APOYO AL MANEJO ACTUAL Y CONSERVACION DE LOS PASTOS MONTANOS

QUESO DE MONTAÑA = PASTOREO DE MONTAÑA COMO SON LOS MOVIMIENTOS QUE SE DAN CON EL REBAÑO, PARA LA ELABORACION DE

QUESO DE MONTAÑA LOS PASTORES SUBEN CON SUS REBAÑOS DEL VALLE AL MONTE O A LA SIERRA EN PRIMAVERA. REBAÑOS DE OVEJAS LATXAS: CARA RUBIA, CARA NEGRA.

EPOCA DE ORDEÑO, EN LA SIERRA: MAYO A JULIO.

EL PASTOR VIVE EN LA TXABOLA, ORDEÑA LAS OVEJAS DOS VECES AL DIA Y ELABORAN QUESO (LA

MAYORIA ELABORA UNA VEZ AL DIA, LA LECHE DE LA TARDE, SE CONSERVA EN TANQUES DE FRIO, Y EL QUESO SE ELABORA CON LA LECHE DE DOS ORDEÑOS.)

EN EL CASO DE GIPUZKOA, LA TXABOLA NO ES DEL PASTOR, ES DEL TITULAR DEL MONTE, EL PASTOR ESTA CON UNA CONCESION, QUE MUCHAS VECES ES DIFERENTE EN CADA MONTE.

ANTERIORMENTE EL QUESO SE MADURABA EN LA TXABOLA, Y EL PASTOR PASABA TODO EL VERANO EN LA TXABOLA

AHORA LA MAYOR PARTE DE QUESO, QUE SE ELABORA EN LA MONTAÑA SE BAJA ABAJO, Y SE MADURA EN CAMARAS DE MADURACION, QUE POSEEN LOS PASTORES EN SUS EXPLOTACIONES DEL VALLE.

MAJADA COMPUESTA POR VARIAS TXABOLAS

REBAÑO DE LATXA CARA RUBIA REBAÑO DE LATXA CARA NEGRA

LOS REBAÑOS SE RECOGEN A LAS MAJADAS PARA REALIZAR EL ORDEÑO, CADA REBAÑO SE MUEVE POR SU ANDADA

DIFERENTES FORMAS DE ORDEÑO, QUE HAN IDO EVOLUCIONANDO A LO LARGO DE LOS AÑOS

DIFERENTES MODOS EN LA ELABORACION DEL QUESO

QUESOS EN MADURACION, EN LOS GAZTANDEGIS DE LAS TXABOLAS

PROYECTO MENDIKO GAZTA, FASES Y ESTADO ACTUAL

FASES DE INVERSIONES EN LAS TXABOLAS:

EL 2008, SE CONSTRUYE UNA QUESERIA EN AITZKORRI (URBIA) 2009 SE PONE EN MARCHA UN PROYECTO PILOTO, DOS TXABOLAS EN ARALAR: QUESERIA + SALA DE ORDEÑO 2014, SE PONE DE NUEVO EN MARCHA Y SE VAN CONSTRUYENDO NUEVAS QUESERIAS 2016,2018 SE LE DA UN IMPULSO FUERTE AL PROYECTO ESTADO ACTUAL DEL PROYECTO:

2014, SALE EL USO DE LA MARCA COMUNITARIA COLECTIVA “EUSKAL HERRIKO MENDIKO GAZTA” EN LA ACTUALIDAD 14 QUESERIAS, ALGUNA QUESERIA A FALTA DE ALGUN TEMA HA SOLUCIONAR PARA EL RGSS. ACTUALIZANDO LOS INVENTARIOS PARA RECOGER EN LAS CONCESIONES DE LAS TXABOLAS. CON LA IDEA DE CREAR UNA ASOCIACION, CON LOS ELABORADORES QUE ESTAN DEL PROYECTO (MENDIKO GAZTA)

REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA COMUNITARIA COLECTIVA “EUSKAL HERRIKO MENDIKO GAZTA”

1.-Objeto del presente Reglamento de Uso 2.- Legislación aplicable 3.-Normativa de la DOP “Idiazabal” 4.-Nombre y domicilio social del titular 5.-Objeto del Consejo Regulador de la DOP “Idiazabal” 6.-Organismos autorizados para representar al Consejo Regulador de la DOP “Idiazábal” 7.-Condiciones que deben reunir los operadores para ser autorizados al uso de la marca 8.-Requisitos de los productos distinguidos por la marca: (Generales, Producción de leche, Elaboración del queso) 9.-Control 10.-Registro de operadores autorizados al uso de la marca 11.-Condiciones de uso de la marca

ETIQUETA DE LA MARCA «EUSKAL HERRIKO MENDIKO GAZTA»

DIFERENTES ESPACIOS DE LA TXABOLA (QUESERIA, VIVIENDA, SITIO DE ORDEÑO REDIL)

EL PAPEL DE LOS PASTOS DE MONTAÑA, EN LA SOCIOECONOMIA DE LAS EXPLOTACIONES AGRARIAS

LA IMPORTANCIA ECONOMICA QUE CON LLEVA EL QUESO DE MONTAÑA, EN LAS EXPLOTACIONES DE OVINO DE LECHE EN GIPUZKOA

INGRESOS % INGRESOS

VENTA DE CORDEROS 11 %

VENTA DE QUESO, ELABORADO EN LA EXPLOTACION 24 %

VENTA DE OVEJAS, DESVIEJE 1%

VENTA DE LECHE 23 %

OTROS INGRESOS 2%

AYUDAS RECIBIDAS 26 %

QUESO DE MONTAÑA 13 %

SIN TENER EN CUENTA LAS AYUDAS 21 %

MEDIAS DE 7 EXPLOTACIONES, INFORMACION FACILITADA POR UN CENTRO DE GESTION

Apoyo al manejo actual y conservación de los pastos montanos:

Diferentes situaciones en la conservación de los pastos:

Unidades de gestión compartidas por diferentes especies de ganado:

1. Zonas de fácil acceso al ganado mayor, por la orografía del terreno. Disponibilidad de agua, etc.

2. Zonas compartidas de ganado mayor y andadas de rebaños (convivencia entre ganaderos?).

Unidades de gestión: con solo presencia de ganado ovino, tendencia a lastonares.

Unidades de gestión: con andadas de rebaños y presencia de pastor (ordeño en el monte), mejor aprovechamiento del pasto y gestión del espacio (punto de partida del rebaño desde la majada).

DIFERENTES UNIDADES DE GESTION, CON DIFERENTES SISTEMAS DE PASTOREO.

UNIDADES DE GESTION, CERRADAS POR ABUNDANTE PRESENCIA DE ARGOMA, CAMBIA

TOTALMENTE LAS ANDADAS

GRACIAS, HASTA LA PRÓXIMA ! GRACIAS, HASTA LA PRÓXIMA !