ApioCelerySellerie

MoluscosMolluscs

Schalentiere

Cereales con gluten

Cereals with gluten Glutenhaltiges

Getreide

Mostaza Mustard

Senf

CrustáceosCrustaceansKrustentiere

Frutos SecosNuts

Nüsse

Huevo EggEi

PescadoFishFisch

Cacahuete Peanut

Erdnüsse

AltramucesLupinLupine

Sésamo SesameSesam

Lácteos Dairy

Milchprodukte

Soja SoySoja

AlérgenosAllergens / Allergene

Información para nuestros clientes

En nuestro restaurante está prohibido el uso de tablets y/o dispositivos con volumen alto que pueda molestar a otros clientes. En cualquier caso, se solicita el

empleo de cascos para su uso. ¡Gracias por su comprensión!

In our restaurant tablets or devices with high volumen, are not allowed in order not to disturb the peaceful stay of other guests. The use of headphones is

mandatory. Thank you!

Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass in unserem Restaurant der Gebrauch von Tablets oder anderen elektronischen Geräten mit hohem Volumen, nicht

gestattet ist. Wir danken für Ihr Verständnis !

Brotes tiernos, codorniz en escabeche y vinagreta de tomate concassé.Tender shoots, pickled quail and tomato concassé vinaigrette.Zarte Salatknospen mit eingelegter Wachtel an Tomaten Vinaigrette.

Trufas de morcilla palentina y crema de piquillos.Palencia black sausage truffles and pepper piquillo cream.Blutwursttrüffel palentinischer Art auf Paprikacreme.

Jamón ibérico con Grissini de Cristal y su tomate.Iberian ham with Grissini cristal bread and tomato.Schinken vom iberischen Schwein mit Glasgrissinis und frischem Tomatenmark.

Micuit casero con pan de pasas y mermeladas. Homemade Micuit with raisin bread and jams.Hausgemachte Enten-Micuit, Rosinenbrot und Marmelade.

Patatas a la importancia con jamón ibérico.Castilian potatoes “A la importancia” with Iberian ham.Kastilisches Kartoffelgericht mit Schinken.

Carpaccio de atún rojo “Balfegó“, tierra de olivas y brote de lombarda.Bluefin tuna carpaccio “Balfegó” olives soil and sprout of red cabbage.Carpaccio vom Roten Thunfisch “Balfego”, Olivenerde und Knospen vom Rotkohl.

Habitas “La Catedral” migas de papada ibérica, huevo ecológico y espuma de patata trufada. Baby broad beans “La Catedral”, crumbs of Iberian dewlap, organic egg and truffled potato foam.Dicke Bohnen “La Catedral“ mit pochiertem Bio-Ei und getrüffeltem Kartoffelschaum.

Calamar fresco del Cantábrico con aceite de ajo tierno y verduritas.Cantabrian Sea fresh squid with tender garlic oil and vegetables.Frischer Kalamar aus dem kantabrischen Meer mit Gemüse und zartem Knoblauch-Öl Ceviche de corvina salvaje con mango, aguacate y huevas de trucha palentina.Wild corvina ceviche with mango, avocado and trout roe from Palencia.Ceviche vom Adlerfisch mit Mango, Avocado und Forellenkaviar.

Croquetas de jamón ibérico sobre pimiento asado.Iberian ham croquettes on roasted pepper.Hausgemachte Kroketten mit Stückchen vom iberischen Schinken auf gegrillter Paprika.

Pulpo a la brasa sobre patata revolconas y mahonesa de soja.Grilled octopus over mashed potatoes dressed with paprika and soy mayonnaise.Gegrillter Tintenfisch auf Kartoffelgestampften und Soja -Mayonaise.

Vieiras sobre salsa hoisin, panceta ibérica a baja temperatura y crema de alcachofa.Scallops on hoisin sauce, Iberian bacon at low temperature and artichoke cream.Jakobsmuscheln auf Hoisinsauce, iberischer Speck und Artischockencreme.

13,90€

14,00€

20,50€

20,50€

12,90€

20,80€

18,90€

17,50€

18,50€

13,50€

18,70€

18,00€

8 unidades

EntrantesAppetizers / Vorspeisen

Solomillo ecológico con milhojas de patata, boletus confitados y salsa de vino.Organic sirloin with potato and candied boletus Mille-feuille and wine sauce.Bio-Rinderlende mit Kartoffel-Milfeulle, kandierten Steinpilzen und Rotweinsosse.

Pluma ibérica sobre crema de patatas violeta y verduritas.Iberian Top loin on Vitelotte-potatoe- cream and vegetables.Feder vom iberischen Schwein auf Blaukartoffelcreme und Gemüse

Carrillera de ibérico, peras al vino y espuma de patata. Iberian cheeks, pears in wine and potato foam.Bäckchen vom iberischen Schwein, Birne in Rotwein und Kartoffelschaum.

Rollito crujiente de pato, frutos rojos y compota de manzana. Crispy duck roll, red fruits and apple compote.Knusprige Rolle, gefüllt mit Entenfleisch an roten Früchten und Apfelkompott.

Filete de lomo alto ecológico con guarnición. Organic beef loin fillet with garnish.Hohe Lende vom Bio-Rind mit Beilagen

Manitas de cerdo deshuesadas con salsa de jamón y foie.Boneless pork trotters with ham sauce and foie.Entbeinte Schweinepfötchen Schinkensosse und Foie

Canelón de rabo ecológico y reducción de oporto, tagliatelle de calabacin.Organic Oxtail Cannelloni with Porto-Wine reduction sauce and zucchini tagliatelle.Caneloni gefüllt mit Bio-Ochsenschwanz, Reduktion aus Portwein und Kürbis-Tagliatelle.

26,50€

19,00€

16,50€

17,50€

19,50€

18,50€

16,90€

CarnesMeat / Fleischgerichte

Rape braseado velouté de carabinero y polvo de pistacho.Monkfish braised velouté of carabinero seafood and pistachio powder.Gegrillter Seeteufel auf Velouté von roten Riesengarnelen und Pistazienstaub.

Taco de bacalao confitado sobre parmentier de boniato rojo y vainilla.Cod Confit wad on sweet potato and vanilla parmentier.Kandierter Kabeljau auf Parmentier von roter Süsskartoffel und Vanille.

Lubina salvaje noodles y verduras salteadas con soja. Wild sea bass noodles and sautéed vegetables with soy.Wilder Seebarsch auf Noodles gemischt mit gebratenem Gemüse und Soja.

Parpatana de atún rojo “Balfegó” con miso-yuzu. Parpatana cut of bluefin tuna “Balfegó” with miso-yuzu.Parpatana vom roten Thunfisch (fettiges Stück aus dem unteren Kiefer) mit Miso-Yuzu.

Arroz con bogavante (min 2pax).Lobster Spanish rice (minimum 2 person).Hummer Reis (min. 2 Personen).

19,50€

17,90€

18,50€

19,50€

23,50€ P/PAX

PescadosFish / Fischgerichte

Gazpacho de remolacha.Beetroot gazpacho.Gazpacho aus Roter Beete.

Ensalada de naranja y tofu.Orange salad with tofu.Orangensalat mit Tofu.

Raviolis de espinacas hechas a mano, con salsa pomodoro biológica y cieliginis asados.Handmade spinach ravioli, with organic tomato sauce and grilled Italian ciliegini tomatoes.Handgemachte Spinat-Ravioli mit Bio-Tomatensosse und gegrillten Ciliegini Tomaten.

Seitán y verduras en tempura.Seitan and vegetables in tempura.Seitan (Fleischersatz) und zart frittiertes Gemüse.

9,00€

11,50€

16,00€

13,50€

Platos VegetarianosVegetarian Dishes / Vegetarische Gerichte

2,10€Cubierto:Ración de pan artesanal de La Fábrica & mantequilla saladaLa Fábrica’s artisan bread & salted butterBrot und gesalzene Butter

Lingote de chocolate con praliné de maracuyá. Chocolate block with passion fruit praliné.Schokoladenbarren mit Maracuya Praliné.

Canelón de mango y cremoso de queso.Mango and creamy cheese cannelloni.Mango Caneloni, gefüllt mit Käsecreme.

Tarta de queso y mermelada de arándanos. Cheesecake with cranberry jam.Käsekuchen mit Blaubeermarmelade.

Milhojas de manzana y canela. Apple and cinnamon Mille Feulle PastryMilfeulle mit Apfel und Zimt.

Helado de la Fábrica: Helado casero de caramelo salado.La Fábrica’s Ice Cream: Homemade salty caramel ice cream.Hausgemachtes Karamel Eis.

Mousse de chocolate con fresa liofilizada y su helado de mandarina.Chocolate mousse, lyophilized strawberry with tangerine ice cream.Schokoladenmousse mit gefriergetrockneten Erdbeeren und Mandarinensorbet.

5,90€

5,90€

6,90€

5,90€

5,90€

6,90€

Brochetas de fruta y chocolateFruit and chocolate skewers.Schokoladiger Fruchtspiess.

6,00€

Postres

Postres Vegetarianos

Desserts / Nachspeisen

Vegeterian Desserts / Vegane Nachspeise

POSTRE PARA CELÍACOS / GLUTEN FREE DESSERTS / GLUTENFREIES NACHSPEISE

18,5€

39,9€

45,9€

28,9€

21,9€

24,9€

18,9€

16,5€

17,5€

22,9€

39,9€

16,9€

16,9€

19,9€

21,9€

20,9€

22,9€

59,9€

46,9€

19,9€

14,5€

13,9€

18,9€

Damana 5 La Fábrica D.O. Ribera del Duero. 98% Tempranillo, 2% Merlot.

Mauro 2015 D.O. Ribera del Duero95% Tempranillo, 5% Syrah.

Pago de Carraovejas 2015D.O. Ribera del Duero Fino 90%, Cabernet Sauvignon 6%, Merlot 4%

Pesquera 2014 D.O.Ribera del Duero Crianza.

Finca La Emperatriz D.O. CA Rioja Crianza 2013. 95% Tempranillo, 3% Garnacha, 2% Viura. Bodega finca La Emperatriz.

Marqués de Murrieta Reserva 2011 D.O. CA Rioja. 89% Tempranillo, 5% mazuelo, 4% graciano, 2% garnacha. Bodegas marqués de murrieta.

Ramón Bilbao D.O.RiojaCrianza, 100% Tempranillo

Casa Castillo Monastrell 2015 D.O. Jumilla. 100% Monastrell. Casa castillo.

¡Ea! Tinto 2015. V.T. Castilla 100% Cencibel (tempranillo). Manuel manzaneque suárez.

Camins del Priorato D.O. CA Priorato 35% Garnacha, 25% Cariñena, 15% Cabernet Suavignon, 15% Syrah y 10% Merlot. Álvaro Palacios.

Les Terrasses D.O. CA Priorato. 55% Garnacha, 44% samsó, 1% Blancas. Álvaro Palacios.

Dos claveles D.O. Montilla-Moriles 100% Pedro Ximénez. Tº. Albalá.

Lolo 2016. D.O. Rías Biaxas 100% Albariño. Paco & Lola.

José Pariente 2017 D.O. Rueda 100% Verdejo

Knipser 2017 Riesling. D.O. Renania Palatina. Seco y afrutado.

Braunewell 2017 Selztal / RhinPinot Gris. Seco, aromático y afrutado.

Braunewell 2017 Selztal / RhinSuavignon Blanc. Seco.

Veuve Clicquot BrutChampagne

G.H. Mumm Cordon Rouge Brut Champagne. Pinot noir, Chardonnay, Meunier. G.H. Mumm

Canals Nadal Brut Nature Reserva. D.O.P Cava 45% Macabeo, 15% Parellada, 40% Xarel·lo. Canals Nadal.

Bornos Frizzante 5,5° Palacio de Bornos 100% Verdejo.

Castillo de Argum BlancoVino Ecológico Suavignon Blanc. Vino blanco. Suavignong. El Castillo.

Castillo de Argum Rosé Vino Ecológico Vino Rosado. Cencibel Tempranillo. El Castillo.

Champagne, Cava & Frizante /Champagne, Cava & Frizzante / Champagner, Sekt, Schaumwein

Ecológicos / Organic Wine / Bio-Weine

ALEMANES /GERMAN WINE / DEUTSCHE WEINE

Vino tinto / Red wine/ Rotwein Vino blanco / White wine / Weißwein

BebidasBeverage / Getränke

1,60€

1,50€

2,30€

2,80€

5,50€

1,90€

1,90€

1,90€

2,70€

1,90€

2,90€

1,90€

Café con leche

Café solo/ cortado

Café bombón

Carajillo

Café irlandés

Selección de infusiones

Variedad de Té

Caña Mahou

Caña doble Mahou

Mahou 5 Estrellas botellín

Mahou 5 Estrellas 1/3

Mahou SIN ALCOHOL botellín

Damana 5 La Fábrica

Canals Nadal Brut NatureReserva

Vino tinto Finca La Emperatriz Crianza 2013

Vino Tinto Ramón Bilbao

Vino Blanco Palacio de Bornos

Vino Blanco Verdejo / Cigales

Vino castizo: Tinto, rosado y blanco

Gran Duque de Alba

Orujos

Orujo - Chupito

Baileys - Chupito

Martini: Rojo y Blanco

Vermut Yzaguirre

Vermut Perucchi

Mahou Limón botellín

Mahou Maestra 1/3

Mahou Selecta 1/3

Mahou SIN GLUTEN 1/3

König Ludwig 500cl.

Alhambra Roja Reserva

Combinados La Fábrica

Combinados La Fábrica premium

2,70€

3,50€

2,60€

2,60€

2,60€

2,70€

2,60€

2,60€

1,90€

2,60€

2,60€

2,20€

3,50€

2,50€

1,60€

2,90€

3,90€

3,50€

2,90€

2,20€

2,20€

2,20€

6,80€

2,80€

2,20€

2,20€

2,50€

2,90€

3,90€

2,60€

3,20€

2,90€

2,90€

3,90€

3,70€

8,00€

10,00€

Frías / Cold / Kalte Getränke

Vinos, vermut y licores por copasWine, vermouth and liqueurs per glassOffene Weine, Vermouth und Liköre

Combinados / Cocktails

Calientes/Hot drinks/Heisse Getränke

Cervezas / Beer / Biere

Tónica Schweppes

Tónica Schweppes Premium: tónica, hibiscus, pimiento.

Schweppes: limón y naranja.

Seven Up

Pepsi y pepsi light.

Zumos: Piña y naranja.

Kas: limón y naranja. Bitter Kas

Casera

Lipton

Aquarade

Agua Solan de Cabras 500cl.

Agua Solan de Cabras 1000 cl.

Agua con gas 500 cl.

Natura 500 cl.

* Todos los precios se incrementán 1,50 céntimos en terraza.* Additional terrace-charge 1,50 cents.* Aufpreis für Terrasse 1,50 Cent.

BebidasBeverage / Getränke