artikel ilmiah - unimusrepository.unimus.ac.id/2524/8/artikel ilmiah.pdf · buah jeruk nipis...

ARTIKEL ILMIAH

PENGARUH KONSENTRASI PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP

KUALITAS TAHU DAN TOTAL MIKROBA

Oleh:

WINDA RAHMAWATI MUSTHOFA

A2A216074

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

2018

http://repository.unimus.ac.id


ii

HALAMAN PENGESAHAN

Artikel Ilmiah

Pengaruh Konsentrasi Perasan Jeruk Nipis Terhadap Kualitas Tahu dan

Total Mikroba

Disusun oleh :

Winda Rahawati Musthofa A2A216074

Telah disetujui

Penguji

Mifbahuddin, S.KM, M.Kes

NIK 28.6.1026.025

Tanggal :

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Ir. Rahayu Astuti, M. Kes Wulandari Meikawati, SKM M.Si

NIK 28.6.1026.018 NIK 28.6.1026.079

Tanggal : Tanggal :

Mengetahui,

Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Muhammadiyah Semarang

Mifbakhuddin, S.KM, M.Kes

NIK 28.6.1026.025

Tanggal :



iii

PENGARUH KONSENTRASI PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP KUALITAS TAHU

DAN TOTAL MIKROBA

Winda Rahmawati Musthofa1, Rahayu Astuti1, Wulandari Meikawati1

1Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Muhammadiyah Semarang

ABSTRAK

Latar Belakang: Tahu merupakan produk hasil olahan kedelai yang popular di Indonesia karena

harganya relatif murah dan bernilai gizi tinggi. Tahu mudah rusak karena banyak mengandung protein

dan air yang merupakan media yang cocok untuk tumbuhnya mikroba. Oleh karena itu perlu dilakukan

upaya untuk mengawetkan dengan penambahan pengawet alami salah satunya tanaman jeruk nipis

yang mengandung senyawa antimikroba yaitu flavonoid terutama hesperidin. Tujuan: Mengukur

kualitas tahu (tekstur, warna, bau, rasa) dan total mikroba berdasarkan pemberian perasan jeruk nipis.

Metode: Jenis penelitian ini adalah true eksperiment dengan rancangan penelitian pretest post test only

control group design. Kualitas tahu ditentukan dengan uji organoleptik oleh 20 orang panelis dan total

mikroba berdasarkan pemberian konsentrasi jeruk nipis 0%, 6,5%, 9%,11,5% diuji dengan teknik Plate

Count Agar. Hasil: 90% panelis menyukai warna tahu konsentrasi 11,5%, 60% panelis menyukai

tekstur kenyal tahu konsetrasi 9%, 85% panelis menyukai aroma khas tahu pada tahu 0% dan 60%

panelis menyukai rasa tahu konsentrasi 6,5%. Rata-rata mikroba sebelum perlakuan sebesar 2,400 pada

tahu 0%, 1,091 pada tahu konsentrasi 6,5%, 1,041 pada tahu konsentrasi 9% dan 0,808 pada tahu

11,5%. Ada pengaruh konsentrasi perasan jeruk nipis terhadap kualitas tahu p value = (< 0,05). Ada

pengaruh konsentrasi perasan jeruk nipis terhadap total mikroba p value = 0,000 (<0,05) Simpulan:

Semakin tinggi pemberian konsentrasi jeruk nipis yang diberikan semakin rendah total mikroba yang

ditemukan. Secara organoleptik tahu dengan konsentrasi 6,5% masih dapat diterima oleh panelis.

Kata Kunci : Tahu, Jeruk Nipis, Mikroba

ABSTRACK

Background: Tofu is soybean processed products are popular in Indonesia because it is relatively

cheap and of high nutritional value, but it has the disadvantage that easily damaged because of tofu

which contains lots of protein and water is a medium suitable for the growth of microbes. Therefore it

needs to be done an effort to preserve tofu with the addition of natural preservatives one of them is a

lime plant containing antimicrobial compounds are flavonoids particularly hesperidin. Objective:

Measure the quality of tofu (texture, color, smell, taste) and total microbes based on the concentration

of lime. Results: 90% panelists like the pale white color of tofu with concentration 11,5%, 60%

panelists like the chewy texture of tofu with concentration 9%, 85% panelists like the distinctive smell

of tofu with concentration 0% and 60% panelist like the taste of of tofu with concentration 6,5%.

Means of microbial before treatment is 2,400 on tofu concentration 0%, 1,091 on tofu concentration

6,5%, 1,041 on tofu concentration 9%, and 0,808 on tofu concentration 11,5%. There is an effect of

lime juice concentration on total microbes p value = 0,000 (<0,05). there is an effect of the

concentration of lime juice on the quality of tofu with friedman test results in all categories of

organoleptik test p value = (<0.05). Conclusion: The higher the concentration of lime given the lower

total microbes found. Organoleptik tofu with a concentration of 6.5% can still be accepted by the

panelists.

Keywords : Tofu, Lime, Microbes



1

PENDAHULUAN

Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui proses

pengolahan kedelai (Glycine Species), Tahu merupakan salah satu produk makanan

yang sudah popular di masyarakat Indonesia dikarenakan rasanya enak, harganya

relatif mudah dan mengandung nilai gizi yang tinggi.1 Dalam 100 gram tahu segar

mengandung nilai gizi sebanyak 63 kalori, 7,9 gram protein , 4,1 gram lemak, 0,4

gram karbohidrat, 0,1 gram serat, 150 miligram kalium, 0,2 miligram besi, 0,004

miligram vitamin B1, 0,02 miligram vitamin B2, dan 0,4 miligram niacin. Pada tahun

2016 rata-rata konsumsi tahu sebanyak 8,18 kg/kapita/tahun. Konsumsi tahu

masyarakat Indonesia setiap tahun berfluktuasi namun cenderung terus meningkat. 2

Tahu termasuk bahan pangan yang cepat mengalami kerusakan. 2 Tahu yang

dibiarkan pada udara terbuka tanpa perendaman dengan air hanya bertahan sekitar 10

jam. Tanda-tanda kerusakan tahu yang tidak layak konsumsi ialah permukaan tahu

berlendir, tekstur menjadi lembek, kekompakan berkurang, warna dan penampakan

tidak bagus dan kadang-kadang berjamur pada permukaan. 3 Oleh karena itu perlu

dilakukan upaya-upaya untuk mengawetkan tahu agar tahu dapat disimpan lebih lama

pada suhu kamar.4

Jeruk nipis merupakan jenis tanaman perdu yang banyak memiliki dahan dan ranting.

Buah jeruk nipis memiliki unsur-unsur kimia yang bermanfaat diantaranya asam

sitrat, asam amino, minyak atsiri, saponin dan flavonoid.5 Perasan jeruk nipis segar

mengandung asam sitrat 6,15%, asam laktat 0,09%, serta sejumlah kecil asam

tartarat.6 Zat yang dikandung oleh jeruk nipis yang dapat menghambat pertumbuhan

bakteri adalah flavonoid yang merupakan salah satu zat yang terkandung didalam

minyak atsiri jeruk nipis. Hesperidin adalah zat utama yang terkandung pada

flavonoid, kandungan hesperidin pada jeruk nipis yaitu 15,64 mg/100g, lebih besar

dibanding jeruk lainnya. 7,8 Penelitian lain juga menyimpulkan bahwa semakin tinggi

konsentrasi air perasan buah jeruk nipis dan semakin lama kontak dengan bakteri

staphylococcus aureus maka daya hambatnya semakin baik. 8



2

Pada penelitian sebelumnya dengan konsentrasi larutan jeruk nipis 0%, 9%, 10% dan

11% diketahui bahwa paling efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba pada

pengawetan tahu, rata-rata yaitu dengan pemakaian jeruk nipis dan konsentrasi 9%,

sedangkan hasil dari organoleptik baik dari rasa, warna maupun tekstur, terlihat

bahwa dari segi rasa, panelis lebih menyukai tahu dengan rendaman jeruk nipis 9%,

dari segi tekstur, panelis lebih menyukai nipis 10%, dan dari segi warna, panelis lebih

menyukai nipis 11%. Pada peningkatan daya simpan terhadap organoleptik, panelis

dapat menerima daya simpan tahu sampai 4 hari. Penelitian ini menyarankan nilai

selisih konsentrasi 2,5%.9

Berdasarkan uraian di atas peneliti tertarik untuk meneliti tentang pengaruh

pemberian konsentrasi air perasan jeruk nipis terhadap kualitas tahu dan total

mikroba.

METODE

Pengujian terhadap kualitas tahu putih yang telah diberi perlakuan dilakukan uji

organoleptik yaitu uji hedonik atau uji kesukaan dan uji mutu tahu putih yang dinilai

oleh 20 panelis yaitu mahasiswa teknologi pangan semester 6 Universitas

Muhammadiyah Semarang yang telah mendapatkan pelatihan organoleptik

sebelumnya.

Pengujian terhadap total mikroba menggunakan metode eksperimen dengan

rancangan true experiment dengan pretest posttest kontrol group design.Uji total

mikroba pada tahu putih yang diberi perlakuan dengan pemberian konsentrasi jeruk

nipis kadar 0%, 6,5 %, 9%, 11,5%.

Uji statistik yang digunakan untuk meganalisis pengaruh konsentrasi larutan jeruk

nipis pada tahu terhadap kualitas tahu (tekstur, warna, bau, rasa) adalah uji friedman

kemudian uji lanjut menggunakan uji Wilcoxon.



3

Perhitungan total mikroba dengan menggunakan uji statistik one way anova.

Sebelumnya dilakukan uji normalitas data dengan one sample kolmogorov smirnov

test. Uji homogenitas data dilakukan dengan Levene's Test, karena memenuhi syarat

dilakukan uji anova dilanjutkan uji LSD menunjukkan kelompok yang berhubungan

signifikan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Penelitian tentang pengaruh pemberian konsentrasi jeruk nipis (citrus aurontifolia)

terhadap kualitas tahu dan total mikroba pada tahu putih dilaksanakan pada bulan

Mei-Juni 2018 di laboratorium mikrobiologi dan laboratorium organoleptik

Universitas Muhammadiyah Semarang. Sampel diperoleh dari pabrik tahu putih

“Eco” untuk mendapatkan tahu yang segar dan berkualitas baik. Hasil dari pengujian

di laboratorium adalah sebagai berikut :

a. Suhu dan pH

Tabel 1. pH Kelompok Kontrol dan Kelompok Perlakuan

Perlakuan Terendah Tertinggi Rata-rata Simpangan

Baku

Tahu 0% pre 5,00 5,80 5,23 0,33

Tahu 0% post 4,20 4,90 4,45 0,25

Tahu 6,5% 3,00 3,30 3,15 0,10

Tahu 9% 2,90 3,00 2,96 0,05

Tahu 11,5% 2,80 3,00 2,88 0,07

Suhu saat perlakuan diatur pada suhu ruangan yaitu 28°C dengan menggunakan

air conditioner. Suhu saat mikroba diinkubasi pada inkubator adalah 37°C dan

disimpan selama 2 hari. Pengukuran pH pada air perasan jeruk nipis, kelompok

kontrol dan kelompok perlakuan dilakukan dengan menggunakan pH meter.. Hasil

pengukuran pH jeruk berkisar antara pH 2,0-2,3 sedangkan pH tahu yang diberi

larutan jeruk nipis dengan konsentrasi berbeda-beda berkisar antara 2,8 – 4,9

dimana kisaran angka tersebut masih berada di kisaran pH dimana pertumbuhan

mikroba tidak dapat berlangsung dengan baik.10 Suhu ruangan saat perendaman di

atur 28°C.11



4

b. Uji organoleptik Tabel 2. Rata-Rata Skor Hasil Uji Organoleptik

Kategori

Rata-rata skor pada perlakuan dengan berbagai

konsentrasi

0% 6,5% 9% 11,5%

Uji Kesukaan

Warna 3,20 3,10 2,95 2,90

Tekstur 3,20 2,85 2,55 2,40

Aroma 3,15 2,75 1,85 1,70

Rasa 3,45 3,05 2,35 1,90

Uji Mutu

Warna 4,00 3,20 3,00 2,90

Tekstur 3,10 3,00 2,80 2,55

Aroma 4,00 3,05 2,90 2,85

Rasa 4,00 3,65 2,50 2,10

Dari uji organoleptik diketahui yaitu tingkat kesukaan panelis pada kategori warna

yang tertinggi dengan rata-rata 3,20 pada tahu dengan konsentrasi 0%, pada tahu

konsentrasi 6,5% dengan rata-rata 3,10, tahu konsentrasi 9% dengan rata-rata 2,95

dan terendah pada tahu 11,5% dengan rata-rata 2,90. Pada kategori tekstur rata-

rata tertinggi 3,20 pada tahu dengan konsentrasi 0%, tahu dengan konsentrasi 6,5%

(2,85), tahu dengan konsentrasi 9% (2,55) dan tahu dengan konsentrasi 11,5%

(2,40). Tingkat kesukaan panelis pada aroma tahu dengan konsentrasi 0% (3,15)

dan tahu dengan konsentrasi 6,5% (2,75), rata-rata aroma tahu dengan konsentrasi

9% (2,40) dan tahu dengan konsentrasi 11,5% (2,30). Pada kategori rasa panelis

menyukai rasa pada tahu dengan konsentrasi 0% (3,45) dan 6,5% (3,05), rata-rata

rasa pada tahu dengan konsentrasi 9% (2,35) dan pada tahu 11,5% (1,90).

Dari uji mutu diketahui rata-rata tertinggi 4,00 adalah tahu dengan konsentrasi 0%,

pada tahu konsentrasi 6,5% dengan rata-rata 3,20, tahu konsentrasi 9% dengan

rata-rata 3,00 dan tahu konsentrasi 11,5% dengan rata-rata 2,90. Pada kategori

tekstur rata-rata tekstur tertinggi pada tahu dengan konsentrasi 0% (3,10) dan tahu

konsentrasi 6,5% (3,00), tahu dengan konsetrasi 9% (2,80) dan rata-rata terendah

adalah pada tahu dengan konsentrasi 11,5% (2,55). Pada kategori aroma rata-rata

tertinggi pada tahu dengan konsentrasi 0% (4,00) dan tahu dengan konsentrasi

6,5% (3,05), pada tahu dengan konsentrasi 9% (2,80) dan rata-rata terendah pada



5

tahu dengan konsentrasi 11,5% (2,30). Pada kategori rasa rata-rata tertinggi adalah

tahu dengan konsentrasi 0% (4,00) dan pada tahu dengan konsentrasi 6,5% (3,65)

dan panelis merasakan rasa tidak enak/asam pada tahu dengan dengan konsentrasi

9% (2,50) dan rata-rata terendah pada tahu konsentrasi 11,5% (2,10).

Tabel 3. Pengaruh Konsentrasi Jeruk Nipis Terhadap Kualitas Tahu

Kategori p-value kesimpulan

Uji Kesukaan

Aroma 0,043 Ada pengaruh Warna 0,000 Ada pengaruh Tekstur 0,000 Ada pengaruh Rasa 0,000 Ada pengaruh

Uji Mutu

Aroma 0,000 Ada pengaruh Warna 0,000 Ada pengaruh Tekstur 0,000 Ada pengaruh Rasa 0,000 Ada pengaruh

Dari uji organoleptik dapat dilihat rata-rata tertinggi adalah tahu kontrol dan tahu

konsentrasi 6,5% semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis panelis kurang menyukai

warna tahu, hal ini dikarenakan terjadinya perubahan warna pada tahu yang

diakibatkan oleh perendaman tahu oleh air perasan jeruk nipis yang mengandung

warna kuning yang mempengaruhi warna tahu. Hasil uji friedman p = 0,000 (<

0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan warna tahu.

Dari uji organoleptik dapat dilihat rata-rata tertinggi adalah tahu kontrol dan

semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis panelis kurang menyukai aroma tahu yang

diberi konsentrasi jeruk nipis, panelis lebih menyukai aroma khas tahu yang

familiar. Hasil uji friedman p = (< 0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi

jeruk nipis dengan aroma tahu.


konsentrasi 6,5%, panelis menyukai tekstur tahu yang kenyal. Hasil uji friedman p

= (< 0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan tekstur tahu.


konsentrasi 6,5%, semakin tinggi konsentrasi pada tahu semakin rendah rerata

panelis yang menyukai hal ini disebabkan penambahan konsentrasi jeruk nipis



6

menambah rasa asam karena jeruk nipis mempunyai pH yang rendah. Hasil uji

friedman p = (< 0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan

rasa tahu.

1) Warna

Warna merupakan salah satu parameter organoleptik yang dinilai untuk

menentukan kualitas tahu putih. Rata-rata tertinggi adalah tahu kontrol dan

tahu konsentrasi 6,5% semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis panelis kurang

menyukai warna tahu, hal ini dikarenakan perubahan warna pada tahu yang

diakibatkan oleh perendaman tahu oleh air perasan jeruk nipis yang

mengandung warna kuning yang mempengaruhi warna tahu.12 Hasil uji

Friedman pada uji kesukaan dan uji mutu adalah p = 0,000 (< 0,05) artinya ada

pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan warna tahu, dari uji Wilcoxon

menunjukkan ada perbedaan nilai rerata warna.

2) Aroma

Aroma mempunyai peranan yang sangat penting dalam penentuan derajat

penilaian dan kualitas suatu bahan pangan, dalam hal ini adalah kualitas tahu.13

Berdasarkan uji organoleptik dapat dilihat rata-rata tertinggi adalah tahu

kontrol dan semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis panelis kurang menyukai

aroma tahu yang diberi konsentrasi jeruk nipis, panelis lebih menyukai aroma

khas tahu yang familiar. Hasil uji Friedman pada uji kesukaan p = 0,043 dan

uji mutu p = 0,000(< 0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis

dengan aroma tahu, dari uji Wilcoxon menunjukkan ada perbedaan nilai rerata

aroma.

3) Tekstur


kontrol dan tahu konsentrasi 6,5%, panelis menyukai tekstur tahu yang kenyal.

Hasil uji Friedman pada uji kesukaan dan uji mutu adalah p = 0,000 (< 0,05)

artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan tekstur tahu, dari

uji Wilcoxon meunjukkan ada perbedaan nilai rerata tekstur.



7

4) Rasa


kontrol dan tahu konsentrasi 6,5%, semakin tinggi konsentrasi pada tahu

semakin rendah rerata panelis yang menyukai hal ini disebabkan penambahan

konsentrasi jeruk nipis menambah rasa asam karena jeruk nipis mempunyai pH

yang rendah. Hasil uji Friedman pada uji kesukaan dan uji mutu adalah p =

0,000 (< 0,05) artinya ada pengaruh variasi konsentrasi jeruk nipis dengan rasa

tahu, dari uji Wilcoxon meunjukkan ada perbedaan nilai rerata rasa.

c. Uji mikroba Tabel 4. Total Koloni Mikroba Sebelum dan Sesudah Perlakuan (10-5 CFU/gram)

Perlakuan Terendah Tertinggi Rata-rata Simpangan

Baku

Sebelum

Konsentrasi 0% 1,400 1,550 1,475 0,068

Konsentrasi 6,5% 1,450 1,600 1,491 0.097

Konsentrasi 9% 1,300 1,550 1,483 0,060

Konsentrasi 11,5% 1,400 1,650 1,475 0,093

Sesudah

Konsentrasi 0% 2,250 2,700 2,400 0,197

Konsentrasi 6,5% 0,400 1,500 1,091 0,381

Konsentrasi 9% 0,550 1,600 1,041 0,414

Konsentrasi 11,5% 0,300 1,300 0,808 0,427

Dari uji total mikroba diketahui bahwa kadar air perasan jeruk nipis yang

mempunyai daya hambat bakteri paling tinggi adalah kadar 11,5% yang mampu

menurunkan jumlah bakteri hingga -1,15 x 10-5 CFU/gram dibandingkan kadar

6,5% dan 9% yang dapat menurunkan hingga -1,0 x 10-5 CFU/gram dan. Hal ini

menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar konsentrasi jeruk nipis yang diberikan

maka jumlah mikroba yang ditemukan semakin sedikit.

Tabel 5. Pengaruh Kadar Konsentrasi Jeruk Nipis Terhadap Total Mikroba

Perlakuan (%) Rata – rata

sebelum perlakuan

Rata – rata

sesudah perlakuan

Rata – rata

selisih

Konsentrasi 0% 1,475 2,400 0,925

Perlakuan 6,5 % 1,491 1,091 -0,400

Perlakuan 9 % 1,483 1,041 -0,441

Perlakuan 11,5% 1,475 0,808 -0,666

p - value 0,981 0,000 0,000



8

Hasil hitung p = 0,000 (< 0,05) pada rata-rata total mikroba sesudah perlakuan

dan selisih total mikroba yang berarti Ho ditolak atau pengaruh konsentrasi jeruk

nipis terhadap total mikroba pada tahu putih yang berarti ada pengaruh konsentrasi

jeruk nipis terhadap total mikroba tahu putih sesudah perlakuan dan juga ada

perbedaan yang signifikan dari pemberiaan berbagai variasi konsentrasi jeruk nipis

terhadap total selisih mikroba tahu putih

Berdasarkan uji One Way Anova konsentrasi air perasan jeruk nipis terhadap total

mikroba menunjukkan ada pengaruh jenis penggunaan konsentrasi air perasan

jeruk nipis terhadap total mikroba pada tahu putih. Hal ini karena jeruk nipis

mengandung zat-zat antibakteri seperti flavonoid yang menghambat sintesis asam

nukleat (DNA dan RNA), membran sitoplasma dan metabolisme energi bakteri

dan asam sitrat menurunkan pH lingkungan dibawah rentang pH pertumbuhan

bakteri tersebut dan menghambat metabolisme.1,14,15

KESIMPULAN DAN SARAN

a. Ada pengaruh konsentrasi perasan jeruk nipis terhadap kualitas tahu dan total

mikroba.

b. Hasil organoleptik 90% panelis menyukai warna putih pucat pada tahu konsentrasi

11,5%, 60% panelis menyukai tekstur kenyal pada tahu konsentrasi 9%, 85%

panelis menyukai aroma khas tahu pada tahu konsentrasi 0%, 60% panelis

menyukai rasa pada tahu konsentrasi 6,5%.

c. Hasil analisis friedman uji kesukaan kategori aroma p value = 0,043 (< 0,05),

warna p value = 0,000, tekstur p value = 0,000, rasa p value = 0,000, uji mutu

kategori aroma p value = 0,000, warna p value = 0,000, tekstur p value = 0,000

dan rasa p value = 0,000 artinya ada pengaruh antara variasi konsentrasi jeruk

nipis dengan organoleptik.

d. Total mikroba tertinggi sebelum perlakuan memiliki rata-rata yang tidak berbeda

secara signifikan, pada tahu konsentrasi 0% sebesar 1,475 x 10-5 CFU/gram, pada

tahu konsentrasi 6,5% sebesar 1,491 x 10-5 CFU/gram, pada tahu konsentrasi 9%



9

sebesar 1,483 x 10-5 CFU/gram pada tahu dengan konsentrasi 11,5% sebesar 1,475

x 10-5 CFU.

e. Total mikroba sesudah perlakuan pada tahu konsentrasi 0% sebesar 2,40 x 10-5

CFU/gram, pada tahu konsentrasi 6,5% sebesar 1,09 x 10-5 CFU/gram, pada tahu

konsentrasi 9% sebesar 1,04 x 10-5 CFU/gram pada tahu dengan konsentrasi

11,5% sebesar 0,30 x 10-5 CFU/gram. Hasil anova total mikroba sesudah

perlakuan dan selisih total mikroba p value = 0,000 (<0,05). Hasil uji anova p

value =0,000 (<0,05) artinya ada pengaruh antara variasi konsentrasi jeruk nipis

dengan total mikroba pada tahu putih sesudah perlakuan.

Bagi masyarakat dapat memanfaatkan perasan jeruk nipis konsentrasi 6,5%/100 ml

sebagai alternatif untuk pengawet alami pada tahu. Bagi peneliti lain adanya

penelitian lebih lanjut mengenai identifikasi bakteri apa saja yang terdapat pada tahu

putih.

DAFTAR PUSTAKA

1. Badan Standarisasi Nasional . Standar Nasional Indoesia 01-3142-1998 Tahu.

1998.

2. Rata-Rata Konsumsi per Kapita Seminggu Beberapa Macam Bahan Makanan

Penting, 2007-2016. Badan Pusat Statistik; 2017.

https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/950/rata-rata-konsumsi-per-

kapita-seminggu-beberapa-macam-bahan-makanan-penting-2007-2016.html.

3. Prastawa R, Djawati. Penelitian Dan Pengembangan Tentang Pengembangan

Tahu. Semarang: Badan Penelitian dan Pengembangan Industri, Balai

Penelitian Kimia; 1980.

4. Koswara S. Nilai Gizi, Pengawetan Dan Pengolahan Tahu.

http://ebookpangan.com 2012.

5. Manganti A. 40 Resep Ampuh Tanaman Obat Untuk Menurunkan Kolesterol dan

Mengobati Asam Urat 100% Sehat Tanpa Efek Samping. Yogyakarta: Pinang

Merah Publiser; 2012.


https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/950/rata-rata-konsumsi-per-kapita-seminggu-beberapa-macam-bahan-makanan-penting-2007-2016.html

https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/950/rata-rata-konsumsi-per-kapita-seminggu-beberapa-macam-bahan-makanan-penting-2007-2016.html

http://ebookpangan.com


https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/950/rata-rata-konsumsi-per-

10

6. Nour V, Trandafir I, Ionica ME. HPLC organic acid analysis in different citrus

juices under reversed phase conditions. Horti Agrobot. 2010;38(1):44-48.

doi:10.15835/nbha3814569.

7. Lauma, Dkk. Uji Efektifitas Perasan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S)

Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Secara In Vitro. J Ilm

Farm. 2015.

8. Setyadi D. Pengaruh pencelupan Tahu Dalam Pengawet Asam Organik Terhadap

Mutu Sensori Dan Umur Simpan. Institut Pertanian Bogor. 2008

9. Humaeriyah H. Peningkatan Daya Simpan Tahu Menggunakan Perasan Air

Jeruk Lemon (Citrus Limon) Dan Perasan Air Jeruk Nipis (Citrus

Aurantifolia). Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung. 2013.

10. Barbut S. Poultry Products Processing : An Industry Guide. Florida: CRC Press;

2002.

11. Pedoman Gizi Seimbang. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia; 2014.

12. Asngad A, Ayuningtyas I, Fiska N, Rahmawati Y. Kandungan Protein dan

Kualitas Organoleptik Tahu Kacang Tunggak dan Tahu Biji Munggur

dengan Pemanfaatan Sari Jeruk Nipis dan Belimbing Wuluh sebagai

Koagulan dan Pengawet Alami. Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2011.

13. Sultanry R, Kaseger. Kimia Pangan. Makasar; 1985.

14. Karina. Khasiat Dan Manfaat Jeruk Nipis Ed. 1. Surabaya: Stomata; 2012.

15. Tim C, Lamb AJ. Review Antimicrobial Activity of Flavonoid. Int J Antimicrob

Agents. 2005;26.



artikel ilmiah - unimusrepository.unimus.ac.id/2524/8/artikel ilmiah.pdf · buah jeruk nipis...

Documents