KAJIAN USAHA KECIL MENENGAHKRUTUKKeripik Daun Katuk

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas Mata Kuliah Ekonomi Teknik

Disusun oleh :

Ari Fitriyadi (2011430101)

JURUSAN TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAKARTAJAKARTA2015

BAB IPENDAHULUAN

1. USAHA MAKANAN RINGAN Makanan ringan,camilan, ataukudapan(bahasa Inggris:snack) adalah istilah bagi makanan yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan merupakan makanan untuk menghilangkan rasalaparseseorang sementara waktu, memberi sedikit pasokan tenaga ke tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya.Keripikataukripikadalah sejenismakananringan berupa irisan tipis dariumbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Kebutuhan makanan merupakan kebutuhan dasar untuk setiap manusia. Itu adalah salah satu alasan bahwa usaha makanan selalu menjanjikan. Makanan ringan menjadi pilihan utamanya. Tetapi harus ada kreasi, inovasi, dan rasa.Peluang usaha ini dapat dijalankan dengan modal yang kecil. Keberadaan makanan ringan tidak dapat dipandang sebelah mata, karena meski ringan makanannya namun untungnya cukup berbobot. Meskipun begitu usaha ini juga dapat berkembang dengan pesat.Makanan ringan bisa berupa snack, keripik, dan lainnya. Meski usaha ini termasuk dalam skala rumahan, tetapi banyak usaha makanan ringan yang kemudian menjadi besar lantaran kewalahan dalam memenuhi permintaan pasar yang kian mengalir tanpa henti.Peminat makanan ini yaitu semua elemen, baik kaya atau miskin, tua atau muda serta pria atau pun wanita. Sehingga tak sedikit produsen-produsen makanan yang selalu berinovasi tiap waktu.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

1. KeripikKeripikataukripikadalah sejenismakananringan berupa irisan tipis dariumbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui penjemuran, ataupengeringan. Keripik dapat berasa dominanasin,pedas,manis,asam,gurih, atau paduan dari kesemuanya. Keripik singkong banyak diproduksi di kota Bandung dengan berbagai macam rasa dan varian. Di Yogyakarta terdapat keripik berbahan baku jamur tiram.

Jenis jenis KeripikKeripik dengan penggorengan manual yaitu keripik yang digoreng dengan menggunakankuali/wajan: Keripik bayam, keripik yang terbuat dari daunbayam Keripik daun melinjo, keripik yang terbuat dari daun melinjo Keripik belut, keripik yang terbuat daribelut Keripik ceker ayam, keripik yang terbuat dari kulit kakiayam Keripik gadung, keripik yang terbuat darigadung Keripik ganggang, keripik yang tebuat darigangganglaut Keripik jamur, keripik yang terbuat darijamur tiram Keripik kakap, keripik yang terbuat dari kulitikan kakap Keripik kentang, keripik yang terbuat darikentang Keripik melinjo, keripik yang terbuat darimelinjo Keripik oncom, keripik yang terbuat darioncom Keripik paru, keripik yang terbuat dari paru hewansapi Keripik pisang, keripik yang terbuat daripisang Keripik singkong, keripik yang terbuat darisingkong Keripik sukun, keripik yang terbuat darisukun Keripik tahu, keripik yang terbuat daritahu Keripik talas, keripik yang terbuat daritalas Keripik tempe, keripik yang terbuat daritempeKeripik dengan penggorengan vakum, yaitu keripik yang digoreng dengan menggunakan mesinVacuum Fryer: Keripik apel, keripik yang terbuat dariapel Keripik bawang, keripik yang terbuat daribawang Keripik durian, keripik yang terbuat daridurian Keripik mangga, keripik yang terbuat darimangga Keripik melon, keripik yang terbuat darimelon Keripik nangka, keripik yang terbuat darinangka Keripik nanas, keripik yang terbuat darinanas Keripik pepaya, keripik yang terbuat daripepaya Keripik salak, keripik yang terbuat darisalak Keripik semangka, keripik yang terbuat darisemangka Keripik terong, keripik yang terbuat dariterong Keripik wortel, keripik yang terbuat dariwortel

2. Komposisi KeripikKomposisi keripik bergantung pada jenis keripik yang akan dibuat. Namun secara garis besar dapat dituliskan sebagai berikut :

a. Bahan utama berupa bahan sayur, buah maupun umbi yang akan dibuat keripik.b. Bahan pengadon seperti tepung beras, tepung terigu ataupun tepung sagu.c. Bumbu seperti garam, gula, rempah-rempah.d. Aire. Bumbu tabur untuk menambah cita rasa.

Proporsi dari masing-masing bahan tergantung pada tekstur dan rasa yang diinginkan. Tidak ada pakem khusus. Resp dari proporsi masing-masing bahan biasanya hasil dari uji coba si pembuat keripik serta keingininan konsumennya.

3. Alat-alat yang dibutuhkanAlat-alat yang dibutuhkan dalam pembuatan keripik adalah sebagai berikut :a. Pisau untuk memotong-motong bahan.b. Baskom atau wadah untuk membuat adonan keripik.c. Kompor, baik kompor minyak maupun gas.d. Wajan besar agar dapat menampung banyak minyak sayur.e. Spatula, untuk mengaduk dan membalik-balikan keripik.f. Saringan, untuk mengambil keripik yang sudah matang dan meniriskan minyaknya.g. Loyang wadah keripik sebelum dikemas.h. Plastik, untuk mengemas keripik.i. Vacuum sealer, untuk menyegel kemasan plastic.

4. Bahan-bahan yang dibutuhkanBahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan keripik adalah sebagai berikut :a. Daun sayur, Buah atau umbi.b. Tepung beras,tepung terigu, tepung sagu.c. Garamd. Rempah-rempahe. Bumbu tabur

BAB IIKAJIAN FINANSIAL USAHA

1. PILIHAN USAHAUntuk memilih usaha keripik jenis apa yang akan dibuat. Dengan melihat pasar dari masing-masing keripik yang lebih banyak digandrungi oleh kaum hawa. Maka target pasar usaha keripik ini lebih ditujukan pada wanita. Sudah menjadi hal yang biasa jika wanita lebih suka ngemil dari pada makan secara teratur. Hal ini menyebabkan asupan gizi seorang ibu yang sedang menyusui menjadi terganggu, karena seringkali cemilan identik dengan makanan yang tidak sehat dan berkalori tinggi. Namun ternyata cemilan juga bisa sehat jika tepat dalam memilihnya. Cemilan yang tepat untuk ibu yang sedang menyusui adalah cemilan yang mengandung nutrisi yang dapat memberikan asupan gizi yang baik bagi Ibu dan produksi ASI-nya. Belum adanya cemilan sehat untuk ibu menyusui menjadi peluang bagi para wirausaha untuk mengisi pasar cemilan sehat. Cemilan yang dapat membantu para ibu yang sedang menyusui untuk memenuhi kebutuhan asupan nutrisi serta memperlancar ASI. Selain itu, para ibu tetap dapat menikmati kebiasaan ngemilnya. Maka dari itu diputuskan untuk membuat usaha keripik daun katuk. Karena daun katuk memiliki nutrisi yang baik bagi wannita hamil dan menyusui.

1. Analisis peluang usaha a. Jenis produki. Nama Produk : KRUTUK (Keripik Daun Katuk)KRUTUK adalah Keripik yang berbahan dasar daun katuk sebagai asupan bergizi bagi ibu yang sedang menyusui. Daun kauk dipercaya dapat memperlancar produksi ASI. Selain itu daun katuk juga penuh nutrisi yang cukup tinggi. Menurut prawiranegara (1999 : 19), daun katuk memiliki komposisi gizi sebagai berikut:Komposisi%(gr)

KaloriProteinLemakKarbohidratKalsiumFosforBesiVitamin AAir59,04,81,011,0204,083,02,710370,075,0KalgrgrgrmgmgmgSIGr

ii. Bentuk produk : cemilan (keripik sayuran)iii. Karakteristik produk : makanan ringaniv. Keunggulan produk :a. Belum banyak produk sejenis yang beredar di pasaranb. Bermanfaat bagi Ibu menyusuic. Bergizi tinggi.

b. Analisis Potensi PasarSTP (Segmentation, Targetting & Positioning)1. SegmentationSegmentasi, yakni cara memilah-milah kelompok konsumen berdasarkan potensial penawaran produk yang berbeda-beda. Kelompok konsumen dibagi menjadi tiga segmen, yaitu Ibu menyusui, Ibu Hamil dan masyarakat pada umumnya.2. TargettingTarget utama adalah Ibu yang sedang menyusui untuk mengakomodir pemenuhan gizi serta kebiasaan ngemil.3. PositioningKonsumen melihat produk KRUTUK ini merupakan sebuah inovasi baru variasi makanan ringan yang sehat.

c. Teknik dan strategi produksi dan pemasaran1. Strategi pemasaranKonsep cemilan sehat akan dikemas dengan informasi yang kuat mengenai pentingnya memberikan ASI serta dilakukan penjualan di POSYANDU, Bidan, supermarket dan mimi market.2. Promosi onlinePromosi online akan dilakukan melalui situs-situs marketing, blog, maupun situs jejaring sosial, oleh divisi Pemasaran. 3. Katalog dan poster produkKatalog dan poster produk akan disebarkan di lingkungan sekitar konsumen target (POSYANDU dan Bidan), sehingga mereka dapat mengetahui info lebih lanjut mengenai produk ini: dimana bisa mendapatkannya, kegunaannya, harga, dan sebagainya.

2. Analisis SWOT Sebelum melaksanakan suatu usaha baru kita perlu mengetahui hal-hal/aspek-aspek yang berpengaruh terhadap usaha tersebut. Hal tersebut diantaranya adalah aspek kekuatan (strenght), kelemahan (waekness), kesempatan (opportunities), dan ancaman (threath). Dengan melakukan analisis terhadap hal-hal tersebut diharapkan usaha akan berjalan lancar dan sukses.Berikut adalah beberapa hal dari masing-masing aspek diatas:1. Strenght1. Kebiasan ngemil para perempuan (para ibu)2. Fakta bahwa daun katuk efektif untuk memperlancar produksi ASI.2. Weakness1. Rasa daun katuk yang tidak terlalu enak.2. Masa daluarsa tidak selama cemilan-cemilan lain.3. Opportunities1. Masih ada peluang memanipulasi rasa dengan penambahan bumbu.2. Pengelolaannya cukup mudah.4. Threath1. Sulitnya mencari pasokan daun katuk.2. Proses pembuatan yang salah dapat meningkatkan efek samping daun katuk.

3. Analisis kelayakan usaha1. Belum banyak produk semacam ini di pasaran2. Keripik merupakan cemilan yang laku di pasaran.3. Produk ini menawarkan cemilan yang bernutrisi , baik juga untuk ibu menyusui.4. Profit menjanjikan sebagai penghasilan tambahan

2. ALAT YANG DIBUTUHKAN MEMBUAT KERIPIK DAUN KATUK

Alat-alat yang dibutuhkan dalam pembuatan keripik daun katuk adalah sebagai berikut :a. Pisau untuk memotong-motong bahan.

Harga Rp.15.000b. Baskom atau wadah untuk membuat adonan keripik.

Harga Rp. 80.000c. Kompor, baik kompor minyak maupun gas.

Harga Rp.577.000d. Wajan besar ukuran diameter 80 cm agar dapat menampung banyak minyak sayur.

Harga Rp. 800.000e. Spatula, untuk mengaduk dan membalik-balikan keripik.

Harga Rp. 20.000f. Saringan, untuk mengambil keripik yang sudah matang dan meniriskan minyaknya.

Harga Rp. 15.000g. Loyang wadah keripik sebelum dikemas.

Harga Rp. 15.000h. Plastik, untuk mengemas keripik.Netto 100 g

Harga Rp. 700i. Continuous band sealer, untuk menyegel kemasan plastk.

Harga Rp. 2.500.000

3. BAHAN KERIPIK DAUN KATUKBahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan keripik adalah sebagai berikut :a. Daun katuk

Harga Rp. 12.000/kgb. Tepung beras,tepung terigu, tepung sagu.

Harga Rp. 10.000/kg

c. Garam

Harga Rp. 4.000/kg

d. Rempah-rempah

Harga Rp. 5.000/kge. Bumbu tabur

Harga Rp. 35.000/kg

4. PROSES PRODUKSI1. Pencucian dan pemilahanPencucian bertujuan untuk memperoleh produk yang bersih, memiliki syarat kesehatan, dan menjamin rasa. Pemilahan juga menjamin hanya daun yang baik yang akan lolos ke tahap selanjutnya2. Perebusan dan penghalusanPerebusan dan penghalusan hanya dilakukan pada daun untuk keripik yang akan diolah dengan bentuk khusus. Sedangkan keripik dengan bentuk daun hanya akan direbus saja.3. Perlakuan pra-penggorenganTahap ini bertujuan untuk menghasilkan bahan baku dengan karakteristik dan kwalitas tertentu. Untuk keripik yang akan diolah dengan bentuk khusus, daun yang telah dihaluskan dicampur dengan air, tepung sagu serta bumbu. Dicetak kemudian dikukus. Setelah itu diiris dan di keringkan. Sedangkan untuk keripik bentuk daun yang telah direbus dicelupkan ke adonan tepung dan bumbu.4. Pengorengan Metode penggorengan yang tepat untuk keripik adalah deep fat frying, yaitu proses penggorengan dengan cara seluruh bagian yang digoreng benar benar terendam minyak.Untuk menggoreng keripik,suhu diatas titik didih air ( sekitar 160-169 0 c). 5. PenirisanPenirisan bertujuan untuk memisahkan minyak dengan hasil olahan.6. Pengemasan Pengemasan bertujuan memelihara kualitas produk hasil olahan. Pengemasan dilakukan dengan memasukkan produk kedalam kemasan berupa plastik. Pengemasan dilakukan setelah keripik benar-benar kering, sebab jika tidak kering minyak akan merembes ke plastik sehingga berdampak negatif terhadap kualitas hasil olahan, bahkan akan mengurangi keindahan kemasan produk.

A. PemasaranPromosi dan pemasaran dilakukan di POSYANDU serta Bidan dimana konsumen utama (Ibu Menyusui) berkonsentrasi. Selain itu, kerja sama dengan supermarket dan minimarket yang jumlahnya kian banyak akan sangat membantu pemasaran produk.

B. Tempat ProduksiTempat produksi dilakukan di rumah saya yang beralamat di Gg. Desa No. 105 A, Kiaracondong, Bandung.

C. Rancangan BiayaBiaya Investasi

Biaya Operasional

Penetuan Harga Jual ProdukBiaya Produksi KRUTUK per tahun (1700 bungkus x 12 bulan) = Rp. 257.268.000Biaya Produksi KRUTUK per bungkus (100 g) = Rp. 12.611,17Harga jual = Biaya Produksi + margin keuntungan 20 % = Rp. 15.133,40Agar lebih pas maka harga jual dipatok Rp.15.000LAMPIRAN

Lampiran 5. Proyeksi Produksi Dan Pendapatan

NOProdukVolumeUnitHarga JualPenjualan 1 BulanPenjualan 1 Tahun

1Produksi Keirpik 1,700 bungkus 15,000 25,500,000 306,000,000

2Kerusakan - kg

3Produksi Terjual 1,700 bungkus 15,000 25,500,000 306,000,000

Biaya Tetap 4,565,000 54,780,000

Total Biaya Produksi21,439,000 257,268,000

Modal Kerja 1 bulan21,439,000

Sumber dana modal kerja dari *) :

a. Kredit 70%15,007,300

b. Dana sendiri30%6,431,700

KESIMPULAN

Demikian proposal usaha KRUTUK Keripik Daun Katuk kami buat. Adapun tujuan proposal ini yaitu untuk memperkenalkan lebih detail tentang produk Isi dari proposal ini yaitu terdiri dari perkenalan produk, rincian biaya yang dibutuhkan dalam berproduksi, Cas flow dari usaha ini serta perhitungan kajian finansial usaha.Semoga apa yang tertulis dalam proposal ini dapat dimengerti dengan mudah. Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

3