ALVA FERNANDOMENDOZA ROMINA

AQUITAINE

Aquitaine

Aujourd’hui encore, l’aéronautique et l’ aérospatial sont des secteurs forts de la région et beaucoup d’Aquitains y travaillent. L’agriculture, viticulture en tête, l’industrie agro-alimentaire et les filières du bois sont autant de secteurs dynamiques auxquels s’ajoutent le tourisme et les services.

Aquitaine

Bordeaux Saint-Emilion

Aquitaine

La Roque-Gageac La dune du Pyla et le bassin d’Arcachon

Jambon de Bayonne

• Le Jambon de Bayonne, c’est un jambon certifié respectant un cahier des charges strict et transparent et ce, à toutes les étapes de son élaboration.

Élaboré selon les principes traditionnels

Le salage : à la froidure hivernale Le repos : dans la souillarde

Élaboré selon les principes traditionnels

Le séchage : pendu à la poutreLe pannage : en attendant d’être consommé(Le pannage est l’application d’un mélange de graisse de porc et de farine.)

Élaboré selon les principes traditionnels

L’affinage : le temps de la maturité Le sondage : avant la dégustation

Volaille Landaise, bécasse, palombe

• Poulets, chapons, poulardes, dindes ou cailles… Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté.

Agneau de Pauillac

• Agneau né et élevé dans la Zone de production de Pauillac.Agneau élevé au pis de sa mère et éventuellement complémenté aux céréales.

Piment d´Espelette

• Le Piment d’Espelette sous toutes ses formes est une épice avant tout.

• Le Piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes fruités et grillés

Sauce Bordelaise, Cèpes

• Vous pouvez servir cette recette en accompagnement de toutes les viandes rouges, gibier ou encore volailles

Cèpes à la bordelaise

• 600 g de cèpes très fermes• 50 g de graisse d’oie• 8 cl d’huile d’olive• 2 échalotes• 2 gousses d’ail• ½ bouquet de persil• jus d’un demi citron• 1 cuillère à soupe de

chapelure ou de pain rassis émietté

• sel, poivre

• Eplucher et hacher finement les échalotes• Retirer les queues du persil et hacher

finement• Nettoyer et bien brosser les champignons• Emincer les champignons en lamelles

grossières• Eplucher et hacher finement l’ail• Faire chauffer l’huile d’olive dans une

poêle à feu vif• Ajouter les champignons et les faire

fondre à feu vif pendant 8 à 10 minutes• Ajouter la graisse d’oie, le persil, la

chapelure, les échalotes et l’ail.• Faire cuire pendant 7-8 minutes à feu

moyen en mélangeant régulièrement• Verser le jus de citron 2 minutes avant la

fin de la cuisson• Saler et poivrer

Ossau-Iraty• C'est un fromage au lait de brebis

à pâte pressée non cuite et il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1980 et d'une reconnaissance européenne en AOP.

• Originaire du Pays basque et du Béarn, il est produit sur un terroir bien délimité, au sein du département des Pyrénées-Atlantiques et d'une petite partie du département des Hautes-Pyrénées

Confiture de Cerise d´Ixtassou• Peloa . Pas dans l' air du temps . Plutôt

molles au jus très coloré , presque noir. Difficiles à transporter . Se consomme en fruit très vite, ou en confiture. Xapata . Elle est jaune -orangée. Son jus est très clair. Cette cerise est très agréable à croquer mais la mode est plutôt au noir. Quant a la confiture, elle est plutôt claire ou marron.

• Beltza . Noire comme son nom l'indique en basque et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture. Cette fameuse confiture qui a bénéficié d'un grand phénomène de mode. On la marie avec le fromage de brebis. Un dessert typique du pays Basque et probablement du milieu agricole.

Lillet

• Le Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, près de Bordeaux. Il est à base de vins de Bordeaux (85%) et de liqueurs de fruits (15%) obtenues après plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne.

Cidre Basque

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.

Bibliographie

http://aquitaine.fr/spip.php?page=404http://www.tourisme-aquitaine.fr/fr/http://www.gastronomie.aquitaine.fr/http://www.label-viande.com/http://www.jambon-de-bayonne.com/http://www.qualitelandes.com/poulet-fermier-l

andais.htmlhttp://www.pimentdespelette.com/