel
tocat,
usturoi
Si
coajd
de
ldndie.
Ddfructelor
de
mare
o aromd
usoard,
ptoaspdtd.
3
linguri
de
Pdtrunjeltocat
2
cilei
de
usturoi
mirunlili
7z
lingurild
de
coaji
rasd
de
ldmdie
24
scoici
de
rdu,
rdzuite
sos de
ardei
iute
(oPtional)
incingetri
grItarul.
tr,t
-o
ceqcufl,
amestecafi
pltnrnjelul,
usturoiul
9i
coaja
de
lImiie'
Puneji
scoicile
pe
grltar,
la
foc
potrivit
spre
tare,
qi
frigeli-le
5
minute
sau
pinl
cind
se deschid.
Luagi-le
de
pe
grltar
cu
un
cle9te.
Aruncafl
scoicile
care
nu
s-au
deschis.
Presiraii
scoicile
cu
amestecul
de
pltnrnjel'
Daci
dorili,
servif-le
cu
sos
de
ardei
iute.
Se
oblin
4
Pofill.
DETALII
NUTRITIONALE
opo4ieconline:45kcal,0,5ggrdsimi,0ggrasimi
saturate,Tgproteine,2gcarbohidrali'
0
g
fibre alimentare,
20 mg
colesterol,
30
mg sodiu
Aperitive
9i
gustari
63
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
7/22
0
petrecere
in
stil
South
Beach
Planificarea
unui meniu pentru
o
petrecere, atunci cAnd tineti
curd de
sldbire,
nu
pare
o activitate
prea
distractivd. Dar, dupd cum o demonstreazd
maes,trii
bucdtari din Miami
si
retetele
din aceastd carte,
felurile de mAncare South
Beach
pot
fi
preparate
intr-un
stil
foarte rafinat. Dieta
South
Beach
vd
oferd
multe
posibilitdti
siin
ceea ce
priveste petrecerile
date acasd.
Am vorbit despre
asta
cu
Susan
Kleinberg, faimoasd
printre
cei
care se
ocupd cu
planificarea
de
petreceri
din Miami, care a conceput
mai
multe moduri
de a
adapta
dieta
la un eveniment social. Dacd dati
o
petrecere gen
cocktail,
puteti
servi legume
proaspete,
crude sau fripte
pe
gratar
cu ulei
de
mdsline,
aldturi
de
un sos sdrac
in
grdsimi.
Bolurile
cu
nuci
Caju
sau
de
alte tipuri de
fructe
cu coaja
lignificatd
sunt un
lucru foarte obisnuit
la
petreceri.
Mai
puteli
servi creveli
fiertiin
apd sau in aburi ori
la
grdtar.
Foarte
apreciate
sunt
feliile
de
somon afumat acoperite
cu o
brdnzd cremoasd slabd, servite
pe
biscuiti din
cereale
integrale.
Chiar
dacd
servili
caviar, vd
vetiincadrain
regulile
dietei.
in
cazul
unei mese
stil
bufet, puteti servi
doud
sau
trei
antreuri.
Ca
fel
principal,
fileul
de ton sau somonul
la
gratar
sunt
niste alegeri excelente.
Ambele
pot
fi
preparate
in avans si servite la temperatura camerei. O
altd alegere
buna
este
pieptul
de curcan sau de
pui
la
cuptor, cu sos de
mugtar Dijon.
Pentru
cei
care
preferd
carnea rosie,
puteti
servi antricot marinat.
Toate
aceste
mAncdruri
sunt
conforme cu dieta
South
Beach.
in
ceea
ce
priveqte
garniturile,
puteti
face
un bar
de
salate
cu legume
marinate,
diverse verdeturi
si
alte
ingrediente proaspete, precum
brAnzeturi
slabe, fructe si nuci. in locul
obisnuitelor
crutoane sau
paste,
oferiti salate
preparate
cu tabouleh, bulgur sau orz. Puteti servi aldturi chiar si
lipie
cu
humus.
Pentru desert,
puteli
crea un bar de fructe care sd contind cdpgune,
afine sau
alte fructe
de
sezon, insotite
de
un bol de
ciocolatd
neagrd rasd. Sau
puteti
servi
ciocolatd
neagrd
topitd
gi
cdpsuni
mari, infipte
pe
scobitori,
pentru
a
putea
fi
inmuiate
in
ciocolatd.
Si
vd
puteti
delecta chiar
si cu
niste friscd bdtutd, avAnd
in
vedere cat de virtuosi
ati fost
in
ceea
ce
priveste restul
meniului.
64 Aperitive si
gustdri
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
8/22
::1
Bili
de somon
Alegeli
legumele preferate
;i
dali louitura
cu acewtd refetd.
2 cini
de somon din conservd, scurs,
fdrdmilat,
curalat de oase
gi
piele
230
g
brdnzd cremoasd slabd
o
linguri
de
ceapi tocati
mirunt
o
lingurd
de
zeamd
de
ldmAie
7a
lingurd
de sare
o
linguri
de
hrean ras
%
lingurd,
de aromd
lichidd de fum
Yz can6,
de
migdale tocate
3
linguri de
pdtrunjel
tocat
irtr-r, castron mare,
amestecagi
somon:ul,brinza, ceapa,
zearna
de
limiie, hreanul,
sarea
gi
aroma
lichidi de fum,
pinl la
omogenizare.
Jinegi
amestecul
la frigider
4
ore
sau
pinl
cind se
intlregte suficient
pentruaformaosferi.
tntr-un
bol mic,
amestecafi
migdalele
9i
pltrunjelul.
Formapi
o sferi
din somon
9i
dagi-o
prin
amestecul
de
migdale.
Jineii-o
la frigider o orI
sau
pinl
cind
se
rlcegte suficient.
Se
obline o sferd
cu
diametrul de
circa 12
cm
(16
porlii
a
cilte 2 linguri).
DETALil NUTRTTTONALE
Opo(ieconline:B0kcal,5ggrdsimi,
l,5ggrdsimi
saturate,6gproteine,2gcarbohidrati,
0
g
fibre alimentare,
15 mg colesterol, 190
mg
sodiu
Aperitive
gi gustari
65
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
9/22
FAzAa
Tarte
cu
hrfl,nz[ si
rosii
uscate
la
soare
Foarte
multfolosit tn bucdtdia
greceascd, phyllo este
un aluat sublire,
delicat,
care
la coacere deuine u;or
;i
firdmicios
(n
genul
aluatului
franluzesc).
Se
gdse;te
proaspdt tn pielele grece;ti,
dar;i congelat in
supermarketwri.
Varianta
congelatd
rezistd
pdnd
la un
an
fn
congelator.
8
foi
de aluat
phyllo
congelat
(43 x
28 cm)
3/q
ca,nd,
(170
g)
de
ricota
cu
continut
redus
de
grdsime
3
linguri
de
brdnzi
slabd de caprd, fdrAmilatd, sau de brdnzd
feta
slabd
un
albug de
ou
o
ceapd
verde
tocatd
2
linguri
de busuioc
proaspdt,
tocat
2
cltei de usturoi tocati
40
g
rosii
uscate
la
soare,
in
ulei, scurse si tocate
fire
de busuioc
pentru
decor
incingepi
cuptorul la
190oC.
Ungegi 24
d,e
forme
de brioge
mici
cu
spray
pentru
g5tit.
Punegi
o foaie
de aluat phyllo
pe o plaqetl
9i
ungegi-o cu
spray
pentru
gitit. AcoperiEi-o
cu incl3 foi,
unse fiecare
cu
spray.
Tliaqi foile in
trei,
pe
lungime,
apoi in
sferturi,
pe
llEime, pentru
a
obflne 72
pdtrate.
Punefi
fiecare pltrat
intr-o
forml
de
briogi, aplsindu-l, pentru a obflne o cupl
cu
margini
neregulate.
RepetaEi
procedura cu
restul
pltratelor
de
phyllo, pini
umplegi toate
formele.
Coacegi
formele
5
minute
sau
pinl
cind
devin aurii.
lntre
timp,
in
robotul
de
bucltlrie,
amestecati
ricotta, brinza de caprl
sau
feta
;i
albuqul de ou. BateEi
pin5la
omogenizare. Adiugagi
ceapa,
busuiocul,
usturoiul
qi
ro;iile,
amestec6ndu-le
cu restul.
Umplefl
cupele
cu
lingura.
Coaceli-le
5
rninute
sau
pinl cind se
umfl5
ugor
gi
sunt
pltrunse
de
cllduri.
Decoragi
cu fire
de
busuioc.
Se
oblin 24
de tarte.
DETALil
NUTRTTTONALE
La
3
tarte: 100 kcal,
3,5
g grasimi,
1,5
grasimi
saturate,
5
g
proteine,
13
g
carbohidrati,
0
g
fibre alimentare,
5 mg colesterol, 200 mg
sodiu
66 Aperitive
si
gustari
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
10/22
i*ia,r:,
Rosii
Cu Crah
la cuptor
Carnea
proaspdtd de
crab
;i
ro;iile
coapte, zemodse, reprezintd
o combinalie
sauuroasd. Contrar
aspectului lor elegant, aceste delicii
culinare se
prepard
u;or
;i
se
{in
la cryttor doar
75
minute.
lz cand, de
nuci
sau
nuci Pecan mdcinate fin
2 rosii mari, tiiate
in doud
o cani
de carne
de crab
proaspdti,
bine scursd
o cand
(1
20
g)
de brAnzd
Monterey
Jack slabd,
datd
pe
rdzdloare
Yz
cand de
misline
negre,
tocate
mirunt
o cand de ciuperci tocate
mdrunte
lz
cand, de
pdtrunjel
tocat
mirunt
un cilel
de usturoi tocat
Yz lingurild de oregano uscat
1/z
linguritd
de busuioc uscat
tncingepi
cuptorul la
180oC.
Ungegi o foaie
de
copt
cu
spray
pentru
g5tit.
Punegi
nucile mlcinate
pe
o farfurie. Ungegi
ambele
jumltlii
ale
rogiilor cu
spray
pentru gltit.
CufundaEi
roqiile
cu
pi4ile tiiate
in nuci.
Aqezagi
roqiile
pe foaia de
copt, cu
paftea
tIiatl
in
sus.
Intr-un castron
mare,
amestecagi carnea de crab,
brinza,
mlslinele,
ciupercile,
pltrunjelul,
usturoiul,
oregano
Ei
busuiocul.
Repartizagi
uniform
amestecul
printre ro;ii.
Dagi
la
cuptor
pentru
15
minute
sau
pXnI
cXnd
preparatul s-a
infierbintat
qi
bolborosqte.
Se
oblin
4
porlii.
DETALil NUTRTTTONALE
O
po(ie
contine:
240 kcal, 17
g grisimi,
5
g grdsimi
saturate,
'15
g proteine,
.10
g
carbohidrati,
3
g
fibre
alimentare, 35 mg colesterol, 480 mg sodiu
68 Aperitive si
gustari
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
11/22
69
lElsnO
ts
o^rl rodV
nlpos
6u
gtl
'lorolso\oc
6ru
gfZ
'oielueLurle
erqu O
0
'rierprqoqrec6T'eureiordbg'e1ern1esqu1sgr669'L'lur1sEi669'pc)l
69:euli,uocnoupl
3lVNOlilHrnN il]Vr3C
'?no
aL
uiqo
es
'arrlras
el
EuEd
repr8uJ r
apno
flaurf
'lnutf,Joq
3rlerrrJo
llaprqcur rS pno elsad elurgreg
Incelseru
rfeurna
'olnurur
g
Islru
olo3olf, ul
EqrU
ps
rlesg iS rrpceg
r{rro6cry,q
'e1r
f,oJ
el ereqJe5
EI
Inletrserur
rlaonpy
'eeres
r$
untrEJnru
nrluad
Inlueurpuo
'rgyez
ep
InJolrnf,olur
'edrec 'p1a{o
rleoe}serue
'a.reru
pfBe.rc
o-Jlul
'epedoep
e1-r1esg1 rS unlpinr
n.rluad
eJeru
uef,roq
un-rtur
a1-deund 'gleoc ap
apno
rftlprn3
'f,sof,Er
es
purd
tepfpg
e1 a1-rleui{
r$ se,r
urp
alpno
{elrocg
'a16erocr
es puro purd
ecar pdr
ep
tef
un
gns o-rfeun
d
*
ze?en ed ep rirra
deni
lody
'etnuru
gl
eols
ps
e1-r{esgl
rS aipno
r{rredocr
'pcog
rle8ups
.etr
oo3
e1
'e:aq.reg
e1 rdr
flecnpy
're
Inlalru
qns ruo
C-Z
n) eU
Es epno
trl
leglse
pdr
nc efqrrc
fleldrun
'ertru
plnrrc
o-Jlur epno
erfuelr nc
rleur
orBS
op
piUn6ult
o
UnlpJnu
ru1ued
lueullpuoc
ep
eipn6u;1
27,
1
rpr.lez
op
Jollncolul
ep
pn6u1l
7
alour
ul
p1e:edes
16
plelpl
'eoo;lrtu
pdeec
o
qp
teio
ep
rupc
z
ueu
Pno zl
'apUD
ailnru
nt
t
nzaso
agno
aryq nt
Tta{tad
a$anu1od
as Dno
ap
zuaiat.
?lsza)
iruules
o
w
pZruaru
DS
atz) anat
n1dws
i
md
fiatrt
nog
lpunnd
al p.tzn
ap
E
fiatatlad
pg
pu*aut
nt
&ury
wrup
un a1
prutd
un ol
fia7nw
as
puy7 ap
rja,t
01u3crd
0luJnrr
pn1
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
12/22
Oua
murate
picante
Aueli
de
gdnd
sd
merge{i
la
un
pimic?
I-a.
un
drum
lung
cu
ma;ina?
sd
petreceli
o
zi
d.e
uard la
piscind?
sau
ureli
pur
;i
simplu
ceud cdre
sd meargd
a,t
o salntd?
Aceastd
re{etd
de
oud
se
potriue;te
perfect
al
toate
aceste
ocazii
;i
at
multe
altele'
12 oui
mari
2
cdni
de
otet
alb
o ceapi
miilocie,
tiiati
9i
separatd
in
inele
2
linguri
de
inlocuitor
de
zahir
172 lingurile
de condiment
pentru
mur6turi
o
lingurild
de sare
Puneli
cu atenpie
ouile
intr-o
cratipi
mare.
LJmpleii
cratila
cu
ap[ astfel
incit
oulle
si
fie
cu
2-3 cmsub
nivelul
ei.
Aduceii
apa
la
fierbere,
la
foc
iute.
Stingegi
focul,
acoperili
ouile
9i
l5sa1i-le
sI stea
18
minute.
Apoi
lua;i
cratiTa
de
pe
aragaz
gi
puneli-o
sub
unjet
de
ap[
rece
pind
cind
se
rlcoreqte.
Scoateli
oulle
din
vas
qi
line9i-le
la
frigider
pinl
se
rlcesc.
Curiiali
ouIle
de
coaj5,
puneii-le
intr-un
borcan
mare
pentru
murituri
qi
I[sali-le
deoparte.
irrtr-o crztildmare,
amestecali
ofetul,
ceapa,
inlocuitorul
de
zahdr,
condimentul
pentru
murlturi
Ei
sarea.
Aduce;i
amestecul
ia
fierbere
la
foc
iute.
Micgorali
flacdra
qi
lisaii
sl
fiarb[
in clocote
mici
5
minute.
Turnagi
amestecul
fierbinte
peste
oui
gi
inchidef
ermetic
borcanul.
fineii
oulle
1a
frigider
pinl
la
servire.
Se oblin
12 oud.
DETALII
NUTRITIONALE
Unoucontine:80kcal,5ggrdsimi,
l,5ggrdsimi
saturate,6gproteine,2gcarbohidrali,
0
g
fibre alimentare,
215 mg colesterol,
130 mg sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
13/22
Telina
umplut[
cu
hranzfl
de
vaci
Vz candde
brAnzd slabd
de
vaci
o ceapiverdetocatl
%
linguri de
hrean
ras
%
lingura de sos
Worcestershire
un
vdrf
de
culit de
usturoi
Pudrd
4
tulpinide
telina,
tiiate
bucali
de circa
7
cm
boia
pentru
decor
irtr-rm bol
mic,
amestecagi
bine
brinza
de vaci,
ceapa verde,
hreanul,
sosul Worcestershire
qi
usturoiul.
Dispunegi
amestecul
cu
lingura
pe
buclEile
de
felinI.
Preslragi
cu
boia.
Se
oblin
4
porlii.
DETALII
NUTRTTTONALE
Opo4ieconliner35kcal,
1,5ggrdsimi,
lggrisimi
saturate,4gproteine,3gcarbohidrali,
0
g
fibre alimentare,
5
mg
colesterol,
150
mg sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
14/22
1
Rulou
Reuhen
Aceastd
reletd
ud
pune la
fncercare
sim{ul
umoilui,
deoarece
nu contine
niciun
fel
de
pdine
o
foaie
devarzd,
o felie
de brdnzd elveliani
cu continut redus
de
grdsime
o
felie
de
pastrami
o
lingurd
de mugtar
cu seminte sau sos Thousand
lsland fdrd
zahdr
2 linguri
de amestec de
varzd
pentru
salatd sau varzd muratd
tntindefl
foaia
de varzipe
o farfurie. Punegi
deasupra
brinzaqi
apoi
pastrama.
Acoperi;i
pastrama
cu
mugtar
sau cu
sos. Adlugagi
amestecul
de varzd
pentru
salati sau varza rrr:uretl.
Rulagi
foaia
de
varzd,
Si
fixagi-o
cu o scobitoare.
Se obline
un
rulou.
DETALil
NUTRTTTONALE
Un rulou
conline: 180 kcal, 11
g grdsimi,
3,5
g
grdslmi
saturate, 11
g
proteine,
7
g
carbohidrati,
2 gtibre
alimentare,
35 mg colesterol, 880 mg sodiu
Aperitive
si
gustari
71
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
15/22
lulou California
'ste
o
gustare excelentd,
pe
care o
puteli
lua
cu dumneauoasttd
la drum.
'regdtili-o
cu
o seard
tnainte
;i
trfisurali-o
strAns
tnfolie de
plastic
ca
sd
irndnd
proaspdtd,
o
foaie de ldptucd
verde sau
rogie
o
felie de
piept
de curcan
o
felie
de
guncd
o
felie
sublire
de
rogie
o
felie sublire
de avocado
o
lingurild de
zeamd de
ldmAie
verde
o
foaie
de
creson
sau rucola
o
lingurd de sos
Ranch
fdrd
zahdr
ntindegi
foaia de
lIptucI
pe o
farfurie.
Ageza;i
deasupra
pieptul
de curcan,
rinca
qi
roqia.
tntr-un bol
de
mlrime
medie,
combinagi
avocado,
zeatrra
de
lSmiie
'crde,
qi
adlugaEi
apoi
roqia.
Deasupra
aSezagi
rucola
qi
tumagi
sos.
Rulatri
i prindegi cu o
scobitoare.
)e ob,tine
un
rulou.
)ETALIt
NUTRITIONALE
Jn rulou conline:
140 kcal, 10
g grdsimi,
1,5
grdsimi
saturate,
I
g proteine,
4
g
carbohidrafi,
1
g
fibre alimentare,
25 mg colesterol,
620
mg sodiu
Aperitive
9i
gustari
73
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
16/22
.riAsA:1
Rulouri
cu
hrfi,nzfl,
piept
de
curcan
si
unt
de
nuci
Dacd
doili o
gustdre
pentrufaza
2, pute{i
sd
adduga[i
op1ionalfeliile
de mdr.
4
felii
subliri
de brAnzd
elveliani
sau
Mtinster,
la temperatura
camerei
60
g
piept
de curcan
tdiat
felii subtiri
lz
mdr
mare,
curilat
de
coajd
gi
tiiat
lelii
subtiri
(oplional
pentru
faza
2)
o
lingurd de unt
de nuci
Macadamia
sau
2
linguri de unt
de
arahide
natural,
neindulcit
Puneli brinza
pe o
planqetl
qi
a;ezagi
deasupra
pieptul
de curcan.
Adlugagi
merele,
dacl
dorigi. intindegi
deasupra
untul
de
nuci sau de
arahide.
Alcltuigi
un rulou;i
fixagi-l
cu scobitori.
Se oblin
4 rulouri.
DETALII
NUTRITIONALE
Unruloucontine:
g0kcal,6ggrdsimi,3ggrbsimi
saturate,Tgproteine,2gcarbohidrati,
0
g
fibre alimentare,
20
mg colesterol,
220 mg sodiu
ffiMtr
sos
de
arahide
Dacd ud
dorili un
sos
penffu
legumele
crude, l-ali
gdsit
pe
cel
potriuit.
2
cdni
de arahide
prdjite
nesirate,
tocate
Yz
cand de
iaurt dietetic
simPlu
7+
linguritd de
coai6
de
limAie
rasd fin
sare
tnt.-rn
blender sau
robot
de
bucltlrie,
amestecafi
arahidele,
iaurtul,
coaja
de
llmiie
qi
sare,
dupl
gust, pin5la
omogenizare.
Se oblin
2% cdni da
sos.
DETALil NUTRITIONALE
Olingurddesoscontine:B0kcal,Tggrdsimi,
lggrdsimi
saturate,4gproteine,3gcarbohidrati,
0
g
fibre alimentare,
0
mg colesterol,0
mg sodiu
74 Aperitive
si
gusteri
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
17/22
-:2
Rulouri
cu
suncfl
I-a
aceastd reletd
p'utelifolosi
oricefel
de
gemfird
zahdr,
iar, dacd
doili,
putepi
adduga
pulind salatd
uerde.
8
felii de
gunci
coaPtd
%
cand de
gem
de
cirege
ldrdzahdr
lncingegi
cuptorul
la
190"C.
Rulagi
feliile
de
quncl
gi
puneii-le
intr-o
tavl
pugin
adincl
pentru
cuptor.
Coacegi-le
5
minute
sau
pinl c6,nd
s-au
incins-
Puneli
gemul
intr-un
vas pentru
cuptorul
cu microunde;
acoperitri-l
qi
incilzigi-l
timp
de
30 de
secunde,
la temperaturl
medie.
Amestecaqi-l.
DacI
nu
e
suficient
de
fierbinte,
acoperigi-l
Ei
mai
incilziEi-l
incI
15
secunde.
Agezagi
cite2
rulouri de
;uncl
pe
fiecare
din
cele 4
farfirrii. Stropigi-le
cu
gemul
fierbinte.
Se oblin
I
rulouri.
DETALII
NUTRITIONALE
2rulouri conlin:g0kcal,6ggrdsimi,3ggrdsimi
saturate,Tgproteine,2gcarbohidrali'
0
g fibre
alimentare, 20
mg colesterol,
220
mg
sodiu
-:r
1
Naut
prajit
Existd
ureo gustare bogatd
tn
proteine
care sd nu conlind
cdrne sau brdnzd?
Dieta South
Beach rdspunde
afirmatiu.
Boabele de la o
conservd
de
niut
(400-500
g), cldtite
s,i
scurse
incingegi cuptorul
la
180oC.
intindeli
nlutul
intr-un
singur strat,
pe o
foaie de copt
neunsl.
Coacetri-l
timp
de 50 de
minute
sau
pinl
cind
s-a rumenit
qi
a devenit
crocant.
Se oblin
4
porfii.
DETALil
NUTRITTONALE
O
po(ieconline:70
kcal, 1
g grdsimi,0
g grEsimi
saturate,4
g proteine,
11
g
carbohidrali,
3
g
fibre alimentare, 0
mg
colesterol,
10 mg sodiu
Aperitive
qi
gustari
75
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
18/22
Din
meniul
restaurantului
. .
.
THE
FORGE
432 Arthur Godfrey
Road, Miami
Beach
MAESTRU
EUCATAR:
ANDREW
ROTHSCHILD
DE
zect
DE ANI, Tsr
Fop.cr
ESTE
uN
RESTAURANT
EMBLEMATIC
iN
Mnut.
DRn acBasrA,,supA"
DE
cIUPERCI
ESTE
DEPARTE
DE A Fr osuooarA
Cappuccino
de
ciuperci
si,lhatice
FAZA 1
o
ceapd
tocatd
o
foaie de dafin
2
cdlei de
usturoizdrobili
sare
2
linguri
de
ulei
de
rapitd
PiPer
2 &ni de ciupercisdlbatice
o
cand
de
lapte degresat,
asonate
(shiitake,
creminietc.)
rece
1
,21
supd
de
pui
o lingurili
de
pulbere
de
30
g
frunze
proaspete
de
cimbru
clupercl
porclnl
sau o
legiturd
de lire de
cimbru
Ciliqi
ceapa
qi
usturoiul
pinl
c6nd
devin
transparente.
Adluga6i
ciupercile
9i
clligi-le
pnni clnd
incep sI se caramelizeze.
Adlugagi
supa,
cimbrul
;i
foaia de dafin.
LIsapi
preparatul sS
scadl
la
jumltate,
apoi
strecuragi-l
printr-o siti
finl. Asezonagi cu
sare
qi
piper.
Turnagi
,,supa"
in cqti de caGa.
Trecegi
laptele rece
prin
aparatul
de
cappuccino,
ca
sI
faci spumi.
Punegi cu
lingura
spuma
de
lapte in ce;ti
qi
preslragi
deasupra
pulberea de
ciuperci
porcini.
Se
oblin
4
porfii.
DETALil
NUTRTTTONALE
O
portie
conline:
170 kcal, 11
g grasimi,
1,5
g
grasimi
saturate,
5
g
proteine,
13
g
carbohidrali,
2
gtibre
alimentare,
5 mg colesterol,
1,11
g
sodiu
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
19/22
l=zo,
S0S
de
fasol'
neagr,
o
UN
o
un
Yz
Aueli
neuoie
de
o reletd
stmpld
ca
sd
lefacepi
pe
prac
copiilor?
sau
de
un
sos
rapid
pentru
o
petrecere?
cu
sosul
defayd
nu
puteli
da
gre;.
Este
excelent
fnfaza
2
cu
legume
proaspete
sau
cu
lipie
crocantd
de
gr6u
integral.
Ideal
arfi
sd-l
seruipi
fierbinte,
dar
e
bun
;i
rece.
conservd (400-500
g)
de
fasole
neagrd
sau
pestritd,
fdrd
grdsime
pahar
de smdntdnd
acrisoard,
dietetice
conservd
(400
g)
de
rosiitiiate
bucdtele
ardeijalapefio, tocat
(purtafi mdnugi de plastic
cand
umblali
cu
el,
fiindcd
e foarte
iute)
lingurifd
de sare
o
lingurild
de
piper
negru
micinat
o cand
(120
g
)
de
brdnzd
Cedar
slabd,
rasd
(opfionat)
incingetri
cuptorul
la
160oC.
Intr-un
castron mare,
amestecafi
fasolea,
smAntina,
rogiile (impreunr
cu
zeama),
ardeiul
iute,
sarea qi
piperul.
Punegi amestecul
intr-o
formr
pufin
adincr
pentru
cuptor
sau
intr-o
tavi pentru
plrcintr.
presirapi
deasupra
brinza,
dacl
o folosigi.
Da;i
la
cuptor pentru
10
minute
sau
pini
cXnd
sosul
s-a
incins.
Se
oblin
3
cdni
de
sos.
DETALil
NUTRTTTONALE
La
2linguri
de
sos: 45 kcal,
2,5
g grasimi,
1,5
g grasimi
saturate,
3
g proteine,
4
g
carbohidrati,
1
g
fibre
allmentare,
10 mg
colesterol,
140 mg sodiu
Aperitive
si
gusteri
77
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
20/22
F^,A
1
Salsa de
rosii
cu ayocado
si ceapfl
(J;or
de preparat,
salsa
poate constitui
un alteritiu reuigorant,
dacd
este
seruitd
cu legume
gustoase, sau poatefi o
garniturd
;ic
pentru
pui,
pe$e sau
legume.
Ca
gustare pentrufaza
2,
se
poate serui cu
tiunghiuri
prdjite
de
lipie
din grdu
integral.
2 rogii tocate
mdrunt
%
ceapd
rogie
tocatd
%
avocado tdiat cubulete
un ardei
iute verde,
curalat
de seminle
9i
tocat
(purtati
manuqi de
plastic
cdnd umblalicu
el)
2 linguri de
pitrunjeltocat
o
lingurd de olet de
vin
rogu
2
lingurite
de
coajd de
ldmdie verde,
rasi
o
lingurild de zeami de
ldmAie
verde
7+
linguritl de chimen
micinat
legume
proaspete
asortate,
precum
tulpini
de
leline
tocate,
buchelele
de broccoli
sau
felii de castravete
triunghiuri
de
lipie
din
grAu
integral
(vezi
nota)
irtr-r,
castron
mare, de servit, amestecali
rogiile,
ceepa,
avocado,
ardeiul,
pitrunjelul,
ojetul, coaja
gi
zear\a de llmiie
verde
qi
chimenul.
Llsagi si
stea
15 minute inainte de
servire. Servili
cu
legumele
asortate
9i
cu
triunghiurile
de
lipie.
Notd:
Tdi4i
lipia
in forml
de
triunghiuri
gi
coacetri-le
la
180oC
pinl
cind
se rumenesc
u$or.
Se
oblin 6
pofiii.
DETALil NUTRTTIONALE
Opo4iecontine:l0Okcal,2ggrdsimi,0ggrasimi
saturate,3gproteine,
lBgcarbohidrati,
4
g
fibre alimentare, 0
mg colesterol,
135 mg sodiu
78 Aperitive
gi
gusteri
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
21/22
j.i*EA,
Sos
de
hranzd,
din
iaurt
si castraveti
Din iaurt
puteli
prepard utor
o brdnzd
cu
aspect
satinat.
Este delicioasd
ca atate
sau
in
amestec
cu arpagic
sau
usturoi
tocat
mdtunt,
ca
umpluturd
Tsentru ciuperci
ori ro;ii
cherry.
in re7eta defafd,
este
combinatd
cu
un
amestec
reuigorant
de
castraueli,
alcdtuind
un sos
delicios
pentru
legume
proaspete.
Este
una dintre
re[etele
preJerate ale
surorii
mele
Alice.
2
cdni de
iaurt simplu,
dietetic
un
castravete
ras
lz
can6,
de zeamd
proaspiti
de
limdie
2 c6 ei
de usturoi tocali
o
lingurd de
mdrar
ProasPit,
tocat
Punegi
intr-o siti
un
strat
dublu
de
tifon
qi
agezagi-o
deasupra
unui
bol.
Punegi
in ea
iaurtul, cu
lingura,
qi
legagi colEurile
tifonului.
LIsatri-|
sI se
scurgl
peste noapte,
in
frigider. Sita
nu trebuie
sI
se
atingl
de
lichid.
Stoarcegi
uqor
iaurtul
gi
scoatefi-l
din
tifon.
Aruncaii
lichidul
sau
plstrali-l
penrru
altceva.
Folosigi-l imediat
sau
acoperigi-l9i
plstragi-|la frigider
maximum
5
zlle.
Stoarcegi
castravetele
intr-un
$ervet,
pentru
a
inlltura
zeame.
irrtr-r.,
bol
mare, amestecafi
castravetele,
brinza
de
iaurt,
zeama
de
lImiie
gi
usturoiul.
Preslragi
cu
mlrar.
Se obline
o cand.
DETALil
NUTRITIONALE
La2linguri
debrdnza:
40kcal,0ggrdsimi,0ggrdsimi
saturate,3gproteine,Tgcarbohidrati,
0
g
fibre alimentare,
0
mg colesterol,
35 mg sodiu
80
Aperitive si
gusteri
-
7/21/2019 Aperitive si gustari pag57.pdf
22/22
nTRT
A
ACEST
NOU
MOD DE
ALTMENTATTE
Ml-A
SALVAT
V|ATA.
rrll-lil
Dieta
South Beach
mi-a
salvat viata.
La
3g de
ani
si
200
de
MEA
kitograme,
doream
cu
disperare
o schimbare
si
ma
gAndeam
S$UTH
foarte,serios
la
o
interventie
de
bypass gastric
-
pdnd
cdnd
am
BEACH
"''ti"iil:,i:::'J::[.
sr.besc
a rost
partenerur
meu,
Dennis,
cu
care sunt impreunit
de 17
ani.
Sprijinul lui
nu
are
egal
si
stiam
ca
dacd
nu
fac
ceva
cu
greutatea
mea,
n-o
sa mai
petrecem
prea
mult
timp
impreuna.
Am
inceput
faza
1
pe
23
iunie.
Pe
vremea
aceea,
colesterolul
meu
avea
valoarea
280,
trigliceridele
248,
iar
tensiunea
arteriala
era
de
165/95,
chiar
si cu
medicamente.
Apoi,
in septembrie,
m-am
dus
din
nou
la
medic, la
un control.
Ajunsesem
la 172
kg.
colesterolul
era
172
,
trigliceridele
105,
iar
tensiunea
arte-
riald
scdzuse la
126170.
Doctorul n-a
fost in
stare
sd spund
decat:
,,Fenomenal...
fenomenal...
fenomenal...
"
Din
fericire,
acest
nou
mod
de viatd mi
s-a
pdrut
destul
de
simplu
inca
de
la
?nceput.
Am
urmat faza
1
timp de
3 sdptdmAni
siam
slabit
16
kg,
pur
sisimplu
urmand
recomanddrile
alimentare
din carte.
Aceastd
slabire
spectaculoasa
intr-un timp
atdt
de scurt
m-a motivat
sd
merg inainte.
imi
pldcea
dieta south Beach
fiindcd
invdtam
modul
corect
de
a-mi alimenta
organismul.
Am
aflat cat
este de important
sa
iei
trei mese
pe
zi
cu trei
gustdri
intre
ele si ca
secretul scdderii
in
greutate
nu
este
sa
sari
peste
mese.
Mi
se
pdrea
cam ciudat
sd
iau
o
gustare
cAnd nu
prea
mi-era foame,
dar curdnd
mi-am
dat
seama
cAt
era de important
acest lucru.
Ma
ajuta
ca
mai
tArziu sa
nu
fiu lihnit
de
foame
si sd nu manAnc
prea
mult.
in
taza2,
am
inceput
sd
mindnc
pdinea de grAu integral, lipie, paste
din
grAu
integral,
fructe
cu boabe
gi
-
o, da
-
ciocolatd.
Am
continuat
sd
sldbesc
circa
0,5-1 kg
pe
sdptamAna. De
curdnd,
am inceput
sd merg
pe
jos
si
acum merg
cdte
o
mild
de trei ori
pe
zi.
SaptamAna
trecutd
am slabit
2
kg, iar
de
cdnd
am
inceput
dieta South Beach,
acum
numai
3
luni,
am
sldbitin
total 28
kg
Acest nou
mod
de alimentatie,
efectiv,
mi-a
salvat viata.
Am
convingerea
cd
invdt
sd mdndnc
sdndtos,
intr-un
stil
pe
care-l voi
putea
urma
toatd viata.
Partenerul
meu
este foarte
mdndru
de ceea
ce am
realizal
pAnd
acum.
Acum
stiu
cd mai
avem multi
ani
impreund
inaintea
noastrd.
Stiu
cd-mi voi
atinge scopul
in
ceea ce
priveste
pierderea
in
greutate
si
stiu
ca de
data aceasta nu
md voi mai ingrasa
laloc.
-townno
o.