APLIKASI PANGAN LOKAL DI DUNIA INDUSTRI PANGAN

Oleh Bambang HariyantoDisampaikan pd Kuliah Umum di Jurusan Gizi Fak. Kedokteran Unibraw

Malang, 17 Mei 2017

Bahan Pangan Karbohidrat

Sebagai bahan

baku utk diolah

menjadi beras

Bahan baku

untuk industri

Sebagai bahan aneka kue

Kemasan Tepung Sagu Siap Untuk Disimpan

Dalam Gudang Penyimpanan

Pengolahan Sagu Rakyat PT. NSP

11. Gudang Penyimpanan Tepung Sagu

dan Siap Dipasarkan

Pengolahan Sagu Rakyat PT. NSP

Pemanfaatan Sagu di Kabupaten

Kepulauan Meranti

Batang SAGU

Tepung sagu

Sagu lemak

Kerupuk sagu

Cendol sagu

Mie sagu

Brownis sagu

Sempolet

Lempeng Sagu

Kulit Sagu

Briket (Biomasa)

Pati Sagu

Repu/ampas

Kadar Lipida Darah

pada awal dan akhir intervensi (mg/dL)

Pengamatan

Total

kolesterol

(mg/dL)

LDL

(mg/dL)

HDL

(mg/dL)

Trigliserida

(mg/dL)

Awal 212,35±48,33a 126,05±33,67a 47,15±8,17a 159,65±92,97a

Akhir 200,95±39,98b 125,90±34,89a 48,00±9,02a 130,10±66,60b

Perubahan Kadar Glukosa selama intervensi (mg/dL)

Pengamatan Kadar glukosa puasa

(mg/dL)

Kadar glukosa pp 2 jam

(mg/dL)

Awal 113,4±7,84a 134,55±30,66a

Akhir 111,4±10,75a 120,95±16,22b

Proporsi jumlah relawan berdasarkan perubahan kadar glukosa puasapada awal s/d akhir intervensi

Glukosa Puasa Turun60%Glukosa Puasa

Tetap5%

Glukosa puasanaik 35%

Provinsi Yang defisit beras

Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di beberapa Provinsi th 2015

No ProvinsiProduksi Beras

(ton)*)Kebutuhan

(ton)**) Defisit (ton)

1 Riau 247,144 728,345 (481,201)

2 Jambi 339,728 421,514 (81,786)

3 Nusa Tenggara Timur 59,483 654,466 (594,983)

4 Maluku Utara 48,374 154,823 (106,449)

5 Papua 11,387 480,543 (469,156)

6 Papua Barat 21,058 132,401 (111,343)

Total 727,174 2,572,092 (1,844,918)

Neraca Defisit Beras di 3 Provinsi

Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di 3 Provinsi th 2015

No ProvinsiProduksi Beras

(ton)*)Kebutuhan

(ton)**)Defisit (ton)

1 Maluku Utara 48,374 154,823 (106,449)

2 Papua 11,387 480,543 (469,156)

3 Papua Barat 21,058 132,401 (111,343)

Total 80,819 767,767 (686,948)

MESIN Pembuat Mi

TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9• Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan

ringan berbahan pasta, dan mie.

Spesifikas :- Motor Pengerak : Motor Listrik

- RPM Motor : 1400 RPM

- Daya Motor : 1,5 HP

- Kapasitas : 2 kg/jam

- Demensi : 400x350x644 mm

- Material : Plat Stainless Steel

: Plat besi

Harga = Rp. 26.000.000,-

Belum termasuk die beras

MESIN Pembuat MI

TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9E• Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan

ringan berbahan pasta, dan mie.

Spesifikas :- Motor Pengerak : Motor Engine (5.5 Honda)

- Daya Motor : 5,0 HP

- Kapasitas : 2kg/jam

- Dimensi : 475x930x1060 mm

- Material : Plat Stainless Steel

: Hollow 40x40 mm

Harga = Rp. 18.000.000,-

Dasar Perhitungan:Kapasitas produksi 200 kg per hari

No. Jenis Investasi Jumlah Satuan Harga Total

1Sewa bangunan sederhana

150 m2100.000 15.000.000

2Ekstruder kapasitas 200 kg

1 unit70.000.000 70.000.000

4

Peralatan dapur(pengukus, ayakan, baskom, kompor, meja, dll)

1 paket2.000.000 2.000.000

5Peralatan penunjang (pompa air, sealer, drum, dll)

1 paket3.000.000 3.000.000

TOTAL INVESTASI 90.000.000

PENYUSUTAN

No. Penyusutan HargaHarga Akhir

Umur Ekonomis

Total

1 Bangunan15.000.000 1.500.000

20675.000

2 Ekstruder70.000.000 7.000.000

106.300.000

4Peralatan dapur 2.000.000 200.000

5360.000

BUNGA MODAL

No. Bunga ModalTingkat Bunga

HargaUmur

EkonomisTotal

1 Bangunan 1015.000.000

20787.500

2 Ekstruder 1070.000.000

103.850.000

4Peralatan dapur

102.000.000

5120.000

5Peralatan penunjang

103.000.000

5180.000

TOTAL BUNGA MODAL 4.937.500

PAJAK

No. Pajak Tingkat Pajak Harga Awal Total

1 Bangunan 115.000.000 150.000

2 Ekstruder 270.000.000 1.400.000

4 Peralatan dapur 22.000.000 40.000

5Peralatan penunjang

23.000.000 60.000

6 Upah 296.000.000 1.920.000

TOTAL PAJAK 3.570.000

No. KomponenKebutuhan

Harga TotalJumlah Satuan

1 Tepung sagu 42000kg/th

5.000 210.000.000

2 Beras merah 18000kg/th

15.000 270.000.000

3 Karagenan 450kg/th

200.000 90.000.000

4 GMS 450kg/th

80.000 36.000.000

5 Listrik 2400kwh

1.500 3.600.000

8 Perawatan ekstruder 4kali/th

100.000 400.000

9 Perawatan alat dapur 4kali/th

50.000 200.000

10Perawatan alat penunjang 4

kali/th50.000 200.000

11 Upah (3 tenaker) 12bln 6.000.0

00 72.000.000

kg/th

ANALISA (Per tahun)

• Biaya produksi total Rp 774.382.500,00

• Harga pokok Rp 12.906,38

• Harga jual Rp 14.842,33 (profit 15%)

• Pendapatan Rp 890.539.875,00

• Keuntungan kotor Rp 116.157.375,00

• Keuntungan bersih Rp 114.995.801,25

• Payback 0,73

• BEP 120 kg (Rp 110.074.568,14) / 12,36 %

• BC Ratio 1,15 (layak)

Proses Pembuatan

Bahan Baku

Dikukus

Dicetak dgn Ekstruder

Dibentuk spt beras

Dikeringkan

Dikemas

Cara Pemasakan

Beras Ubi1. Takar beras Ubi 200 gram

2. Tambahkan 2 kali jumlah air di

Rice Cooker

3. Biarkan air mendidih

4. Setelah air mendidih tuangkan

beras Ubi ke Rice cooker

5. Tunggu kurang lebih 15-20

menit maka nasi Ubi siap

disantap

20

Pemilihan KemasanFungsi kemasan

1. Melindungi produk

2. Memudahkan pengiriman produk

3. Sebagai daya tarik konsumen

4. Memperpanjang umur simpan

Jenis Kemasan

1. Kemasan Primer

2. Kemasan Sekender

3. Kemasan tersier

Bahan yang sering dipakai

1. Plastik

2. Plastik dan almunium Foil

3. Karton

Prospek Sagu sbg Unggulan Desa

1. Menyiapkan produk sagu

berkualitas (produk antara)

2. Dibuat tepung komposit untuk

bakso, atau gorengan

3. Pengembangan produk

tradisionil yang dimodifikasi

(Sagu lempeng, Sagu lemak,

sagu rendang)

4. Biskuit berbasis sagu

5. Bakso sagu, beras sagu

6. Pengembangan produk hasil

limbah (jamur dll)

Sertifikat Penyuluhan

PIRT No

206327101037920

Produk Mi Sagu

Olahan Talas• Dapat diolah menjadi aneka kue dan chips

• Bubur talas dapat melancarkan pencernaan,

dan ddapat dikonsumsi untuk makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah.

22 Mei 2013 24Drajat Martianto

Penutup• Pangan karbohidrat memiliki

prospek bisnis baik sebagai

pangan pokok tetapi

memiliki nilai lebih

• Karbohidrat dapat diolah

untuk menjadi bisnis kuliner

ataupun oleh-oleh

• Alumni Gizi dapat

menembangkan bisnis dan

membuka lapangan kerja

Terima Kasih