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A4_Klipfel-Hefe-AG_Salesfolder_Flavory-AF1_DE.inddEine innovati ve Hefe, spezifi sch für einen langen Fermenti erungsprozess entwickelt, um fruchti ge und kirschenähnliche Amarett o-Noten für Brote und Gebäck zu erzielen.
Die Aromahefe FLAVORY TM AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu kommen alkoholische, amarettoartige Noten und der Geruch nach Mandeln.
Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und lernen Sie an unseren Workshops, wie die Hefe optimal angewendet werden kann. Kontaktieren Sie uns, um Muster zu erhalten oder für die Teilnahme an einem Workshop in unserem Baking CenterTM in Rheinfelden.
FLAVORY TM
AF1
AROMAHEFE
AF1 lässt bei Broten und Feingebäcken eine aromatische Signatur entwickeln, ohne dabei eine klassische Säuerung zu erzeugen. Die Trockenhefe entwickelt fruchtige Aromen, die an Kirsche und kandierte Früchte erinnert. Dazu
FRUCHTIG Kirschen & kandierte Früchte
ZUBEREITUNG Geeignet für lange Gärungsprozesse (Indirekte-Prefermentation oder lange Triebführung). Hefe- oder Süssteige
DOSIERUNGSEMPFEHLUNG Zwischen 0.3 % und 1 % des Mehlgewichts
VERWENDUNG Wird direkt mit dem Mehl vermengt
LAGERUNG UND HALTBARKEIT FLAVORY AF1 ist ab Produktion 24 Monate haltbar. Das Produkt muss in der Originalverpackung kühl und trocken gelagert werden.
VERPACKUNG Kartons à 20 Beutel mit 500g Inhalt (Vakuumverpackung)
Herausforderung und technische Lösung
Flexibilität für Bäcker: für eine breite Palette von Anwendungen geeignet
Geschmackliche Konstanz
Klipfel Hefe AG Im Kunzental 6 CH-4310 Rheinfelden
Telefon +41 61 836 88 88 Telefax +41 61 836 88 63
[email protected] re.com www.klipfel.ch
Zutaten Gewicht (in gr) % Weissmehl T550 1’800 80 %
Roggenmehl hell 200 20 %
Wasser 1’240 62 %
Gluten 20 1 %
Salz 40 2 %
TOTAL 3’334
INTENSITÄT DER AROMEN
Total Weizenmehl (T550) 283 1’717 2’000 100 %
Wasser 283 157 440 22 %
Salz 40 40 2 %
Klipfel Hefe 100 100 5 %
Butt er 500 500 25 %
Zucker 28.3 500 528.3 26.4 %
Vollei 500 500 25 %
Vorteig 597 597 29.9 %
TOTAL 597 4’121