arroz con camarones salineros

Arroz con camarones salineros Por Chef: Leonor de Abuchaibe

Foto Javier La Rotta

Una receta práctica y deliciosa. Con todo el sabor del mar.

Ingredientes 1 libra decamarones salineros

2 cucharadas de aceite achiotado

1 cebolla cabezona morada picada

2 ramas de cebolla larga picada

1/2 pimentón rojo pelado y picado

1 y 1/2 tazas de arroz

3 tazas de agua (en donde se cocinaron previamente los camarones)

1 cucharada de vinagre

Picante al gusto

Sal al gusto

Para la ensalada

3 huevos duros en rodajas

2 tomates rojos en rodajas

1 cebolla cabezona en rodajas

5 papas sabaneras en rodajas

Para la vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de mostaza

1 diente de ajo machacado (opcional)

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lave muy bien los camarones bajo el chorro de agua fría.

En seguida, viértalos en una olla con las tres tazas de agua y cocínelos hasta que se

pongan rojos. Bájelos del fuego, déjelos enfriar un poco, pélelos y resérvelos.

Recuerde reservar el agua de cocción también.

http://www.cocinasemana.com/

Incorpore las carcasas de los camarones en el agua en donde se cocinaron

previamente hasta que hierva esta. Luego, deje enfriar un poco y licúe y cuele dos

veces para que el caldo no quede tan espeso.

Resérvelo.

En un caldero adicione el aceite y agregue el ajo, las cebollas, el pimentón y el tomate.

Sofría y enseguida agregue los camarones, guíselos y añada el arroz, el caldo, el

vinagre y el picante. Deje hervir, rectifique la sal y cuando el arroz haya secado, baje

el fuego. Luego tape y termine la cocción como si fuera un arroz normal.

Para la ensalada, cocine las papas hasta que estén blandas y luego córtelas en

rodajas.

Déjelas enfriar.

Paralelamente cocine los huevos hasta que estén duros y déjelos enfriar también.

Mientras tanto, corte la cebolla, el tomate y el huevo y ubíquelos en una bandeja.

Para la vinagreta, combine bien todos los ingredientes.

Arroz cartagenero Por Rafael Gómez

Una receta de autor que combina varios ingredientes para presentar un plato

exquisito y lleno de color. Utensilios para esta receta

Ingredientes 500 gramos de arroz

500 gramos de lomo de cerdo cortado en cubos

2 libras de camarón tigre

500 gramos de langostinos U-20

4 plátanos maduros cortados en cubos

4 aguacates cortados en cubos

4 tomates cortados en cubos

1 gajo de cebolla larga

1/2 atado de cebollín finamente picado

1 taza de champiñones laminados

Semillas de ajonjolí tostadas

5 cucharadas de salsa soya


Sal y pimienta al gusto

1 cabeza de ajo

Aceite hondo para freír

Preparación

Prepare el arroz blanco como de costumbre.

Corte y fría el plátano en aceite hondo. Reserve. Sofría el cerdo, adicione dos

cucharadas de soya y reserve.

En un wok a alta temperatura frite el arroz durante tres minutos, luego agregue el

plátano, el cerdo, los camarones y los champiñones. Cocine durante tres minutos más.

Salpimiente y corrija sabor.

Antes de servir, adicione aguacate, tomate, cebollín y ajonjolí.

Arroz con sardinas, aceitunas y maíz tierno Por Chefs: Nela Ariza y Eduardo Martínez. Restaurante Minimal. Bogotá

Una receta infaltable en un paseo: el clásico arroz blanco con sardinas. Utensilios para esta receta

Ingredientes 2 tazas de arroz blanco cocido

2 latas de sardinas en salsa de tomate

1 taza de aceitunas moradas cortadas en mitades

1 lata grande de maíz tierno

2 limones cortados en medialunas

Preparación

En un recipiente mezcle el jugo de tomate de las sardinas con el arroz.

Luego adicione las aceitunas y el maíz. Ubique encima los filetes de sardina enteros.

Decore con limón.

Arroz libanés con lentejas Por Chef: Harry Sasson. Restaurante H. Sasson Wok & Satay Bar, Bogotá

Foto Esteban Eljaiek

En esta receta sobresalen los tonos tierra y el inconfundible aroma que aporta la

hierbabuena. Puede servirse como acompañamiento o como plato fuerte. Utensilios para esta receta

Ingredientes 1 cebolla cabezona grande cortada en julianas

1/2 taza de lentejas

2 tazas de arroz


1 taza de yogur natural cremoso

4 cucharadas de hierbabuena picada finamente

3/4 de taza de pepino cohombro cortado en cuadritos

1 litro de agua


Preparación

Para empezar, el secreto está en dorar bien la cebolla en aceite de oliva.

Reserve un poco de ésta para decorar el plato.

Después, cocine las lentejas en el agua con la cebolla restante y deje que ablanden

hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas, adicione arroz, sal, aceite y una taza más de agua. Deje secar,

tape y baje la temperatura.

Sirva con abundante salsa a base del yogur, la hierbabuena y el cohombro.

Arroz biryani con langostinos, mango y maduritos Por Chef: Adán Bustos. Restaurante Osaki, Bogotá

Arroz especiado preparado al estilo indio. El condimento biryani es el

protagonista y le aporta color y fragancia.

Ingredientes 6 langostinos frescos U 21-25 pelados y lavados

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de ajo finamente picado

1 cucharadita de jengibre finamente picado

2 cebollas ocañeras cortadas en láminas

1 cucharadita de condimento biryani

1 pizca de azafrán

2 tazas dearroz basmaticocido

1/2 taza de mango dulce cortado en cubos

1/2 taza de maduritos fritos cortados en cubos

1/3 de taza de almendras tostadas

2 cucharadas de mantequilla derretida

Sal marina y pimienta fresca al gusto

Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación

Para el arroz basmati, lávelo varias veces, déjelo remojar durante cinco minutos,

escúrralo y séquelo en un lugar caliente de la cocina.


Cocínelo en agua con un poco de mantequilla hasta que comience a secarse, tape la

olla y baje a fuego lento hasta que el grano quede largo y fino.

Aparte, condimente los langostinos con sal y pimienta, ajo, jengibre y azafrán.

Precaliente el wok, adicione el aceite y saltee los langostinos durante un minuto.

Retírelos inmediatamente y resérvelos.

En el mismo wok, saltee la cebolla con el condimento biryani y la mantequilla.

Adicione el arroz basmati, mezcle y deje cocinar. Luego añada el mango, los

maduritos, las almendras y los langostinos.

Combine y decore con el cilantro.

Arroz con chorizo guajiro Por Chef: Leonor de Abuchaibe

Foto Javier La Rotta

Una receta con todo el sabor de la Guajira, perfecta para compartir en familia. Utensilios para esta receta

Ingredientes 10 chorizos de cerdo guajiros

1 taza de agua

1 cucharadita de aceite achiotado

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla cabezona morada picada

2 ramas de cebolla larga

1/2 ají

Pimentón rojo en tiras

1 tomate rojo picado

Vinagre blanco al gusto

1 y 1/2 tazas de arroz

3 tazas de agua

Sal al gusto

4 plátanos maduros para acompañar

Preparación

Retire la piel de los chorizos y lleve el relleno a un caldero a fuego medio junto con una

taza de agua. Déjelos secar mientras se fritan.

Retire un poco del aceite que soltaron y resérvelo.

En el mismo caldero, agregue un poco de aceite acho-tado e incorpore todos los

ingredientes restantes. Guíselos moviéndolos con una cuchara de palo para que no se

peguen.

Luego, agregue el arroz y las tres tazas de agua.

Rectifique sazón cuidando que no se sale la preparación ya que los chorizos vienen con

sal. Deje secar el arroz.

En seguida baje el fuego y esparza la grasa que soltaron los chorizos anteriormente.

Tape y termine la cocción como si fuera un arroz normal.

Mientras tanto lleve los plátanos al horno en una bandeja y cocínelos hasta que queden

blandos.

Arroz cajún Por Chef: Juan Pablo Valencia. Restaurante Mystique, Medellín

El arroz es el protagonista de esta receta y las especias las que le dan el toque

de sabor y color para que se convierta en un plato irresistible. Utensilios para esta receta

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla blanca cortada enbrunoise

4 dientes de ajo cortados en brunoise

2 tazas dearroz basmati

2 hígados de pollo cortados en brunoise

100 gramos de carne de cerdo cortada en brunoise

3 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa tabasco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de orégano seco

Preparación

Caliente la mantequilla en una cacerola de fondo pesado y rehogue la cebolla y el ajo

moviéndolos constantemente durante cinco minutos hasta que queden tiernos pero no

dorados.

Resérvelos.

En la misma sartén, saltee los hígados y la carne de cerdo durante tres minutos,

incorpore los vegetales de nuevo y saltee durante tres minutos más.

Incorpore la salsa tabasco, el tomillo, las pimientas, el orégano y remueva bien

durante dos minutos.

Luego, vierta el arroz y séllelo con el resto de los ingredientes.

Finalmente, añada el caldo y cocine durante 30 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Arroz en luto Por Restaurante La Rosa Náutica, Bogotá




Debe su nombre al color después de ser cocinado en tinta y coral, con

calamarcitos de anzuelo, conchas señoritas y colas de camarón, salteados en

aceite de oliva y pimentón. Utensilios para esta receta

Ingredientes 1 taza de calamar

8 scallops

1 taza de camarón tigre

4 tazas de arroz negro cocido


2 ramas de perejil liso finamente picado

1 pimentón rojo asado cortado en julianas

1 cucharada de ajo finamente picado

1 taza de vino blanco

2 cucharadas de salsa de camarón

2 cucharadas de salsa de tinta de calamar

1 pizca de pimienta blanca

Sal al gusto

Preparación

Para el arroz, dore el ajo en aceite de oliva, adicione el caldo y la salsa tinta de

calamar.

Añada el arroz, rectifique la sazón y cocine de forma habitual.

Una vez tenga el arroz negro listo, cocine el pimentón entero en la hornilla hasta que

esté negro, retire la piel bajo el chorro del agua y córtelo.

Aparte, trace una especie de cuadrícula en el calamar con la ayuda de un cuchillo

afilado y luego córtelo.

Salpimiente todos los mariscos y saltéelos en aceite de oliva y ajo.

Desglace la sartén con vino blanco, agregue la salsa de camarón y rectifique la sazón.

Finalmente, adicione el pimentón y termine con perejil.

Arroz New Orleans Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos.


Receta de fácil preparación con cocineta ahumada, salchicha andouille,

langostinos, anillos de calamar y jamón ahumado, sazonado con caldo y

especias. Utensilios para esta receta

Ingredientes 1 taza de arroz parborizado

4 cucharadas de aceite vegetal

4 lonchas de cocineta ahumada cortada en trozos

1salchicha Andouille

12 langostinos U16-20

½ taza de anillos de calamar

½ taza de jamón ahumado de cerdo cortado en trozos

4 dientes de ajo finamente picados

4 cucharadas de cebolla cabezona blanca cortada finamente

1 pimentón rojo cortado en diamantes

1 pimentón verde cortado en diamantes

1 pimentón amarillo cortado en diamantes

1 tallo de apio cortado en trozos delgados

½ taza de maíz tierno

3 cucharaditas de especies cajón

2 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de puré de tomate


Preparación

En una sartén caliente adicione el aceite vegetal y la tocineta hasta que dore y suelte

su grasa.

En esa misma grasa dore la cebolla, el ajo, los pimentones, el apio, la salchicha y el

jamón.

Agregue el arroz, el caldo y las especies.


Cuando el grano de arroz esté blando incorpore los langostinos.

Una vez haya secado y se sienta al dente, mézclelo y añada la pasta de tomate y

rectifique la sazón.

Adicione los calamares, el maíz y las colas de cebolla picadas para darle sabor.

Acompañe con ensalada fresca.

Atollao de toyo ahumado Por Chef: Carlos Yanguas . Taller de cocina Carlos Yanguas, Cali.

Foto Roy Chávez

Una receta elaborada a base de arroz con toyo, un ingrediente propio del

Pacífico. Utensilios para esta receta

Ingredientes 2 cebollas cabezonas medianas

4 tallos de cebolla larga

4 ajíes dulces rojos grandes

4 cucharadas de aceite achiotado o con color

200 gramos detoyoahumado cocido, sin piel ni cartílagos y desmechado

Cilantro finamente picado

Cilantro cimarrónfinamente picado

Oreganónfinamente picado

1 taza de arroz

2 tazas de leche de coco

2 tazas de aguaAceite

Preparación

En el aceite achiotado, prepare un sofrito con las cebollas y el ají.

Enseguida agregue el arroz al sofrito y deje que tome color. Adicione el agua, la sal y




el toyo.

Cuando el arroz esté secando, incorpore la leche de coco y las hierbas. Combine y deje

terminar la cocción.

El arroz debe quedar húmedo y suelto.

Acompañe con tostadas de plátano verdes.

Arroz con cereza Por Diana García, chef en movimiento, Bogotá.

Un arroz lleno de color y sabor. Con la intensidad de la cereza y el sabor de los

arándanos.

Ingredientes Aceite

Ajo picado

Cebolla blanca picada

Tres medias tazas de caldo de pollo

Media taza del jugo en el que vienen las cerezas

Sal al gusto

Una taza de arroz

Media taza de cerezas cortadas en cuadros

Un cuarto de taza de arándanos (opcional)

Mantequilla

Preparación

En un caldero, caliente dos cucharadas de mantequilla y una de aceite.

Saltee una cucharadita de ajo picado junto a tres cucharadas de cebolla blanca picada

y cuando transparente, vierta las tazas de caldo de pollo, el jugo en el que vienen las

cerezas y sal al gusto.

Enseguida adicione la taza de arroz, déjelo secar y tápelo.

Continúelo cocinando a fuego bajo y cuando esté listo, añádale las cerezas y los

arándanos previamente salteados en mantequilla.

Incorpore bien y sirva.

Arroz con mariscos Por Restaurante La Rosa Náutica, Bogotá


El arroz llevado a su máxima expresión con el sabor que le brindan los mariscos

y el color del limón. Utensilios para esta receta

Ingredientes 1/2 taza de pulpo cocido cortado en cubos

12 scallops

1/2 taza de camarón tigre

1/2 taza de calamar cortado en rodajas

8 hojas de cilantro finamente picado

1/2 taza de arvejas precocidas

1 pimentón rojo cortado en julianas

2 cucharadas de ajo finamente picado

4 tazas de arroz blanco cocido

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de vino blanco

2 cebollas moradas finamente picadas

3 tomates cortados en cubos

1/2 taza de salsa de camarón

1 taza de caldo de pescado

1 cucharada de rocoto molido

1 pizca de pimienta blanca

Sal al gusto

Para la salsa de camarón

4 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de margarina

1 colita de langosta con coraza cortada en cubos

8 cucharadas de harina de trigo

2 ramas de laurel

4 cucharadas de salsa de tomate Hunt´s

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de páprika

1 rama de apio

2 pimentones rojos

2 ramas de cilantro

2 ramas de perejil

2 cebollas moradas finamente picadas

2 cucharadas de ajo finamente picado

1 taza de vino blanco

1/2 taza de brandy

2 tazas de caldo de pescado

2 tazas de agua

Sal al gusto

Preparación

Para la salsa de camarón, dore la langosta y las verduras en la margarina y el aceite,

aplaste cada pedazo de carne de langosta para que suelte su coraza, desglace con

brandy y vino blanco, e incorpore la harina hasta que dore.

Luego, adicione la pasta de tomate, el caldo y el agua, seguido de páprika, pimienta y

sal.

Cocine durante dos horas a fuego bajo removiendo constantemente, cuele y reserve.

En una sartén con el aceite sofría el ajo y selle los mariscos. Desglace con vino blanco

y reserve.

En la misma sartén prepare un guiso con la cebolla, el tomate, la salsa de camarón y el

rocoto.

Revuelva.

En una sartén aparte, mezcle un poco de la salsa de los mariscos con el arroz cocido;

mezcle bien, adicione el caldo, las arvejas y el pimentón.

En un plato acomode el arroz con mariscos y vierta sobre este un poco de la salsa.

Decore con conchas de scallops y cilantro.

Arroz con pollo y almendras Por Chef: Warner Moreno Hernández. Club Colombo-Libanés,

Bogotá.

Cuando no sabe qué preparar o no tiene tiempo para decidir el menú, el arroz de

almendras con un toque de condimento árabe constituye una solución

deliciosa. Utensilios para esta receta

Ingredientes 1 libra de arroz

1 taza de carne molida seleccionada

1 pechuga de pollo grande

2 tazas de agua

1/2 taza de mantequilla clarificada

1 taza depiñonespreviamente dorados

1 taza de almendras partidas en mitad previamente doradas

1 cebolla cabezona finamente picada

2 cucharaditas de pulpa de ajo

Sal y condimento árabe al gusto

Canela en polvo al gusto

Preparación

Sazone la pechuga con el condimento y la sal y dórela en un caldero.

Vierta agua y canela hasta cubrirla y cocínela. Resérvela, desmenúcela y conserve el

caldo.

Aparte, adicione la mantequilla clarificada y dore la cebolla y la carne.

Vierta el caldo en donde se cocinó la pechuga y el arroz y prepárelo como un arroz


blanco.

Ubique el pollo desmechado sobre el plato, encima el arroz y termine con las

almendras y los piñones.

Acompañe con labne.

Arroz con leche

Nada mejor que un delicioso arroz con leche. Prepare esta receta en casa y

comparta con su familia a cualquier hora del día.

Ingredientes 1 litro de leche

1 litro de agua

1 vaina de vainilla o

1 pizca de canela en polvo

1/4 de taza de azúcar

1 pizca de sal

1 taza de arroz de grano redondo

1/4 de taza de mantequilla

2 yemas de huevo

Uvas pasas (opcional)

Preparación

Caliente la leche con la vainilla o la canela, el azúcar y la sal.

En seguida, hierva el agua y vierta el arroz una vez lavado. Después de dos minutos,

escúrralo y adiciónelo a la leche. Baje la intensidad del fuego muy lento, tape la

preparación y cocine entre 30 y 40 minutos.

Finalmente, añada la mantequilla y las yemas una por una, mezclando con firmeza.

Deje enfriar y sirva.

Arroz con pato Por Chef: Sergio Gómez. Restaurante Pimiento, Bogotá


Receta para enamorar elaborada con pato bañado en cerveza y caldo. Un plato

picante que cautivará el paladar de su invitado especial. Utensilios para esta receta

Ingredientes 120 gramos de pato

1 cucharada de cebolla morada picada

1 cucharadita de ajo machacado

1 cucharadita de pasta de ají mirasol

1 cucharadita de pasta de ají amarillo

½ taza de ahuyama cortada en cubos

¼ de taza de pesto de cilantro

1 botella de cerveza negra

1 taza de caldo de pato

½ taza de arroz

¼ de taza de arvejas

½ pimentón verde cortado en lulianas

½ ají amarillo cortado en lulianas



Comino al gusto

Preparación

Salpimiente las presas de pato, dórelas en aceite de oliva y retírelas.

En la misma olla saltee la cebolla y las pastas de ají; una vez doradas, adicione

ahuyama, pesto, sal, pimienta y comino.

Agregue el pato de nuevo en la olla e incorpore la cerveza y el caldo. Deje cocinar

hasta que la carne quede muy blanda.

Retire el ave y añada el arroz, arvejas, el pimentón y el ají. Cocine a fuego bajo hasta

que el arroz seque.

Incorpore las presas, tape y deje reposar durante cinco minutos.

Arroz con Coca Cola y pasas Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos, Bogotá


Esta receta es una de las más conocidas de nuestra cocina. No requiere muchos

ingredientes y es fácil de preparar. Ideal como acompañamiento. Utensilios para esta receta

Ingredientes 4 Cucharadas de aceite vegetal

1/2 cebolla cabezona finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de Coca Cola regular

1 libra de arroz

1/2 taza de uvas pasas

Una pizca de sal

Perejil crespo finamente picado al gusto

Preparación

En una olla caliente, con aceite vegetal, sofría la cebolla cabezona y el ajo hasta que

doren.

Adicione la Coca Cola y deje cocinar hasta que comience a hervir.

Lave el arroz y cuando el líquido comience a hervir, agréguelo y mezcle suavemente

para que se humedezca de una manera uniforme.

Cuando el líquido se evapore y comience a secar, tape el arroz, baje el fuego a mínimo

y coloque una placa difusora de calor.

Deje cocinar hasta que, al destapar el arroz, comience a separarse.

Retire del fuego e incorpore las uvas pasas y el perejil.

arroz con camarones salineros

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