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UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER “UIS”

PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS

Bucaramanga

Contraportada

Autor

Carlos Julio Gelvez Torres

PRIMERA EDICION: JUNIO 2010

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© Copyright 2010

Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Ministra de Educación: Cecilia Vélez White

Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla

Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Rector: Jaime Alberto Camacho Pico

Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado

Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz

Directora Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguillón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy León G.

Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez Cardozo

Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N

Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros

Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez

Diseño, Diagramación e Impresión:

División de Publicaciones UIS

Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia

Printed in Colombia

Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita de los autores.

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TABLA DE CONTENIDO

I. JUSTIFICACION..............................................................................................................................................................5

II. Nodo 1. MARCO GENERAL.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.

III. Nodo 2. NUCLEO INDUSTRIALIZACION.........................................................................¡Error! Marcador no definido.

IV. Módulo integrador: GESTION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL..................................¡Error! Marcador no definido.

V. Nodo 3 MÓDULO: APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS..........¡Error! Marcador no definido.

VI. DESARROLLO DEL MÓDULO........................................................................................................................................13

1. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Y OBJETOS DEL VALOR..................................................................................................14

2. ESTRATEGIA PEDAGOGICA.........................................................................................................................................18

2.1 PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema.......................................................................................................19

2.2 SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto.................................................................................................................20

2.3 TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto...........................................................................................................21

3. OTROS MOMENTOS DE FORMACION.........................................................................................................................22

3.1 Antes de la tutoría....................................................................................................................................................22

3.2 Durante la tutoría.....................................................................................................................................................23

3.3 Después de cada tutoría...........................................................................................................................................24

4. AMBIENTES Y RECURSOS DE APRENDIZAJE..............................................................................................................24

4.1 Documento del módulo............................................................................................................................................24

4.2 Tutor.........................................................................................................................................................................25

4.3 Laboratorios.............................................................................................................................................................25

4.4 Prácticas y pasantías.................................................................................................................................................25

4.5 Sala de aprendizaje...................................................................................................................................................26

4.6 Colectivo de aprendizaje..........................................................................................................................................26

4.7 Escenario Productivo................................................................................................................................................27

4.8 Recursos del entorno................................................................................................................................................27

4.9 Recursos didácticos..................................................................................................................................................28

4.10 Biblioteca y referencias bibliográficas......................................................................................................................28

5. VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS............................................................................................................30

6. INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES...............................................................31

7. LA ESTRATEGIA DE EVALUACION..............................................................................................................................31

7.1 FORMATO DE LA EVALUACIÓN.................................................................................................................................33

7.2 VERIFICACION DE COMPETENCIAS...........................................................................................................................33

7.3 VALORACIÓN NUMERICA DE COMPETENCIAS..........................................................................................................37

7.4 COMUNICACIÓN DE LA PRIMERA VALORACION.......................................................................................................373

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ANEXO 1..............................................................................................................................................................................39

GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DE SUERO DE LA LECHE............................................................................39

ANEXO 2.............................................................................................................................................................................. 40

GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICAS...................................................................................................40

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El presente módulo sobre aprovechamiento de subproductos agropecuarios, como parte del núcleo de industrialización, contribuye a comprender la complejidad del sistema agroindustrial, donde a partir del mejor uso de los subproductos del ciclo productivo agropecuario se desarrollan nuevos procesos y encadenamientos productivos; de esta forma lo que para algunos es un subproducto en la finca para quien lo aprovecha se constituye en la materia prima dentro de un nuevo negocio, así las competencias a desarrollar en el módulo se convierten en capacidades para desarrollar nuevas empresas a través del módulo integrador del núcleo de gestión de la empresa rural.

De esta forma el mejor aprovechamiento de los subproductos y la recuperación de los desechos para darle una segunda utilidad pueden crear beneficios al disminuir o recuperar costos en el desempeño de la cadena productiva para hacerla más competitiva bajo un enfoque de sostenibilidad ambiental. Un ejemplo en nuestra región es el uso de la pollinaza y gallinaza, subproductos de la industria avícola, que son utilizados como materias primas para la elaboración de alimentos y abonos orgánicos compostados respectivamente, lo cual ha permitido fortalecer el desarrollo de nuevas empresas ganaderas y mejorar la productividad agrícola. En el mundo de hoy existe la preocupación en la búsqueda de fuentes de energía alternativas y una de las opciones es el aprovechamiento de la biomasa de los subproductos agrícolas, donde la energía solar se ha vuelto materia y nuevamente se transforma en energía. La cogeneración de energía eléctrica a partir del bagazo de la caña se constituye en una fuente de beneficios para los ingenios azucareros del Valle del Cauca.

El módulo además nos convoca a continuar desarrollando la actividad investigativa grupal en procesos fisicoquímicos y mecánicos para aprovechar los subproductos agrícolas y de origen animal, así como la materia orgánica; lo cual nos exige autoevaluar y afianzar nuestras competencias transversales en disciplinas como biología, matemáticas, física y química, para de esta forma afianzar con lo aprendido procesos de innovación para obtener los mejores resultados logrando beneficio integral del ciclo productivo agropecuario.

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PRESENTACIÓN

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Recuerde que el módulo contiene los aspectos que se incluyen en el siguiente flujograma

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AMBIENTE Y RECURSOS DE APRENDIZAJE

Escenario Productivo y recursos del entorno. Prácticas y pasantías

Biblioteca y referencias bibliográficas

Módulo

Tutor y colectivo de aprendizaje

Sala de aprendizaje

Entorno virtual de aprendizaje

ESTRATEGIA PEDAGÓGICA

TERCERA TUTORIA. Realizació

n del proyecto

PRIMERA TUTORIA: Comprensión del problema

SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto

PLANEACIÓNREALI

ZACIÓNEVAL

UACIÓN

Conocimiento

ESTRATEGIA DE EVALUACIÓNCRITER

IOSESCENARIO DE EVALUACIÓN

EVIDENCIAS

Actitud

DesempeñoProducto

DIMENSIÓN AFECTIVA

PROBLEMA DEL MÓDULO PROYECTO DEL MÓDULO

DIMENISIÓN PRAGMÁTICA (DEBER)

NOMBRE DEL MÓDULO

UNIDAD DE COMPETENCIA

DIMENSIÓN COGNITIVA

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El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de producción para hacerla más eficiente y evitar contaminantes al medio ambiente de tal forma que este módulo tiene por objeto orientar al estudiante sobre cómo aprovechar eficientemente los subproductos agropecuarios los cuales se convierten en contaminantes problema en el cual todos estamos comprometidos de solucionar de manera sana.

En todos los procesos de producción agrícola quedan miles de toneladas de residuos, Los residuos de cosecha como tallos, hojas, flores y frutos, jugos; si se hace un corto análisis en un cultivo de frutales (lulo, papaya etc.) normalmente atendido se desecha en promedio un 30% de la producción por diferentes razones como ataque de insectos, hongos, o por tamaño, o por presentación, o por golpes y simplemente se deja en el lote a una descomposición que va a llevar largo tiempo y a servir de cultivo de microorganismos patógenos. Lo anterior se observa claramente después del beneficio del fique, del cacao, del café, de la caña etc. Donde se observan procesos fermentativos por el alto contenido de humedad de los residuos y el agua subterránea se contamina con los lixiviados de estos residuos, lo importante es que son biodegradables y se pueden utilizar para el mejoramiento o fortalecimiento del sistema productivo con el fin de obtener mejores resultados en las explotaciones agrícolas o pecuarias que se adelantan.

Son los subproductos de la producción pecuaria todos los estiércoles y orina de los animales que existen en cada explotación sobre todo en aquellas donde se tienen producciones intensivas, si un animal produce el 60% de desechos de los alimentos que consume entonces se puede calcular la cantidad de material biodegradable que se puede utilizar para el mismo fortalecimiento de los suelos para así evitar los gases como metano que esto genera y que van a la atmosfera como contaminantes y si usted calcula el volumen total que se emite al medio ambiente sabrá lo importante que resulta el entrar a aprovechar o utilizar todos estos subproductos, después del beneficio del animal quedan residuos como la sangre, cachos, cascos, huesos, que también sirven

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1JUSTIFICACIÓN

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como materias primas de otros procesos como elaboración de sales, concentrados y salsas para la nutrición animal, también como sustrato para otras explotaciones.

Importante conocer que productos se pueden obtener a partir de las cortezas de las frutas, conociendo su composición en carbohidratos, proteína, minerales y lograr su extracción para beneficio de otros procesos.

Recordar el adagio de nuestros los productores que dicen las matas producen de todo y todo hay que aprovecharlo en beneficio del ser humano guardando equilibrio con la naturaleza y sin contaminarla.

Advertir a todos (campo y ciudad) sobre la inminencia de una crisis ambiental con advertencias tan claras como lluvia acida, efecto invernadero, calentamiento del planeta, huecos en capa de ozono, etc.

Valorar los residuos en términos económicos, estimulando el reciclaje y reduciendo el costo en insumos y labores de maquinaria especializada que ingresa al predio.

El aprovechar los subproductos agropecuarios da como resultado:

Fortalecimiento de suelos mejorando sus condiciones fisicoquímicas. Fortalece el medio biótico del suelo. Se equilibra las condiciones de temperatura y humedad del medio ambiente Se evita la contaminación del aire con la emisión de gases tóxicos Evita la multiplicación de patógenos para todos los seres vivos.

Las cáscaras de las naranjas se usan desde hace siglos como subproductos para la alimentación animal en el ámbito doméstico. Se ha considerado siempre una manera lógica y útil de sacar partido a los desechos vegetales. La industria ganadera aprovechó la oportunidad para fabricar piensos enriquecidos en nutrientes a partir de estos residuos.

La explotación de los residuos es un recurso que se aprecia tanto por el ahorro económico como por su valor nutricional, ya que pueden servir para fabricar otros alimentos. En los últimos años, este aprovechamiento se ha diversificado. Destacan las distintas aplicaciones dietéticas y nutricionales del suero de leche como complemento proteico, la fabricación de fibra a partir de desechos de hortalizas y la obtención de aditivos potenciadores de aromas y sabores procedentes de las fibras residuales de distintas frutas.

El profesional de hoy debe manejar y aprovechar integralmente todos los productos y subproductos de su explotación productiva es por ello que:

Este módulo será una guía para el logro de objetivos del proceso de formación que usted lleva en la tecnología agroindustrial o de su empresa de producción agropecuaria.

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En el flujograma se describe el problema, el proyecto y la unidad de competencia del módulo. Analice cada uno de ellos y revíselos constantemente para evaluar cómo avanza su proceso de aprendizaje, para dar respuesta al problema con el diseño del proyecto y la adquisición de la competencia.

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EL PROBLEMA: ¿Cómo dar valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento?

PROYECTO Uso alternativo de subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS

UNIDAD DE COMPETENCIA Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

2PROBLEMA

PROYECTO

UNIDAD DE COMPETENCIA

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Recuerde que la unidad de competencia es el reto que le propone el módulo. El aprendizaje y la evaluación giran en torno a ella. Usted será competente en este módulo si al final

Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

En el siguiente cuadro se describen las dimensiones que integran esta unidad de competencia. De igual manera se presentan las competencias transversales sin las cuales no es posible que usted adquiera dicha competencia.

Unidad de Competencia: Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Dimensión Pragmática Dimensión Afectiva Dimensión Cognitiva

Maneja el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.(Selecciona, clasifica, separa, estandariza, almacena, empaca)

Maneja el subproducto agropecuario teniendo en cuenta la normatividad sanitaria y ambiental vigente.

Implementa los procesos de transformación de los subproductos agropecuarios para darles valor agregado.

Utiliza los subproductos agropecuarios para el desarrollo del emprendimiento

Es consciente de la importancia de los usos alternativos de los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Valora la normatividad y los procesos relacionados con el manejo de los subproductos y desechos para la sostenibilidad de los proyectos.

Argumenta el buen uso de los subproductos agropecuarios.

Explica las etapas necesarias para la transformación de los subproductos agropecuarios.

Caracteriza el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.

Identifica las alternativas de uso que se pueden obtener a partir de subproductos agropecuarios.

Propone el uso de subproductos agropecuarios para el emprendimiento.

Competencias Transversales

BiologíaExplica el papel de los organismos y microorganismos presentes en los residuos agropecuarios.

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UNIDAD DE COMPETENCIA

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Bioquímica Analiza los procesos bioquímicos en la compostación de la materia orgánica.

MatemáticasEmplea conceptos matemáticos (igualdades, variables, derivadas, entre otros) que fundamentan el proceso de transformación de subproductos agropecuarios.

Administración de Riesgos Profesionales Incorpora al proceso de transformación principios riesgos

profesionales.Previene riesgos profesionales asociados al aprovechamiento de subproductos agropecuarios

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4.1 EL MÓDULO

Este documento es una guía sobre la cual usted debe trabajar la profundización del conocimiento; es importante que haga una lectura cuidadosa, pues en él encuentra los apoyos necesarios.

4.2 EL Tutor

El tutor es otro recurso del proceso el cual debe aprovechar consultándolo para despejar las dudas que se presenten en el desarrollo de cada tema o proceso. Recuerde que él le dará la orientación y apoyo para el desarrollo del proyecto.

4.3. LABORATORIOS

Es importante que indague en su localidad dónde se puede analizar tanto las materias primas como el producto terminado y que observe que los resultados que se obtengan cumplan con las normas legales que todas las empresas deben cumplir.

4.4 PRÁCTICAS Y PASANTÍAS

Realizar experiencias prácticas es fundamental para el aprendizaje; por ello lo invitamos a elaborar los productos que serán evidencias claras de su aprendizaje y la fijación del conocimiento. Recuerde que la gestión de estas actividades es su responsabilidad.

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AMBIENTE Y RECURSOS PARA EL

APRENDIZAJE

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4.5 SALA DE APRENDIZAJE

Es importante que usted identifique el ambiente de aprendizaje para este módulo. Los ambientes sugeridos son:

a. Las instalaciones de la UIS y de otras instalaciones públicas.b. Una finca donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor en la parte

agrícola. c. Una finca donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor en la parte

pecuaria.d. Una planta de sacrificio animal, sean bovinos, porcinos u aves.e. Una planta de reciclaje.f. Una planta sobre elaboración de concentrados para animalesg. Una planta procesadora de alimentos

En el escenario elegido es necesario que usted haga registro de datos, organice: fotos, videos, bibliografías, en fin todas las experiencias a través de las cuales construye su aprendizaje.

4.6 COLECTIVO DE APRENDIZAJE

Compartir el conocimiento y experiencias prácticas con otras personas o compañeros con el fin de verificar los procesos y teorías aprendidas contribuye a consolidar los resultados de su aprendizaje. Realizar procesos en grupo donde todos aportan sus experiencias y conocimientos hace más productivo el momento de aprendizaje. Además, buscar el apoyo de personas con mayor conocimiento sobre los temas a tratar enriquece su comprensión, aporta perspectivas diferentes, da opciones para diseñar el proyecto y, seguramente, le muestra opciones importantes para su emprendimiento.

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4.7 ESCENARIO PRODUCTIVO

Los escenarios productivos en los que usted tiene posibilidades de interactuar es otro elemento importante en su proceso de profesionalización. Los escenarios productivos sugeridos para este módulo son:

Empresas procesadoras de animales y vegetales donde pueda desarrollar su competencia Planta procesadora de productos agropecuarios iguales o parecidos a su proyecto productivo Empresa que diseñe y construya equipos para procesos. Importante para entender los procesos

productivos y ser más eficiente en la producción Empresas comercializadoras de materias primas donde se logre analizar calidad y costos Una finca donde aprecie la producción y los subproductos que se originan

En general un lugar o sitio adecuado para la ejecución del proceso que va a desarrollar.

4.8 RECURSOS DEL ENTORNO

En su entorno o lugar donde vive puede encontrar todos aquellos recursos que benefician su proceso de aprendizaje:

Recursos físicos en procesos agrícolas y pecuarios

a. Herramientas como palas, picas, azadones, machete, plásticos o empaques

b. Los insumos para este módulo serian los residuos o subproductos, la cal, bacterias y otros que Ud. seleccione de acuerdo al proceso a realizar,

c. En cuanto a lombricultura, la lombriz de cualesquier raza.

d. Otros procesos agropecuarios como: elaboración de bloques nutricionales, elaboración de concentrados para animales, etc.

Físicos en procesos de nutrición humana; 14

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Los equipos y elementos necesarios para la elaboración de productos como: mesas, (MENAJE: cuchillos, balanza, baldes, etc.) molinos, mezcladoras, ralladoras etc. (equipos de calor, equipos de frio, equipos de envasado, equipos de sellado, etc.) todos los que intervengan en la elaboración de un producto ejemplo;

a. Embutidos donde se utilizan las viseras de animalesb. Obtención de pectinas a partir de cortezas de frutas c. Obtención de ablandativos para carnesd. Obtención de colorantes naturalese. Utilización de los sueros, sangre, pieles, en otros productos etc.

Recursos didácticos

Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda interactuar y enriquecer las actividades ejecutadas. Son fundamentales para la elaboración de las evidencias del aprendizaje y a través de ellos obtener información: El computador, línea de internet, Cd-ROM, cámara fotográfica, cámara de video, video-bean, marcadores, papelógrafo, lapicero, calculadora, y otros materiales específicos para la ejecución del proceso que usted vaya a desarrollar.

4.9 BIBLIOTECA Y REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

4.10. VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

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IMPORTANTE

Revise con ayuda del tutor la bibliografía que envió la Universidad y ubique la que le puede servir para el manejo de este módulo.

En el desarrollo del módulo el tutor orientará el uso de bibliografía que compartirá a través del correo electrónico, de la plataforma o de manera impresa.

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Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a nivel local, regional, nacional, e internacional sobre la utilización de subproductos que tengan relación con el proyecto productivo que Ud. adelanta.

Consulte en las alcaldías, instituciones gubernamentales, ONGs, colegios, universidades, con la empresa privada donde seguramente encontrara apoyo en conocimientos y porque no en financiación de su proyecto.

Recuerde que toda investigación debe llevar evidencias, como comunicaciones escritas firmadas con recibido para luego llevar al portafolio.

4.11 INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES

Para realizar esta actividad debe:

Definir el sitio de comunicación virtual de donde se va a comunicar Establecer un horario de estudio mínimo 4 horas Construir un directorio de correos con quien comunicarse Organizar con sus compañeros el horario de interacción Establecer un horario con el tutor

Es importante el compromiso personal con la formación donde el cumplimiento de actividades y horarios definen el logro de los objetivos previstos. Su no cumplimiento conlleva a la pérdida de propósitos inicialmente pactados.

IMPORTANTE

Las consideraciones que siguen son iguales para todos los módulos. Se espera una experiencia compartida utilizando las ventajas de las tecnologías de la información y la comunicación.

Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto dinamismo para mantener una comunicación permanente entre estudiantes – tutor – colectivos y facilitar el proceso

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formativo de todo el grupo. Son un estupendo medio para conocer los puntos de vista de los compañeros, compartir documentos y recibir retroalimentación del tutor.

RED SOCIAL

Para la interacción en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo electrónico, etc. ya sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo con el tutor o proporcionada por el programa.

FOROS

Espacio de discusión en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema propuesto.

Foro 1. La comprensión del problema: ¿Cómo dar valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento? ¿Qué aspectos importantes vale destacar en el problema? Qué pretendemos al planearnos este problema?

Foro 2. El Diseño del Proyecto

¿Qué elementos debo tener en cuenta al momento de diseñar mi proyecto: Uso alternativo de subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Foro 3. La realización del proyecto

Qué avances y dificultades he tenido para logar la unidad de competencia del módulo: Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre Procesos de Almacenamiento y Transporte de Productos Agroindustriales.

Los tres primeros foros estarán asociados a las tres fases del proceso tutorial: planeación, realización y evaluación.

CORREO ELECTÓNICO

Los estudiantes pueden enviar su correo electrónico a la dirección que el tutor suministre al grupo de estudiantes. Con el tutor se acordará un horario para el uso del correo electrónico.

En estos sitios encontrará recursos para ampliar la información:

FAO: http://cort.as/0QLK17

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Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL

Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM

El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:

PROTOCOLO ACTIVIDAD VIRTUAL

Módulo y Núcleo APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS.

Núcleo : Gestión de la Empresa Agroindustrial

Nombre del proyecto Uso alternativo de subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Unidad de Competencia Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Centro de Atención al estudiante y a la Comunidad

Nombre del Estudiante

Nombre de los estudiantes que participan en su propuesta virtual y responsabilidades

Correo electrónico

Sitio WEB- Blog

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Herramienta que se propone utilizar: Foro Grupo Blog Chat Audioconferencia Videoconferencia

En qué forma la propuesta virtual apoya a la resolución del problema y proyecto del módulo y contribuye a su propio proyecto

El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la interacción. En él usted podrá construir su propio conocimiento a partir no solamente de sus búsquedas en la web sino de los aportes de su colectivo y al mismo tiempo colaborar con la construcción del conocimiento de sus compañeros.

La navegación en la Web le permitirá conocer el estado actual SOBRE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS en el mundo, y le dará bases sólidas sobre las cuales usted podrá construir su proyecto, resolver el problema planteado y ayudar a desarrollar las competencias.

Actividades sincrónicas y asincrónicas. Fechas límites de cada actividad

La actividad asincrónica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrás. De los cuatro foros solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure el estudio del módulo. Los otros tres deben ser desarrollados simultáneamente con las tutorías. Así, el primer foro debe ser abierto al comenzar el estudio, y debe ser cerrado el día del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutoría. De la misma forma, el segundo foro se abre el día de la primera tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la segunda tutoría. El tercer foro se abre el día de la segunda tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la tercera tutoría.

La participación en los foros es obligatoria.

Se propone una actividad sincrónica opcional: el CHAT. El tutor acordará los temas y los horarios.

Hora de Inicio

Hora de Finalización

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20

Para que realice una estrategia pedagógica orientada a la adquisición de las competencias tenga en cuenta la Unidad de Competencia del módulo y que considera que usted es competente si: “da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento. De esta manera la estrategia articula el problema y el proyecto, orientando el proceso de aprendizaje a través del flujograma siguiente:

Recordemos que en esta formación por competencias, en la modalidad a distancia usted debe desarrollar el módulo con una dedicación del total del 90% y la asesoría 10% de la asesoría por parte del tutor. Es importante que sea proactivo y proponga los medios y métodos de comunicación con el mismo tutor, con el colectivo de aprendizaje y con otras personas para aclarar las dudas que se presenten sobre el proceso.

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ESTRATEGIA PEDAGÓGICA

TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto

PRIMERA TUTORIA: Comprensión del problema

SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto

PLANEACIÓN

REALIZACIÓN

EVALUACIÓN

4

ESTRATEGIA

PEDAGÓGICA

No olvide establecer contacto permanente con el tutor y círculo de aprendizaje a través de la virtualidad, teniendo en cuenta el calendario académico y el cronograma de actividades facilitado por el tutor.

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Para que usted pueda realizar con éxito el proceso autoformativo, el aprendizaje colaborativo y contar con el apoyo oportuno del tutor, el proceso (tutorial) se propone a través de tres tutorías. Como no bastan tres encuentros o tutorías presenciales usted debe ser consciente de la necesidad de un aprendizaje continuo alrededor de ellas; por eso cada una se apoya en un proceso previo de planeación y uno posterior o de evaluación.

A continuación se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutoría con sus momentos de:

Planeación Realización y Evaluación

PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema

La primera tutoría está organizada alrededor de la comprensión del problema propuesto en el módulo. Usted debe HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos tutoriales ya mencionados como se expresa en el siguiente grafico:

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Realizar un cronograma de

estudioConformar colectivo o grupo de estudio

Establecer interrelación con otros proyectos productivos

Ubicar la información y

relacionarla con el problema

Documentar el problema y

utilizar la consulta de

expertos

Pedir Asesoría y realizar

intercambio virtual

Verificar la relación con las competencias del módulos de Gestión de la empresa agropecuaria

PLAN

EACI

ÓN

Compartir con

compañeros y grupos

la comprensi

ón del problema

Proponer acciones para continuar

Recibir retroalimentación del

tutorRecibir

retroalimentación de

los colectivos

Establecer fortalezas, oportunida

des y debilidades

Valorar las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Determinar la claridad

del problema

Retroalimentar el

portafolio de

evidenciasEstablecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso

Valorar las conexiones con el módulo integrador

EVAL

UAC

IÓN

Proponer cronograma para el plan de mejoramiento

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SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto

La segunda tutoría está orientada al diseño del proyecto, siguiendo los tres momentos como se proponen a continuación:

TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto

Ultima tutoría donde todo el módulo debe quedar terminado para los últimos ajustes del portafolio por parte del alumno que deberá entregar en la evaluación definitiva del módulo.

22

Verificar relación con módulo integrador

Ubicar la información relacionada

con el diseño del proyecto y procesarla

Pedir Asesoría y realizar

intercambio virtual tutor-

colectivo-otros actoresConfrontar

con otros proyectos productivos en la zona

PLAN

EACI

ÓN

Revisar cronograma y logros plan de mejoramiento

Compartir con

compañeros y grupos el diseño

del proyectoProponer

acciones para desarrollo del proyecto

Recibir retroalimentación del tutor y de los grupos

Establecer fortalezas, oportunida

des y debilidadesValorar las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Revisar perfil de competencias

Determinar la validez del diseño

Retroalimentar el

portafolio de

evidencias del diseño

Establecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso

Valorar las conexiones con el módulo integrador

EVAL

UAC

IÓN

Verificar logro de competencias y cronograma plan de mejoramiento final

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ACTIVIDADES ANTES (PLANECIÓN) – DURANTE (REALIZACIÓN) Y DESPUÉS DE LA TUTORÍA8EVALUACIÓN)

Analice el problema hasta comprenderlo y realice las siguientes actividades, orientadas a ampliar la comprensión del problema, el diseño y realización del proyecto:

Explique las etapas necesarias para la transformación de los subproductos agropecuarios.

Caracterice el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.

Identifique las alternativas de uso que se pueden obtener a partir de subproductos agropecuarios.

Proponga el uso de subproductos agropecuarios para su emprendimiento

Busque la información requerida en:

Utilice todas las fuentes de información que tenga a disposición como:

Programa agropecuario del municipio. Con los lideres veredales como presidentes de junta de acción comunal Con profesionales: agrónomos. Veterinarios, zootecnistas, administradores de empresas agropecuarias, técnicos,

ambientalistas, otros Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias, cooperativas, plantas de sacrificio, plantas de

compostaje, otros

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Revisión del cronograma de estudioAnálisis del

trabajo colaborativo

Intercambio virtual con el tutor del módulo integrador y otros tutores

Sustentación del proyecto a

partir de la bibliografía consultada

Consolidar el proceso con consulta a expertosPlan de

Asesoría e intercambio

virtualPlaneación de evidencias, organización del portafolios y plan de sustentación del proyecto

PLAN

EACI

ÓN

Compartir con

compañeros y grupos los

avances y mejoras del

proyecto

Conclusiones en relación con las competencias del módulo. Perfil de competencias

Recibir retroalimentación del tutor

y de

Establecer fortalezas,

oportunidades y

debilidades

Revisión de las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Determinar la validez del proyecto en

sus diferentes

dimensiones

Revisión de evidencias

del portafolios

Revisión perfil de

competencias y plan de

mejoramiento

Demostrar las conexiones con el módulo integradorEV

ALU

ACIÓ

N

Definir la promoción de acuerdo con la adquisición de competencias

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Por internet. (Buscador Google) En bibliotecas de instituciones educativas o públicas. Participe activamente en foros de discusión Socialice su experiencia en la utilización de subproductos agropecuarios.

Realice trabajo colaborativo

En grupo con sus compañeros u otras personas analice el problema, discútanlo y saquen conclusiones. Reúnase y consulte a productores de la región Con sus compañeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde pueda apreciar un manejo de

subproductos y realice la visita a una unidad productiva (lleve una guía de visita elaborada con el tutor) Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y compárelos con lo investigado para consultarlo con

el tutor.

Asesoría e intercambio virtual

Establezca un directorio virtual en colaboración del tutor y otros profesionales que puedan apoyar el desarrollo del módulo

Establezca un horario de comunicación con los expertos Envíe al tutor las actividades desarrolladas para corrección. consulta a través de los medios virtuales Reciba apoyo de los tutores

Evaluación permanente

1.1 Realice los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutoría. Identifique aspectos favorables y por mejorar para la adquisición de las competencias. Confronte con las competencias y objetos de valor del módulo Evalúe el estado de su proyecto proponiendo estrategias para mejoramiento Continúe el proceso de investigación en forma permanente. Valore sus competencias específicas y transversales.(ver proceso de evaluación) Construya su plan de mejoramiento preséntelo a su tutor para recibir la asesoría correspondiente. Consulte a su tutor.

3.2

ROL DEL TUTOR

Orientar al alumno sobre cómo enfrentar el proceso de formación Explicar el desarrollo de módulo Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de evaluación Concertar con el alumno horario de consulta virtual Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas que se relacionen con el proyecto

productivo Elaborar cuestionarios sobre cada competencia Elaborar guías de aprendizaje por actividad de competencia Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto productivo

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EL ROL DEL ALUMNO

Presentar el portafolio de evidencias en las tutorías donde estarán registradas todas las actividades adelantadas según el contenido del módulo (ver evaluación)

Analizar el cumplimiento de las competencias específicas del módulo y objetos de valor mediante la confrontación de metas

Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría Complementación del análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado al proyecto del

módulo. Registrar los recursos y medios didácticos para el desarrollo de las practicas Llevar registros de la utilización de medios virtuales, documentos consultados, personas consultadas Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar y fecha establecidos.

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La evaluación es proceso que usted debe realizar permanentemente, para asegurarse de avanzar de manera adecuada. Si tiene dudas realice las consultas necesarias a sus tutores.

Con la aplicación de los instrumentos de evaluación (listado de preguntas, exposiciones, el portafolio de evidencias) usted puede valorar los resultados de su proceso de aprendizaje.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Los criterios de evaluación son los mismos para todos los módulos. Recuerde estos criterios leyendo cuidadosamente el cuadro siguiente:

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ESTRATEGIA

DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1) Las competencias para el módulo se adquieren en el escenario y se evalúan en el escenario, por consiguiente la evaluación se realizará en el proyecto de los estudiantes, en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de aprendizaje.

2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por consiguiente se evalúan sus competencias tomando como referencia el proyecto y sus conexiones con el proyecto integrador.

3) La evaluación forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluación inicia desde la planeación de la primera tutoría y termina en la fase de evaluación de la tercera tutoría.

4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificación de competencias es para fijar un límite, pero no, se evalúa únicamente en esos momentos. Lo anterior quiere decir que los estudiantes pueden entregar el portafolio un día antes o varios días antes; enviarlo por correo electrónico o colocarlo en la plataforma.

5) Si el tutor planea exámenes, éstos serán complementarios de otras estrategias de evaluación. La asistencia a los exámenes planeados por el tutor es de estricto cumplimiento.

6) Cada verificación de competencias provee información sobre el perfil de competencias del estudiante. Este perfil indica, de igual modo las necesidades frente a la adquisición de las mismas y orienta el plan de mejoramiento.

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EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:

Son el resultado de los logros obtenidos por el alumno en su proceso formativo, las evidencias desarrolladas deben incorporarse a su portafolio. Estas evidencias son de conocimiento, desempeño, actitud y producto

DE CONOCIMIENTO

La evidencia de conocimiento tiene que ver con el dominio de conceptos o aspectos definidos en la dimensión cognitiva de la competencia y asociadas a las competencias transversales del módulo.

DE DESEMPEÑO

El desempeño se observará permanentemente en su proyecto teniendo en cuenta los resultados obtenidos de acuerdo a los aspectos definidos en la dimensión pragmática de la competencia del módulo. Se tendrá en cuenta el cumplimiento estricto de los criterios técnicos, las normas de Higiene y Seguridad Ocupacional en el aprovechamiento de subproductos agropecuarios.

DE PRODUCTO Portafolio con las evidencias. Vea el concepto y sentido del portafolios en el cuadro siguiente:

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7) El colectivo de tutores del Núcleo (de competencias específicas y de competencias transversales) se constituye en el Comité de Evaluación de los proyectos de los estudiantes teniendo como referencia las actas de verificación de competencias realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el portafolio.

8) Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por consiguiente, afectan el logro de las competencias específicas; unas y otras deben ser tenidas en cuenta en el perfil de competencias. portafolio.

9) El Comité elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva para la decisión. El Comité realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la verificación de competencias y deja consignadas las decisiones en las actas respectivas.

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PORTAFOLIOS

El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluación sino también una estrategia para vincular aprendizaje-enseñanza y evaluación.

El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en evidencia los distintos momentos (planeación, realización y evaluación), las acciones y estrategias, las valoraciones, las actitudes y los sentimientos que se asocian al desarrollo de su proyecto.

Desde este punto de vista el portafolio:

1) Proporciona información: a) sobre las competencias que el estudiante adquiere para la gestión de la empresa

agroindustrial en sus diferentes fases y momentos.b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa

desde su inicio hasta la fase final. 2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como

colectivas fortalecen la adquisición de competencias y la articulación para la gestión de la empresa agroindustrial.

3) Da cuenta del escenario de realización del proyecto y de escenarios complementarios para el fortalecimiento de las competencias.

4) Informa sobre la responsabilidad, el interés, la colaboración con el colectivo y sobre la capacidad de autoevaluación y autodirección del estudiante.

El portafolio reúne las evidencias en torno al proyecto de Gestión de la Empresa Agroindustrial y permite al tutor hacer el seguimiento a las competencias que adquiere el estudiante y además propicia la actitud reflexiva y crítica del tutor y del aprendiz, proporcionando retroalimentación para mejorar tanto el aprendizaje como de la enseñanza.

Criterios para la evaluación del portafolio

Los criterios de evaluación hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que evidencia en el proyecto que realiza. Los criterios están definidos en el perfil de competencias que se construye con ayuda de la verificación de competencias y que pueden ser aclarados por el tutor. Es importante tener en cuenta:

1) La presentación 2) La organización que permita la visión estructurada, ordenada de las actividades que

conforman su proceso y su relación con el problema y el proyecto.3) La selección de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las

competencias.4) La argumentación y el manejo de la información pertinente para el análisis del

problema y alternativas de solución del mismo.5) La creatividad y el sentido crítico para proporcionar aportes personales que

fortalezcan el proceso.6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.

Un (1) escrito que demuestre las competencias cognitivas

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El proyecto en el que se evidencien las competencias cognitivas, pragmáticas y afectivas El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el módulo integrador:

Gestión de la Empresa Agroindustrial)

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN CONTINUA

Para el seguimiento se utilizará el siguiente formato de valoración. Se realizarán tres valoraciones de competencias y para cada una se propondrá el respectivo plan de mejoramiento.

VERIFICACIÓN DE COMPETENCIAS

ESTUDIANTE_______________________________________________________________________________________

Fecha de Valoración_________________________

COMPETENCIASNIVELES DE DOMINIO

OBSERVACIONES PARA EL MEJORAMIENTO1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0

Competencias

Maneja el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.(Selecciona, clasifica, separa, estandariza, almacena, empaca)

Maneja el subproducto agropecuario teniendo en cuenta la normatividad sanitaria y ambiental vigente

Implementa los procesos de transformación de los subproductos agropecuarios para darles valor agregado.

Utiliza los subproductos agropecuarios para el desarrollo del emprendimiento

Es consciente de la importancia de los usos alternativos de los subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

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Valora la normatividad y los procesos relacionados con el manejo de los subproductos y desechos para la sostenibilidad de los proyectos.

Argumenta el buen uso de los subproductos agropecuarios.Explica las etapas necesarias para la transformación de los subproductos agropecuarios.

Caracteriza el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.

Identifica las alternativas de uso que se pueden obtener a partir de subproductos agropecuarios.

Propone el uso de subproductos agropecuarios para el emprendimiento.

Explica el papel de los organismos y microorganismos presentes en los residuos agropecuarios.

Analiza los procesos bioquímicos en la compostación de la materia orgánica.

Emplea conceptos matemáticos (igualdades, variables, derivadas, entre otros) que fundamentan el proceso de transformación de subproductos agropecuarios.

Incorpora al proceso de transformación principios riesgos profesionales.

Previene riesgos profesionales asociados al aprovechamiento de subproductos agropecuarios

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