Contenedores de Silicona GastroNorm

RECETAS

Jesús Almagro

Quiero compartir con vosotros las siguientes recetas que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven.Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente.Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos.La versatilidad y resistencia ( +250ºC) de esta pieza, permite cocinar en microondas o en el horno de vapor. Con el Contenedor y la tapa de Silicona GN Araven consigues que el alimento se cocine con su propio jugo.Como es antiadherente no se pega nada, recuperas la totalidad de las salsas para el emplatado y facilita su limpieza posterior.

Pieza de cordero asado con mostaza, menta y Patatas panaderas.

Aplicación:Contenedores de Silicona GN1/1 y GN 1/2 en horno de convección seco a 180ªC y a 160ºC.Contenedor de Silicona GN1/2 en microondas a 1490W.

Elaboración:Para el cordero:Sazonar los lomos y cortarlos en dos. Dorar las piezas en un horno seco a 180ºC en un Contenedor de Silicona GN1/2 y una vez dorados untar con mostaza. Añadir el vino blanco, el jugo de cordero, la salsa de soja y la menta. Cocer el conjunto durante 2 horas a 160ºC en un horno seco y cada 20 minutos rociar con su jugo hasta que queden glaseados.Una vez cocinados, retirar los lomos y retirar la salsa del molde con la ayuda de una espátula. Ligar la salsa en Maizena si fuera necesario.Para las patatas panaderas:

2

Ingredientes (4 pax):Lomo bajo de corderoMenta frescaMostaza antiguaSalsa de sojaJugo de corderoAceite de olivaSalMaizena ExpressPimienta negraVino blancopatadas panaderas:PatatasCebollasAjosSalAceiteVino blancoPerejil picado

2 uds7 ramas

10 gr30 gr30 gr

dls/c

10 grs/c

1 dl

120 gr60 gr

1 diente10 gr

1 dl0,5 dl20 gr

Pelar y cortar las patatas en rodajas y sazonarlas. A continuación cortar la cebolla en juliana y machacar el ajo. En un Contenedor de Silicona GN 1/1 añadir las patatas, el ajo y la cebolla y cubrir con el aceite y el vino blanco. Introducirlo en un microondas y cocinar el conjunto a máxima potencia (1490W) durante 8 minutos aproximadamente. Por último retirar el aceite y terminar en un horno seco de convección a 180ºC durante 10 minutos.

Acabado y presentación:Glasear los lomos de cordero con la salsa de mostaza y terminar con menta cortada en tiras.Colocar las patatas panaderas como guarnición y añadir el perejil picado y un chorrito de aceite por encima.

Ver vídeo receta en www.araven.com3

Lubina al horno sobre guiso de patatasy aceituna negra al tomillo.

Elaboración:Descamar la lubina y sacar los lomos. Reservar.Pelar y cortar las patatas en rodajas, junto con los pimientos en tiras; macerar los ajos y cortar las aceitunas también en rodajas.En un Contenedor de Silicona GN añadir el aceite y repartir las patatas, junto con los ajos y los pimientos en tiras. Poner a punto de sal y añadir el laurel, el tomillo, el vino blanco, el Jerez y la aceituna negra. Tapar con la tapa de silicona y cocer en un horno de convección seco a 180ºC durante 30 minutos.Una vez cocinado el conjunto sacar el contenedor del horno, introducir los lomos de lubina previamente sazonados y volver a meterlo a 190ºC durante 12 minutos, esta vez sin tapar y añadiendo el caldo de pescado.

Acabado y presentación:Sobre una cama de patata y verdura, disponer los lomos de pescado.

Aplicación:Contenedor deSilicona GN 1/1 con tapa en horno de convección seco a 180ºC.Contenedor de Silicona GN 1/1 en horno de convección seco a 190ºC.

Ingredientes (4 pax):LubinaPatatasPimiento rojo Pimiento verdeAjoLaurelTomilloAceite de olivaVino blancoSalPimientaVino de JerezPerejilAceituna negraCaldo de pescado

750 gr4 uds1 ud1 ud

1 diente1 hoja

2 ramas1 dl1 dls/cs/c

1 dl1 rama

20 gr1 dl

4

Brownie de chocolate con chocolate caliente.

Ver vídeo receta en www.araven.com

Aplicación:Contenedor/molde de Silicona GN1/3 en microondas.Contenedor de Silicona GN1/3 en horno de convección seco a 200ºC.

Elaboración:Trocear el chocolate y fundir en el microondas junto con la mantequilla en un Contenedor de Silicona GN1/3.Montar las claras con el azúcar con una varilla sin llegar al punto de nieve. Verter las yemas sobre las claras e incorporar el azúcar.Añadir la mezcla de yemas y claras al chocolate junto con las nueces y mezclar con una espátula.Verter el resultado en un Contenedor de Silicona GN1/3 e introducir en un horno a 200ºC durante 12 minutos.

Acabado y presentación:Una vez enfriado, desmoldar y servir junto con el chocolate con leche caliente que previamente habremos calentado en un microondas y en un Contenedor de Silicona GN1/3.

Ingredientes (4 pax):Yema de huevoClara de huevoMantequilla ChocolateAzúcarNuecesChocolate con lecheLeche

120 gr2 uds90 gr

180 gr30 gr20 gr

200 gr1 L

5

ARAVEN EQUIPMENT, S.A. CVAv. Pso. de la Reforma, 107-601Col. TabacaleraTel. +52 55 53 654 30406030 C. México - (DF México)

ARAVEN EQUIPMENT, LLC3325 N.W. 70 - TH AvenuePhone: (305) 777-0548 Ext.2004Fax (305) 477-405033122-1332 Miami, Florida (USA)

ARAVEN, S.L. Polígono. Malpica, calle E,7 50057 Zaragoza (Spain)Tel.: +34 976 465 200 Fax: +34 976 574 299

Escalivada templada con huevo asado a 72ºC y crujiente ibérico.

Elaboración:Para la escalivada: En un horno de convección seco a 180ºC disponer las verduras en un Contenedor de Silicona GN 1/1, sazonar y añadir el aceite de oliva. Asar las verduras en el horno en torno a 45 minutos, una vez peladas, cortar las verduras en tiras y reservarlas junto con los jugos que queden en el contenedor, que podrán ser retirados fácilmente con una espátula.Para los huevos: En un horno de convección – vapor a 65ºC y con humedad de un 60%, en un Contenedor de Silicona GN1/3, disponer los huevos (de 60gr cada uno) y cocinarlos durante 35 minutos.Para el jamón: Laminar el jamón ibérico y tostarlo en el microondas.

Acabado y presentación:En un plato colocamos las verduras en tiras y, sobre ellas, el huevo y el jamón crujiente.

Aplicación:Contenedor de Silicona GN1/1 en horno de convección seco a 180ºC.Contenedor de Silicona GN1/3 en horno de convección, vapor a 72ºC y humedad del 60%.

Ingredientes (4 pax):Pimiento rojoPimiento verdeCebollaVinagre de JerezBerenjenaAjoAceite de oliva 0`4ºSalPimientaHuevos (60gr/ud)Jamón ibéricoCebollino

1 uds1 uds1 uds

1 dl1 uds

2 dientes1 dls/cs/c

4 uds20 gr10 gr