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Canteiros & TemperosTRANSCRIPT
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Os serviços de alimentação e suas formas de atuação
CANTEIROS & TEMPEROS
Aimberê Carvalho JúniorFernanda Farias Aoki
Laisa Christine Mendes MotaSara Malta Martins
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•Onde localiza-se o restaurante?•Em que tipologia se enquadra?•Qual foi a metodologia utilizada?
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•Em qual culinária se baseia?•Houve alguma parceria?•Quais são as modalidades de venda e de serviço?•Quais pratos contêm no cardápio?•O salão acomoda quantos clientes?
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Aspectos Históricos
•De onde veio o crepe?
•Quais são as características históricas do chai?
•Quais são os pratos principais?
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Aspectos Culturais
•Qual é o público alvo?
•Qual é a missão do estabelecimento?
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•Como era o estabelecimento antes da abertura?
História do Estabelecimento
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Responsabilidade Social e Ambiental
•Qual é a responsabilidade social que o estabelecimento pratica?
•Qual é a responsabilidade ambiental que a creperia emprega?
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Portaria CVS – 18, 09/09/2009:•Iluminação;•Pisos, paredes, portas e janelas;•Higienização de equipamentos;•Instalações sanitárias.
Estrutura Física
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Copa Suja
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•Mapa de Risco;
•Levantamento Ambiental.
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•PPRA;•CIPA;•PCMSO;•Patrimônio.
Segurança
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Organograma da Empresa
Proprietária
Tournant
Garçom
Chapeira
Garçom
Cozinheiro
Manobrista
Limpeza
OrganogramaCanteiros & Temperos
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•Qual é o nível de escolaridade?•Há quantas mulheres? Quantos homens?•Qual é a idade dos manipuladores?•Todos tem asseio pessoal?
Perfil do Manipulador
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•Como foi o trabalho?•Sugestões para melhorar:
•Copa Suja;•Mapa de Risco.
•O que o trabalhou agregou de positivo?
Conclusão
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