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• História da cerveja
• Técnicas de degustação
• Matérias-primas e processo de malteação
• Legislação brasileira
• Processo de fabricação de cervejas
• Famílias de cervejas
• Estilos alemães, checos, ingleses, belgas e
americanos
• Chope
• Glassware e serviço
• Análise sensorial
• Defeitos sensoriais (teórico /prático)
• Técnicas de harmonização (teórica/ prática)
• Carta de cervejas
• Curiosidades e estatísticas
• Cerveja e saúde
• Concursos de cervejas
• Coquetelaria com cerveja
• Visita a micro cervejaria
CONTEÚDO
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As aulas serão ministradas às segundas e quartas, das 19h às 23h.
Serão 18 (dezoito) aulas no total e uma visita à
fábrica.
HORÁRIO
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Aulas
Novembro [26]
Dezembro [03, 05, 10, 12, 17 e 19]
Janeiro [14, 16, 21, 23, 28 e 30]
Fevereiro [04, 06, 25 e 27 ]
Março [04]
CALENDÁRIO
Visita à fábrica
Fevereiro [16]
[A visita será no sábado,
das 8h às 18h]
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Frequência mínima
obrigatória de 90%. Sendo assim, o aluno poderá faltar
em apenas (2) duas aulas.
FREQUÊNCIA
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Média para aprovação: 5,0
1ª Prova teórica I
2ª Prova teórica II
3ª Prova prática
Trabalho Individual
IMPORTANTE:
O aluno, além de obter média 5 para aprovação, NÃO poderá obter nenhuma nota ZERO nas avaliações ou trabalho.
AVALIAÇÃO
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Uma das aulas mais esperadas do curso é a famosa
aula de defeitos sensoriais. Esta aula prática será
realizada com o auxilio das cápsulas da Aroxa,
importadas da Inglaterra, que imitam os mais diversos
defeitos presentes nas cervejas.
OFF FLAVOR
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Uma tradição do curso de Sommelier de Cervejas é a
tão esperada visita à fábrica. Nesta visita os alunos
aprenderão in loco os processos de fabricação e
também terão uma deliciosa aula de extração de chope.
VISITA À FÁBRICA
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Estilos alemães
Estilos belgas
Estilos ingleses e escoceses
Estilos americanos
Estilos franceses
Exemplares italianos
Exemplares brasileiros
Defeitos Sensoriais
Degustação de 4 cervejas por aula:
Mais de 80 rótulos
degustados
DEGUSTAÇÃO
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CD
Apostila
Material complementar
(artigos, reportagens e outras informações) ao longo do curso.
Lista de referências bibliográficas
MATERIAL DIDÁTICO
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O curso Profissional de Sommelier de Cervejas do Instituto da Cerveja é associado da Brewers Association.
CERTIFICADO
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Ao final do curso, está prevista uma pequena festa de
confraternização, para recebimento do certificado e
eleição do melhor aluno e melhor carta de cervejas,
onde as cervejas serão por nossa conta.
FORMATURA
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O valor total do curso é de R$ 1.950,00, podendo
ser dividido em até 4 vezes
VALOR
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As inscrições poderão ser feitas até 09/11/12, através
do pagamento da primeira parcela. Para receber
informações e proceder com o pagamento, envie e-
mail para: [email protected]
INSCRIÇÃO
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CPV (Casa do Professor Visitante – Funcamp – Unicamp)
Av. Érico Veríssimo, 1251
Distrito de Barão Geraldo (Dentro do campus da Unicamp)
Campinas - SP
LOCAL
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Indicar e sugerir cervejas de forma consciente e prazerosa;
Sugerir harmonizações;
Elaborar Cartas de Cervejas;
Promover eventos com degustações e harmonizações;
Difundir a cultura cervejeira no Brasil através de bares, restaurantes, hotéis, importadoras e produtores de cervejas.
EXPECTATIVA
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Curso de Sommelier de Cervejas
DIREÇÃO GERAL
Estácio Rodrigues
Adm. de MKT – ESPM – São Paulo MBA – Gestão de Negócios – ESPM – São Paulo Gestão de Produtos - SDA Bocconi - Milão AIS – Assoc. Italiana de Sommeliers - Milão Gerente de Produtos – Cervejas Especiais – Grupo Schincariol. Sócio da Wtrends – Inteligência de MKT e Capacitação
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Curso de Sommelier de Cervejas
PROFESSORES
Kathia Zanatta Eng. de Alimentos – UNICAMP
MBA Gestão industrial – FGV
Biersommelière – Doemens Academy
Mestre Cervejeira - Siebel Institute (USA) +
Doemens Academy(Alemanha)
Experiência profissional nas cervejarias Paulaner
(Munich) e Schincariol (Itu)
Degustadora Oficial do “World Beer Cup” (EUA),
e do “European Beer Star” (Alemanha) desde
2008.
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Curso de Sommelier de Cervejas
PROFESSORES
Alfredo L.B. Ferreira Químico – UNICAMP
Pós Graduação em G. Empresarial - FGV
Mestre Cervejeiro – Doemens Academy
(Alemanha)
Quatorze anos de experiência na área de bebidas,
processo de fabricação, pesquisa e
desenvolvimento de produtos e sistemas de
qualidade em cervejarias.
Degustador Oficial do “World Beer Cup” (EUA) e do
European Beer Star (Alemanha)