aromahefe flavory tm af1 - klipfel...pulso basis backmitt el 10 0.5 % gluten 20 1 % salz 40 2 %...

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Eine innovave Hefe, spezifisch für einen langen Fermenerungsprozess entwickelt, um fruchge und kirschenähnliche Amareo-Noten für Brote und Gebäck zu erzielen. Die Aromahefe FLAVORY TM AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu kommen alkoholische, amarettoartige Noten und der Geruch nach Mandeln. Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und lernen Sie an unseren Workshops, wie die Hefe optimal angewendet werden kann. Kontaktieren Sie uns, um Muster zu erhalten oder für die Teilnahme an einem Workshop in unserem Baking Center TM in Rheinfelden. FLAVORY TM AF1 AROMAHEFE FRUCHTIG Kirschen & kandierte Früchte TROCKENFRÜCHTE Mandel, Mandelcreme ALKOHOL Amareo Praksche Informaonen ZUTATEN Hefe (Saccharomyces cerevisiæ), Emulgator : sorbitan monostearate (E491) ZUBEREITUNG Geeignet für lange Gärungsprozesse (Indirekte-Prefermentation oder lange Triebführung). Hefe- oder Süssteige DOSIERUNGSEMPFEHLUNG Zwischen 0.3 % und 1 % des Mehlgewichts VERWENDUNG Wird direkt mit dem Mehl vermengt LAGERUNG UND HALTBARKEIT FLAVORY AF1 ist ab Produktion 24 Monate haltbar. Das Produkt muss in der Originalverpackung kühl und trocken gelagert werden. VERPACKUNG Kartons à 20 Beutel mit 500g Inhalt (Vakuumverpackung) Herausforderung und technische Lösung Vorteile Ersetzt künstliche Aromen Aromatische Original-Signatur für Bäcker Flexibilität für Bäcker: für eine breite Palette von Anwendungen geeignet Geschmackliche Konstanz

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Page 1: AROMAHEFE FLAVORY TM AF1 - Klipfel...PULSO Basis Backmitt el 10 0.5 % Gluten 20 1 % Salz 40 2 % Aromahefe Flavory AF1 4 0.5 % TOTAL 3’334 INTENSITÄT DER AROMEN ALKOHOL, FRUCHTIG

Eine innovati ve Hefe, spezifi sch für einen langen Fermenti erungsprozess entwickelt, um fruchti ge und kirschenähnliche Amarett o-Noten für Brote und Gebäck zu erzielen.

Die Aromahefe FLAVORY TM AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu kommen alkoholische, amarettoartige Noten und der Geruch nach Mandeln.

Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und lernen Sie an unseren Workshops, wie die Hefe optimal angewendet werden kann. Kontaktieren Sie uns, um Muster zu erhalten oder für die Teilnahme an einem Workshop in unserem Baking CenterTM in Rheinfelden.

FLAVORY TM

AF1

AROMAHEFE

AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu

FRUCHTIGKirschen & kandierte Früchte

TROCKENFRÜCHTEMandel, Mandelcreme

ALKOHOLAmarett o

Prakti sche Informati onen

ZUTATENHefe (Saccharomyces cerevisiæ), Emulgator : sorbitan monostearate (E491)

ZUBEREITUNGGeeignet für lange Gärungsprozesse(Indirekte-Prefermentation oder langeTriebführung). Hefe- oder Süssteige

DOSIERUNGSEMPFEHLUNGZwischen 0.3 % und 1 % des Mehlgewichts

VERWENDUNGWird direkt mit dem Mehl vermengt

LAGERUNG UND HALTBARKEITFLAVORY AF1 ist ab Produktion 24 Monatehaltbar. Das Produkt muss in der Originalverpackung kühl und trockengelagert werden.

VERPACKUNGKartons à 20 Beutel mit 500g Inhalt (Vakuumverpackung)

Herausforderung und technische Lösung

Vorteile

Ersetzt künstliche AromenAromatische Original-Signaturfür Bäcker

Flexibilität für Bäcker: für eine breite Palette vonAnwendungen geeignet

Geschmackliche Konstanz

Page 2: AROMAHEFE FLAVORY TM AF1 - Klipfel...PULSO Basis Backmitt el 10 0.5 % Gluten 20 1 % Salz 40 2 % Aromahefe Flavory AF1 4 0.5 % TOTAL 3’334 INTENSITÄT DER AROMEN ALKOHOL, FRUCHTIG

Klipfel Hefe AGIm Kunzental 6CH-4310 Rheinfelden

Telefon +41 61 836 88 88Telefax +41 61 836 88 63

info.klipfel.ch@lesa� re.comwww.klipfel.ch

ANWENDUNGSBEISPIELEAROMAHEFE FLAVORY™ AF1

INTENSITÄT DER AROMEN

ALKOHOL, FRUCHTIGKirsche, Amaretto

SENSORISCHES PROFIL

NIEDRIG MEDIUM HOCH

FRUCHTIGKirsche

TROCKENFRÜCHTEMandel

ALKOHOLAmarett o

LandbrotLange Teigführung

Lange Triebführung 15 Stunden bei 23°C.

Zutaten Gewicht (in gr) %Weissmehl T550 1’800 80 %

Roggenmehl hell 200 20 %

TOTAL MEHL 2’000 100 %

Wasser 1’240 62 %

Zucker 20 1 %

PULSO Basis Backmitt el 10 0.5 %

Gluten 20 1 %

Salz 40 2 %

Aromahefe Flavory AF1 4 0.5 %

TOTAL 3’334

INTENSITÄT DER AROMEN

ALKOHOL, FRUCHTIGKirsche, Amaretto

SENSORISCHES PROFIL

NIEDRIG MEDIUM HOCH

FRUCHTIGKirsche

TROCKENFRÜCHTEMandel

Briochemit «Flavory» Vorteig

ALKOHOLAmarett o

Zutaten FlavoryVorteig Teig Total %

Total Weizenmehl (T550) 283 1’717 2’000 100 %

Wasser 283 157 440 22 %

Salz 40 40 2 %

Aromahefe Flavory AF1 2.83 2.83 0.14 %

Klipfel Hefe 100 100 5 %

Butt er 500 500 25 %

Zucker 28.3 500 528.3 26.4 %

Vollei 500 500 25 %

PULSO Basis Backmitt el 10 10 0.5 %

Vorteig 597 597 29.9 %

TOTAL 597 4’121

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